豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。
扁豆:
多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末,每次6—12克,用糯米酒或温水送服,能够缓解白带多的症状。
刀豆:
味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豇豆:
也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。
此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。
豌豆:
豌豆的味甘、性平,常吃能够补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了,还有助于增加奶量。
相信豆制品对人们身体的重要性已经深受各界人士的喜爱和认可,因此越来越多的朋友们在日常饮食生活中都会有针对性地食用一些相关的豆制品。比如像麻婆豆腐,青豆烧鸭子,扁豆,白水豆腐,豆花等等,这些都是被人们所熟知的菜品。那么在日常生活中豆类有哪些呢?接下来的时间就请朋友们和我一起进入到下面的学习内容。
黄豆:含抗癌成分,对几乎所有癌症有抑制作用。大豆磷脂还有促进胰岛素分泌的作用。食用黄豆对改善皮肤粗糙、头发干枯有很好的功效。
黑豆,入肾功多,故能治,消肿下气,治风热而活血解毒。黑豆有助于长筋骨,悦颜面,乌发明明目,延年益寿,适合盗汗,眩晕、头痛、水肿,胀满,风毒、脚气、黄疸浮肿。
绿豆,汤能清暑益气,止渴利尿,能及时补充水分和矿物质,是夏天或高温环境工作者的首选饮品。绿品能解毒,有机磷农药、铅、酒精中毒(醉酒)或吃错药时,可用绿豆汤紧急处理。老少皆宜,四季均可。
豇豆,含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素,能及时补充机体的营养成份,中医认为豇豆有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。
豌豆,豌豆中的蛋白质含量丰富,经常食用对生长发育大有益处。碗豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解体内亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。中医认为碗豆有理中益气、补肾健脾、除烦止渴的功效。
芸豆,含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿素酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆子粒中含有一种在高温下才能被破坏的毒蛋白,必须煮透了才能食用。
相信通过上面几段文字内容的学习,广大朋友们对豆类的一些种类心里已经有了更明确的答案。但我想告诉大家的是,尽管豆类的营养如此丰富,但是我们也要找出它相对应的食用人群,并且也要准确地运用它正确的制作方法,同时再好的东西也不能过量的多吃,因为我们要知道物极必反的道理。
豆类食物是我们日常饮食中非常重要的一种饮食,生活中多吃一些豆类食物能帮助补充蛋白质、氨基酸、矿物质元素的其他的膳食纤维,那么豆类食物都是有哪些呢?
豆类食物都有哪些?
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆。
豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营 养过剩双重负担的最好方法。
5种常见豆类食物的营养特点
红豆:红豆中的钾和膳食纤维很丰富,是粗粮家族中名副其实的一员,对润肠通便有一定作用。它消肿利尿、补血、强心样样行,女孩子经常跟红豆打交道,能使得皮肤越来越年轻。
绿豆:大家常常把绿豆和消暑挂钩,当然绿豆是有消暑功效的。绿豆皮内的肉质部分的主要成分就是淀粉和蛋白质,而绿豆皮中则含有不少抗氧化物质,而且绿豆皮是属寒性的,清热解毒的效果比绿豆的肉质部分更好。因此,绿豆的主要优势体现在皮上,熬绿豆汤时,想要清热解毒效果好,别煮的时间太长而使皮脱离肉,绿豆刚“开花”就好。
黄豆:黄豆是豆类家族中最特殊的一位,别的豆主要优势是淀粉,也就是作为粮食,而黄豆的优势在于蛋白质,具有最优质的植物蛋白,有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高,而且氨基酸比例得当。另外,其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,是健脑的好东西,建议有宝贝的妈妈,多给孩子吃,对孩子的大脑发育、智力增长都有好处。而且黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生。
黑豆:黑豆,黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素,而且黑色大家庭中历来都有“黑色入肾”的说法,经常食用黑豆,对男性来说也是颇有益处。
豌豆:豌豆虽然是蔬菜,但蛋白质含量很合格,和相同重量的豆腐差不多。而且,B族维生素含量高是豌豆的优势,钾和胡萝卜素含量也较高。对于容易缺乏B族维生素和学习压力大的人来说,豌豆是不错的选择。
豆类制品是在生活中很常见的,吃豆类的好处多多,而豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类,如大豆等。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆等。下面就为大家介绍一下豆类制品的好处有哪些?
1、丰富的蛋白质
大豆的的蛋白质含量高达35%~40%,而且其中的氨基酸组成非常接近人体的需要,属于优质蛋白,其营养价值与肉类接近,甚至可以代替肉类的蛋白质,这也是素食者蛋白质的最好来源。另外,大豆除了蛋白质的营养价值明显高于各种谷类和其他植物性食物,而且大豆蛋白当中富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸,所以和谷类搭配是非常好的食用方式,会大大的提高膳食中蛋白质的利用率和吸收率。
2、脂肪含量较高
大豆的脂肪含量为15%~20,因而它被用作油脂的原料-大豆油。大豆虽然脂肪含量很高,却以对健康有益的不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,其脂肪的营养价值可以说高于肉类脂肪(以饱和脂肪酸为主)。在我们的日常食物中,蛋白质含量高,价值高而饱和脂肪极少,没有胆固醇的食物恐怕也只有大豆这么一种。
3、独特的糖类
大豆的糖类含量高达25%~30%,但几乎不含淀粉(这一点与谷类有本质却别),也基本不含蔗糖或果糖等简单糖类。大豆中的糖类以膳食纤维和低聚糖(包括水苏糖和棉子糖)为主。这两种糖大家也许很陌生,其实,水苏糖和棉子糖就是个别人群进食豆制品后胀气的主要原因,还曾一度被视为有害成分。但现在知道,它们对我们的健康是有切实意义的,能促进肠道益生菌繁殖,对促进排便和维持肠道健康等,其作用和膳食纤维有异曲同工之妙。
4、钙的良好来源
大豆含有丰富的钙,豆制品加工过程中往往又加入含钙的凝固剂,所以大豆制品的钙含量也非常突出。一般的,150克豆腐所含钙与250克牛奶相当(260毫克)。对牛奶过敏或者是不耐受者,可以把豆制品作为食物补钙的第一选择。
5、B族维生素丰富
大豆及其制品含有丰富的B族维生素,特别是维生素B2含量较多。大豆还富含磷、钾、钠等元素,是矿物质的良好来源。
上面所描述的就是豆类制品的一些好处,希望能够帮助到大家,另外想要说的是,大豆还含有大豆皂苷、大豆葘醇等植物化学物质。 而且大豆皂苷亦具有抗氧化作用,有助于防止血脂异常、动脉粥样化和某些肿瘤。市面上也有从大豆中提取的,以大豆皂苷为主要成分的保健品。
豆类食品种类繁多,而且豆类食物中含有人体所必须的营养素。豆类对健康的益处广为人知,它作为一种高蛋白、低脂肪食品,含有丰富的植物蛋白,其蛋白质含量其生理价值几乎与肉相当,因此受到很多养生人士和爱美女性的喜爱。下面就让我为大家介绍一些关于豆类食物的知识。
1.红豆(补心脏)
红豆又名赤豆,红小豆,被李时珍称为“心之谷”。红豆还含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红豆有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病,水肿均有一定的作用;红豆含有的叶酸,是产妇、乳母催乳的好食物。
2. 白豆(又名芸豆,补肺脏)
芸豆营养丰富,还含有丰富的维生素C,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量为鸡肉的7倍多,铁含量为鸡肉的4倍,B族维生素也高于鸡肉,芸豆具有增强抗病能力,提高人体免疫力的功能,芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血压症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发都有好处,它可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,有减肥的作用。
3. 绿豆(补肝脏)
绿豆不仅有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之粮谷”之说,是医药同源的食物。绿豆含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质,有增白、淡化斑点、清洁肌肤、祛除角质、抑制青春痘的功效。常食绿豆有辅助降压的作用。绿豆有很好的清热解毒的作用,是夏季最受欢迎的解暑佳品。
4. 黄豆(补脾脏)
黄豆又名大豆,是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品。黄豆有健脾、润燥、消肿的功能。黄豆的蛋白质含量高且质量优,它可以增加人体的骨密度,促进骨骼健壮。黄豆含有丰富的优质脂肪,黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保护血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用,对人体健康非常有利。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇,能明显的改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。大豆同样有美容、抗癌的功能。
5. 黑豆(补肾脏)
黑豆素有豆中之王的美称,特别适合肾虚者食用。黑豆有解毒利尿、除烦、消肿下气、滋肾阴、止盗汗、乌发以及延年益寿的功能我们经常食用的豆豉,就是用黑豆发酵制成的。
以上就是我为大家介绍的有关豆类食物的作用了。许多营养学家都呼吁用豆制品代替部分肉类。但如今许多人不喜欢吃豆类食品,因为它含有的热量过多,易使人发胖,从而减少自己对豆类的食品的饮用。但豆类食品对我们的身体有太多的好处,可以增强我们的抵抗力,建议多食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《豆类蔬菜有哪些》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生蔬菜有哪些”专题。
饮食养生
运动养生