凉皮的做法是什么
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“凉皮的做法是什么”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
凉皮是我国多个地区的美食，不过好多的地区也由于做法不同叫法也存在差异，有些地方称之为酿皮，其实最为陕西的最为出名，那么它的做法是什么呢？
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
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凉皮是陕西特有的小吃。陕西的凉皮品种是很多的，做法也是很多的，口味比较多样化，麻酱凉皮口味是比较清淡的，做法也相对来说简单一些。还有一种叫做秦镇凉皮，主要是以辣为主的。正宗的陕西凉皮只有到陕西才能吃得到，那么有没有什么办法能让我们在家就吃到正宗美味的凉皮呢？当然有，但是前提是要会做凉皮的汤料，下面我来跟分享一个汤料做法。
调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
陕西的凉皮几乎没有人没听说过的，陕西好吃的美食有很多，比如像陕西肉夹馍味道也是一级棒的，凉皮很有营养的，加入凉皮里面的酸醋和大蒜也具有开胃和消毒的作用，炎热的夏天吃一些凉皮既可以解馋，又可以补充能量，何乐而不为呢？
凉皮在现实生活中是属于一道十分常见的美食，在炎热的夏季吃上一碗红油凉皮不仅使口感清爽，而且味道也非常好，而制作凉皮最为关键的部分就是凉皮当中的酱料，好吃的酱料可以使凉皮的味道更加正宗，爽口，自己在家也可以进行制作，而且自己制作的比较干净卫生。
凉皮酱料的做法
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
很多人喜欢吃凉皮。特别是在我们炎热的夏天，那么这么多人喜欢吃凉皮，大家知道凉皮怎么做么？还有很多人喜欢吃米线，因为米线能够饱肚子，还有就是米线能够切实的吃出那种感觉出来，那么大家知道米线的做法么？下面我们就来看看凉皮米线的做法吧。说不定能够派上用场哦。
凉皮的做法
和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！
洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。
过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。
蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。
煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！
凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！
米线做法原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
好了，上面就是我们关于凉皮米线的做法了，大家看完之后是不是学会做这个凉皮和米线了呢？其实我感觉我们看看上面其实是很简单的，为什么这么说，因为很多时候很多事情比我们想象中的要简单，特别是在做菜这方面，我们讲究的就是一个味道喝看相。
民以食为天！这是一句古老的谚语，说明了食物的重要是根本的，现代生活物质的不断丰富，给了人们更多的选择，各种小吃入雨后春笋般出现在人们的生活中，麻酱凉皮就是其中比较有代表性的一种，这种小吃流行全国各地，味道多样，人人都喜爱。麻酱凉皮的做法是大家想要学习的，下面就为大家介绍一下吧。
高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
1、先把面用清水合成面团。
2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。
3、注入清水后用手反复攥洗面团。
4、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
5、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
6、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
7、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
8、在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
9、在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
麻酱凉皮制作
10、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。
小吃的制作方法是非常简单，麻酱凉皮也不例外，这种流行的小吃在制作方面一点都不复杂，只要备好佐料和材料就可以做出来。现代小吃的关键就是佐料的配制，所以，要想学会麻酱凉皮的做法就要学会如何配制佐料。最后，希望大家都有口福，每天都能吃到不同小吃。
凉皮味道好吃，在北方比较流行，而且随着凉皮做法的不断更新，越来越多的人尝到了不同味道的凉皮，人们的选择面又扩大了不少。凉皮虽然好吃但是也不能多吃，因为凉皮吃多了也是有危害的。到底是什么危害呢，能够让如此美味的凉皮也受到质疑？下面就来看看凉皮的危害介绍吧。
凉皮本身没什么坏处。主要是买来的凉皮有可能为了增强口感而加入明矾。明矾含铝，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。凉皮在制作时也常被加入明矾,经过明矾的絮凝作用，会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。
明矾是含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危 害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。吃多了容易拉肚子，而且外面买的不干净。
建议可以尝试自己做，健康卫生。还有就是自己做也不要吃太多，因为是凉的，有可能会影响例假。拌凉皮的酱是芝麻酱，这个是没有什么坏处的，不用担心。所以建议少吃外面卖的凉皮为好。
凉皮是纯天然的面粉做成了，不含任何的化学成分，所以，从凉皮本身来说是没有任何危害，因为这就是一种简单的食物，但是现在凉皮的热销使得部分黑心商贩在凉皮里面添加化学物质来提升味道，造成了凉皮的危害，因此，抵制脏凉皮是我们应该做的事情。
在众多陕西小吃之中，最受欢迎的就是凉皮凉面，这是一种不管男女老少都喜欢的美食，尤其是夏季的时候，销售量极多。不同的地方因为制作凉皮凉面的方法和配料不同，所以制作出来的凉皮凉面口感也是不同的。而陕西凉皮凉面在制作的时候需要很多的配方，比如说面皮、调料水、辣椒油、绿豆芽等等，而且辣椒油在制作的时候很关键，它是决定凉皮凉面口感的一个关键性因素。
凉皮凉面的方法/步骤
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮凉面调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮凉面好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮凉面的口味!以前一个做凉皮凉面的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮凉面里面起到了不可恭维的作用!
注意事项
陕西凉皮凉面的醋最好选择陕西老陈醋。
用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸。
在炎热的夏季有很多人都喜欢吃凉皮，尤其是小米凉皮，很多人喜欢吃，但具体到小米凉皮是怎么做的，却很少有人知道，如果学会小米凉皮制作方法的话，那么想吃的时候就可以自己在家制作，这样不仅经济实惠，关键是干净卫生，下面就让小编教给大家小米凉皮的做法吧！
做法：
1.把米粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
看了小编的介绍，相信你对小米凉皮的做法一定很清楚了吧！如果你比较感兴趣的话，最好亲自尝试一下，有时候看着简单的事情，尝试起来会觉得不简单，能把简单的事情做好，也就不简单，自己亲自下厨为自己做一次凉皮吧！
古城西安是非常重要的旅游目的地，也是美食文化非常丰富的古都，到过西安地区的人，会知道当地非常有特色的很多美食，这其中就包括西安凉皮，西安凉皮和其他地方的凉皮都不尽相同，西安凉皮吃起来酸辣可口，口感非常柔软，详细制作方法如下。
西安凉皮的做法：
1、和面，和面的时候把水里放一点点盐，这样效果会更好。
2、面和好之后，放冰箱里醒2小时，然后加入水，盖住面团。
3、现在开始洗面了，主要是洗掉面里面的淀粉，就跟平时洗衣服一样，来回的搓面粉。
4、面洗好之后，就得到了面筋，看似那么一大坨面，结果就洗了这么一点点面筋，面筋是凉皮中必须配的一种菜，味道很可口。
5、洗面不仅仅可以得到面筋，洗面的水也是制作凉皮必不可少的原料。
6、找到一个勺子、一个凉皮罗罗。在锅里放点色拉油，将油烧开，然后倒入碗中。刷子蘸点油，在凉皮罗罗上来回刷刷，目的是凉皮蒸好之后就不会粘在蒸锅帖上，然后用勺子将洗面水均匀铺在凉皮罗罗上。
7、放入锅中，蒸2分钟即可，取出来放入凉水盆里降温。
8、凉皮蒸好之后，用刀切条，放入醋、西兰花、辣椒等调制，香喷喷的凉皮就做成了。
过程虽然有点麻烦，但是吃的起来就是觉得正宗。
制作步骤
第一步：槔蒜
方法：蒜3～4瓣，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油泼辣子
如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。
第三步：用油泼
倒入醋，凉水，搅拌均匀。
油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量：适量。
凉皮制作
第一步：和面
面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。
面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。
和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。
将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的方法：用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。
第二步：糊倒入盘内
可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。
技巧：为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了。
第三步：蒸
将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。
锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖
大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。
蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。
第四步：凉
将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟刚才擦的油有关系。
提示：可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端出。
人们都知道凉皮是一种非常好吃的小吃，这种小吃在全国各地都有，是小孩子和大人线闲情之余绝佳小食，还可以用来佐酒，所以，喜爱凉皮的人非常的多，凉皮能不能自己制作呢？自制凉皮的简单做法是什么呢？这个问题一点都不难，因为下面我将给大家介绍一下自制凉皮的简单做法？希望能够帮助大家。
原料：
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
7、将凉皮放凉切条；
8、面筋上锅蒸熟切丁；
8、黄瓜切丝、香菜切末；
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
自制凉皮的简单做法就是以上介绍的内容，吃货们可有福了，可以在家里自己制作凉皮来犒劳自己和家人是一个不错注意，凉皮好吃却难做是人人都知道了，但是只要大家认真了解以上自制凉皮的简单做法介绍，就可以在家里面做出跟儿时味道一样的凉皮。
凉皮工艺非常的精粹，关于凉皮的做法已经流传千年，在上古时候皇帝都吃过凉皮，现如今生活中，不少年轻人到了炎炎夏季，经常会到路边摊吃凉皮，不仅仅可以清凉解暑，而且在这个炎热的夏季也非常的适合食用，接下来的文章小编就带大家来领略一下，关于凉皮配料的做法有哪些凉皮当中又需要搭配怎样的配料呢!
用料
面粉 200克
凉水 适量
盐 3克
酵母 2克
自制凉皮的做法
干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟自制凉皮的做法
在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去自制凉皮的做法
用手抓着面团像揉衣服一样“洗自制凉皮的做法
水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了自制凉皮的做法 步骤4
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀自制凉皮的做法
再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓自制凉皮的做法
得到的面筋自制凉皮的做法
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊自制凉皮的做法 步骤8
准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢?滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的自制凉皮的做法
锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下
把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。(这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮!!请自行想象吧!!!)
大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出自制凉皮的做法
可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘自制凉皮的做法
那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了自制凉皮的做法
面筋和凉皮分别切好自制凉皮的做法
焯一点豆芽，切些黄瓜丝
加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧自制凉皮的做法 步骤17
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无
以上的文章相信大家对于凉皮的配料有了一定的了解，首先凉皮的味道关键在于配料和配方上面，配方做得好才能够让凉皮冰凉飘香，同时配有芝麻酱和辣椒油。能够让凉皮更佳增色增味，做凉皮并没有那么简单，整个过程需要花费一些时间，只要仔细学习一定可以做出美味的凉皮。
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