豆鼓带鱼的做法是什么？
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生，很多人只是听说但并未真正力行，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎么才能作好饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“豆鼓带鱼的做法是什么？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
带鱼是一种来自海洋的鱼类，而且带鱼有着比较高的辨识度，因为带鱼不仅长而且还非常细，味道特别好。生活当中很多人都比较喜欢吃带鱼，如果仅仅用普通的烹饪方法，吃的多了就会感觉到非常腻，因此就要学一些比较新颖的带鱼做法。那么问题来了，豆鼓带鱼的做法是什么?
原料
主料
带鱼、鸡蛋、香辣豆豉
辅料
葱、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油、干淀粉、花椒、大料
做法
1.冻带鱼化冻，去头尾内脏洗净，改刀5厘米段待用!
2.葱姜蒜改刀，各种配料待用!
3.四川豆豉辣酱30克!
4.起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用!
5.锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可!
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
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回锅肉大家都知道，这是我们国家比较知名的一道菜肴，而且经过改良，现在的回锅肉做法也是越来越多了。考虑到很多人口味的不同，可以在回锅肉当中加入一些特殊的食材，当然也要保证回锅肉原有的口味不会产生变化。那么，川菜当中具有特色的豆鼓回锅肉的做法是什么?
川菜的味道国人是有口皆碑的。作为四川名菜系列之蒜苗豆豉回锅肉.那真是味香,肉香蒜苗香豆豉香,香几十米远,肉醇不油腻,颜色正宗.很好的招待客人的下酒菜呵.身为四川人的我以实际生活中自身炒菜操作与各位分享.
食材食谱热量：2840(大卡)
主料五花肉500克鲜蒜苗200克
方法/步骤
新肉去腥味去油腻味
即将新鲜五花肉放锅里,加适量清水并放入2-3片老姜片一起煮.
利用煮肉时间可将蒜苗洗净,根部切削刀,即斜切,叶子可直切.切的长度约2-3厘米为宜.同时可将老姜切丝.
肉煮开五分钟左右(或4-5分熟吧),用漏筛勺捞起放在碟子中晾干水.
将晾干水的五花肉切成薄片.肉片厚度约2-3毫米为宜.切完后将豆豉倒出来盛在碗里用筷子弄散.并计划约50克的量用于炒菜.
一切准备就绪,可以打火开炒.将切好的五花肉片放炒锅里,旺火翻炒到面带少许锅巴黄就可以了.(有些做法此时是把肉片先盛出来,等回再倒回锅里)
现在将弄散了的豆豉倒进锅里油中旺火爆炒约半分钟.直到豆豉完全被炒出豆豉香味时关小点火.
将老生姜丝倒入锅里中火翻炒10-20秒时间.
再将蒜苗倒入炒锅,用大火爆炒约1-1.5分钟.有闻到蒜苗的香味时变为中火翻炒.
接下来就是将食盐和鸡精适量,先放入小碗,中,用少许水兑散摇匀再倒入炒锅中.
大火再爆炒约10-15秒后关火(即觉得盐味和鸡精味道已入菜味就行了).关火后再翻炒几秒钟起锅.这样,四川蒜苗豆豉回锅肉就做好了.
注意事项
肉切片要薄,调色可加豆瓣,根据吃得辣的情况适量加入新鲜辣椒一个切丝.
煎肉时要将肉片炒至表面泛点黄色,表示已炒好.未炒黄吃起来不香.
鸭肉具有很多滋补作用，比如大病初愈的人，这时候的身体很虚弱，抵抗力也很差，而且食欲通常会比较低，很容易出现营养不良性水肿之类的问题，为了解决这一系列的问题，患者平时可以多吃一些鸭肉，鸭肉最常见的是炖汤来吃，今天介绍一种非常好的吃法，那就是做豆豉鸭来吃，这道美食的正宗做法如下。
豆鼓鸭的正宗做法：
材料：
鸭肉一斤姜葱豆鼓适量
做法：
1.姜切丝，葱切段，肉且件。
2.热锅下油，姜葱爆香，再下鸭肉炒3分钟。
3.下豆鼓酱，柱侯酱，蚝油，酱油继续炒。
4.下豆鼓炒3分钟。
5.最后再下点葱即可。
豆豉焖鸭的做法：
1.鸭肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、葱、陈皮
2.锅里下油，爆香姜蒜，再下豆豉一起爆香
3.加入鸭肉翻炒，直到炒到鸭肉变色，有点焦黄的颜色
加入少许糖、生抽、花雕酒翻炒均匀
4.泡好的陈皮
5.加入陈皮再炒均匀
加入适量的水焖煮25分钟
6.水收干后下少许蚝油、葱、香菜翻炒均匀即可
7.豆豉焖鸭。
豆豉炒鸭块鸭肉软烂，咸香可口
原料：豆豉3大勺，净鸭半只，青椒块50克，葱节10克，姜片10克
调料：盐2/3大勺，花椒数粒，八角1颗，色拉油3大勺
1.净鸭剁成2厘米见方的块.
2.鸭块焯烫后放入高压锅内，加清水、葱节、姜片、花椒、八角和盐，盖上锅盖加热。
3.上汽后续煮15分钟，离火，捞出鸭块，沥干汤汁。
4.炒锅上火，倒入色拉油烧热，下入青椒块和豆豉炒香。
5.加入鸭块翻炒至无水汽，出锅装盘即成。
制作心得
①鸭肉焯烫后再烹调，色泽鲜亮。
②炒制时间要够长，让豆豉的味道充分渗透到鸭肉内。
豆豉焖鸭
11.购买鸭肉的时候，可以让摊贩帮忙斩件
22.姜切片，葱切葱头备用
33.香菇用冷水泡软，鸭肉清洗干净后，沥干水份。
44.热锅放少许油，先放姜片炒香
55.中火，倒鸭肉下锅
66.放少许料酒，先将鸭肉炒干水份
77.待鸭肉炒干水份后，加红糖
88.接着加豆豉，翻炒均匀
99.加入适量的清水（以鸭肉齐平），放香菇，卤水汁，少许盐，大火烧开
1010.盖上锅盖，中火焖20分钟左右
1111.待鸭肉的汁就快焖干，加蚝油，翻炒均匀。
1212.大火，收汁。
很多人在生活当中都特别的喜欢吃一些，营养价值高又有助于吸收的食物，比较常见的是青椒豆豉，在制作的方法上面，其中包括很多类型，比如可以在里面加入自己喜欢吃的一些调料再准备一些高汤，胡椒粉和茶油以及老干妈辣椒酱，这样做成的豆豉口感很好，营养价值也很高。
青椒豆豉蒸田鱼
材料
干田鱼180克（即小杂鱼）。调料青椒120克，生姜、蒜瓣、香葱各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，白糖3克，味精5克，高汤10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。
做法
1、先将干田鱼用冷水泡10分钟，葱、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。
2、锅中放入一半茶油，烧至六成热，用小火把田鱼煎成两面呈金黄色，出锅放入碗中待用。
3、锅内放入剩下的茶油，烧至七成热，把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香，放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面，将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
小诀窍
特点
田鱼酥香，香辣可口。
豆豉青椒炒鸡片
材料
罐头豆豉鲮鱼剩下的酱料 鸡胸1块 青椒2个 小红辣椒2根 料酒1汤匙（15ml） 干淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）
做法
1）将罐头豆豉鲮鱼里面的鱼吃掉。（嘿嘿）吃完后，将里面的豆豉和油全部留用哈；
2）青椒去蒂去籽洗净后，用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片；
3）鸡肉洗净后，从中间片一刀，再切成宽4厘米，厚2毫米的片（不用太薄，当然，也别太厚。）放入碗中，调入料酒，干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟；
4）锅中倒入油，待油7成热时（微微冒肉眼可见的烟）放入鸡肉片，用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色，立即盛出；
5）锅中不用倒入底油，将豆豉酱连油一起倒入，炒出香味后，放入红椒片，然后倒入青椒片，不断用铲子翻炒，期间千万不要加水，否则特难吃哈；
6）2分钟后，倒入炒好的鸡肉片，调入酱油和糖，搅拌均匀后马上关火盛出。
我们在家里面做饭的时候都会去准备一些各种各样的豆瓣酱，还有是大蒜，葱，姜，蒜这样的食物，首先可以很好的去调节好里面的肉质，大便掉里面的腥味和一些很奇怪的异味，在炖鱼的时候豆豉是必不可少的，因为鱼肉里面放上豆瓣酱可以很好的掩盖掉鱼肉的腥味，还能让鱼肉更加入味。
基本简介
豆豉鲫鱼 :Crucian with Bean Sauce
主料:三、五条鲫鱼、但最好是小鲫壳。
调料:豆豉，郫县豆瓣少许，大蒜米，姜米，葱，黄酒，糖，当然还有盐和油。
方法:
1。先将鱼开几条口，用少许盐和黄酒淹一下，大约1个小时左右。
2。将鱼放入热油中，慢慢用油炸，直到将鱼骨头都炸酥为止。
3。将鱼从锅中取出，放入盘中待用。
4。将炸鱼剩下的油烧热，放如豆豉(豆豉要稍微多点)，郫县豆瓣，大蒜米，姜米炒香，然后下骨头汤烧涨后调味，下点黄酒，放点糖，再看看咸淡以适合自己的口味为准。
5。味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，使锅中的汤汁烧入鱼肉里。
6。当锅里的汤开始收汁的时候，将鱼取出放入盘中，用剩下的汤汁翻炒几下葱，再浇在鱼上。
豆鼓是由大豆研制而成，具有极高的蛋白质含量，营养价值极高，并且开胃。非常有名的就是老干妈豆鼓了，大家都应该品尝过，味道唇齿留香。那么现在要快要到夏季天气炎热总会有食欲不振，如果有一瓶豆鼓提味那就是再好不过的了。我们一起来看一下豆鼓的做法。
豆鼓是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。将煮豆的水倒入，点些白酒。装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
所以豆鼓作为许多中国烹饪菜中的必备辅料，大家可以学会制作，为你的菜色增添一点味道，使其更美味。因而在闲暇时候，买上一些黄豆，为家中添加一罐纯手工制作的豆鼓，为你的菜随时做好准备。让豆鼓调味，让生活更多滋多味。你学会了豆鼓的做法嘛？快去试试看吧。
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