在我国的8大菜系中,包括非常有名的粤菜系,在中国古代的时候有四大菜系,粤菜就是其中一种,也就是今天的广东菜,粤菜的制作工艺非常考究,材料的选择也非常严苛,做出来的美食非常鲜美,吃起来口感比较嫩,而且油而不腻,经常去广东的人,一定吃过当地非常有名的粤菜,下面是一些非常有特色的粤菜菜谱。
粤菜特色菜谱大全:
豉椒蒸排骨
材料
猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉
做法
1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.
2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。
广东油鸡
材料
鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯
做法
(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。
(3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。
豉汁蒸凤爪
材料
凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉.(这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花。
走南闯北的,比较的艰辛。最喜欢的饭菜还是自己做的饭菜,有种特殊的温暖的感觉。农家菜虽然没有饭店里的菜那么上档次,但是很合自己的胃口,下面我们就介绍一下农家菜特色菜谱大全。
猪肉段
1. 里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。
2. 拿新容器,将淀粉倒入碗中,加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段,搅匀。(加少许植物油可避免被热油崩到)
3. 葱姜蒜切片,青椒切段,备用。(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)
4. 调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
5. 锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。
酱焖牛肉小土豆
原料:牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干葱2头香菜根10根?花生50克?
??
调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。
以上就是农家菜特色菜谱大全。农家菜的制作方法简单,所用到的食材和辅料也比较容易买到。能节省很多的制作时间,所以喜欢以上的农家菜的小伙伴们,不妨赶紧去学习一下吧。
我们都知道在湖南地区有很多的美食,尤其是喜欢吃辣的朋友,对湖南地区的特色都是无辣不欢的,所以说当我们到一个地方去旅游的时候,喜欢去品尝当地的特色美食,这个时候最常见的就是湖南的臭豆腐,还有口味虾以及非常地道的剁椒鱼头和酱板鸭,非常值得一试。
食材
臭豆腐
这是我最爱的一道小吃,据说当年毛爷爷也特爱吃臭豆腐。吃过各地的臭豆腐,确实没有哪一家能做出湖南臭豆腐正宗的味道。毕业快十年了,至今还特别怀念学校门口那个卖臭豆腐的小摊,炸好的臭豆腐浇上一勺汤汁,撒上一点榨菜、香菜,特好吃!
口味虾
湖南的口味虾味很重,味很足、很辣。我们在家自己也经常会做着吃,简单易做的一道美食。
剁椒鱼头
这道菜在全国各地的餐馆都很常见,但是要吃到最正宗的还是要在湖南。非常开胃的一道菜。
酱板鸭
这是益阳的一道特色菜,具体怎么做的我也不清楚,工序比较复杂,我都是直接买现成的吃。
酱板鸭和别的地方的盐水鸭、绝味鸭脖等等味道不太一样,虽然也是辣(也可以买不辣的),皮比较酥脆,肉比较干,咬起来很带劲,味道很足。
糖油粑粑
这是湖南的一道很有名的传统小吃,唯一不辣的一款噢。糖油粑粑是用糯米做的,颜色金黄,看着就很有食欲,很容易买到,街边小摊大多有卖。不过吃的时候不要太急,小心烫到^_^。
海南是我国南海的一颗明珠,而海南岛的风土人情让人留恋。其中,海南特有的饮食文化独树一帜,吸引了无数岛外游客的莅临。海南岛的特色菜谱非常多,几乎每一道菜都能够代表海南的独有饮食特色,下面就来看看地道海南菜谱大全有哪些呢?有兴趣的人士们可以了解一下吧。
海南菜历经两千余年的发展历程,既有福建、广东沿海各省的烹饪之法,又吸收黎族、苗族和当地原住民的饮食文化,引进东南亚等地的特色佳肴,形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有"海产万类,陆产千名"的美誉。
文昌鸡
文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡,文昌鸡是海南省地方优良肉鸡品种,具有五百多年的传统名牌产品,以其体型方圆,脚胫细短,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,荣居海南“四大名菜”之首,在中外饮食文化的历史长河中已施誉几百年。
加积鸭
这种鸭子产以海南琼海市,又名“番鸭”,据说300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。而白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。
东山羊
东山羊之所能列为海南四大名菜之一,因其有独特的一面;与北方羊肉对比它有独特的一面,没有膻味。而且由于东山羊长期在山岭上奔跑跳跃,锻练身体,个个体质健壮,肉质结实而富有营养,东山羊个重约七十、八十斤左右,个子矮小;由于东山岭盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木,东山羊长期啃吃,故东山羊肉肥汤浓、腻而不膻;自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。
对于喜欢旅行的人来说,一边游玩一边享受美食打来的乐趣,想想人生也不过如此,淮扬菜也是很有名的地方小吃,如果大家在扬州的餐馆中吃饭,能够麻利的报出像狮子头、大煮干丝、扬州炒饭等,店家肯定会认为这是一个了解淮扬菜的人,淮扬菜中的狮子头是最受大家欢迎。
清炖蟹粉狮子头
原料:猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。
做法:一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
特点:肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。
文思豆腐
原料:豆腐(450克), 冬笋(10克),鸡胸脯肉(50克),火腿(25克),香菇(鲜)(25克),生菜(15克),盐(4克),味精(3克)
做法:
一 、将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;
二、把香菇去蒂,洗净,切成细丝;
三、冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;
四、鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;
五、熟火腿切成细丝;
六、生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;
七、香菇丝放入碗内,加鸡清汤[1]50毫升,上笼蒸熟;
八、将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;
九、另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。口味:咸鲜味特点:刀工精细,软嫩清醇,入口即化,是对厨师刀工的考校。
风味特色
口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜,原料以河鲜比重较大,“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名,俗语道:“川菜扬点”。
原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品细致精美,格调高雅
原料鲜活
淮安境内河湖交错,水网纵横,京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿,全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内,
扬州位于长江沿岸,古老的京杭大运河在这里与长江交汇,有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨京杭大运河两岸,一年四季,水产禽蔬野味不断。所以,淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细
四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
注重本味
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。
火工讲究
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
要想健康饮食,就需要荤素搭配,如果只一味的吃素菜则不能很好的补充内体所需要的蛋白质。如果只吃荤菜则会在造成脂肪过剩,缺乏维生素,所以人们在饮食的时候一定要科学搭配,素菜的种类是很多的,而且素菜里面的维生素十分丰富,很多人在做素菜的时候都不知道该炒什么,下面就为大家分享部分素菜菜谱大全。
由于素菜的品种繁多,在这里不可能一一为大家介绍,那就为大家象征性的介绍几道家常小炒,如果您也感兴趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋葱、炒青椒等常见菜系为例,希望可以帮到您。
素菜菜谱大全:
1、炒豆芽:豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
2、炒菜花:炒菜花之前,要用清水洗净焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可,炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。
3、炒洋葱:将切好的洋葱黏上面粉,再加入锅炒,这样炒出来的洋葱,色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。炒时加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
4、炒青椒:炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐,味精,醋,烹炒几下,出锅装盘即可。
5、炒苋菜:在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。
6、炒芹菜:将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出的芹菜鲜嫩,脆滑可口。
以上就是部分素菜菜谱大全了,是完完全全的素菜,没有一点荤的,当然如果您每天都吃这些肯定是不行的,在吃素菜的同时需要搭配几道荤菜,荤素搭配才是科学的搭配,自由这样饮食才能保证营养均衡,才能吃出健康的体魄。
相信很多的朋友会有相同的经历,就是在电影院或者家里看港剧的时候,经常会听不懂里面在说什么,只有默默地吃力地看着下面的中文翻译,有时候运气不好,还会有错过剧情的时候。这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听,但是不会粤语也听不懂。
其实诸如此类的还有越剧,这些都是广东文化的精髓,当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语,都属于广东的物质文化遗产。说到精髓,不得不提的就是粤菜,粤菜不仅在国内很有名,而且国外也是相当着名的。下面就来说书粤菜的菜谱大全。
香肠芥兰的做法
调味料:花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程:
1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;
2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;
3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可;
梅子蒸排骨的做法
材料:
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
调料:糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根(切段)、盐少许
做法:
1、排骨洗净斩成小块(约2.5cm),放入酸梅酱和所有调料拌匀,腌10分钟
2、在将腌好的排骨放入蒸锅中,旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品,与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值,达到健康养生之目的。
冬瓜煲汤的做法
[原料/调料]光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0.5汤匙,植物油5加克。
[制作流程]
1.将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。
2.炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
3.将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中,加清水5杯,用大火烧开锅后,烹入米酒、精盐3荼匙,改用小火提至酥烂,放入精盐2茶匙调味即成。
特点:此菜汤味鲜美,营养丰富。
清炒广东菜心的作法(素食)材料:广东菜心300g,盐,糖,生抽一勺。
作法:锅加油烧热放入菜心翻炒,加生抽,盐,糖,武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。
当然上面介绍的只是少数的粤菜菜谱,严格来说只能说是冰山一角,但是这些都是粤菜之中的代表性食谱,也是很多广东人非常喜欢吃的食谱。其实现在饮食文化的飞速发展,不仅仅是广东人喜欢吃粤菜,而且好多其他地方的人也都喜欢吃,甚至有好多外国人也喜欢吃。
对于很多厨房新手来说,有时候突发奇想的想做点菜来吃,逛了一圈菜市,却不知道怎么下手。或是买回家的食材,也不会做。其实,只要掌握几种受欢迎的菜,就可以随时展示自己的厨艺了。今天,就来给大家推荐口味菜的做法,爱吃的你一定要学起来!
湖南人最爱的口味菜——坛子菜
在人们的脑海中,只有传承的味道永远熟悉而顽固,它的呈现就像母亲的双手,在历经了岁月变迁逐渐沧桑,却还是能给你任何人都取代不了的温暖。
在湖南,村里的人,都有跟腌菜打过交道的经历,像这样的腌菜坛子相信每家每户都会有几个。逢年过节待客桌上也有它们的身影,更是在外游子带出门的特产,这里面腌制着各种腌菜:萝卜、刀豆、藠头、豆角、辣椒、酸甜萝卜等等。那酸脆爽口的口感,光是想一想就能让人直冒口水。
家里大都有一些大大小小的坛子,依次摆放,这坛子是褐色的,肚大口小,里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成,通常人们都会在这酸水里放一些当季的蔬菜,坛子里装的,就是色香味俱美的坛子菜,这种菜年载久远。经过千百年的口传心授,推陈出新,坛子菜发展成为一种风味独特、品种多样的地方特产。
一般夏天可以做成坛子菜的有辣椒、豆角、茄子、黄瓜、扁豆等。冬天有萝卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、腊八豆等。这些坛子菜制作完成后用来下饭那可真是一绝,不多说了小编流口水了,下面跟小编一起来看看。
仅仅是一个萝卜都有好多种制作腌坛子菜的方法。萝卜的叶子可以做腌盐菜,萝卜切条可以做辣萝卜条。萝卜皮可以做泡菜等等。
洗净、晾晒,用较大容器将其用力揉搓,在揉搓过程中按量撒盐,待萝卜出水并卷紧后,用剁辣椒均匀拌好入坛。装腌菜用的坛子,在清洗干净后需要倒立讲水控干,不能有一滴生水在里面。装好坛盖上盖后,往坛沿注入清水,阻断空气的流通,同时也防止细菌的滋生。经一个月的发酵后,美味的坛子腌菜就可以食用了。
用同样方法,可以用不同的食物做原料,做出不同风味的腌菜来。
时间是把双刃剑,是食物的挚友,也是食物的死敌。为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式。然而腌制的方法,在保鲜之余,也意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
相信大家肯定都知道什么是私房菜吧,私房菜不但外形好看而且还非常好吃,所以私房菜受到了人们的欢迎,私房菜一般都含有丰富的营养,经常吃私房菜可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以私房菜受到了人们的喜爱,私房菜有很多种做法,我们可以采用不同的食材来做成私房菜,下文我们介绍一下私房菜菜谱大全。
三汁焖鸡翅锅
1鸡翅清洗干净,用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟。
2各种蔬菜洗净。土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。洋葱切块,青黄椒去蒂和籽切块。
3大蒜去皮剥成蒜瓣,生姜切片、洋葱切丝。
4把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。 用勺子搅拌均匀成酱料。
5锅置火上,放入植物油和黄油,烧至5成热。
6放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。
7再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。
8然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内,腌制的调味料也一并放入。 锅内加入半小碗水
9然后把调好的酱汁倒入锅内,用铲子在鸡翅上面抹匀。
10搞好锅盖,大火烧转小火焖煮20分钟。
11最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。
梅子桂花藕
1藕去皮清洗干净,切小块
2乌梅、话梅去核,切丁
3藕块放入锅中,焯熟,倒入碗中
4将乌梅、话梅丁倒入盛藕块的碗中,淋入少许的蜂蜜、糖桂花,放入冰箱冷藏15分钟,留点时间让藕吸收一下梅子的味道。
在上面的文章里面我们介绍了什么是私房菜,我们知道私房菜不但好吃而且还含有丰富的营养,我们可以采用不用的食材搭配起来做成各种各样的私房菜,上文为我们详细介绍了私房菜菜谱大全。
很多人在请客人到家里吃饭的时候,都会感到非常的迷茫,不知道自己要做些什么菜好,也不知道做什么菜才能让客人满意。下面就给大家提供以下硬菜菜谱大全,其中较为简单的两种菜式就是蒜香辣炒虾和红烧排骨,有需要的朋友可以根据以下做法教程,逐步学习制作。
一、蒜香辣炒虾
用料:大虾仁 10只,蒜 两瓣,干红辣椒 5个;
做法:
1、大虾仁去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些);
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿;
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里;
4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味;
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟;
注意事项
1)这里说的时间,只是一个参考时间,因为炉火的大小,虾仁的大小等等都有所不同,所以需要自己斟酌加减时间,总之,炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明,就是熟了。
2)不能吃辣的话,可以省略辣椒。
二、红烧排骨
用料:
排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
菜是我们经常吃的,那菜的种类比较多,而且不同的地区的菜,在制作方法上也是有着很大不同,那湘菜菜谱大全中,对湘菜的制作方法,也是有着一些介绍,因此我们在选择这类佳肴的时候,也是要对它的一些佳肴制作方式,都是要进行很好认识,使得在制作的时候,都是不会出现其他问题。
那湘菜菜谱大全中,都有怎么样的制作方法呢,下面就详细的介绍下,使得对这些佳肴,也是有着很好的了解,在选择的时候,都知道如何做最佳。
湘菜菜谱大全:
湖南蛋
材料:鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把
做法:
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2.葱、蒜、辣椒分别切碎
3.泡软的豆豉洗净待用
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5.降温后的白水蛋剥壳、切片
6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7.闻到香味后放入豆豉
8.再加入葱碎,翻炒半分钟
9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油
10.加少许盐,翻炒均匀即可
湘乡回锅藕
材料:莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺
做法:
1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片
2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片,沥干多余的油
6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油
7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀
8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可
通过以上介绍,对湘菜菜谱大全中,在对湘菜制作上,都是有着很好的了解,因此对这样佳肴制作,都是可以选择以上方法,这些佳肴很有的维生素含量很高,所以在吃的时候,也是可以放心选择,对人体健康也是没有任何损害。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《海南特色菜菜谱大全》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“特色菜谱秋天饮食养生”专题。