冬季养生类菜肴

西葫芦是南瓜的变种，又名美州南瓜，以皮薄、肉厚、汁多，可荤食可素食而受人们的喜爱。西葫芦不但汁多味美，而且具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

西葫芦是家常蔬菜之一，一般难登大雅之堂。笔者近期研制了几款西葫芦佳肴，在餐厅推出后，受到了顾客的好评。

水晶葫芦

原料：西葫芦750g，鸡蓉100g，长红萝卜丝10根，精盐4g，鸡汁2g，白糖1g，上汤150g，水生粉15g，葱油10g，淀粉50g。

制法：1，西葫芦洗净，用擦子将西葫芦擦成丝(只要绿色的皮及肉)，加精盐2g，腌10分钟，挤干水，与鸡蓉一起拌匀，分别制成大小丸子各10个，红萝卜丝氽水。2，将大、小丸子分别滚一层淀粉，再将小丸子放在大丸子上，在小丸子顶部捏一个尖，即成葫芦形，八笼用旺火蒸8分钟，取出，系上红萝卜丝，摆在盘中。3锅加上汤烧沸，放入精盐、鸡汁、白糖，用水生粉勾芡，淋葱油，起锅浇淋在“葫芦”上即成。

特点：小巧

韭菜粥

材料：韭菜、白米、猪肉少许。

做法：先把白米粥煮熟，再将适量韭菜切碎投入，以及少许猪肉，稍煮片刻便可食用。

功效：韭菜内含大量的维生素a、b、c和钙、磷、铁等物质。韭菜粥适合背寒气虚、腰膝酸冷者食用。

芍药红粥

材料：芍药、桂心、防风、知母、麻黄、白米、制附子、。

做法：芍药、桂心、防风各10克，知母、麻黄各6克，制附子8克，甘草3克，白米150克，红糖适量，水煮成粥。

功效：芍药知母红糖粥具有祛风除湿、止痛的作用。适用于四肢关节疼痛、脚肿、头晕短气等病症。

材料：白扁豆、莲子、仁、芡实、山药、桂圆、红枣、百合和白米等。

做法：将主要食材捡好洗净，煮成半熟，再用文火熬，当粥稀稠适中，吃的时候再加糖即可食用。

功效：八宝粥具有健脾养胃、消滞减肥、益气安神的效果。

另外，可作为肥胖及者食疗之用，也可作为日常养生健美的食品，所以，一般体质都可以吃。

枸杞莲子大米粥

材料：莲子、枸杞、大米

天气忽冷忽热的，体质不好的人，尤其容易感冒。感冒不是大病，但也不容忽视。会感冒的原因很多，不外乎就是休息不够、抵挡力下降等等。那么，预防感冒也就摆在眼前了，尤其是现在这种“不稳定”的天气。多吃些“抗感菜”，做好各种预防感冒的措施，还是很有帮助的哦!

一、深绿色和橙黄色蔬菜增维生素a

专家表示，橙黄色蔬菜富含胡萝卜素，可在人体中转化成维生素a，维生素a可以增强人体上皮细胞的功能，对感冒病毒产生抵抗力，它可以强健咽喉和肺部的黏膜，保持它们正常的新陈代谢。

绿色蔬菜特别丰富的叶酸是免疫物质合成所需的因子，而大量的类黄酮能够和维生素c共同作用，对维护抵抗力很有帮助。能够促进干扰素等抗病毒物质合成，以及高某些免疫指标。

提示：西兰花、菠菜、芥蓝、芦笋等。白萝卜、葱姜蒜之类虽然不是绿叶蔬菜，也同样具有提高抵抗力的作用。每天至少吃一斤菜是硬道理，品种要多一些。记得浅色蔬菜生吃效果最好，加热时间不要太久，

三、鸡蛋豆类补足优质蛋白质

蛋白质是人体免疫系统的关键物质，抗体的本质就是特殊功能的蛋白质物质。所以，我们必须保证从食物中经常摄入一定量的优质蛋白质。优质蛋白质主要来源于奶类、蛋类、鱼虾类、瘦肉和大豆及制品。

在植物蛋白中，大豆蛋白质的好处是地球人都知道，但大豆中还有不少能够改善免疫力的物质，比如有抗病毒作用的皂甙，还有激活免疫系统的凝集素。平日里，如果有条件的话，在家里可以自己榨豆浆来喝，既环保又健康。尽量不要选油炸豆腐泡之类煎炸的豆制品，豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、豆浆都很不错。

动物蛋白中，牛奶、蛋类中的蛋白质是最好的，因此要养成每天坚持喝牛奶、吃鸡蛋的习惯。

提示：专家提醒，补充蛋白质“适量”同样重要，过多摄入，也会损害机体免疫力。因为过多摄入大鱼大肉，反而增加了胃肠负担，影响蛋白质吸收和充分利用，也影响其他营养素的吸收利用。各种营养素要互相配合，互相制约，共同保护和提高机体免疫

凉拌菜不宜放味精

味精在温度80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用，凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，如果非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。

放醋的菜不能放味精

醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能更突出，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，需一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发 生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也要在菜肴即将离火时才能加入味精。

冬季天寒地冻，气候干燥。对于体质较弱的市民，尤其是对于已步入晚年的老人来说，冬天对他们的健康是一个考验，呼吸道疾病以及中风等心脑血管疾病都可能危害他们的健康。

呼吸道疾病

吴允华指出，冬天寒冷，而且空气干燥，尤其在降雪少的情况下，病毒和细菌活跃。在这种情况下，尤其是老人的呼吸道黏膜很容易受刺激，抵御细菌的能力下降，因此很容易感染呼吸道疾病。

对于老人来说，感冒、肺炎、哮喘、流感都是这个季节需要重点防范的疾病。

防病对策

冬天室内环境相对密闭，空气污浊，如使用空调、有地毯的房间，空气质量较差，因此一定要注意通风换气。建议在午间温度相对高时开窗通风。

适量运动可以提高身体的抵抗力。老年人最好在上午十时到下午两时适当到户外活动，活动不要太剧烈，散步、打太极拳、做保健操等都是很不错的选择。

抽烟的老人建议戒烟，因为在烟雾的刺激下也很容易发生呼吸道疾病。

心脏病

在冬天，老年人对寒冷刺激的适应性相对

癫痫病患者　由于手机使用者大脑周围产生的电磁波是空间电磁波的4至6倍，少数劣质手机产生的电磁波甚至超过空间电磁波百倍，可使脑电图异常，有诱发癫痫病的可能。

心脏病患者　试验证明，手机的电磁波可使心电图异常。装有心脏监视器者，用手机会影响监测结果，导致误诊。

严重神经衰弱者　经常使用手机可引起失眠、健忘、多梦、头晕、头痛、烦躁易怒等神经衰弱症状。

白内障患者　手机发射出的电磁波可使眼球晶状体温度上升、水肿，加重白内障患者的病情。

甲亢和糖尿病患者　手机释放的电磁波可导致内分泌紊乱，易加重甲亢、糖尿病等内分泌不调性疾病病情。

孕妇及母乳喂养者　严重的电磁波辐射有致畸作用，还能引起内分泌的紊乱，影响泌乳。

未成年的少儿　强大的电磁波可影响少儿大脑发育，严重者会诱发脑瘤。

60岁以上的老人　电磁波会妨碍老年人大脑功能的正常发挥。

“现在很多青少年眼睛干涩不适时，会随便买眼药水滴用，激素类药水容易诱发青光眼！”中山大学中山眼科中心党委书记余敏斌教授提醒患者，青光眼已成仅次于白内障的第二大致盲因素，市民一定要注意保护眼睛，有眼病去正规医院检查、治疗。

在近日的“世界青光眼周”义诊活动中，中山眼科中心党委书记余敏斌教授说，由于激素类药物消炎效果好，很多患者，尤其是青少年，有眼睛不舒服的症状时，就随便在街头药店购买眼药水，许多药店也不要求处方就出售药物，激素类眼药水滥用对眼睛健康造成的威胁不可忽视。

余敏斌说，青光眼最可怕的地方是隐匿性和视力损害后不可恢复。“即使在最发达的国家，仍有50%的病人不知道自己患有青光眼，在发展中国家这个数字甚至可高达90%。”他提醒患者，从珍爱视力的角度讲，要定期检查，眼睛有不适症状要到正规医院治疗。

“青光眼不是老年人的专利，从婴儿到成年各个年龄段都有发病。”中山眼科中心原主任、青光眼专科

【概述】

胰岛细胞类癌(carcinoid)是起源于ec细胞的肿瘤，具有分泌5-羟色胺(5-ht)或5-羟色氨酸(5-htp)等激素的功能，部分病人在临床上可出现类癌综合征(carcinoid syndrome)，属于一种低度恶性、生长缓慢的恶性肿瘤。早在1907年，oberndorfer首次提出类癌为一种生长缓慢的肠道腺癌，并提出类癌这一名词。lembeck于1953年在类癌组织中发现有5-羟色胺存在，并且是引起类癌综合征的生物活性物质。atostatin)可广泛抑制内分泌激素的释放，应用于胰岛细胞类癌的病人，可抑制五肽胃泌素刺激引起的面色潮红。

(5)化学疗法：应用化疗药物，如5-fu、环磷酰胺等可缓解本病的症状，但疗效较差。

【病理改变】

ec细胞具有apud细胞的特点，广泛分布于胃肠道、胰腺和肺。当类癌体积较小，直径不超过3.5cm时，一般不引起症状和体征;而类癌体积较大时，由于产