祖国医学认为,秋季有利于调养生机,去旧更新,是人体最适宜进补的季节。老人秋季进补,应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品,当首推芡实。
芡实又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等,为睡莲科一年生草本植物。我国的一些沼泽湖泊中均有生长。近年来药理学家对芡实进行研究,发现它含有大量对人体极为有益的成分,如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素bl、b2、c、粗纤维、胡萝卜素等。
中医认为芡实味甘性子,入脾、肾、胃经,具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、培元助气之功能。
芡实分生食和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主,而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售,因炒制时,要加麦麸,并掌握一定的火候,家庭制作不方便。也有将芡实炒焦使用的,主要以补脾止泻为主。
秋季使用芡实进补,最简单的是制作芡实粥:将炒芡实50克倒入锅内,加水煮开片刻,再加淘洗干净的大米100克,粥成即可食