相信很多朋友都吃过红烧肉,但是糖醋红烧肉却不是每个朋友都吃过。糖醋红烧肉烹饪的技巧要求相对较高,并且也是一道著名的川菜。糖醋红烧肉有嚼劲,并且肉质肥而不腻,绝对算得上是一道经典的美食。另外,糖醋红烧肉目前可以知道的做法有19种,当然不可能,每一种做法都一一介绍。在做糖醋红烧肉的时候还有一些小窍门,比如说肉质浸泡的时间有讲究,肉质焯水的方式有讲究,另外就是最后收汁起锅也是有一定技巧的。下面就来讲一讲糖醋红烧肉的做法。
这里所说的糖醋红烧肉的做法是指的家常做法。首先是选料,五花肉500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克,葱一根,桂皮1条,八角2-3个,盐少许。
其次是肉质翻炒的做法:先将五花肉洗净,切成2厘米见方的块,姜切片。炒锅置中火放油烧热,下五花肉、姜块翻炒,确定肉块的每一面都封上,这样肉不会烧干。放老抽酱油翻炒,再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀。
最后是收汁起锅的做法:转入砂锅中,砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温,如果没有砂锅,最好用比较厚的锅,放热水盖过肉块。用旺火烧至水开,去血沫,放少许盐,盖锅盖,改小火焖煮45-60分钟。如果汤汁太多的话,去锅盖调中火收汁。
糖醋红烧肉虽然具有肥而不腻的特征,不过这道菜里面含有的热量也是很多的,如果是正在减肥的人吃这道菜,则容易导致体重反弹。另外这道菜不适合那些胃胀或者是拉肚子的病人食用。除此之外,如果是一个人大便干结或者是经常咳嗽也不宜吃糖醋红烧肉。
红烧肉当中含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,能够有效改善人们缺铁性贫血的状况,红烧肉还能够补肾养血,滋阴润燥,对于血虚引起的各种不良状况,有很好的帮助。下面就来介绍一下,红烧肉加家常做法的步骤,希望您详细参照。希望可以帮助到你,谢谢。
红烧肉做法 :
一:带皮五花肉
三:绰水 用普通钢棕锅子,加冷水,同时放入切好的肉,倒入1小调羹的黄酒开大火, 在快开的时候,即有不少血沫上浮,并规则地向锅边靠拢的时候,转中小火,并用大勺子撇去血漠,待无血漠的时候,将锅中肉捞出,倒掉水。
四:将铁锅洗干净!
五:将锅烧热,放少许油,1调羹左右 ,中大火,把3片姜片,6根葱放入锅中扁香,赶快放入绰好水的肉一起扁抄,约1分钟。 然后,入少许黄酒,2调羹左右 ,扁抄,约1分钟 倒入酱油2调羹左右扁抄,约半分钟上色。 然后,倒入黄酒或水都可以,正好淹没肉的高度。
六:开大火烧开,转小火,放入糖,约为2调羹左右。盖上盖子。
七:每10分钟翻动一次,切记火要保持锅中小滚,但不要太大,注意不要烧干。 、
八:约40分钟以后,锅中肉:水的比例为2:1,肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件,可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后,再继续下一步。
九:开盖,加盐,约为1/4个F1键的量,少许味精,约为1/10个F1键的量。随着汤水越来越少,请不断翻动肉,以保持均匀。汤汁可留多少,视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁,量在5:1的程度。
最后,关火,将6根葱切成葱花撒上! 火候:小火闷酥再大火收汁,可保持肉的酥烂嫩滑。 最后的收汁阶段,注意好火候,味道和汤汁的比例,就可以烹制出可口的红烧肉了!
红烧肉固然好吃,可是对于那些肥胖和血脂较高的人不易食用过多, 平时一定要注意,养成良好的饮食习惯,合理搭配膳食,配合定期的锻炼才能使自己的身体,更加强壮。另外做红烧肉的时候不要放太多的油,因为五花肉本身就有许多的油质油放太多,会太油腻。
豆腐红烧肉的做法:
第一步、将豆腐红烧肉所需要的基本材料准备好,最好选择上层的五花肉以及老豆腐、各种调味料等。香菇红烧的做法大家有了解过吗?其实想要做出美味的香菇红烧肉,那么所选的肉应该是五花肉,而且当你了解它的这些做法技巧之后,那么这一道食物其实还可以更好的帮助补充优质蛋白,改善缺铁性贫血的问题。
制作方法一
材料:
五花肉,香菇,姜,八角,香叶,酱油,咭汁,冰糖
做法:
1.五花肉洗净,切块,香菇,泡发去蒂洗净,姜切片。
2.切好的猪肉块放在高压锅,加姜片,八角,香叶,放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟。
3.打开锅盖后,放入酱油,咭汁,大火滚开,稍上色,加一把冰糖,10分钟后加下香菇,烧至收汤变粘稠。
制作方法二
主料:香菇、五花肉
辅料:花生、蒜、水
调料:冰糖、江米酒、酱油、食盐、食油
做法:
1、香菇泡发后挤干水,一分为三,入油锅炸汁浅黄捞出备用,香菇以半煎炸的方式烹饪。
2、锅里留少许底油,放入四粒冰糖小火煮至糖融化变浅黄色,入切小块的五花肉开大火炒至金黄色。
3、下蒜子同炒一会,沿锅边溅入少许米酒,略炒一下后倒入酱油,少许水,放入花生,烧开后小火烧20分钟左右。
4、放入香菇,开大火收汁。
营养
五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
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