卤肉是什么肉
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。怎么才能作好饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“卤肉是什么肉”，希望能对您有所帮助，请收藏。
卤肉也被称为卤菜，是通过加工的方法做成了一种美味佳肴，从卤肉的分类来看，主要分为白卤，黄卤和红卤。他的菜品特色是味道丰富，口感香气宜人，润而不腻，而且卤肉还非常容易保存，不容易发生变质的情况，是外出旅游比较容易携带的食物，下面我们就来简单的了解一下卤肉方面的一些内容。
卤肉是什么肉
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
菜品特色
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
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卤肉是一种非常常见的卤菜，其中加工方式都是通过绰水处理后的原料放在卤汁中煮制的菜肴，对于卤肉有开胃健脾的、消食化瘀的功效，那么它的做法是什么呢？
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
卤肉不仅色香味俱全，而且吃起来一点都不会感觉腻，并且吃完后浓浓的香味另我们回味无穷，其实卤肉好不好吃最关键的是卤水好不好，卤水的口味好不好关键在于选的香料好不好，那选怎么样的香料做出来的卤菜才会好吃的呢？今天就一起来学习一下这道卤肉的具体制作方法吧。
选料：食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。
卤包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
香料的制作：1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
好吃的卤肉离不开好的卤水调味，但是好的卤水也要注意得当的保存，首先要注意卤水的更新，不要一直用一锅水煮了好久好久后还不换，另外要注意卤水的味道，比如发现某种材料的味道有些淡了，那就及时的添加。还有就是假如卤水暂时，最好记得冷藏起来。
相信许多朋友都喜欢吃卤肉，香喷喷的卤肉，配上烧酒，顿时让人觉得人生四大快事又多了一样了。大家都知道要做出美味可口的卤肉，可不简单的。卤肉味道的好坏取决于制作卤肉的时候采用的卤水，所以说卤水的制作卤肉最重要的一部分了。下面给大家介绍一个万能的卤水配方，让大家自个儿都可能做出美味的卤肉。
调制卤汤：将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一种野山椒)65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克(如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)，加入洗净的原料进行腌制。
大件的(鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等)腌制时间：冬天0-20度时，腌制12小时左右，春天20-30度，腌制8个小时左右，夏天30-40度时，腌制6小时左右。
小件的(翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等)腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
想要做出顶级的卤肉，靠这个万能配方是不足够的。卤肉的制作过程是不简单的，还可以说是非常的复杂，新手们想做出卤肉，可能需要一些时候的尝试了。希望这篇文章能给大家有用的参考，给大家做出的卤肉增添一些美味。
卤味在平时是很受欢迎的，全国各地都有卤味小吃，不过每个地方的卤味小吃都是不同的，其实卤味制作起来是非常简单的，如果我们可以掌握卤味的配方，就可以随时随地的制作出各种美味的卤肉或者是卤菜，一般情况下，卤味的配方很少向外流传的，下面为大家介绍卤肉的调料配方，供大家参考。
卤肉的调料配方
卤猪肉食材：猪肉2500g、土鸡500g、猪大骨500g、葱100g、姜100g、猪油200g、糖30g、料酒50g、食盐适量、味精少许。
香料：花椒5g、草豆蔻1g、八角6g、肉豆蔻2g、小茴香3g、草果6g、山奈2g、桂皮2g、丁香1g、白豆蔻3g、甘草1.5g、香砂4g、香叶2g、陈皮4g、砂仁2g、当归1g、荜拨1.5g、香菜籽2g、红栀子2个。
步骤如下：
第一步、把砂仁、草豆蔻、草果洗干净弄碎，其他的香料全部放在水中浸泡三十分钟，然后倒掉水，将所有香料放在香料包中裹好待用。
第二步、将土鸡肉和猪大骨洗干净，然后在开水锅中焯一下捞出待用。
第三步、锅中加入5升左右的清水，放入土鸡肉和猪大骨，开大火烧开，然后调小火烧煮1个多小时，煮好之后捞出土鸡肉和猪大骨，留着汤待用。
第四步、锅中汤里加入准备好的那些香料包、猪油、葱、糖和姜片，继续开火煮一个多小时，葱煮烂的时候就把它捞出来丢掉不要。然后煮好之后加入一点食盐和味精调味。
第五步、然后将大块猪肉洗干净切块放入到锅中，开中火卤45分钟左右就可以了，如果要卤其他食材的话，卤的时间根据食材来定，猪蹄的话要多卤30分钟。时间到了关火还要在卤水中待个2-3个小时，让肉更加入味。
上面那么多的配料，不要随意更加，比例就是这个为最佳的。更改不当口味差很多，有时候煮出来会有苦味。利用猪骨和鸡肉做出来的高汤更加的鲜香，夏天天气炎热，东西容易变质，所以要放在冰箱里保存。卤煮的火候和时间也很重要，会影响卤肉的味道和口感。每一次卤完的卤水可以用到下一次，卤完之后就是老卤水了，下次卤肉更加有味道，经过过滤之后放在冰箱里面保存，2-3天没用的话也要拿出来加热重新烧开一下，然后继续放冰箱保存。
肉夹馍是陕西的有名小吃，是一种很有特色的食物。肉夹馍选料都会比较精细，调料又比较全面，选用陈年汤汁，使得与其他味道完全不同，有它自己的特色。制作肉夹馍时很重要的一环是卤肉，肉质一定要保持软烂的状态，调好味道，让人吃起来回味无穷。以下是肉夹馍卤肉的配方小知识:
腌制：冬季每缸下生肉90公斤，净水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
配料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2．5公斤。夏季每锅煮65公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香250克，大茴香31克，苹果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片62克同时下锅。
煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
制作肉夹馍的馍时火候一定要把握，要注意一些小细节。虽然它看起来很简单，但是也要注意用比较专门的锅，灶来制作，发面的程度也需要掌控好。大家可以尝试一下二次发酵，这样会吃起来很松软的。而且要注意，卤肉的时候可以加一些香菜，青椒等食材，最重要的是满足自己的喜好，口味。
卤肉是一道十分浓香营养的一道美食，卤肉经过调料以及加工后肉质细嫩，入口即化，百吃不厌，深受人们的喜爱，卤肉口味繁多，可以制作成不同的风味，使肉的味道更佳入味，是一道老少皆宜的美食，下面让我们一起来看一下详细做法。
家常卤肉
食材
主料猪肉（或其它肉）500克
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
撒上葱花。
注意事项
茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
卤肉这种食物相信大家在生活中都是吃过比较多的，但是对于它的制作方法可能很多朋友都不会。想要制作出美味的卤肉，还需要知道它的做法跟配料，这样才能够让卤肉更加美味。那么要做出一道油而不腻，口感丰富的卤肉就来看看下面的介绍吧。
卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。
方法/步骤
1备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2猪肉(或其它肉)洗净，姜切细，加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
3锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油(35毫升)，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4加入猪肉(或其它肉)，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
5关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
6差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7撒上葱花。
相信大家都了解了卤肉的做法及配料是什么了，其中，茶叶可以起到上色的作用，而我们选择的猪肉最好是里脊肉，所以我们建议大家在生活中可以好好的进行了解，这样才能够让你们制作出美味的卤肉。
卤味也别叫做是卤菜，在平时是很受大家喜爱的美食，卤味的制作方法也是非常多的，不同的地方，卤味在制作起来通常也是有差别的，不过卤味好不好吃，入味是非常关键的，有些人平时在做卤味的时候，卤水明明很香的，但是做出来的东西却不入味，没有任何的味道，吃起来也不好吃。
卤肉不入味是什么原因?
开始卤制以前，最好是在沸水锅里煮上2-3分钟，然后直接捞出来放进卤水锅，开大火煮沸10分钟，转小火慢煮即可。除了把握不同食材卤制的时间，还要加上这一招，就是用上面的方法把食材卤好以后，关火静置2-4个小时，然后重新开火，煮沸5-10分钟即可。
卤肉入味的技巧
技巧一：以五花肉为例，在正式开始卤制之前，先将五花肉冷水入锅，加入姜葱，大火烧开后撇去浮沫，捞出来洗净之后，放进泡有香料包的清水中泡足一个小时，这样可以去除肉的腥味，这样卤制的时候可以让肉更好的入味，同时也让香料的味道更好的进入肉中;
技巧二：在卤制的过程中，一定要开小火慢慢熬制，让卤汁保持在微微烧开的状态就可以了，然后用牙签不停地在肉上扎洞，这样是为了让卤水能更好的进入肉的内部，同时让肉可以“呼吸”，这样卤出来的肉不但很入味，而且也更加有“质感”。
技巧三：肉类卤品，还要分类别视情况，在卤制完成后，进行浸泡。比如卤的整鸭、酱牛肉这些需要长时间卤制的肉类，在卤制完成后，再在卤制里浸泡一夜，第二天直接出锅即可;而像卤的鸭头、鸡爪、鸭爪等，卤制完成后，就不用再浸泡了，可以直接食用或者售卖。
如果卤出来的肉不入味，其实还有挽救的方法，可以进行二次调味。比如可以用各种调料和辣椒油搭配起来，以凉拌菜的形式把卤肉拌匀，可以让卤肉更加美味，无辣不欢的人看了之后就挪不动腿。
肉夹馍是最为传统的风味小吃，它不仅营养丰富而且老少皆宜，最为关键的是它可以根据自己的不同喜爱来满足我们不同的需要，那么到底肉夹馍中的卤肉要怎么做才会更加好吃啊，下面就一起来学习一下关于卤肉的具体制作方法吧，另外在制作肉夹馍的卤肉时可以根据自己的喜爱来选择自己喜欢的，比如可以选择猪肉做卤肉也可以选择牛肉馅料。
方法：
1、肉夹馍卤肉食材---猪肉。
2、猪肉切成寸块用清水洗净。
3、姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好。
4、肉块焯水后捞出洗净。
5、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料。
6、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮。
7、煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可。
8、煮好的肉出锅备用.
9、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团。把尖椒和香菜和肉切碎。然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。
小窍门：
1、肉夹馍的肉可以用红烧肉、腊汁肉、卤肉等各种肉，随自己口味即可。
2、肉夹馍的白膜面要稍微硬一点，放泡打粉即可，多半发面。否则太发了鼓起来的孔太大就味道差一些了。
3、白膜的时候都是不放油的，保持原味。
在制作卤肉的时候我们可以选择不同的卤法，另外还可以根据自己的喜爱添加一些自己喜欢的蔬菜，假如喜欢吃辣椒的朋友们可以试着在做卤肉的时候加点辣椒这样做出来的馅料会更加有味更加的好吃，而且会更加有川菜的味道，当然喜欢吃甜食的朋友们可以换成红烧卤肉馅料。
猪头肉卤肉的做法是采用猪肉、排骨浓缩卤汁以及花椒等食材来制作的，首先我们需要将猪肉上毛清理干净，然后将猪头放进排骨浓缩卤汁中进行煮沸，在将猪头肉进行骨肉分离，最后在将猪头肉放回去卤汁中进行小火熬制20分钟，让猪头肉完全变色就可以了，大家可以了解学习它的制作方法。
方法一：
原料
猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
培根肉在菜谱中也是很常见的，这主要是在西式餐厅里常被点到的肉类之一，培根肉的主要原料是猪肉，其生产制作的主要方式是腌与熏，有多种风味。培根肉可以单吃，更多的是用来和其他食材搭配制作各种美味的西式美食。
培根介绍
培根肉，Bacon，又叫烟熏肉，就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。
培根肉在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，意大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，pancetta在意大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在意大利料理中，pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为意大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
培根的食用效果
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素；
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
培根的烹饪小技巧
培根的吃法很多，可以炒、煎、烤等；还可以做培根焗饭、培根披萨。
腊汁肉夹馍是陕西比较传统的有名的小吃，肉夹馍吃起来肉香馍酥脆，味道是非常美味的，虽说全国很多的地方都有肉夹馍，但是要属陕西的最为出名好吃，其实肉夹馍制作起来也是非常简单的，肉夹馍好不好吃，卤肉以及馍的制作是非常关键的，下面具体介绍腊汁肉夹馍的卤肉配方。
腊汁肉夹馍的卤肉配方
腊汁肉
材料准备：肉：带皮五花肉500克(可以做5个)，在凉水中浸泡一小时，
去血水，洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒)，冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量(以刚盖过肉为准)，盐适量
做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
白吉馍
材料：普通面粉3杯(做六个)，干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点)，至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加)，继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软)，只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃!
另外，多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时候拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香。
制作关键
制作白吉模的面团中不能加面肥(起子)，因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。
面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使模起酥。
烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃，在吃模时，可以先用薄刀顺着模边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的模里边，浇少许卤汁，一款西安腊汁肉夹模做就成了。
美食的种类很多，卤制品也是一种，卤肉是很简单的卤制品，招待客人也能吃。五香卤肉非常常见，做法也是简单多样，制作卤肉的时候需要注意腌制和卤料的搭配，避免影响卤肉的口感。
做法一
1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。
2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒止
4. 配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟），加白酒 烧开 然后停火，加味精搅拌，调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾
5. 老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾
6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。
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