功效:适合低温环境作业人群 增肥
口味:咸鲜味
工艺:焦溜
制作材料:
主料:麻雀1200克
辅料:火腿50克,肥膘肉25克,冬笋30克,土豆(黄皮)400克,鸡蛋50克
调料:酱油10克,盐4克,大葱10克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,猪油(炼制)50克,白砂糖5克,味精2克,姜10克
特色:
整雀酥烂,雀片鲜香,细嫩味美。
做法:
1. 将麻雀去毛,剖脊取出内脏洗净;
2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味;
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉,批成片;
4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆;
5. 火腿、笋肉等料均切成片;
6. 马铃薯切成丝后,浸入清水中,漂去粉质,捞起沥干水分;
7. 猪肥膘肉也片成片;
8. 锅置火上,倒入熟花生油,烧至180℃时,将麻雀投入;
9. 炸至枣红色时,倒入漏勺滤油;
10. 取沙锅洗净,放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤,加精