碳烤羊排是很多人爱吃的,这样的佳肴味道独特,吃的时候对身体各方面有很好帮助,羊排含有的蛋白质较多,常吃对增强身体体质效果非常不错,不过在吃羊排的时候要适量进行,它的热量和脂肪过多,吃的太多,对身体会有影响,那碳烤羊排的腌制方法怎么样呢,下面就详细介绍下。
碳烤羊排的腌制方法:
将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。 羊肉浸泡够2个小时后捞出,控干水分后,把精盐和料酒倒入肉里,充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉,迅速过一下水没有关系,大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了,过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味,要去掉表面的料酒,还有一个原因,就是肉表面有水分,肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话,里面肉质在碳烤时会变成水蒸气,会让肉质鲜嫩乐扣可口。
在对碳烤羊排的腌制方法认识后,进行碳烤羊排腌制的时候,都是可以选择以上方法,但是对羊排腌制上,每次都是不要过多进行,这样的食物腌制太多不进行制作的话,是很容易坏掉的,这点腌制羊排一定要注意。
烤羊腿一直是北方人们喜欢食用的美食,在冬季食用烤羊腿可以给人体提供更多的热量,提高人的免疫力。烤羊腿的制作方法有很多种,常见的有碳火烤和家用烤箱烤两种。烤羊腿的腌料配方也有很多,大家可以选择自己喜欢的口味来调制。烤羊腿的营养价值和食用功效都很高,可以经常食用。
碳火烤羊腿
山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克。做法:1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。 2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特性:此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特色。注意事项:烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。
烤羊腿营养价值
⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。
⑶、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。营养价值
羊肉含有较少的脂肪和胆固醇,因此老少皆宜。羊肉中含有丰富的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等营养成分,是我们肉食的最佳选择之一。而且羊肉含有充足的热量,秋冬季节食用,能增加身体的热量,抵御严寒,还能温补身体,提高人体的免疫力。古人云:多吃羊肉,健康长寿。
烤羊腿食用功效
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
烧烤一类的食物其实是最受人们喜爱的,因为不仅味道飘香,而且口味更是独特,尤其是年轻人,对于烧烤类的食物非常的而喜爱,从小吃摊的火热程度我们就可以看得出来,那么对于羊肉来讲,除了烤羊肉串,还有什么样的吃法呢?那就是下面要说的碳烤羊腿头的制作方法。
实际上碳烤的食物会更容易存在一些致癌或者不利于我们身体健康的食物,所以希望在生活中,尽量少吃这些烧烤类的食物,这样才哦更利于你们的饮食健康,为身体提供所需要的营养。
步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好。
步骤2:准备大蒜泥、小粉糊,混合搅匀,带烤肉时食用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩,而且不糊,蒜香味浓郁可口,相当好吃,这是独特秘方,奉献了。
步骤3:炭火生好后,加上烤架,烤架与炭火之间最好有30公分距离,周边要拢起,形成热气向上的绝对方向,避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如,以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时,抹蒜泥糊,待烤焦黄冒油吱吱作响时,撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分,所以烤制时间教难把握。
其实很多烧烤类的食物,在烤之前都需要经过腌制,这样才能够让这些食物入味,所以食盐的食用量也是需要讲究的,为了身体健康不要吃太咸的食物,这样才更利于你的身体健康和营养的保健。
碳烤羊腿的方法都是差不多的,只是在调料的选择,腌制的方法和烤制的技巧上会有不同,这样制作出来的碳烤羊腿味道和口感是有很大的区别的。碳烤羊腿好不好吃受很多因素影响,同样的调料和方法不同的人操作也会出现不同的味道,所以大家可以多多尝试不同的烤制方法,慢慢提高技巧。
木碳烤羊排的做法大全
步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好。
步骤2:准备大蒜泥、小粉糊,混合搅匀,带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩,而且不糊,蒜香味浓郁可口,相当好吃,这是独特秘方,奉献了。
步骤3:炭火生好后,加上烤架,烤架与炭火之间最好有30公分距离,周边要拢起,形成热气向上的绝对方向,避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如,以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时,抹蒜泥糊,待烤焦黄冒油吱吱作响时,撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分,所以烤制时间教难把握。
木碳烤羊腿的做法
主料:洗净的羊腿 一只
方法/步骤:
1、准备好洗净的羊腿之后,要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热,放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等,烧开水之后让香料的成分充分溶于水中,过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。
2、要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味,也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡,这个过程比较长,要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时,架上羊腿开始烧烤。
5、注意烤的火候。在烤的时候注意翻转。通常要烤制将近4个小时。等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了。
烤箱烤羊腿
如果使用家庭电烤箱,首先需要把羊肉腌制。 方法:新鲜羊肉(肥瘦各半)切丁,放入盆中,孜然,辣椒,茴香,草蔻,姜末,盐,少量,沙拉油少许,腌制2-3个小时。 把肉丁串好,撒入适量食盐,色拉油,孜然,辣椒面 放入烤箱,在未熟的时候,关闭烤箱,取出,翻转,再次撒入适量色拉油,孜然。 烤制微焦即可。
碳烤羊腿是在生活中很多人喜欢吃的鱼种独特食物,但是我们都知道在烤任何食物之前,腌制的工作是非常重要的,碳烤羊腿又是需要整个羊腿一起腌制,所以可能过程会比较的复杂,但是掌握了秘诀之后也不困难,那么下面我们就去了解一下如何腌制碳烤羊腿肉。
羊腿肉是羊肉身上很多人都喜欢选择的一部分,而且尤其作为一种烤肉,羊腿又是再合适,不过的地方了,因此当我们把这些腌制的方法掌握之后,就可以碳烤出美味又营养的羊腿肉了,
步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好。
步骤2:准备大蒜泥、小粉糊,混合搅匀,带烤肉时食用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩,而且不糊,蒜香味浓郁可口,相当好吃,这是独特秘方,奉献了。
步骤3:炭火生好后,加上烤架,烤架与炭火之间最好有30公分距离,周边要拢起,形成热气向上的绝对方向,避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如,以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时,抹蒜泥糊,待烤焦黄冒油吱吱作响时,撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分,所以烤制时间教难把握。
如果食用家庭电烤箱,首先需要把羊肉腌制。 方法:新鲜羊肉(肥瘦各半)切丁,放入盆中,孜然,辣椒,茴香,草蔻,姜末,盐,少量,沙拉油少许,腌制2-3个小时。 把肉丁串好,撒入适量食盐,色拉油,孜然,辣椒面 放入烤箱,在未熟的时候,关闭烤箱,取出,翻转,再次撒入适量色拉油,孜然。 烤制微焦即可。
实际上一般烤肉类的食物味道都非常的吸引人,也是增加食欲的一个饮食方式,但实际上烤肉类的时候,会含有很多不利于我们身体健康的物质,因此大家在食用这些食物的过程当中,还是尽量注意适量原则。
烤羊腿是一道地地道道地特色菜,尤其是在新疆特别常见这种烤羊腿、烤全羊,大家围坐在一起吃着烤羊腿,特别豪爽。烤羊腿的制作方法没有大家想象的那么难,只要将配料准备好,然后将羊腿放在准备好的炭火炉上烤,一段时间便好。有些人喜欢将烤羊腿腌制,这就需要特别的技巧了,那么如何腌制才能更美味好吃呢?
1、碳烤羊腿的腌制方法
碳烤羊腿好不好吃,关键在于腌制的方法地不地道。在腌制碳烤羊腿时,我们要先调制卤水。先在锅中放入适量的清水,加入香料、洋葱、胡萝卜、香菜、孜然、青椒,待水煮开后,过滤,去掉渣,剩下的就是卤水。然后在羊腿上划几刀,抹上盐和味精,腌制30分钟左右。最后,用卤水浸泡羊腿,一般需要半天的时间,这样才能腌制入味。
2、烤全羊配料
烧烤的做法及配方如下:第一步,准备一条羊前腿,适量的黄油、黑胡椒、茴香籽、葱、姜、孜然、蒜泥、橄榄油、柠檬、番茄酱、辣椒粉、盐等。第二步,羊腿洗净后,用竹签扎小孔,这样更入味。第三步,将香料碾成末,和食盐、柠檬、番茄酱、橄榄油、蒜泥等一起抹在羊腿上,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一晚上。第四步,生好炭火后,把保鲜膜撕掉,将羊腿架在烧烤架上,慢慢烤熟即可。
3、特色烤全羊
烤全羊是一道地域风味比较明显的特色菜。烤全羊配料如下:八角、茴香、花椒、香叶、胡椒、山楂、陈皮、食盐、鸡精、食用油、肉桂、料酒、薄荷等。在制作烤全羊时,先要把这些配料都涂抹在羊肉上,腌制半天左右,然后再放到烧烤架上慢慢烤熟。在烤制的过程中,可以加一点孜然,味道会更好。整个烤制的过程需要的时间比较长,所以大家在制作烤全羊时,一定要有耐心。
4、烤全羊的做法与用料
特色烤全羊是一道属于新疆地区的传统菜,不仅口味绝佳,营养价值也很高。在制作时,先要把羊宰杀,去毛、去内脏,清洗干净后,在羊的身上划几刀,然后抹上食盐。在羊肚子里放入姜片、食盐、花椒、八角、茴香等调味料,腌制几小时。最后,将全羊架在炭火上,烤制两面焦黄,即可。烤制的时间可能需要3—4个小时。吃的时候,可以配葱段、酱料、蒜泥等搭配食用,味道非常鲜美。
如何烤羊排呢,烤羊排可是一道非常有特色的菜肴,烤羊排是清真菜的一种,清真菜就是有伊斯兰教习俗又有中国的风俗的菜,烤羊排的特点就是外表非常焦而里面的肉是嫩的,烤后的羊肉已经非常的烂但是味道很香,烤羊排有着非常高的营养价值和养生的功效。
烤羊排的制作方法有多种,但是我们要找出适合我们可以在家中自制的方法,烤羊排有着非常高的保健作用,可以补血并且对于阳痿早泄有很好的治疗作用呢。
材料
羊排,洋葱,姜,蒜头,调料:红酒,柠檬汁,盐,酱油,蜂蜜,迷迭香草碎
做法
1 羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎;
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入;
3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;
4 腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀;
5 烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层;
7 180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁;
8 最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可。
9 烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
上文我们介绍了什么是烤羊排,我们知道烤羊排是一道清真菜,烤羊排的特点是外表焦而里面嫩,烤羊排的做法简单容易制作,我们可以自己在家也做出烤羊排来,上文介绍了烤羊排的具体制作方式,我们可以参考后自己做出美味的烤羊排。
羊排是一种非常有营养的食物,经常食用可以补肾壮阳,提高人体的免疫力。羊排中的蛋白质和热量要比其它肉排都高,所以有上火症的人最好不要食用。羊排的食用方法有很多,在家里可以自己炖羊排,也可以利用烤箱烤制。吃羊排时要注意有些食物是不能和羊排同时食用的。
自制烤羊排的方法
食材】羊排5根,洋葱半个,黑胡椒粉,花椒,香叶,盐,芝麻,蜂蜜
【制作】
1、新鲜的羊排将表面冲洗干净,准备少许花椒和香叶装到碗里用清水浸泡10-20分钟,洋葱切丝备用。
2、将羊排放到干净的盆子里,撒上切好的洋葱,倒入花椒水腌制入味。
3、准备一张锡纸铺到烤架上,将腌制羊排的洋葱取出来平铺到锡纸上,再将腌制好的羊排放到上面。
4、放入事先预热好的烤箱中层,上下火200度,烘烤1小时。
羊排的营养价值
1、羊排骨、羊肉性温,冬季常吃羊排骨、羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊排骨、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
3、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊排有助于提高身体免疫力。羊排热量比牛排要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
4、羊排骨含有丰富的蛋白质,其含量比猪排牛排高。
食用羊排骨的注意事项
羊排骨含有丰富的营养价值,但是并不是所以的人都可以吃。羊排骨禁忌人群有:发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。而且食用羊排还有以下几点要注意的地方。
1、忌与茶同食。茶水是羊排骨的"克星"。这是因为羊排骨中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊排骨时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊排骨同吃会让它的温补作用大打折扣。
羊肉具有温补的功效,所以很多人都爱吃。烤羊腿因为其肉质鲜美,回味无穷,营养丰富,受到了广大人民群众的喜爱,烤羊腿,配料及火候的掌控,尤其重要,碳花烤羊腿更是力求精益求精,下面是两种碳花烤羊腿的做法。
一.碳花烤羊腿经典风味
经典风味材料准备
羊肉(后腿)750克,洋葱80克,胡萝卜80克,芹菜80克,盐4克,白兰地5克,植物油15克,香叶5克,胡椒3克,各适量。
制作方法
1、首先将羊腿肉上多余的杂质剔除干净,洗净后置于容器内备用。
2、洋葱去外层干皮切块,芹菜去根、叶后洗净切段,胡萝卜去皮洗净后切片待用。
3、将准备好的白兰地均匀洒在羊腿肉上,加精盐后搓擦一会儿后加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀,腌制4小时。
4、烤箱、烤盘准备好,在烤盘内加入清水和植物油,再放入腌制好羊腿,注意连同调料一起进烤箱,不要将羊腿单独拿出。
5、推入烤炉后不是一次性烤制完成,需要边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇,当烤至上色且熟透后可拣出调料,汤汁过筛在食用时淋上。
二.碳花烤羊腿—草原风味
草原风味材料准备
羊后腿1只,芹菜200克,番茄酱1000克,番茄250克,精盐30克,花椒水1000克,桂皮5克,八角10克,草果2个,姜20克,葱头500克,羊肉汤500克。
制作方法
1、将羊腿冲洗干净后用铁钎子戳小孔,注意均匀,然后置与容器里,在加入盐、花椒、水腌4到6小时。
2、事先在烤盘内放入桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,放入腌制好的羊腿,再将葱头、番茄、芹菜放到羊腿上。
3、待烤箱升温至200℃左右后再将装有羊腿和调料的烤盘推入,注意每小时翻动一次,烤制大约3到4小时,汤汁无需烤干,但是要等羊腿烂熟后再取出装盘。
4、最后香菜点缀即可食用,烤制时注意每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3到4 次,这样不但入味而且色泽油润。
想必很多人都吃过意大利面,意大利面属于标准的西餐,但却非常接近中餐的口味,大家需要知道的是,现在的意大利面有很多种类,除了最为普通的意大利面之外,人们在桌面的时候还会加入很多食材,比如番茄、蘑菇等等,做出来的意大利面更加丰富,而在做意大利面的过程中,食盐是必不可少的一种调料。
煮意大利面为什么要放盐?
煮意大利面需要放盐,以“蕃茄蘑菇肉酱意大利面”为例,做法如下:
主料:意大利面适量,猪肉末适量,洋葱半个,西红柿3个,蘑菇4个,蒜2瓣
辅料:盐少许,鸡精少许,黑胡椒粉少许,蕃茄沙司少许,黄油少许,橄榄油少许,红酒少许
步骤:
1.意面投入开水锅中呈散开状,直到底部煮软全部浸入水中,入少许盐及橄榄油中火煮8-10分钟(没有硬心),捞出沥干水分,拌入少许橄榄油防止粘连;
2.肉末中调入盐,鸡精黑胡椒粉,少许湿淀粉抓匀腌制备用;蕃茄开水中烫一下去皮切成丁;蘑菇洋葱切丁,蒜切末;
3.锅烧热放少许黄油,放入蒜末略炒,稍后加入肉末一起翻炒至肉末变白关火盛出;锅烧热继续放黄油,放入洋葱丁煸炒至出香味略软;
4.洋葱略煸软后,放入蕃茄蘑菇丁,中火一直翻炒至软,加入5大勺蕃茄沙司,调入少许盐,鸡粉,适量红酒继续熬煮,一直熬到呈酱汁状略收干,放入肉末一同翻匀,再撒多一些的黑胡椒粉
5.意面铺在盘子里,将酱汁浇上去拌开即可(也可以将煮好的意面放入酱汁中在锅中拌匀盛出)
意大利面怎么煮
1.煮意大利面和煮中国的饺子一样,水一定要多,所以用来煮面的锅子也要大一点的。
2.一般煮200g(约两人份,一个男生和一个女生)的意大利面需要用2.5公升(10杯)的水才足够。
3.首先把水放入锅中,用中大火烧开。
4.加入盐,份量是水份的1%,所以,如果是2.5公升的水,就需要放25g(约5茶匙)的盐。(煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面,这样就不容易煮过头,失去嚼劲。而且面条也会附上咸味,能够与之后的酱汁协调。)别看盐的份量好像很多,足够的盐对于煮意大利面来说是很重要的。
5.待盐完全溶解后,把意大利面放入锅中。如果煮的是长型的意大利面,就要以放射状在锅中散开。
6.待面条全部往下沉时,要从锅底搅拌以免面条沾黏在一起。(记得不用盖锅盖哦)
7.根据意大利面包装纸上的烹煮时间标示来决定煮面的时间。
8.时间到了,就要测试意大利面的软硬程度。从锅中取出一条面,用手指捏断,如果断面的中间部分可以看见白色的芯,就表示面条煮好了。
9.一断定面条煮好,就要马上出锅。把面条倒入预先准备好的滤网中。
10.如果是煮凉的意大利面,把已经过滤的意大利面马上倒入预先准备好的冰水中。待面条降温后,用滤网过滤。
玉米是大家一定要多吃的食物,不管男女老少都可以多吃,玉米的营养非常全面,经常吃玉米对身体健康的好处非常多,比如具有缓解衰老的作用,玉米中含有丰富的维生素以及多种氨基酸,老年人多吃一些玉米,能够起到预防心血管疾病的作用,那些有经验的人煮玉米的时候会放入碱,这么做的原因是什么呢?
煮玉米为什么要放碱?
米粥应当加碱的理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们比较容易发生烟酸缺乏,故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样,烟酸倒是足了,维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少,人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
北方居民煮粥加碱的原因,在于碱的一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较粘稠。
但是,碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
这样想来,加碱煮粥实在是得不偿失。
玉米可以和什么一起煮稀饭?
米可以和冬瓜,南瓜,燕麦片,花生等煮稀饭。
以玉米冬瓜粥为例,做法如下:
材料
主料:冬瓜250克,鸡肉90克
辅料:玉米(鲜)60克,冬虫夏草5克
调料:姜5克,大葱5克,盐4克
做法
1、将玉米、冬瓜、冬虫草、鸡肉、生姜洗净,放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸;
2、之后文火煮至玉米熟烂为度,放葱调味即可。
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