加热蔬菜流失部分营养，生吃蔬菜营养更高？
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何分辩关于养生常识话题的对错呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“加热蔬菜流失部分营养，生吃蔬菜营养更高？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
蔬菜经过加热后，是有一部分营养流失掉，有些人认为就不如生拌蔬菜，这样是不是营养就高了？但事实并不如此简单，接下来就一起来见证一下？
【加热的确会让蔬菜流失部分营养】
蔬菜加热后主要会流失一些水溶性、热敏感的营养成分（如维生素C、B族维生素），而膳食纤维、矿物质等营养成分则基本会保留下来。
不过，有研究发现，即使同一种蔬菜，采用不同的烹调方法处理后，其钙、磷、钾、钠等矿物质的保留情况也不一样，例如，鲜豆烹调后磷的保留程度依次为焯、炖、炒。
加热蔬菜流失部分营养，生吃蔬菜营养更高？
【蔬菜生着吃未必更有营养】
相比加热烹调，蔬菜生着吃的确更能保留几乎所有的营养成分。但是，从某些营养素的利用程度角度来看，就未必了。
例如，对于菠菜来说，因为含有比较多的草酸，如果生吃，将会影响钙、镁等营养素的利用率。
又如，对于番茄来说，它含有番茄红素（一种类胡萝卜素），研究发现，热加工处理可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构（更容易吸收），另外，食物中的脂类也可以促进番茄红素的释放。也就是说，把番茄烹调熟了，其实更有利于番茄红素的吸收利用。
【哪些蔬菜适合生吃？】
常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、生菜、紫甘蓝、甜椒、洋葱、卷心菜等，这些蔬菜所含的草酸含量比较少，不必担心生吃会影响钙、镁等营养素的吸收。
另外，像大蒜、大葱、萝卜这类蔬菜，如果能接受它们的特殊味道，也是可以生吃的。
【哪些蔬菜不适合生吃？】
很多豆类蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆，因为含有皂苷、血球凝集素等物质，对人体消化道有强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集作用，是需要充分加热了才可以吃的。
而像菠菜、竹笋、西兰花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因为含比较多的草酸，质地过硬等原因，也是不适合生吃的。
【7个保持蔬菜营养的烹饪建议】
蔬菜的常用烹调方法有蒸、煮、炒、炖等，一般来说，蒸、煮比炒、炖，甚至煎、炸都更能保持蔬菜的营养。
蔬菜蒸的时候，因为跟水接触比较少，其中的可溶性营养素的损失会比较少。
煮虽然会导致蔬菜中的部分营养素溶解到汤里面，但因为汤水往往会被喝掉，因此营养也不会有太多损失。当然，如果是要弃水的焯煮，营养损失也会多一点。
除了选择合适的烹调方法，注意下面这些事项也能帮助保持一部分蔬菜营养。
（1）先洗后切
蔬菜如果先切后洗，会使得蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失得比较多，因此蔬菜应先洗后切。洗的时候尽量用流水来冲，而且不要在水里面浸泡太长时间。另外，洗干净后就尽快拿去加工烹调。
（2）先煮再切
加热蔬菜流失部分营养，生吃蔬菜营养更高？
有些人给宝宝做辅食喜欢把菜切得很小很碎再拿去烹调，其实没必要，因为如果这样做，蔬菜中的营养就会流失得比较多。比如西兰花，完全可以掰成一朵一朵的，拿去煮熟或者蒸熟后再捣碎。
（3）水不过多
水煮蔬菜的时候，水可以尽量少放一些，只要能保证蔬菜翻动的时候能受热就可以了。ys630.cOm
（4）开汤下菜
由于水溶性维生素（维生素C、B族维生素）对热敏感，因此应等到水开了再放蔬菜进去煮，以便帮助保持蔬菜中的营养。
（5）快速烹调
蔬菜烹调的时间越长，营养损失也会越大，因此要尽量缩短蔬菜的加热时间，例如急火快炒、快速蒸煮。当然，对于四季豆这类蔬菜还是要充分加热，以分解其中的天然毒素。
（6）控制油温
炒菜时油温太高，不仅会破坏蔬菜中的营养和活性成分，而且会产生一些有毒和致癌物，因此炒菜一定要控制好油温，多选用蒸煮等低温做法。
（7）避免二次加热
蔬菜烹调熟了就要尽快吃掉，尽量别拿去二次加热，一方面营养素丢失会更多，另一方面还可能因为细菌的作用而增加亚硝酸盐的含量。
编辑推荐
中国人蔬菜喜欢熟吃，而西方人蔬菜喜欢生吃。有些蔬菜经过高温后，一些活性酶和不耐热维生素就会失去活性，但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜经过高温后，可以排除蔬菜里的有害物质，如硝酸盐等。
哪些蔬菜生吃有营养？
1.豆芽
在传统做法中，豆芽通常用来炖汤或者炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌，但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口。
2.花椰菜
一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
3.蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的，最好在吃之前再切片，切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好。
4.秋葵
将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
5.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
6.西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为雪漫火焰山的加糖凉拌西红柿。
7.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
8.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
9.大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
10.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
哪些蔬菜生吃有毒？
1.富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
2.含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
3.野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
4.淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。（以前和朋友们饭店吃火锅，经常会碰到生吃红薯和山药的场景。）5.塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
我们常听说想要养生，蔬菜一定不要用太过复杂的烹饪方式，比如水煮或清蒸就可以留住更多的营养。如今轻食主义十分流行，不少人觉得生吃蔬菜沙拉更有营养，于是很多蔬菜都尝试生吃，认为这种原生态的食用方法更健康。但其实很多蔬菜是不能生吃的，有些蔬菜生吃甚至可能有对身体有危害的成分。
这些蔬菜千万不要生吃
黄花菜：黄花菜有种特别的香味，很多人都喜欢吃黄花菜炖排骨，或者用黄花菜煮汤等等。但我们一般使用的都是已经晒干的黄花菜，新鲜的黄花菜也时常在市场上看到。新鲜的黄花菜中含有一种对人体有危害的物质——秋水仙碱。这种物质如果进入人体的肠胃，经过一系列氧化反应可能形成二秋水仙碱，对身体有一定的毒性作用，可能引发腹泻、喉干等症状。因此黄花菜千万不要生吃，而且要尽可能的煮熟，并要控制黄花菜的食用量，尽量不要多吃。
菠菜：菠菜是一种富含草酸的蔬菜，而草酸在菠菜还新鲜的时候含量是最高的。草酸摄入体内之后可能会在身体内产生草酸钙，不仅可能引发结石，还会影响人体对钙质的吸收。虽然菠菜不能生吃，但吃之前简单的用沸水焯一下，可以去掉大部分的草酸，就可以放心食用了。
豆角：豆角有很多种，我们最常吃的就是四季豆、菜豆，这些豆角中含有皂苷成分，另外还有一些可以凝集红细胞的成分，这些成分都存在于生的豆角中，吃下去容易造成呕吐和腹痛。因此豆角一定要充分加热、煮熟后才能食用，以防出现中毒症状。
马蹄：马蹄是一种我们经常用来制作甜品的食物，不管是生吃还是熟吃都很受欢迎。虽然很多人生吃马蹄，但其实是有一定的风险的。生的马蹄表面容易生长一种寄生虫，可能引发肠道症状，因此买马蹄时最好还是尽量熟吃。如果一定要生吃，一定要清洗干净，并把表皮完全去掉。
我们都知道蔬菜里面含有丰富的维生素和微量元素等等，将蔬菜洗干净直接生吃可以有效获得这些营养，而且蔬菜里的植物纤维、植物胶等物质还能促进肠道蠕动，预防便秘。生吃蔬菜的好处多多，大家在生活中不妨多生吃西红柿、黄瓜等食物。
生吃蔬菜的好处：助消化抗癌
在西方饮食中，蔬菜多是生吃的。那么，生吃蔬菜对人体有哪些好处？
生吃蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生吃的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂，具体生吃方法就是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。
生吃蔬菜使牙齿咀嚼得到了良好机会
生吃蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。
生吃蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明，生吃疗法对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1-2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
此外，萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜，可优先选用。
6种蔬菜适合生吃
既然蔬菜生吃有这么多好处，那么哪些蔬菜可以生吃呢？以下几种蔬菜生吃更有利于养分的吸收，大家不妨试试。
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为雪漫火焰山的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、白萝卜
冬吃萝卜，所以，冬天的时候，建议你坚持生吃白萝卜，因为其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿。
5、大白菜
大白菜的芯，也是可以用来生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的叶取了后，里面的叶，可以生吃，达到排除身体余毒的作用。
6、紫包菜
紫包菜也可以生吃，而且是在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜，其效果相当好，也可以起到清口的作用的。
提醒： 生吃蔬菜一定要注意卫生和安全，浸泡、清洗干净，不能有农药和化肥的残留。
有不少人担心蔬菜煮熟后，营养流失严重，因此非常热衷于生吃蔬菜。的确，有部分蔬菜生吃能否最大限度的保存其营养价值，可是有些蔬菜却是万万不能生吃的，因为如果不经过烹饪煮熟，里面含有的毒素会给人带来致命的伤害。一起和小编看看都有哪些蔬菜不能生吃吧。
7种蔬菜不能生吃
那么，哪些蔬菜是不能生吃的呢？其实，生活中常见的四季豆、菠菜及茭白等蔬菜都是不能生吃的，需要用水焯或烧熟来吃。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
茭白
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。为了安全起见，一定要用开水焯一下。
木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
荸荠
常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
胡萝卜
胡萝卜不适生食，因为生食既不易消化，又造成浪费，致使90%的胡萝卜素不能被吸收而随废物排出体外。
野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
蔬菜的烹饪方法
水煮：少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用；可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。
水炒：最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。
清蒸：是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。
汆烫：就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置于煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快。
蔬菜的烹饪饮食原则
先洗后切。蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。
调味料加入要把握时机。油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
10分钟内。蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
隔夜菜不能吃。据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。
吃蔬菜要适量。蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
摄入营养是我们每天都必须要做的事情，有研究表明：两个成年人的饮食从每顿纤维含量低的精面包改为每顿纤维含量高的粗面包时，钙、镁、锌和磷随着出现负平衡。
药物导致营养流失
大多数使用避孕药的女性朋友可能还不知道避孕药有阻碍维生素B6、B12、叶酸及维生素C的作用，避孕药中的黄体素会阻碍维生素B6的功能，妨碍叶酸的吸收;阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。大把大把的维生素C补充剂会赶跑体内的叶酸。抗癫痫药也会妨碍叶酸吸收。长期服用抗生素者，会流失维生素B群及维生素K，影响肠胃功能;感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量;黄胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收。高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂以及泻药等，都会导致体内的钙质、钾、维生素大量流失;患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物的病人，会导致微量元素铁的大量流失。
老人饮奶、得不偿失
牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明 度降低诱发老年性白内障的发生。老年人可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的食物来补 钙，以天然食物为最佳。
VitC泡腾，您会用吗?
在公司工作的李小姐，她很讲究营养，每餐后用开水冲一大杯富含维生素C的饮料，可近来不知为什么一刷牙，牙龈总出血，她很害怕，就跑来咨询，按理说，果珍或维生素C泡腾片是富含维生素C的，为什么还会出现牙龈出血的症状呢?原来，维生素C是一种水溶性维生素，它不很稳定。用超过80℃以上的水冲服会使维生素C遭到严重破坏，更不用说100℃的开水了。用开水冲富含维生素C的饮料，真正喝到肚子里的维生素C含量已经所剩无几了。所以，不应用开水，而应用温水冲富含维生素C的饮料。
大鱼大肉吃掉钙
高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。有人曾做过这样的实验：A：每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失;B：每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失。这说明：额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。这是因为过多的摄入大鱼大肉这些酸性食物，易使人们产生酸性体质。而人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于是，身体就会动用两种主要的碱性物质钠和钙加以中和。当体内的钠用光了的时候，就会启用身体内的钙，所以，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。这也是那些大款、常吃宴席(饮食特点是：肉多酒多油多菜少饭少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所在!紧随其后的是赶上了代谢综合症(高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等等)的时髦病。
豆芽并非越长越好
邻居的张大妈就喜欢买长长的豆芽，她认为这样的豆芽最有营养!其实不然!将大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸以及还原型维生素 C明显增加;另外，在大豆发芽过程中植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，致使植酸这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子呈现下降趋势，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，进而大大地提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率，而且以发3～4天(长约4～5厘米)的豆芽营养为最好，并不是人们所想象的芽长的越长越好、越有营养。
看似很多，实际很少
牛奶以其含钙量高且吸收利用率好优点被全世界公认为极佳的天然补钙食物来源。但是喝牛奶是很讲究的!看似吃进去许多牛奶但是真正能吸收的并不多!不少人在喝完牛奶或吃完乳制品时会出现放屁、胃气胀、腹绞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的现象，最近从国际乳品会议上得知：在亚洲人中有70%不吸收乳糖，中国人中有75～100%存在乳糖不耐受，如北京为69.4%、上海为 75.8%、哈尔滨为68.9%、广州为70%，为使您能吸收更多的钙质，建议您喝经过发酵了的酸奶，尤以富含多种乳酸菌的、双歧杆菌的酸奶为佳。
欢迎您阅读养生路上的2022养生常识频道《加热蔬菜流失部分营养，生吃蔬菜营养更高？》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“春季养生吃什么蔬菜”专题供您欣赏！
饮食养生
运动养生
