夏日凉拌菜流行 这些蔬菜不要拌着生吃
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何分辩关于养生常识话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“夏日凉拌菜流行 这些蔬菜不要拌着生吃”，供您参考，希望能够帮助到大家。
夏天很容易让人食欲不振，这时候，很多人都喜欢吃点凉拌菜，即享受了美味，还能提振食欲。然而，有的蔬菜却不适宜用来生拌成凉拌菜，如果处理不当，可能引起中毒所以在夏季吃凉拌菜要注意几大事项，我们追求清爽的口感，也要保证身体的健康！
6类蔬菜不宜生拌成凉拌菜m.yS630.coM
1、马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
2、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
3、芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
4、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
5、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
6、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的蚕豆病.豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
做凉拌菜时应注意如下事项
1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。
2、拌凉拌菜时，应用干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
3、做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
4、做凉拌菜应将就适量即可，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
5、凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。
6、荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。
7、食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。
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凉拌菜的6个秘诀
生拌，易营养不足
常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。通常做生拌菜有个腌制的过程，就是在切好的生料中加入适量的盐，稍腌制一会儿之后，将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度，较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质，对人体健康不利。
生拌要选择质地脆嫩的蔬菜，这类蔬菜含类胡萝卜素比较少，不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，还能保证营养不被流失。同时，生拌菜要现吃现拌，以免盐或糖有渗透压，使原料出水，影响口感。
调味，醋不可少
调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素Ｅ、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
三分拌，七分切
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；芹菜、蒿子秆等切寸段；紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌；黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
炝拌，要少放油
炝拌也是凉拌菜常用的一种方法。炝拌的做法是先将原料改刀成型，取炒锅放油，在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅，待调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，香味比生拌浓郁很多。常见的炝拌菜有“炝拌莴苣”、“炝拌绿豆芽”等。
辅料，坚果豆制品好
凉拌菜虽然口感鲜嫩，清爽好吃，可营养并不是那么全面均衡。范志红提醒，如果只吃全素凉拌菜，很容易造成蛋白质摄入不足，长此以往会发生营养不良。加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。
常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。将坚果加入凉拌菜的时候，不但要去壳，还要去掉果实外的薄皮，而且要求口感是脆的。可以用油炸至酥脆，也可用水浸泡，焯水过凉后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质，蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一，它不仅对骨骼健康有益，还有利于控制血压，预防肥胖，减轻过敏，安定情绪等。不过豆制品在做凉拌菜时，一定要先焯水，确保食品的卫生，但如果做“皮蛋豆腐”这种菜，使用的是内脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆制品的时候一般不加醋，否则口感发涩。
夏季天气炎热，凉菜清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿，是餐桌上不可缺少的一类菜品。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大鱼大肉的时候，来上几碟凉菜，真是开胃消食。不过要注意，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃有中毒的危险，大家食用一定要小心。
1、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
2、白木耳
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
3、青西红柿
未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
4、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的蚕豆病。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
5、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
所以这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
6、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
现在已经进入盛夏了，天气越来越热了，很多人食欲不振，面对一日三餐，凉拌菜成为了众人最好的选择，各式蔬菜、多种调料的组合，轻松的构成了盛夏舌尖上的味道，凉菜人人会拌，可在制作这极简美食之时，又该注意些什么呢?下面我们来看看吃凉拌菜要注意的10个事项。
注意事项1、
凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。
注意事项2、
凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。
注意事项3、
凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。
注意事项4、
多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。
西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。
豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。
注意事项5、
荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。
较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。
注意事项6、
自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。
注意事项7、
凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。
注意事项8、
烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。
注意事项9、
食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。
注意事项10、
调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。
豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。
当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的陪伴。
推荐凉拌菜
1、凉拌黄瓜
黄瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季补水的最佳食物。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
2、凉拌藕片
藕在《本草纲目》中被称为灵根，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
有不少人担心蔬菜煮熟后，营养流失严重，因此非常热衷于生吃蔬菜。的确，有部分蔬菜生吃能否最大限度的保存其营养价值，可是有些蔬菜却是万万不能生吃的，因为如果不经过烹饪煮熟，里面含有的毒素会给人带来致命的伤害。一起和小编看看都有哪些蔬菜不能生吃吧。
7种蔬菜不能生吃
那么，哪些蔬菜是不能生吃的呢？其实，生活中常见的四季豆、菠菜及茭白等蔬菜都是不能生吃的，需要用水焯或烧熟来吃。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
茭白
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。为了安全起见，一定要用开水焯一下。
木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
荸荠
常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
胡萝卜
胡萝卜不适生食，因为生食既不易消化，又造成浪费，致使90%的胡萝卜素不能被吸收而随废物排出体外。
野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
现在人都提倡多吃蔬菜和水果对身体有益，因此很多人的饮食从肉类慢慢向水果和蔬菜转变。蔬菜的选择对于我们而言并不陌生，正是熟悉的并且经常做的事情我们往往会做的不好，很多食物的选择对我们身体健康程度有一定的影响。下面就和小编一起看一下哪些食物避免购买，以免危害身体健康。
1、有裂痕的萝卜
萝卜虽然营养价值高于一般的蔬菜，但是在购买时要注意仔细挑选，以免不能给身体补充更多的营养，反而危害身体健康，例如有裂痕的萝卜。
有裂痕的萝卜要么是被蚊虫叮咬过，要么是经过人工种植造成的，被虫子咬过的萝卜，不仅营养价值有所下降，而且对身体有一定的危害。人工种植的萝卜营养价值远远低于自然生长的萝卜，并且在种植过程中会加入一些化学成分，这些化学成分对人体有一定的伤害，因此，为了拥有更健康的身体，尽量避免购买有裂痕的萝卜。
2、太硬的西红柿
西红柿是很多女孩的最爱，不仅可以减肥，还可以美白祛斑。最好不要选择太硬的西红柿食用，正常成熟的西红柿颜色鲜红并且比较软，如果鲜红但是很硬那是用化学药剂催熟的，食用这类西红柿对身体有一定的影响，建议大家购买自然生长的西红柿，不仅营养价值很高，而且对身体有益。尤其是孩子在成长发育时期，更要避免食用催熟的西红柿。
3、太浅的绿叶蔬菜
很多人都知道多吃绿叶蔬菜对身体好，但是绿色与浅绿色要完全区分。绿色蔬菜是指深绿色的蔬菜，而不是浅绿色的蔬菜。深绿色蔬菜是通过自然的光合作用进行生长的，而浅绿色蔬菜是人工制作而成的，也就是人们现在所说的大棚蔬菜。
大棚蔬菜的营养价值低于自然环境生长的蔬菜，因此，建议购买深绿色蔬菜食用。另外，大家最好买时令蔬菜食用，反季节的蔬菜大多数都是大棚蔬菜。
4、会长大的黄瓜
黄瓜味道清香，很多人都喜欢吃。有人如果仔细观察会发现购买的黄瓜在第二天会比第一天大，如果发现黄瓜变大，很有可能添加了激素膨大剂，这种药剂对人体有害，因此不能经常食用，购买到此类黄瓜尽量不要食用，以免危害身体健康，另外，想要购买正常的黄瓜，最好去正规超市购买。
5、闻起来有异味的蔬菜
大多数蔬菜都有淡淡清香味，而无其他异味，但除了香菜、香椿等自身特殊异味的蔬菜。如果其他蔬菜有异味，尽量不要购买。有异味的蔬菜使用的是劣质农药，因此，避免购买此类蔬菜，以免给身体带来危害。
另外，蔬菜存放时间过长，产生的异味也不能购买，蔬菜中的营养价值有所损失，不仅不能给人体补充营养，甚至会损害身体健康。
6、时间过久的南瓜
南瓜的营养价值很高，但是存放很久的南瓜最好不要食用，存放太久糖分含量不断增加，而且时间久了南瓜自身会产生毒素，使南瓜变质，因此，不要食用存放时间太久的南瓜，以免食用后影响身体健康。
7、清洗过的蔬菜
很多商家想要蔬菜很快的卖出去，他们会将蔬菜清洗干净，吸引顾客购买。洗过的蔬菜虽然看起来很干净，但是它的细菌残留也较多，而且洗过的蔬菜容易腐烂，买回家存放时间较短。另外，水洗蔬菜的营养素会被破坏，营养价值被人体吸收利用较少。因此，建议大家不要购买水洗蔬菜。
很多食物我们经常吃，但是往往不知道如何挑选，更不知道哪些食物吃了对我们身体有害。在上文中给大家介绍了有关不能食用的蔬菜，相信大家在看完后应该有所了解了，希望大家可以牢记这些蔬菜，在购买时尽量避免，以防带来不必要的麻烦。同时希望大家可以将其分享给亲朋好友，让他们也远离这些蔬菜，拥有健康的身体。
夏天适合生吃的蔬菜
番茄
番茄的美白效果和瘦身效果一样棒，它有很丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及蛋白质，番茄还有保护维生素C的作用，能吸收大量的维生素C和抗氧化。
辣椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
黄瓜
能清热解毒、生津止渴，并且富含多种维生素、纤维，是难得的排毒食品。黄瓜还能促进新陈代谢、美白皮肤、抑制脂肪形成。为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
芹菜
芹菜是高纤维食用品，含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。常吃些芹菜有助于清热解毒，往病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
芹菜味道比较浓，可以做成凉拌菜食用。
以下食物不适合生吃
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。另外新鲜的黄花菜和木耳都不能生吃，否则很容易会中毒
豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
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