泡菜是很多人都喜欢吃的一种食物。而在制作泡菜的时候,可以使用到的方法还是有很多种的,其中有很多人就喜欢在制作泡菜的时候,会加入一些酒。如果选择加酒做泡菜的话,是不需要加入太多的,一般只需要加入几滴就可以了!下面,就为大家详细介绍一下泡菜的几种制作方法!
一、北京泡菜
配料:大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克
特色:此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味,是北京人冬季家家都制的一道家常菜。
操作:
将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子,然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。
注意:制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。
二、小黄瓜泡菜的制作方法
材料:
小黄瓜4根(约 600克)、韭菜3根、辣椒1根
辅料:
辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙
做法:
1、小黄瓜洗净,沥干水份,滚到切块,韭菜洗净,沥干水份,切2-3厘米长,待用;
2、小黄瓜内放入半大匙盐,抓拌均匀,待软化(大约40分钟左右);
3、软化的小黄瓜沥干水份,待用;
4、韭菜、小黄瓜内,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊,搅拌均匀放入容器中,密封,自然发酵,室温在18度左右,约1-2日即可取出,放入辣椒装饰,即可。
后记:
1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜;
2、糯米糊不要用凉水冲调,记得要用温水;
3、最后放入辣椒装饰,也可以用新鲜辣椒;
4、在把小黄瓜,韭菜拌入调料的时候,一起添加进去腌制,味道也会不错;
5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制,才会有劲道,爽脆的口感。
三、小白菜泡菜做法:
1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软。
2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分。
3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉,放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀。
4、拌好腌料的小白菜做成卷,用小葱在中间绑好,放入密封盒中,放入冰箱冷藏2-3天就可以了。
腌鸭蛋是一种非常好吃的美食,而且腌鸭蛋的口感非常好,味道咸香,营养价值也非常高,很多小孩子都喜欢将腌鸭蛋当做零食来吃。腌鸭蛋的做法其实并不复杂,最独特的是需要在里面放入一定量的白酒,这样腌鸭蛋的味道才会更加鲜美。那么,腌鸭蛋到底应该放多少白酒呢?
一、腌制50只鸭蛋放一斤白酒多吗
多,50个鸭蛋,有1~2两白酒即可。放入1斤白酒,酒味太重。
二、腌鸭蛋放多少白酒
这要看你大概多少咸蛋了,腌咸鸡蛋10斤的话,放一斤高度白酒,腌鸡蛋用的瓷罐一定要清洗干净,用开水烫一下再晾干才能用,盐水也要烧开,冷却至常温再放入瓷罐,鸡蛋也要清洗干净,晾干后才能放入盐水中。
三、腌咸鸭蛋的方法
1、水腌法
将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
2、裹泥法
将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
很多人喜欢收藏白酒,认为白酒存放的时间越久越好,但这要看酒的度数,低度白酒并不适合长期存放,那么低度白酒能放几年呢?所说的低度酒,人们的标准并不一样,但据有关资料显示,低于45度的酒就可以称之为低度酒了,这样的酒是有保质期的,最长到五年。
现行标准白酒通行度数一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。在低度与高度白酒分界线的讨论上,各家说法不一,普遍接受的是以45度作为分界线。
以白酒度数为依据,我们对低度和高度白酒的存放也提出不一样的要求。
有研究所就曾以38%vol纯粮固态法优级浓香型白酒为样本,针对低度浓香型白酒的最佳饮用期做过实验研究。
实验结果表明:实验酒样的己酸乙酯初始含量为192.2mg/100
mL,已较为接近标准上限值,当贮存到2年时,指标已经非常接近标准下限值,当贮存到2.5 年以后,己酸乙酯指标已不合格。
实验酒样的总酯初始含量为3.29 g/L,这在低度浓香型白酒中已不算低,但当贮存到3.5年以后,该项指标已不合格。
因此,低度浓香型白酒是存在最佳饮用期的。一旦存放时间超过一定期限,口味就会变淡,香味也会减弱,失去白酒固有的特性。
说完低度,我们来说一下高度白酒。
高度白酒虽不存在过期的问题,但是要做到越陈越香,也是有条件的。敲黑板,划重点,如何让你手中的飞天茅台进一步增值!
陈年老酒应存储在制造厂酒窖内,在一定的湿度、一定的温度、一定的土壤、含有一定的有益菌类等条件下长期储存,促使酒中的醇类转化为酯类,酒就越放越香了。
白酒放在瓶中由于不具备转化条件,很难越放越香,放的不好,密封不严,反会使酒精挥发,而使白酒变得无味。
所以在白酒的保存上一定要注意以下几点:
必须密封
为了防止酒中的酒精挥发,如果存放环境不严密,不仅会使酒味越来越淡,还可能使保存的一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。
注意温度
白酒贮藏环境的温度最好维持在12-15℃的恒温状态,若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内,也都是比较理想的。
平着摆放
因为白酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。
避光
光线中的紫外线对酒的损害是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的白酒一定要放到避光的地方,尤其远离容易让酒产生还原变化的日光灯照射。
保持恒湿
湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降
如今,在很多社交场合,人们都需要喝酒,酒也越来越成为饭桌上必不可少的饮品了。而大家都知道,适量喝酒有益健康,过度喝酒会给人体带来很大的伤害,所以在喝酒的时候,一定不要贪杯,要在安全饮酒量的范围之内饮酒。另外,一些特殊体质的人不能喝酒,且在喝酒的时候,也要注意一些事项!
一、正常人的安全饮酒量
成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克,相当于啤酒750ml、或葡萄酒250ml、或38度的白酒75克、或高度白酒50克。
成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克,相当于啤酒450ml、或葡萄酒150ml、或38度的白酒50克。
二、不宜饮酒的人群
儿童少年、准备怀孕的妇女、孕妇和哺乳期妇女应忌酒。
患有高血压、冠心病、高血脂、胰腺炎、肝脏疾病等的人群不应饮酒。
对酒精敏感的人不应饮酒。
血尿酸过高的人不宜大量喝啤酒,以减少痛风症发作的危险。
不建议任何人出于预防心脏病的考虑开始饮酒或频繁饮酒。
三、饮酒注意事项
1、喝酒之前,吃饭只能吃7份饱,且不可大量饮水。
2、喝酒之前半小时,喝瓶牛奶,最好是纯奶或者含糖的。(据说,喝酒前喝牛奶,牛奶会在胃里形成一层薄膜,可以起到保护胃的作用)
3、喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料。(不然前面的牛奶就白喝了)
4、喝白酒,不可一饮而尽,须的分成几口喝。喝啤酒,须待得啤酒漠落下以后再喝,否则,轻则腹涨难受,重则现场直播。
5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒,这些都是误区,醋和茶都不能解酒。
6、酒后如发生呕吐不止,应立即找来矿泉水一瓶灌下,以免胃里没有东西而呕出血来。
7、呕吐完后,不可立即进食,尤其是烧烤一类食物。
8、睡觉之前请记住在床头放置剩器一个,以免,睡后惊醒欲呕吐在还未到达洗手间之前已然喷将出来。
9、翌日,若感胃酸,请服用胃舒平,等胃酸缓解后再喝水。
10、惹感胃痛,可适情况服用其他胃药,且不可服用止疼药,因为止疼药对于胃疼疗效胜微。
11、早点可选用豆浆、牛奶一类热饮。若还需上班者,可选用脉动、红牛等提神饮料,以保证不耽误工作。
一年四季水果不断,但多吃对身体也不好,有没有发现吃得胃有些不舒服?建议一些“老胃病”应该少吃三种果儿。
猕猴桃通便但“烧心”
猕猴桃可以通便,富含维生素C,被称为“水果之王”,但是东南大学附属中大医院中医内科朱欣佚副主任医师提醒,猕猴桃属寒性,过食损伤脾胃的阳气,会产生腹痛、腹泻等症状。
另外,猕猴桃中所含的大量维生素C和果胶成分,会增加胃酸、加重胃的负担,产生腹痛、泛酸、烧心等症状,天气寒冷时症状还会加重。在目前这样寒冷的季节里,胃病(脾胃阳虚)患者应当少吃甚至不吃猕猴桃。
鲜枣好吃但枣皮扎胃
冬枣有天然“维生素丸”之称,辽宁省大连市中心医院营养科主任王兴国提醒,鲜枣不宜吃太多,否则会伤肠胃。
这是因为大枣的膳食纤维含量很高,一次大量摄入会刺激肠胃,造成胃肠不适。膳食纤维大部分存在于大枣的枣皮中,而大枣的枣皮薄而坚硬,边缘很锋利,如果胃黏膜刚好有炎症或者溃疡,会加重疼痛和不适。
山楂开胃易致结石
很多人觉得山楂开胃,酸甜可口,因此一不小心就会吃很多。但哈尔滨医科大学附属第四医院消化内科李滨副主任提示说,脾胃不好的人少吃山楂,过量吃山楂有可能导致胃结石。
因为山楂中果胶和单宁酸含量高,接触胃酸后容易凝结成不溶于水的沉淀,与食物残渣等胶着在一起形成胃结石,结石可引起胃溃疡、胃出血,甚至胃壁坏死和穿孔。但是把山楂煮熟了吃会减少单宁酸的影响。
白酒是各种酒类中非常重要的组成部分,单在我国范围内,白酒的种类就有很多种,我国的白酒文化是非常渊源深厚的,早在唐代的时候,烧煮以及蒸酒就已经非常有名了,在今天,国内有很多非常有名的白酒品牌,这些白酒品牌在全世界都享有盛名,那么白酒的最高度数大概是多少呢?
白酒度数最高多少?
中国白酒酒精度最高—清河大曲,酒精浓度75%。75度的清河大曲被认为是世界第一烈的白酒,据说口感香醇得很。但是这种酒在市面上也几乎买不到了。
在清河大曲之下的五个排名分别为:
1、位居第二—泸州老窖原浆酒:
酒精浓度为73%。泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高梁等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒,以己酸乙穗为主体香味物质。“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。
2、位居第三—五粮液原浆酒:
酒精浓度为72%。五粮液·原浆龙酒从诞生的那一刻起,就成为中国白酒品牌的神话。稀世原浆,其神妙绝伦的酿造未经过任何勾兑。2008奥运,推出2008瓶限版原浆龙酒。邀请2008位书法家、老将军、老部长和社会各界知名人士提笔竞挥“龙”魂,并出版《千龙宝典》书籍。
3、位居第四—湖北霸王醉:
酒精浓度为70%。石花霸王醉是鄂西北唯一的百年老店——湖北石花酒厂(前身为石花街著名的“黄公顺酒馆”,始创于公元1870年)的镇厂秘藏酒。其以“上好原酒、廿年窖藏、原汁灌装”三大独特工艺和70度无与伦比的独特口感,荣获“中国第一高度”、“湖北极品酒”、“襄樊三宝”等美誉。
4、位居第五—衡水老白干:
酒精浓度为67%。衡水老白干是河北名酒之一,历史悠久,可追溯到汉代。正式定名于明代。衡水老白干酒典型风格的酒香型分为浓香、酱香、清香型。衡水老白干以高粱为主料,精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五额工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心勾兑而成。可长时间储存。
5、位居第六—红星二锅头:
酒精浓度为65%。红星二锅头的名气自然不用说,自红星问世五十多年以来,所生产十余种产品都属于低价位酒。由于红星二锅头甘烈醇厚,价位低廉,受到消费者始终不变的青睐,“红星二锅头”也成了“大众的好酒”的代名词。
人们在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒,但是很多人们对于这种做法都是会表示不理解,但其实这种放白酒的方法是可以加快自己泡菜泡成的速度,让自己做出来的泡菜口感上面变得更加好吃,尤其是当自己无法掌握其中的咸淡味道,就可以使用白酒来作为一种调和剂来调节味道。
泡菜豆腐汤
原料:
牡蛎、 蛤蜊、 鳕鱼。
配料:
豆腐、 香菇、 白菜、 韩式泡菜、 黄豆芽、 金针菇、 水菜。
做法:
1、先把 姜,大葱,大蒜, 泡菜汤,辣椒粉放入锅中,加水,开炖5分钟;
2、加入牡蛎,蛤蜊,鳕鱼;
3、加入豆腐,香菇,白菜,韩式泡菜,黄豆芽,金针菇;
小黄瓜泡菜
材料:小黄瓜、蒜头、辣椒
腌渍酱料:精盐、白醋、乌醋、低盐酱油、胡椒粉(可依个人喜好洒之)
做法:
将小黄瓜剖半去籽,辣椒切细条去籽、蒜头拍粒备用。
酱调:将精盐加入冷开水中以1:5方式搅拌均匀,加入低盐酱油一茶匙,拌匀。乌醋和白醋的比例随喜好混合,混和醋倒入酱水中,这一部分也可用梅干与水果醋代替。
小黄瓜再切半(随个人喜好),略过趟热水去除涩味,放凉之后与辣椒、蒜头全放入酱水中。务必须将液体稍高于料菜。
静放数日之后即可取出食用,食用前将水分尽量沥干。未食用完者以保鲜膜或密封盖密封,放入冷藏柜保存。
高丽菜泡菜
材料:高丽菜、红萝卜、白萝卜、蒜头、辣椒
腌渍酱料:精盐、白醋、乌醋、酱油、辣椒粉、辣椒油、胡麻油(或香油)
做法:
将高丽菜叶切开并分叶,萝卜刨丝(切成片状亦可),辣椒切细去籽、蒜头拍粒备用。
酱调:将精盐加入冷开水中以1:5方式搅拌均匀,加入酱油一茶匙,拌匀。乌醋和白醋的比例随喜好混合,混和醋倒入酱水中。加入辣椒油与辣椒粉拌匀倒入酱水中。
找一透明广口罐(玻璃罐亦可)先将酱水倒入两勺,放入蔬菜。如此重复数次,直到将满为止。将满时,加入少许的胡麻油提味,再用酱水灌满,最后再加入一小匙的胡麻油。务必须将液体稍高于料菜。
静放数日之后即可取出食用,食用前将水分尽量沥干。未食用完者以保鲜膜或密封盖密封,放入冷藏柜保存。
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