生蚝其实就是平时生活中我们所称的牡蛎,或许对于男性朋友来讲这种食物并不陌生,因为一直以来很多的男人都将这种时候作为提高性能力的最佳食物,但实际上除了这个作用之外,还可以有效地帮助我们,滋阴补肾治疗胃痛胃酸,以及头痛等常见问题,现在我们就去看看怎么制作?
实际上生蚝的制作方法有很多种,所以在生活中我们可以按照自己的口味自行的选择,但是要注意的是生蚝虽然美味,可是不适宜长久食用,容易引起消化不良便秘严重的话还会心脏出血。
主料生蚝500g 辅料油适量小香葱适量蒸鱼豉油适量蒜蓉适量蒜蓉剁辣椒适量
步骤
1.准备生蚝。
2.把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。
3.把小香葱和蒜蓉剁碎。
4.准备好蒜蓉剁辣椒。(我实在超市买的现成的)
5.锅置火上加入色拉油。
6.油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。
7.然后加入适量的蒸鱼豉油(要少加)。
8.加入少量的料酒。(要很少)
9.然后盛出放小碗中待用。
10.这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可。
11.然后把每个生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,撒上极少量的蒜蓉剁辣椒,即可开吃了!
上面就是关于生蚝的一些制作方法和介绍,或许看了生蚝的一些禁忌问题做好人们会担忧,既然她可能会产生那么大的危害,那就不要吃了,那都是戏实际上那都是小问题,如果我们能够遵守饮食的原则,生蚝绝对是健康美味的保健食物。
买回来的生蚝其实可以有很多的食用方法和技巧,例如常见的蒸生蚝,是比较方便简单的,但是要注意买回来的生蚝必须清洗干净,可以使用专门的带有小把的刷子,这样更方便简单。
1、首先把选购回来的生蚝的外壳清洗干净,最好买一把小刷子,那种带把的,因为生蚝的外壳凹凸不平,有把刷子清洗会更方便。
2、把洗干净的生蚝用开壳工具打开,壳有两瓣,把平的那块扔掉,把深凹的那瓣留着装生蚝肉。
3、打开的生蚝肉用自来水冲洗干净,特别是在离开口很近的那些裙边状的,那些黑色的那一层要洗掉、
4、清洗干净后用盘子摆放好放在锅里蒸煮,我买的是特大的生蚝,我的蒸煮时间为锅里的水开了之后,再小火蒸15分钟,如果你购买的生蚝小号一点的话,时间上可以适当缩短一点,因为蒸太久会老影响口感。
5、生蚝在锅煮的时间里,把蒜切成蒜蓉,葱切碎,放在小盘里备用,蒸好生蚝之后就把生蚝起锅,先用盖子盖好。
6、洗锅,把锅烧热放花生油爆抄蒜蓉和葱,放适量的盐和酱油,大概半分钟后起锅,把烧好的调料一个个均匀的淋在蒸好的生蚝上面,然后色香味俱全的蒸生蚝做好了。
注意事项
生蚝最好是去市场购买新鲜带壳的生蚝,这样可以保证味道鲜美。
开生蚝时要戴手套,谨防划伤。
在我们东南沿海一带,生蚝的吃法丰富多变,烧烤生蚝就是非常不错的一种烹饪方法,海鲜类的烧烤在慢火烤制时不仅能保留更多的食物本身的鲜味,而且加了烧烤酱的食材经了炭火的炙烤后香味独特,口感嫩滑,任何一个吃货都无法抵挡这样的美味。
烤生蚝的做法非常简单,只需将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。生蚝经过炭火慢慢烤制,充满了诱人的香味,让人难以抵抗,再搭配清凉的冰饮和啤酒,味蕾顿时跳跃了起来。
如果家里有电烤箱,这道美味在家中可以很轻松的复制,味道丝毫不差过街头烤制的。
电烤箱烤生蚝的做法
1、用刷子仔细将蚝壳刷洗干净,蚝肉用清水冲净泥沙。
2、大蒜去皮剁成蒜茸,野山椒切成圈待用。
3、不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,要比平时的口味略咸一些。
4、放入适量的油将辣椒圈略炒一会。
5、烤盘上铺锡纸,上面放入烤网,然后将洗干净的生蚝放上去,一定要放平稳,然后依次撒一点胡椒粉抹匀。
6、将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面,腌制10分钟,让盐味渗入到蚝肉里。
7、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩。
8、最后再用上下火烤1-2分钟,蒜茸变黄即可。
小贴士
如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊。
现在大量的生蚝上市,这个时候不管怎么样还是要吃一次生蚝的,因为错过了这个季节,生活就会变得不肥,影响整体的口感,所以蒜茸粉丝蒸生蚝,在平时是非常受欢迎的一道美食,首先是做法简单,都是家长里短的配料,摆好后放在锅上蒸就可以,不需要加任何的佐料,蒸熟以后再浇上佐料会更好。
蒜蓉粉丝蒸带子
简介 带子是广东人的叫法,北方人叫鲜贝,它的干制品就是江瑶柱了。带子和其他海产一样,都有鲜美的食味,而且带子的口感爽脆。营养学说,带子有降低血清胆固醇的食疗效果。
材料
带子,粉丝,蒜蓉,盐和酒,姜丝,葱花
做法
1、带子买的时候叫老板帮忙弄好,回到家只须用水清洗一下就可以帮它们排队队了。将带子用盐和酒腌一下。
2、然后在上面铺上蒜蓉和粉丝。本来粉丝是应该裁成和带子一样的长度的,但懒人将这道工序免了。
3、将带子放锅里沸水蒸五分钟后拿起,洒上葱花淋上熟油便可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
简介 蒸鱼豉油可根据自己的口味决定放多少。也可根据自己的口味增加其他调料,比如泡椒之类的。
材料
扇贝4个,细粉丝20克,蒜头1大颗,李锦记蒸鱼豉油1勺,小葱1棵
做法
1、扇贝洗净,粉丝温水浸泡10分钟,小葱切末。
2、调料制作:蒜末装入小碗,加半勺橄榄油,放入微波炉中火转一分钟,加入蒸鱼豉油调匀。
3、蒸锅加水,扇贝装盘放入蒸锅,水开后蒸2分钟。
4、然后把扇贝里面的腥水倒掉.
5、把粉丝垫在扇贝肉底下。
6、调料浇在扇贝上面.
7、再入蒸锅大火蒸2分钟。
8、然后虚火蒸1分钟,出锅撒上小葱末即可。
很多人其实并不擅长烹饪生蚝,但是生蚝的制作也非常的简单,只需要加入调味料进行清蒸就很美味。那么,生蚝怎么蒸好吃呢?大家可以根据自己的口味准备一些调味料,当然其中大蒜和姜一定要准备好,毕竟生蚝也是一种寒凉食物,适当的添加一些姜末有助于健康。
蛋煎生蚝
工艺:生煎
口味:咸鲜味
主料:牡蛎(鲜)(150克)鸡蛋(175克)
调料:盐(5克)味精(3克)姜(5克)江米酒(5克)香油(1克)胡椒粉(2克)植物油(30克)
制作工艺:
1.将姜茸浸入米酒中成姜汁酒;
2.鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫;
3.将鲜蚝(牡蛎)洗净,用毛巾吸干水分,加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀,再倒入鸡蛋液,成蛋料;
4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入蛋料,慢火煎至两面金黄色至熟,便成。
工艺提示:
因有过油煎制过程,需准备植物油100克。
菜品口感:
外焦香,内嫩滑,酒饭皆宜。
炭烤生蚝
1、将活生蚝撬开,将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,蚝肉沥干水分备用;
2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。
蒜香汁:将蒜头切碎,如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒,将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,盐要稍微多些。
豉汁:将豆豉剁碎,蒜头剁碎,也可放辣椒碎,用油、盐等混合拌匀。
3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加上述汁,原味的只在蚝肉上刷点油,撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,烤一下即可。
关于生蚝确实有很多的品种,因为生蚝光是营养就非常的丰富,而且口感极佳,又有助于促进消化和吸收,生蚝的味道还很鲜美,关于生蚝的品种也是很多的,首先,比较常见的就是生蚝中的重量级生蚝,法国贝隆生蚝,生蚝在国内国外都包括有很多的类型,个头的大小也是不一样的。
生蚝品类有很多,营养也很丰富,一下介绍法国生蚝系列品类
食材食谱热量:313.5(大卡)
主料生蚝适量
方法/步骤
1、法国贝隆生蚝
全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝,被誉为蚝中极品,属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手,小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝,产自咸淡水交接的法国贝隆河口,因为具有独特的金属味气息,又被称为铜蚝。
2、法国吉拉多生蚝
(Gillardeau)此蚝被誉蚝中之后。它是法国生蚝的一个品牌,每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝,在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族,更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法,诺曼底和Marrennesd'Oleron的纯净海洋洗礼,历时至少4年以上的时光,才能上市。
3、法国金钻生蚝
LA SpECIALE de Claire (Golden Diamond)金钻生蚝。养殖区域:法国普瓦图的夏朗德地区。这种生蚝是从Bluecatch生蚝中精选出来的,珍贵之处就在于它的壳小肉大以及独特细腻的口感。
4、法国水晶生蚝
LA FINE de Claire (Crystal) 水晶生蚝。养殖区域:法国普瓦图的夏朗德地区
5、法国黑钻生蚝
来自法国大西洋海岸地区。由于生蚝的起源各不相同,生蚝的口味也有变化。高品质的黑钻生蚝至少要在法国三个主要的生蚝生产区养殖过。温暖的水域提供了更丰富的食物来源,而寒冷的水域则减缓新陈代谢,使得生蚝肉质更加美味。黑钻生蚝相比其他生蚝更大的贝壳意味着它的蚝肉更大更丰满。吸收太阳和大海的精华,伴着一生的壮丽旅程,造就了法国生蚝的独特味道。
黑钻生蚝特点:口感非常甜,如奶油一般丝滑,肉质超厚,脆脆的很有弹性,但又非常柔软,回味悠长。
6、法国翡翠生蚝
翡翠蚝的特点在于它的颜色是绿色的!这种生蚝中的顶级蚝,都贴有"红色标签"。这是由法国农业部提供的一个标签,代表着非常严格的质量控制体系。只有通过检验标准的生蚝才能获得这个标签。
7、法国白珍珠生蚝
White pearl 白珍珠生蚝。养殖区域:法国普瓦图的夏朗德地区。很长一段时间内,这种生蚝只销售给某些特别的客户。直到今天,这种顶级生蚝仍是只有少数专业人员才能培育。它们都拥有由法国农业部颁发的红色标签。
相信大家都在饭店里吃过非常入味的生蚝吧,很多人在家的时候无法正确的处理这些海鲜,对这些海鲜的做法不熟悉,不知道该怎么吃,其实,生蚝的做法并不难,只要我们认真一点,一道美味的葱姜炒生蚝就会做成功了,接下来我们就为大家详细的介绍一下葱姜炒生蚝的具体做法。
方法一
用料:去壳生蚝肉15只左右,葱姜蒜,若干红辣椒,2个黄豆酱,1调羹盐,胡椒,料酒,香油
做法: ?
1.把生蚝肉在冰箱解冻后进行清洗,注意手法要轻柔,可以滴一点香油,能帮助去除泥沙。
2.锅内烧开水,放姜片和料酒,下生蚝汆一下水,以保持其蛋白质在炒的时候不流失。
3.葱姜切丝,蒜拍扁,辣椒切斜刀,黄豆酱用刀剁碎备用
4.锅内烧热油,下葱姜蒜和辣椒爆香,下焯过水的生蚝肉爆炒,加入黄豆酱,放盐和胡椒,稍微翻炒就一下就可以迅速出锅了。
方法二
原料:若干生蚝
配料:2-3片,姜 1-2根,葱适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,料酒
做法:
1葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片;
2生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久;
3用厨房纸把焯过的蚝吸去水分;
4锅内放少许油,先把姜和葱白爆香;
5放入生蚝,小心翻炒;
6烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀;
7最后放入葱叶段即可熄火。
上面的这些内容就是关于葱姜炒生蚝的制作方法,其实,对于带有贝壳的这类海鲜,大家在做之前一定要好好的洗干净,否则做出来的生蚝吃起来会有沙粒感,影响口感,所以做葱姜炒生蚝也是有讲究的,大家要严格的按照步骤来。
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