臭豆腐虽然闻着味道不怎么样,但是吃起来味道就很美味。如果手艺到位,做出来的臭豆腐就会很美味。而且随着地区的不同,做出来的臭豆腐也是各种各样。今天为大家介绍的是台湾臭豆腐,台湾臭豆腐的卤水做法与其他地方的做法不同,所以做出来的臭豆腐也不同。下面为大家介绍台湾臭豆腐的做法跟它的卤水做法。
原料:臭豆腐生胚,菜油,盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。
制法:①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。 ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。
小提示:
1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生,而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的,不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神,响应当前的号召,聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封。3)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次)。
夏天一到随之而来的就是闷热的天气,闷闷的让人喘不过气,每到这个时候大家都想要吃上一口冰淇淋降降暑,冰淇淋是很多女性的最爱,可以很多女性朋友又怕吃冰淇淋会发胖,所以这样的问题困扰着很多人,其实加上香芋就不用怕了,香芋含有非常高的营养成分,可以阻断脂肪的吸收。当然大家可以自己动手在家里制作。那么怎么制作香芋冰淇淋呢?今天就给大家介绍一下吧。
制作香芋冰淇淋所以需要的材料都有
主料芋头泥3/4杯约160g(~1杯)全脂牛奶3/4杯/180ml炼乳3大匙(tablespoon)蛋黄2颗(先搅散)e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)冷开水1大匙细砂糖2~3大匙动物鲜奶油2杯辅料 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)自制香芋冰激凌——做法步骤1. 芋头泥和牛奶先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入炼乳搅匀.2. 将1用小火煮至有温度. 加入蛋黄不停的搅拌使之混合.3. 玉米粉和冷开水混合, 加入2. 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入细砂糖搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的3中. 用搅拌器 搅匀. 再滴入芋头精搅拌均匀.5. 将4料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)搜索自制香芋冰激凌——美丽厨娘做法大全
搅拌是为了能充分的搅打空气进入冰淇淋组织,使空气均匀而细蜜的与冰淇淋合二为一,这样做出来的冰淇淋口感才松软绵密。冰淇淋上面装饰用的为自制草莓酱,完全不含人工色素,尽可放心食用
通过以上的介绍想必大家已经对香芋冰淇淋的做法有了很多的了解,大家在制作冰淇淋的时候可以根据自己的爱好加上不同的装饰品,糖果饼干都是不错的选择。学会如何制作之后给闺蜜做,也可以给家里的小朋友制作。是非常值得你学习的。
夏天一到随之而来的就是闷热的天气,闷闷的让人喘不过气,每到这个时候大家都想要吃上一口冰淇淋降降暑,冰淇淋是很多女性的最爱,可以很多女性朋友又怕吃冰淇淋会发胖,所以这样的问题困扰着很多人,其实加上香芋就不用怕了,香芋含有非常高的营养成分,可以阻断脂肪的吸收。当然大家可以自己动手在家里制作。那么怎么制作香芋冰淇淋呢?今天就给大家介绍一下吧。
制作香芋冰淇淋所以需要的材料都有
主料芋头泥3/4杯约160g(~1杯) 全脂牛奶3/4杯/180ml炼乳3大匙(tablespoon) 蛋黄2颗(先搅散)e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) 冷开水1大匙细砂糖2~3大匙 动物鲜奶油2杯辅料 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)自制香芋冰激凌——做法步骤1. 芋头泥和牛奶先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入炼乳搅匀.2. 将1用小火煮至有温度. 加入蛋黄不停的搅拌使之混合.3. 玉米粉和冷开水混合, 加入2. 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入细砂糖搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的3中. 用搅拌器 搅匀. 再滴入芋头精搅拌均匀.5. 将4料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)搜索自制香芋冰激凌——美丽厨娘做法大全
搅拌是为了能充分的搅打空气进入冰淇淋组织,使空气均匀而细蜜的与冰淇淋合二为一,这样做出来的冰淇淋口感才松软绵密。冰淇淋上面装饰用的为自制草莓酱,完全不含人工色素,尽可放心食用
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制作香芋冰淇淋所以需要的材料都有
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美味的豆腐在人们生活中非常受欢迎,因为豆腐的味道属于清淡系列,但是,可塑性非常强,即可做成川菜当中麻辣为主的麻婆豆腐,也可以做成淮扬菜清淡风格为主的白菜豆腐汤等等,而湖南对豆腐的烹饪做法达到可极致,其中,霉豆腐就是典型的代表,下面就来看看湖南霉豆腐怎么制作呢?
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。
主料:豆腐500g。
辅料:盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。
步骤:
1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。
3.约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。
4.自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)。
5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。
8.吃的时候再淋上适量香油。
豆腐在饮食制作过程中的应用非常普遍,因为豆腐几乎可以用到任何烹饪当中,给人们提供美味佳肴。例如,大虾烧豆腐就是一种非常受欢迎的做法,兼具豆腐的清香味和大虾的鲜味,美妙无比。而这道菜的做法也非常的简单,下面就来看看大虾烧豆腐怎么制作呢?希望大家能够了解一下吧。
做法一:
1、备好食材(买回来的豆腐最好用清水泡着)。
2、大虾剪去虾须,并用牙签在虾的第二或第三关节处挑出虾线。
3、把所有虾处理干净并清洗好备用。
4、豆腐切成小块,备些蒜粒和姜丝。
5、热锅下油,把大蒜粒和姜丝放进炒香。
6、接着加进一碗水。
7、水开后把豆腐加进焖,并加适量盐。
8、水烧剩约一半时把大虾加进,继续盖上锅盖焖。
9、焖至水剩三分之一时把调好的生粉芡加进(生粉芡:生粉,清水,酱油拌匀)。
10、最后大火收汁并调味便可。
做法二:
1、将大虾去虾须去虾线洗净,捞出,备用。
2、豆腐切成小块,沾上鸡蛋液,备用。
3、烧锅倒油烧热,下入大虾,加点料酒翻炒一下后盛出。
4、原锅再倒油烧热,下入沾上蛋液的豆腐,煎至两面金黄。
5、接着,再下入大虾,加少许水、盐烧至豆腐入味。
6、最后,加点鸡精,放上葱段炒匀,即成。
做法三:
1、豆腐切成2*3cm的小块。然后把豆腐块用水焯一下,去掉豆腥味。青虾去除掉虾线洗净。香菜切段。
2、把豆腐控水,然后把面粉和淀粉加上鸡蛋搅拌均匀成为糊。
3、锅内加油,烧至6成热,豆腐沾着糊一块一块的下锅,炸至变色。
4、把所有的豆腐块炸好放在一边控油。锅内留下少许油,加入大料,葱姜爆炒,然后就可以把炸好的豆腐放入其中。
5、翻炒几下,加入少量的温水,放入青虾,加入适量的盐。加盖炖大约十分钟左右就可以了。
6、把炖好的菜放入盆中,然后把香菜放在菜上就可以了。
美味的豆腐可以用来制作多种美味佳肴,这是生活中非常受欢迎的食物,而且兼具传统饮食魅力。豆腐菜肴在现代生活中被人们广泛加工应用,其中,鳕鱼豆腐锅就是一道非常受欢迎的佳肴,利用豆腐的清香加上鳕鱼的爽滑肉质让这道菜美味无比,下面就来看看讲解吧。
做法一:
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根、盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
1、鳕鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
2、豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。
3、所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。
4、最后,加入调味料及青葱即可。
做法二:
1、准备原料。
2、鳕鱼去鳞后洗净,切块,撒少许盐。
3、热锅凉油放入鳕鱼块煎制。
4、煎至鱼块微黄后放入姜片炒香。
5、烹入白酒去腥。
6、倒入热水和食盐。
7、放入豆腐大火煮开后改中火炖10分钟。
8、放入胡椒粉和葱末。
9、放入香菜即可关火。
做法三:
1、鱼处理干净冲洗干净后切段备用,
2、豆腐切厚片,西葫芦和白萝卜切片,青红甜椒和葱斜切成片,将辣椒粉、糖、酱油、蒜末、葱末5克香油和芝麻盐拌匀成调味酱;切葱末、姜末、蒜末;
3、炒锅中热油,爆香葱末5克和姜末;
4、放入白萝卜翻炒;
5、锅中放入高汤、盐、海鲜粉和辣椒酱调味后,再放入鳕鱼段,西葫芦、葱片、青红椒片煮沸5分钟;
6、加入豆腐片和调味酱,再煮约2分钟就可以吃。
美味的饼干是一种味道非常受欢迎的美食,适合闲暇时间当做零食食用。饼干的种类非常多,人们可以根据自己的口味需求来选择喜欢的饼干,例如,香软小松饼就是一种味道非常独特的饼干,受到了广大美食爱好者的青睐。而这种饼干还可以自己制作,下面就来看看香软小松饼怎么制作呢?
香软小松饼做法一:
1、黄油隔水加热融化,放凉后备用;蛋黄蛋白分开;将蛋黄、盐、细砂糖(10克)、牛奶混合搅匀,然后筛入低粉拌匀;
2、倒入融化的黄油,拌匀成无颗粒的面糊;
3、蛋清放入无油无水的容器中,用打蛋器打至起细泡,然后倒入细砂糖(15克)打至硬性发泡,状态是提起打蛋头尖端挺立;
4、将2中的蛋黄面糊倒入3的蛋白泡中;
5、6、用刮刀切拌均匀(勿画圈搅拌,以免消泡);
7、平底锅微热(不放油),舀一小勺面糊慢慢倒入锅中,使其摊平(可借助勺背将其推圆);
8、待饼的表面有小泡泡时小心翻面;
9、继续煎至上色即可。
香软小松饼做法二:
1、分离蛋清与蛋黄。
2、蛋黄中加入细砂糖25g搅拌均匀。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
5、加入盐、加入黄油搅拌至面糊细腻顺滑。
6、蛋清分离好,加入细砂糖10g,打发至小弯钩,将二分之一打发的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的二分之一蛋白霜中。
7、翻拌至面糊均匀。
8、开小火,锅还未热时倒入面糊,表面出现气泡时翻面,大约在煎十多秒就可以出锅了。
9、搭配上草莓,炼乳,牛奶就能享受美味了。
豆腐是一种极具传统意义的美食,在我国的饮食当中举足轻重,几乎各大菜系都有关于豆腐的佳肴,而豆腐还能够用来制作其他的食材,例如,豆腐皮就是常见的一种做法,尤其是以云南石屏县的豆腐皮味道最佳,最受人们的喜爱,下面就来看看石屏豆腐皮怎么制作呢?
石屏豆腐皮,云南省石屏县特产,中国国家地理标志产品。
石屏豆皮色泽金黄,油光发亮,绵密细腻,质地均匀,石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味,它散发着都豆汁的鲜香,入嘴柔嫩爽口,是云南一种传统豆制品。
工艺要点:
⑴筛选:去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。
⑵浸泡:常温水浸泡,春秋季浸泡时间7小时至9小时;夏季浸泡时间6小时至8小时;冬季浸泡时间8小时至10小时。浸泡至大豆无硬感。
⑶磨浆:大豆和水比为1:7。豆浆浓度7~8度。
⑷煮浆:采用蒸汽喷浆或现代工艺的连续煮浆方式,煮浆温度95℃至100℃,维持时间3至5分钟,豆浆蛋白质3.6%至3.8%,煮浆至豆浆完全熟透且有大豆的香味。先煮浆后滤浆:即熟浆工艺。
⑸滤浆:过滤豆糊,除掉豆渣,滤网150至200目。
⑹揭皮:以豆浆完全覆盖锅底为宜,在成型锅内加温,温度控制在80℃±3℃,25分钟左右揭一次豆腐皮,重复操作直至成型锅内豆浆用完为止。
⑺成型:将制好的豆腐皮,根据需要分别叠片(切丝、打结)。
⑻干燥:在通风有阳光的干燥间干燥至水分≤10%。
质量特色
⒈感官特色:呈淡黄色至金色,外表油亮光泽;质地细密、柔韧性好、久煮不化;味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口。
⒉理化指标:蛋白质含量≥42%,粗脂肪含量≥18%,水分含量≤10%。
⒊安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
香豆腐是很多人喜爱吃的,这类豆腐含有的蛋白质比较多,常吃对身体营养补充非常不错,不过在吃香豆腐的时候,需要对它的制作方法进行了解,这样食材在制作上,也是有很多不错方法,而且不同制作上,使得它的口感不一样,下面就详细的介绍下香豆腐的制作方法。
香豆腐的制作方法:
材料:老豆腐,生抽,芝麻油,料酒,白胡椒粉,冰糖,盐,韩国辣椒酱,黄豆(提前泡上),自制素高汤(没有也没有关系),香叶,桂皮,八角,花椒
做法
1、 2、豆腐切薄块,尽量薄。
2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。
3、 锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。
4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。
5、 加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。
大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可。(时间根据做的量自己掌控)
这就是香豆腐的制作方法,制作它的时候,使得可以按照以上方法进行,不过需要注意的是,在制作香豆腐的时候,对它的制作食材,都是要先准备好,这样制作后,才不会有缺乏材料的现象,不会影响到香豆腐制作效果,这点也是要注意的。
美味的鱼肉大餐是人们在生活中非常喜爱的,鱼类不仅味道鲜美,而且富含营养成分,是补充身体需要的绝佳食材,例如丝丁鱼就是生活中比较受欢迎的鲜鱼产品。丝丁鱼的个头非常的小,时候用来制作美味的佳肴,而且制作非常的方便,下面就来看看香炸丝丁鱼怎么制作呢
丝丁鱼即龙头鱼,又名豆腐鱼,广州人叫九肚鱼、狗吐鱼,潮汕人说殿鱼、乌齿佃;由于身体中间只有一根骨头,没有任何的小刺,是老人和小孩最适合吃的鱼;是一种身体柔软的海水野生鱼,用来裹粉挂糊,油炸,口感不错。
材料:
丝丁鱼一斤、蒜、青椒、玉米生粉、盐、五香粉、油
做法一:
1、丝丁鱼洗净(买时已让摊主杀好)。
2、丝丁鱼切块,蒜切末,青椒切末(一小部分和到鱼里)。
3、将小部分青椒末和到鱼里。
4、将鱼块滚满生粉。
5、锅内倒入油,烧热,下鱼块炸(一直用大火)。
6、炸到金黄色时捞出。
7、倒出炸鱼的油,留下少许,倒入青椒末、蒜末翻炒爆香,等完全爆香后,倒入盐和五香粉,做成椒盐。
8、倒入炸好的鱼块,快速翻一下,裹满椒盐即可(千万不要大力翻啊,肉太嫩了,会散掉的)。
9、出锅,开吃。
4、酱油水丝丁鱼段。
做法二:
1、将鱼鳍全部剪掉,包括尾巴;
2、用盐味精稍腌制、用两种粉调制成糊;
3、将切成段的丝丁鱼沾满面糊;
4、油锅见热,放入丝丁鱼段炸两面金黄即可。
温馨提示:
1、油温不要太高,中温即可。
2、丝丁鱼又名豆腐鱼,又有人叫它鼻涕鱼。身体柔软,这是一种海水野生鱼,无法人工饲养。很多人都都把丝丁鱼用来裹粉挂糊,油炸。由于只有中间一根骨头,没有任何的小刺,是老人和小孩最适合吃的鱼,怎么吃都很安全。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《台湾香豆腐怎么制作呢?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏天的大暑节气怎么养生呢”专题。
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