牛肉怎么炒不会老
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。有效的饮食养生是如何做的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“牛肉怎么炒不会老”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
牛肉含有丰富的营养，用牛肉也可以制作出各种美食。不过，大家都知道牛肉炒的时候很难掌握火候，有时会不烂有时候会炒老，炒老了也同样咬不动，所以牛肉怎么炒不会老呢？牛肉分为各种类型，不同部位有着不同的味道，要炒的话应该选择牛柳，而且火候是很重要的环节，在炒之前先用调味品腌制一下。
牛肉一般来说，比较柴，炒菜用牛柳比较容易操作。
牛肉要逆纹切丝。
牛肉吸水性强，1斤牛肉大约可以吸3两水，所以要保证牛肉吃着不老，就要让它吸饱水分。
如果牛肉干，可以根据比例放水，然后使劲抓至牛肉把水吸干。我买的牛肉水比较多，可能是商家注水了，所以放得较少。
牛肉再次吸一道淀粉水后，再用油把它抓匀，封住水份，这样用热锅凉油，小火滑断生的牛肉，就比较嫩了。
碗汁里的干淀粉不能放多了，因为腌牛肉时已经挂了一道芡了，加上蚝油有自带芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干淀粉都行。
为了滑好的牛肉不炒老，最后要大火，快炒。
如果如此做下来，牛肉还老，就用点小苏打或者嫩肉粉腌一下。
【所用料】
牛肉150克、香芹100克、泡辣椒3根(普通红辣椒代替)、生姜1大块、大蒜3粒、黄酒5克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、干淀粉适量、花生油适量
【这样做】
1、准备好主材料、芹菜洗净。
2、牛肉逆纹切成丝。
3、牛肉丝入碗，放10克水、5克黄酒，顺一个方向，抓至水份全部被吸干。
4、再放5克干淀粉、5克水，再朝一个方向，充分抓至牛肉全部吸收。
5、牛肉里放2汤匙花生油，抓匀，腌10分钟。
6、芹菜切段;姜切丝;大蒜拍破去皮，切碎;泡辣椒(或普通红辣椒)切段。
7、碗里放1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2汤匙清水、少许盐，指甲盖那么点干淀粉，充分拌匀，成碗汁。
8、开小火，炒锅烧热，倒花生油，放入牛肉丝小火，滑断生(热锅凉油)，关火，单独盛出，留底油。
9、用底油炒香姜蒜、辣椒后，放芹菜炒断生。
10、放滑好的牛肉，把碗汁搅拌一下，淋入锅里，开大火，收汁，即成。
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竹笋怎么保存起来比较重要，以保吃到健康营养的竹笋，不管是新鲜的竹笋还是干竹笋，吃起来脆爽美味可口，比较受人们的喜爱，特别对于减肥的人来说，竹笋可以轻松来减肥，竹笋的营养价值高，富含各种人体所需要的微量元素，竹笋的保存方法有讲究，一定要正确操作，下面我们来看看竹笋怎么保存不会老。
一.食材
鲜竹笋去壳 (10KG)，食盐 100G。
二.方法
1.将竹笋放入锅中加水煮沸,加入食盐,直到熟透,捞起,汤汁不能弃.待冷却后装到蜜封的容器里压实,加入汤汁直到漫过竹笋.然后密封保存,在不漏气的情况下可放一两年没问题.开封后要尽快吃完。
2.将采摘回来的新鲜竹笋外面包裹的老笋叶去掉，嫩嫩的笋叶可以保留。
3.将剥好的竹笋放入锅中，并倒入水将其覆盖，开火至水开，将竹笋焯熟，去水放置盆中让其慢慢冷却。
4.用保鲜袋将已冷却的竹笋装好放入冰箱的冷冻室，就可保持新鲜了。
三.竹笋功效
1.吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素，人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充，不仅如此，这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富，竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。这些维生素能够帮助机体增强免疫功能，提高人体防病抗病的能力。可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了。
2.竹笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效地降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，与此同时竹笋还有促进消化的作用，能够降低肠内的压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出体内，防止便秘，从而达到减肥的功效，还能减少与高脂肪有关的疾病的发生概率，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的帮助，也对能预防消化道癌肿以及乳腺癌有一定的功效，可谓一举多得啊。
青菜的种类非常多，而且每一种蔬菜都有各自的特点，味道都非常不错。当然了，青菜一般来说都是可以炒着吃的，可以与很多食材相互搭配在一起，营养也会变得更加丰富。不过有的朋友在炒青菜的时候，总是会将青菜炒黄，那么问题来了，青菜到底怎么炒才不会变黄呢?
清炒青菜不发黄的做法
1、挑选新鲜绿色青菜，用手摸一下感觉柔嫩的最好，挑小颗的菜头不要过大，这一点很关键，如果是本来有些发黄的菜，炒出来也不会好吃。
2、用手掰开青菜叶，放在流水中冲洗，然后放在洗菜盆内，加入适量食盐泡一会儿，洗净控干水份，一样重要哦。
3、青菜可以不用刀切，直接炒，大颗的可以切成段，茎部和叶子分开。
4、热锅放入花生油，油温不要太高，油量多一些，放入葱花爆香，放入青菜茎中大火快速煸炒，然后放菜叶，这样炒出的青菜翠绿，变色后加入适量食盐关火，用余温煸炒后出锅。食盐一定最后放，否则蔬菜出水了出锅发蔫。
5、如果掌握不好，也可以做一锅开水，加入适量橄榄油，放洗好的青菜焯一下，可以减缓叶绿素氧化，取出放入凉水中冲一下，这样处理的青菜一般炒出来都是翠绿的。
总结，青菜新鲜，注意火候，快炒，最后放盐，事先焯一下。
鱼肉的营养是非常丰富的，很多人平时都喜欢吃鱼，鱼的种类也是非常多的，不同的鱼的种类，鱼的吃法也是不同的，炒鱼片是一道比较常见的菜肴，炒鱼片不仅吃起来味道爽口，而且营养也是特别的丰富的，但是炒鱼片虽然好吃，在制作的时候鱼肉是很容易碎的，那炒鱼片怎么不会碎呢?
炒鱼片技巧一：上浆
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
炒鱼片技巧，炒鱼片怎样做不会烂
炒鱼片技巧二：滑油
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
只要你掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，就完全可以轻松做出好吃而且不烂的炒鱼片。
教您鱼片火锅怎么做，如何做鱼片火锅才好吃
1.净桂鱼肉洗净，沥净水，片成长5厘米，宽2厘米，厚0.1厘米的片，均分装入10个小盘里，再分别酒上少许清汤、料酒。
2.锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡蛋面条煮熟，捞出沥净水，装入碗内，加入香油拌匀。
3.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。
4.净锅置中火上，加入油，烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈，再将面条放入白铁圈内进行油炸，炸脆后捞出沥油，放入净盘中。
5.取出白铁圈放入漏勺内，将粉丝放入铁圈内，上置重物，使粉丝压入圈内，再放入热油锅里，将粉丝炸脆，捞出沥油，去掉重物和铁圈，炸粉丝放在净盘内。
6.大白菜心、香菜分别摘洗干净，沥净水，白菜心纵刀切成7厘米长的条，与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。
7.净锅置火上，加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片，烧沸后倒入酒锅里。
8.酒锅放置于转台中间，周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟，取出蘸料进食，最后下入炸面条食用即成。
丝瓜是常见的一种食材，具有多种烹饪方法，既好吃又有营养，是很多人喜欢食用的菜品。但是在烹饪过程中，往往会出现丝瓜颜色变黑的现象，不仅看起来不美观，而且还影响食欲。为了让你们尽可能地避免此种情况，接下来就给大家具体介绍针对丝瓜变黑所采取的方法。
现吃现做。其实丝瓜变黑是一种自然的氧化现象，不会对人体带来危害，只是丝瓜中所含有的某种物质和空气发生反应，从而产生黑色的物质，显示为黑色而已。因此说，我们在炒丝瓜时，应该注意随炒随切，不要把切好的丝瓜放置时间太长，以免被氧化。
延长放盐的时间。丝瓜中含有某种物质，若是大火翻炒易发生颜色变化，也就是会变黑，所以说在炒丝瓜时应该小火炒制。而且，可以在丝瓜变软即快要盛出时放盐，这样能有效避免丝瓜变黑的情况出现。同时，也要注意尽量少放其他调料，否则也会引起变黑。
搭配西红柿炒。因为西红柿中含有丰富的维生素C，而维生素C能够很好的起到抗氧化的作用，从而防止丝瓜因空气氧化而变黑的现象出现。而且加入西红柿一块烹饪，吃起来酸甜可口，也增加了整道菜的营养价值，可以尝试烹饪。
在炒丝瓜时，可以按照上述方法进行烹饪，好吃美味，而且还不会因为颜色变黑影响食欲。适当地食用丝瓜，不仅有利于人体健康，而且还能够有效预防疾病的发生，同时对女性朋友还可以起到美容养颜的功效，你们能在日常生活中尝试制作炒丝瓜。
在将芝麻当做配料使用之前，不少家庭都需要先将芝麻炒过之后才能够当作配料使用，因为这样的芝麻的鲜香味道才会更加浓郁。并且多吃芝麻也是对人体有好处的，因为芝麻经过大量的医学实践证明对人体所起到的美容养颜养气活血作用明显。可是炒过芝麻的人就会发现其实不掌握正确的方法，炒出来的芝麻非常容易糊，所以炒芝麻过程中让芝麻不糊的方法是什么?
先将买来的生芝麻捡掉大的杂质;洗再将芝麻在水盆中搅动，用小于芝麻大小的网勺捞出(记住不要从盆底捞起，以免沙子混入)，捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，根据情况可多洗几次直到把芝麻洗干净;
炒湿的芝麻用平底锅或炒菜锅，中火翻炒，当水没有了芝麻变干时，改用小火直到铲时变轻，同时听到有芝麻蹦的噼啪声，关火放凉即可食用。芝麻炒香，加盐少许，嚼食。
注意事项：
火力的设置，火力不要大，400瓦的火力最好。把洗净晒干的芝麻放入锅里。然后不断的翻炒，随着锅内温度的升高，你想听到细微的爆破声。
——怎样识别芝麻已经炒好，关键请看下一步骤。
关键是要懂得怎样识别芝麻已经炒好.手感受温度——起初把手放在离芝麻20cm的距离是感受不到温度的。当你不断的翻炒，你在把手放在锅人时，有火烤的感觉，并且有些受不了。这时候芝麻就会爆破。这时的芝麻就被炒好了;也可以用脸试温度，脸比手的皮肤要细嫩，对温度能准确判断;炒芝麻的时间，10分钟左右，不要心急。慢慢的翻炒，多数人听不到芝麻的爆破声就心急了，就加火力，就容易把芝麻炒糊。
其实牛肉发展到现代社会，也研发出了许多不同的制作方法，除了直接炒生牛肉之外，也可以制作卤牛肉。卤牛肉使得牛肉更具有一股卤味的香气，所以在食用卤牛肉的过程中，大多数家庭都是直接食用牛肉。但是在制作卤牛肉的时候，也可以将卤牛肉制作成炒卤牛肉，接下来就一起学习炒卤牛肉的方法吧。
准备材料：
卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量
做法：
1、卤牛肉取出，切片
2、芹菜洗净，切段(尽量切得瘦一些)
3、蒜拍烂，姜切片，干海椒切段，香叶、桂皮八角扳小块
4、调料下油锅，加豆瓣、花椒粉翻炒
5、先加入芹菜翻炒
6、再加入切好的卤牛肉拌匀，再翻炒一小会牛肉更香。
7、最后加少许酱油调味，就可以出锅。
卤牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水(3—4个小时)。
2.到时间了再把溢出来的血水倒掉。
3.花椒粉8克，盐20克(差不多就是腌腊肉的量)均匀地抹在牛肉上。
4.抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途给牛肉翻三四次面，以便均匀入味。
5.腌制好后，取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
6.将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制，大火烧开，文火卤制40—45分钟。
7.取出卤好的牛肉切片，胡萝卜，青椒，姜切片，顺便取一点卤汁备用。
8.坐锅热油，依次倒入姜片，胡萝卜片，牛肉片，青椒片，调入适量鸡精(盐可根据个人口味选择添加)，翻炒均匀淋入香油，出锅摆盘!
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