凉皮是一种比较受欢迎的面食,这种面食在北方有很广的市场,一般在大街小巷都有专门售卖凉皮的摊点,可见,凉皮已经成了生活中一种常见的小吃。凉皮虽然好吃,但是做凉皮却是非常的麻烦,一般的人很难做出正宗的凉皮,下面就给大家介绍以下是做凉皮的步骤吧,希望大家能够了解一下。
凉皮制作方法:
1. 揉面,揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后,面也醒好了,用一铁制或者瓷制的盆装面团,然后倒上凉水,开始洗面。
2.洗面,这个工序是最累的,凉皮做的成败就在洗面上。用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤,不要急,继续揉,当面汤浓的像刷墙的涂料时,将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中,待用。
3.洗面筋 : 将已经洗完的面筋团,到水龙头底下,开着水,边冲洗边揉搓,一直到洗不出来白色液体为止!
4. 澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方,慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉,注意,一定要慢,一旦晃动就又要再沉淀了。原则是,尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水!最后,锅中剩下的就是凉皮汤了!
5.蒸凉皮:先烧一锅开水。在凉皮锅里,用刷子刷上色拉油,每个地方都要刷到!再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀,适当舀一部份到凉皮锅里,铺满凉皮锅底。不要太厚即可。将凉皮锅放到锅中的开水上,慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。等面汤都已经凝固时,盖上锅盖。蒸大概一分半钟就好了。
做凉皮的步骤就是意思介绍的了。凉皮好吃做起来麻烦,这是大家的共识,如何做好一份美味的凉皮也是考验一个人厨艺是指标。在北方的小吃中,凉皮之所以有如此大的喜爱人群,是因为凉皮的味道独特,也是伴随大多数人儿时记忆的美食。
现在在全国各地都可以吃到凉皮,尤其是在天气炎热的时候,凉皮吃起来非常爽口,凉皮本质上是一种淀粉食品,是人们使用普通的小麦面粉制作而成的,虽然制作凉皮的材料很容易获得,但是,想要做出好吃的凉皮绝对不容易,需要掌握正确的工具,更要知道相关技巧,下面介绍详细制作方法。
凉皮做法,凉皮怎么做?
和面:凉皮制作的第一步就是和面。凉皮和面非常简单,对面和水没有严格的比例要求,不用秤面,也不用秤水,只要面能成团就行,也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何要求的。一般建议和软不和硬,因为和软,人工的话省力气,机器的话省机器。
醒面:面和好后是不能马上就进行洗面的,而是要等待大概三十分钟左右,这个等待的过程就是常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。醒面的时候直接捂上湿毛巾或者盖上机器就即可。
洗面:洗面时直接加水,用手抓揉,对手法没有什么要求。如果是机器洗面,则直接加水开动机器进行搅动,待面水有一定稠度时,进行过滤。因为洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒,这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质,比如透亮、色泽、手感、口感、弹性、筋道等,过滤的目的就是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒,以保证凉皮品质的优越。过滤时最好使用不锈钢分离筛,直径二十五公分,十八到二十目。一般洗三到五次,即可彻底分离面筋和淀粉。
沉淀:刚洗出来的面水是不能马上用来制作凉皮的,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀。由于淀粉的比重比水大,所以经过几个小时的沉淀后,淀粉下沉,和水明显分层,这时只要把上层的清水轻轻的倒掉,就可以用下面相对粘稠的面浆制作凉皮。沉淀时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可,期间无需进行其它操作,比如换水或者给容器吹风扇等,更不用放在冰箱里,无论什么季节,一律常温下沉淀。由此可见,凉皮制作的前五步的目的只有一个,那就是分离面筋和淀粉。
兑浆:沉淀到位的面浆是不能直接用于凉皮制作的,而是要对其进行适当的处置,这个处置的过程就是兑浆。兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的,但却往往被很多朋友所忽视。兑浆是距离凉皮制作最近的一道工序,所以它对凉皮品质的影响最重要,也最直接。凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础比如手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑、弹性、筋道等,兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障。
兑浆时主要操作的就是把握面浆的稀稠,因为沉淀的时间不同,面浆的稀稠就有差异,比如沉淀三个小时和沉淀五六个小时的面浆的稀稠肯定是不一样的,而面浆的稀稠,直接决定了凉皮的柔软度,面浆稀则凉皮软,面浆稠则凉皮硬,就凉皮而言,其柔软度是一个很重要的品质标志,不能太软,也不能太硬,所以面浆的稀稠必须合理而准确,一般面浆的稀稠也季节有关,总体说,夏天要求面浆稀,冬天要求面浆稠,但不论是夏天的稀,还是冬天的稠,最终体现在凉皮上,其柔软度都是始终如一的。面浆的稀稠(也就是密度),最好用密度仪进行测量,夏天要求十四到十五,冬天要求十八到十九。如果没有密度仪时,可以按重量比例进行调整,根据沉淀的时间,来确定每斤面浆的加水比例也能做到恰到好处。
制作:制作是凉皮制作的最后一道工序,它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用,既是前期工作的最终体现,又为后期的品质及完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好,那么在制作这里不论怎么努力,也是做不出好的产品的,反之如果前面的工作做的很好,但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃,实际上只要前面的工作做好了,在制作这里做出好凉皮其实是水到渠成自然而然的事情。具体方法:
取面浆适量,倒入模具(凉皮罗或者不锈钢盆),摇匀(否则凉皮薄厚不均匀)后,置入开水锅里,盖上锅盖,继续烧火,等凉皮表面鼓起打泡后(一般二分钟左右),凉皮出锅,刷油、揭皮、码放即可。
要点:凉皮出锅时,表面必须鼓起气泡,气泡是衡量凉皮是否做好的唯一一个判断标准,如果没有气泡即出锅,则凉皮制作宣告失败。制作出来的凉皮最好装入塑料袋保存销售。
凉皮是我国多个地区的美食,不过好多的地区也由于做法不同叫法也存在差异,有些地方称之为酿皮,其实最为陕西的最为出名,那么它的做法是什么呢?
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
虾仁不仅是一种普通的肉品,更有很多食疗作用,在当今社会,很多男人出现了肾亏虚的情况,这类人会出现腰酸背痛以及性功能下降等问题,为了解决这个问题,平时不妨多吃一些虾仁,因为虾仁具有温补肾阳的功效,还有久病卧床的人多吃虾仁也很有好处,下面教大家做番茄鸡蛋炒虾仁来吃。
蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法:
食盐少许
鸡河虾250克
鸡蛋2个
西红柿1个
粉少许
淀粉适量
番茄酱1汤匙
胡椒粉适量
植物油适量
白糖少许
做法
1、新鲜河虾(可用其它虾类代替)放入冷冻室10分钟后取出(可使虾仁更好剥)剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省略此步);番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮
3、锅中再次放一点点油烧热后,放入番茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可
小技巧
1、蕃茄去皮的方法有很多种,比较推荐的两种1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮,两种方法可依个人喜好选择。
2、新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发,口感更细嫩,但若时间紧张,可省略此步。
3、放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙,最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干,可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。
4、因为要炒鸡蛋、滑虾仁,每次都要用到油,故量一定不要多,每次1汤匙即可。
蕃茄鸡蛋炒虾仁
材料
新鲜大河虾半斤(可用其它虾类代替),蕃茄1个,鸡蛋2个,盐,胡椒粉,蕃茄酱,干生粉,一点点糖
做法
1.新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出(可使虾仁更好剥)剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省略此步)
2.蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮
3.蕃茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用
4.锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用
5.锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的蕃茄酱,一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙
6.接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。
炎热的夏天来临了。太阳比较毒辣,长期的在外奔波,热的总是没有胃口,总是喜欢吃一些凉凉的食物,喜欢吃一些清淡的,但是面对高强度的工作,又担心身体跟不上,不妨就试试凉虾吧。下面就介绍一下凉虾的做法。
主要原料:
大米.水果.
做法:
1:先把大米打成粉(要细),用水调成米浆.
2:锅里面烧水,水里加少许食用碱,水开后把用水调好的米浆慢慢倒入,一边倒一边搅和,搅成浆糊状.
3:用一个盆盛凉水,上面放一漏勺,把搅和好的浆糊倒入漏勺,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
4:选自己喜欢的水果若干种切成小丁.
5:捞出凉水里面的"虾仁".和水果丁一起盛入一个小碗,加入调制好的糖水,再
加几个冰块就好了.
温馨提示:
凉水一定要纯净水或者凉开水.
水果最好红绿黄多种色调都有更好看.
小碗可以用玻璃小碗看起来更直观一些.
以上就是凉虾的做法。盛夏季节不如就去海边度假吧,那边的天气刚刚好,再加上美味的海鲜产品,就更是别有一番风味了。来上,一盘凉虾。为自己解暑,又能补充能量,何乐而不为呢。
凉皮是很多人喜欢吃的食物了,其吃法有很多种,今天为大家介绍炒凉皮来吃,为了炒出来的凉符合自己的口味,推荐大家自己在家里面做这道美食,下面介绍几种正宗的做法。
一、炒凉皮的做法大全
原料
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
步骤
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁;
9、黄瓜切丝、香菜切末;
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
二、炒凉皮的做法步骤
1、面粉加水揉成光滑的面团,醒30分钟。
2、在一个盆里加入清水,放入面团,用手不断洗,直到搦出面筋为止。
3、洗出的面汁倒入另一个盆中,中间需换好几次水。
4、直至搦出面筋的水变清。
5、面筋搓成麻花状,这样面筋更筋。
6、下入开水锅中煮熟。
7、切小块备用。
8、洗出的面汁静置六、七个小时,可以头天晚上洗面静置一夜,第二天做凉皮。
9、倒去上面的水,搅匀面汁。
10、凉皮锣锣里刷上一层油。
11、舀上两勺面汁,铺满薄薄的一层。
12、放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟,蒸至起大泡。
13、放入装有凉水的盆中晾凉。
14、轻轻揭下来。
15、在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张,哈哈,不少呢。
16、把凉皮切成一指宽的条备用。
17、花椒和大料放入热水锅中煮成大料水,蒜捣成泥加水制成蒜汁,蒜苔切段,红萝卜切丝,也可用绿豆芽和芹菜。
18、锅放火上,加入少许底油,下入葱花炒出香味。
19、下入蒜苔红萝卜炒至断生。
20、倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。
21、加入生抽,大料水,盐,味精,糖,花椒粉翻炒均匀,出锅时再加入蒜汁即可。
22、成品图
23、能吃辣的还是放点辣椒更好吃
三、特色炒凉皮的做法步骤
1、卷心菜切细丝。
2、青、红辣椒切丁、小葱切丁。
3、凉皮切宽条、面筋切块。
4、炒锅油烧热放入葱花爆香。
5、倒入卷心菜丝翻炒。
6、放入除鸡精外的各种调料翻炒。
7、倒入凉皮、面筋继续翻炒。
8、最后倒入青、红椒丁,撒入鸡精粉翻匀出锅。
凉皮是一种四季皆宜的食物,冬日保暖,夏日祛暑,特别是现在已经快到5月了,炎热的季节也李伟民也不远了。说起凉皮的吃法,除了卷凉皮、调凉皮,那就是炒凉皮了,炒凉皮不同于前面的两种吃法,它能更好的让凉皮与其他的配料结合起来,味道变得更加的美味,许多人听到这里肯定忍不住了,那好今天我们就为大家介绍好吃的蛋炒凉皮的做法。
材料:凉皮、豆芽(事先焯好,沥干水分备用)、黄瓜丝、胡萝卜丝、西红柿一个、鸡蛋两个、红椒(或青椒)一个、葱姜末。
pS:1、黄瓜和胡萝卜,可以根据自己的喜好用其它的蔬菜代替;豆芽一般是都会用到的。
2、炒蛋的话,最好要配西红柿;炒肉的话,西红柿可不要。
3、西红柿可用番茄酱代替。
4、不吃辣的朋友可以不用红椒。
蛋炒凉皮的做法:
1、西红柿切块,红椒切丝,鸡蛋加少许水、盐打散。
pS:鸡蛋加少许水是为了炒出来的蛋块儿更嫩滑、蓬松,但千万不能加多了,否则蛋液太稀,入锅很难成型滴。
2、锅里倒适量油(不要多了,够炒蛋就可以了),油温不要太高时倒入搅拌均匀的蛋液,翻炒成型即可出锅,不要炒的时间过久,蛋块会老的。
3、盛出鸡蛋,锅里再加适量的油,放入葱姜末、红椒丝煸出香味,放入西红柿块儿翻炒。
4、炒西红柿的时间稍微久一点,要熬出西红柿汁来,这样炒出的凉皮会更有味。
pS:如果喜欢番茄汁的朋友可放入适量的番茄汁代替西红柿,加少许水熬几分钟,注意水千万不能多咯,水量要控制在最后出锅之前能蒸发完为宜,否则成品会湿乎乎的,看起来不漂亮。
5、西红柿炒的差不多变软、出汁后,即可放入豆芽,加盐、花椒粉、酱油翻炒。
6、放入凉皮翻炒几秒钟入味。(时间久了,凉皮会断的)
7、最后放入黄瓜丝、蛋块翻炒均匀。
8、出锅前关火,加鸡精、少许香油、辣椒油搅拌均匀即OK了。
嗯,一碗香喷喷的蛋炒凉皮就这样做好了,鸡蛋的淡黄,西红柿的鲜红,都让这碗蛋炒凉皮显得特别的精致,颜色搭配也恰到好处。其实除了蛋炒凉皮还有瘦肉炒凉皮等,朋友们可以根据自己的喜好选择食材,这样做出来的炒凉皮既健康又美味,怎么赶紧自己动手试试吧。
凉皮这种小吃是一种味道非常棒的面食,凉皮对于许多人来说是再熟悉不过的,因为这种面食是一种非常传统的小吃,是古人将面食的多样化制作的典范,更是我们儿时记忆里的味道。凉皮好吃,做起来难!要想自制凉皮是非常麻烦的事情,一般人是做不来的,那么自制凉皮的做法是什么呢?下面给大家介绍一下吧。
1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4.冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.面浆一定要搅拌均匀。
7.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
8.切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
小贴士
1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。此地备注一下,我再实验下焖一会取出的效果,看哪种更方便揭
5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,再取一些麻汁,盐,热水调好汁,倒入更美味。
辣椒油的制作,把辣椒切碎,和芝麻一起过遍热油。
自制凉皮的做法就是以上介绍的了,希望有兴趣自制凉皮的美食爱好者们可以尝试一下,看看这种美味的小吃是怎么样做出来的,而且自己制作的凉皮吃起来更有感觉,更有味道,自制凉皮的做法总的来说是比较简单的,适合生手快速学会。
凉皮是很多人都喜欢的美食。不仅是因为它可以补充基础的能量,为人们填充饥饿感,也由于它浓郁的口感。凉皮的吃法有很多种,凉拌、清炒都可以。凉皮,最常见的吃法就是用黄瓜、麻汁、大蒜、酱油、醋等食材凉拌着吃。也正是这种最纯正、最经典的吃法最讨好人们的味蕾。
炒凉皮,人们在日常生活中不经常吃。但是只要吃过一次就会觉得这种食物特别的好吃,会迷恋上凉皮特殊的口感。那么,凉皮都可以怎么炒着吃呢?
做法一
主料:面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料:油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法:1.把材料里的粉类混合加上盐,倒入300毫升水,用擀面杖朝一个方向使劲搅拌 ,
2.面糊静置半小时 ,加水150毫升稀释一下,搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅,刷油,倒入一勺面糊,让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右,直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料,撒上捣碎的花生米,搅拌均匀即可。
做法二
原料
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
步骤
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁;
9、黄瓜切丝、香菜切末;
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
以上是凉皮的两种做法,其实,凉皮的做法远远不止这些,还是有待于善于发现美食的你,自己去探索。大家可以按照自己的口味选择以上两种任一做法,做凉皮来犒劳一下自己吧!
凉皮是陕西特有的小吃。陕西的凉皮品种是很多的,做法也是很多的,口味比较多样化,麻酱凉皮口味是比较清淡的,做法也相对来说简单一些。还有一种叫做秦镇凉皮,主要是以辣为主的。正宗的陕西凉皮只有到陕西才能吃得到,那么有没有什么办法能让我们在家就吃到正宗美味的凉皮呢?当然有,但是前提是要会做凉皮的汤料,下面我来跟分享一个汤料做法。
调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
陕西的凉皮几乎没有人没听说过的,陕西好吃的美食有很多,比如像陕西肉夹馍味道也是一级棒的,凉皮很有营养的,加入凉皮里面的酸醋和大蒜也具有开胃和消毒的作用,炎热的夏天吃一些凉皮既可以解馋,又可以补充能量,何乐而不为呢?
凉皮在现实生活中是属于一道十分常见的美食,在炎热的夏季吃上一碗红油凉皮不仅使口感清爽,而且味道也非常好,而制作凉皮最为关键的部分就是凉皮当中的酱料,好吃的酱料可以使凉皮的味道更加正宗,爽口,自己在家也可以进行制作,而且自己制作的比较干净卫生。
凉皮酱料的做法
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
辣椒油 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高
醋水:
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
酱油水:
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
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