同样的一道菜,不同的人做出来的味道肯定是不一样的,这除了人体的差异之外,更多的其实是做法上的区别,而每个人其实都是希望吃到好吃的菜的。那么,下面就让小编来为大家介绍一下有关卤猪肠的具体做法。
2.2猪肠两斤,用水冲一冲
3.1搓好,冲洗干净
4.2加油,生粉,盐
5.1多搓几遍,把猪肠的味道搓掉
6.2翻到正面来,加油,盐,生粉
7.冲洗干净后,放陈皮,八角,姜,加三碗水,中火煮二十分
8.加酱油,盐,中火再煮二十分
9.想要有嚼劲就别煮太久
10.捞起猪肠,等凉了就可以切
11.沾香辣酱来吃,很够味
现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下卤猪肠。
猪肠是猪的内脏,韧性很强所以比较有嚼劲,卤猪肠是猪肠的一种吃法,卤制的猪肠腥味不会那么重,做法也比较简单卤猪肠的时候需要做好卤水,这样就可以直接卤制,卤之前也要注意猪肠清理。
1.猪肠两斤,用水冲一冲。翻到反面,看看有没有脏的东西,撕下来,脏的油也撕掉,干净的油可以留着加油,生粉,盐。搓好,冲洗干净,翻到正面来,加油,盐,生粉,多搓几遍,把猪肠的味道搓掉。冲洗干净后,放陈皮,八角,姜,加三碗水,中火煮二十分。加酱油,盐,中火再煮二十分,想要有嚼劲就别煮太久。捞起猪肠,等凉了就可以切,沾香辣酱来吃,很够味。
2.把猪大肠洗干净,内外都要洗的很彻底,不能有异味,准备香料(干红椒,小茴香,花椒,八角,桂皮,草果,蒜头,生姜)。把香料放入锅内坐上水,放入盐,糖。再放入生抽和老抽,放入小茴香和花椒,最后把大肠也放入,大火煮开5分钟后,转小火卤煮30分钟即可。经过30分钟的卤煮,终于卤好了。
3.将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净,用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠,在用清水将面粉及醋冲洗干净。将所有的卤包料洗净,放入滷包袋中,再把袋口绑紧备用。将猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。将葱、老姜洗净,葱切段;老姜切片放入砂锅中,加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁,待卤汁煮约10分钟后,加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。将卤好的猪大肠捞出,沥干卤汁,即可切为小段食用。
猪肠的做法是非常简单的,可是在制作的时候最难的却是清洗猪肠的,因为怕清洗的时候却清洗不干净,导致一些残留物在其中的,那样吃了以后对于人体是有害的,所以怎么样去清洗大肠就是需要去学习的,最好是使用淡盐水的,那么到底应该要怎么样去制作酸辣猪肠的呢?
原料
猪大肠400克、酸辣椒、姜丝、葱(最好是大葱没买到只好用香葱)
做法
1、大肠用淀粉、盐处理干净后切块用少许老抽、盐、料酒淹一会儿;
2、 大火热油烧至冒浓烟(电磁炉用爆炒2100W 270摄氏度);
3、把淹好的生肠倒入迅速爆炒几秒(注意不要把淹过的汁水倒入);
4、铲起装盘备用;
5、另起锅下油下姜丝、酸辣椒、葱白加适量盐煸香;
6、再把爆好的大肠倒入一起翻炒均匀入味即可加少许鸡精出锅装盘。
操作技巧:如何清洗大肠?
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。
5、用红薯淀粉放在一起搓揉,反复用水冲洗,异味和粘液即除。
上文就是详细的讲解了一些酸辣猪肠的做法是什么的,所以如果真的很想要去吃酸辣猪肠的话,要仔细的阅读食谱的,还有猪肠本身就含有的非常浓厚的异味,也要去除掉的,不然的话这道菜味道就是非常不好的,不是原本的味道。
猪肠,又常被人称为猪大肠以及肥肠,我们部分人也是喜欢吃猪肠的,而且若是猪肠清理干净,拿来做菜也是别具一番风味的,关于猪肠的做法也是不少的,我们现在来看一下关于猪肠的常见的几种做法。
肥肠豆花
配料: 猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、 食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色: 红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感 香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口
操作:1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用 。2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜 色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁 起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意: 煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要 煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才 香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。
熘肥肠的做法
【特点】滋味香浓,肠肥软烂。
【原料】 主料猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰 片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋 、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香 菜切成段。冬菇切两半。2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、 湿淀粉、鸡汤对成汁水。3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠 倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略 加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内, 将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒 几下出勺即成。 麻辣肥肠:1、将生肥肠同生水一起煮,肥肠 变白后 ,即刻捞出。2、将肥肠切成寸长,待用。3、将葱,姜,蒜切细待用。准备豆瓣, 泡椒,盐,味精,料酒,花椒粒,花椒粉4、将油适量倒入锅中,待六成热时,将豆瓣,泡椒放锅中煸炒至出红色,放葱, 姜,蒜,花椒粒,待出香味后,将肥肠倒 入翻炒稍时,放入准备好的料酒,盐,味 精,再行翻炒,出锅装盘,在成菜上撒上 花椒粉。5、将适量油倒入锅中,烧热,浇在成菜 上即可。
上面为大家介绍了关于猪肠的两种常见的方法,我们若是有喜欢吃猪肠的人有空的时候可以尝试一下,或者又想试一下新味道的,也是可以试着做一下的,但是需要注意的是,我们在处理猪肠的时候要特别认真仔细,清洗干净了。
平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么,这里就先来给大家一下酸菜炒猪肠这道菜的做法。
2.猪大肠用清水洗一洗,把多余油去掉。
3.倒入盐,淀粉用力抓10分钟。
4.用清水冲洗到水是清的,这才干净。
5.切成小段,沥干水分。
6.酸菜洗干净切碎,小辣椒切碎,姜切片。
7.先把酸菜用油炒一炒,加点糖,不够算可以加点醋。盛起来备用
8.烧开锅,加入姜,辣椒爆一爆,把猪肠倒下去爆炒。
9.加点盐,生抽炒一炒,加入酸菜盖上盖子焖一焖。开盖再煮一会就可以啦,(猪肠很容易熟,煮太久会很韧的)
当全家人围坐在一起吃着香喷喷的菜肴,看着他们品味美味的笑容,我想主妇们是最高兴的,那么今天主妇们就赶快为家人来做这道营养美味的酸菜炒猪肠。
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