淮山这种食材在我们的生活中主要是用于煲汤的,可以用于煲猪骨或者排骨等,然后在加入玉米、胡萝卜等材料一起慢炖2个小时就可以食用了。淮山是不能生吃的,而且淮山也是比较容易熟的,我们应该要将玉米、胡萝卜等放进去煲一个小时之后在加入淮山,这样淮山就不会出现变烂的情况。
1、 也就是说山药这种东西我们是不能生吃的,其实山药在操作起来是比较容易熟的,比如说我们在炒菜的时候锅里面放一些油,然后把山药丢到里面,也就是说一分钟的时间,就炒出一盘味道鲜美的山药菜了。
2、 如果我们吃清淡一点的山药,我们在水里面煮一两分钟的时间,然后出锅以后再冷水里面冰一下,然后放一些白糖进行凉拌,吃起来也是比较爽口的,要是很容易煮熟的,山药也是有好多种种类的,有的是面山药有的是脆山药,一般情况下,两分钟时间就煮熟了。
3、 山药也可以用油炸,油炸山药的时间更是方便,滚油的时候放入削好皮的山药,两分钟的时间也能把山药炸的外香里脆,如果我能有一些承认技术,我们也可以做一道拔丝山药,吃起来更是好吃。
注意事项:如果我们在生活当中用鸡肉炖山药,我们的山药更是好熟,一般在肉将要出锅的时候,丢下山药就可以了,千万不要把山药放的时间太早了,那样会把山药炖化的。
中国地大物博,有着各种各样的食材。在广州和香港地区,有这一道非常出名的菜肴。那就是粉肠。粉肠主要是由猪肉和猪小肠构成,辅以各种调味剂烹饪而成。这道菜吃起来爽口不腻,被特别多的人喜爱。粉肠经过熏制后可以保存长达几个月之久。粉肠吃起来比较脆才好吃。那么,粉肠怎么炒才脆呢?
一、材料。
猪小肠直接煮很容易导致口感软糯,想要小肠更加有嚼劲并且更加脆,需要将准备好的猪小肠先清洗干净,然后用白醋浸泡。这样做能够让猪小肠的外壁充分的吸收白醋,并且将其中的油脂溶解,从而达到变脆的效果。
然后,需要开始煮猪小肠。这一步也非常的重要,因为直接煮就会导致原本加工过的猪小肠再次变得软糯。所以,需要在煮制的过程中要继续加入白醋,并且加入一些生姜。时间大概持续十五分钟即可。
二、处理。
煮好的猪小肠再次进行处理,将小肠中的油脂再次刮除,留有小肠的外壁。然后将小肠打成一个一个的结。这样做能够在极大的程度上保证小肠的酥脆。然后将小肠和猪尾骨放在一起熬煮,这样做也能够在一定程度上保证猪小肠的口感。
三、制作。
熬煮好的猪小肠有很多不同的做法,直接撒上葱花和咸盐直接食用,或者将煮熟的猪小肠再次加工,加入辣椒等蔬菜一同翻炒。不管是什么样的做法,只要注意上面说到的一些步骤,就能够保证猪小肠是想要的口感。
淮山就是我们经常吃的山药,有食用和药用的双重功能,经常吃能起到减肥健美、滋肾益精、健脾益胃等作用,独特的口感深受人们的喜爱。淮山跟莲藕有类似的特点,就是含有大量的淀粉,一旦在去皮之后接触到空气就容易变黑。那么,淮山怎样才不会变黑?下面咱们就来看看具体的方法吧。
1、盐水浸泡法
在用淮山做菜时,很多朋友会发现,只是短短的几分钟,削皮后淮山也会出现发黑的情况,这是因为淮山中含有多量的粘液和淀粉,
在空气中极容易被氧化,所以直接裸露在空气中,在短时间内就会出现发黑的现象。对此,在给淮山削皮后,应该将削皮后的淮山迅速放在盐水中进行浸泡,切块的时候也是一样,不能让淮山长时间的裸露在空气中,以免造成淮山发黑。
2、放入冰箱保鲜
家庭做菜时,如果淮山削皮削多了,一时间用不了那么多,不能将淮山长时间的放在盐水中,而是应该将其进行有效的保存。对于这种短期的保存,无需特殊处理,只需要将多余剩下的淮山,用干净的塑料胶带进行密封分装,立即放在冰箱的保鲜层中进行保鲜,在下次需要食用时,再拿出来即可,这样淮山就不会出现发黑的现象。但是这种方法保鲜,时间不能太久,最多一两天就要拿出来食用。
3、木锯屑包埋法
如果需要对淮山进行长期保存,为了避免淮山发黑,可以采用木锯屑包埋法。即是将山药用餐巾纸包装好,放入木锯屑中进行包埋,在包埋的过程中,不能让淮山裸露出来,避免接触空气造成淮山发黑。这种保存法适合淮山进行长期保存,而不会出现发黑、腐烂的情况。
淮山是一种很好的食材,男女老师均可以食用,而且它的营养好,对身体有很好的滋补作用。日常多吃淮山,可以补中益气、补益脾胃。但是淮山存在不易保存的缺点,针对它容易出现发黑的状况,可以参考上述三种关于淮山的保存方法进行解决。
淮山蒸熟一般是10分钟到15分钟,大家可以了解一下淮山蒸熟的方法,最重要是注重水分的保存,因为淮山蒸太久会导致水分流失,而蒸的时间太短会导致淮山不熟,吃生的淮山会影响到肠胃的健康。对于淮山这种食材的药用价值,我们可以了解下面的内容,因为淮山是可以预防心血管疾病,特别适合老年人食用。
铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉,然后洗干净,切断,上锅蒸10—15分钟即可。
一般情况下上蒸锅,大气上来后大约10-15分钟便可以,如果实在不清楚它是不是熟透,可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看。
作用
预防心血管病
山药几乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用;
延年益寿
山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老;
抗肝昏迷
山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础,研究发现山药具有镇静作用,可以抗肝昏迷;
减肥健美
山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质,尤其钾的含量较高,所含热量又相对较低,经常食用,有减肥健美的作用。
在很多地方,炒猪大肠都是一道非常有名的美食,这道美食色香味俱全,尤其是在广东地区,炒猪大肠是一道非常有特色的客家菜,这个地方的人炒出来的猪大肠闻起来味道就非常香,吃起来口感非常特别,吃过的人都会深深的喜爱这道美食,下面介绍炒猪大肠的详细步骤。
第一、炒猪大肠
用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
第三、生炒猪大肠
材料
主料:猪大肠500克,
辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,
调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
淮山也许很多人都没有听说过的,但其实淮山就是山药的,只是两种不同的说法,不过食材都是完全一样的,有许多的人们都不知道淮山在吃的时候是否需要去皮的,这其实是非常关键的一个步骤,淮山是必须要去皮的,因为淮山皮当中是会有一些成分的,这些成分是会造成皮肤过敏的情况发生。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
该品养阴助湿,湿盛中满、积滞、有实邪者不宜。且其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。不可以生吃,孕妇慎吃,因为生的山药里有一定的毒素。
正品
毛山药呈圆柱形,弯曲而稍扁,表面黄白色或棕黄色,有明显的纵沟,皱纹或平坦;两端不平齐,质坚实而脆,易断,断面白色,颗粒状,粉性强。气无、味淡微酸,嚼之发粘。光山药呈圆柱形,条匀挺直,表面洁白,光滑,两端平齐。
伪品
(1)参薯:块茎变异较大,有圆柱形,圆锥形,球形,表面浅棕黄色至棕黄色,有纵皱纹,常有未去尽的外皮。质坚实,断面淡黄白色,粗糙,有裂隙。微土腥气。
(2)木薯:常用斜切片,外皮多除去,切断面乳白色,粉性,近边缘外可见形成层环纹,中央部位有的可见放射状管群,有的有裂隙,味淡,嚼之有纤维性。
(3)番薯:呈类圆形斜切片。切面白色或淡黄白色,粉性,可见淡黄棕色的筋脉点或线纹。近皮部可见一圈淡黄棕色的环纹。质柔软,具弹性,手弯成弧状而不折断。具甘薯的清香气,味甘甜。
(4)山薯:呈类圆形,椭圆形块片。外表残存浅黄色斑块,具凹凸纹及纵条纹,切面白色。
(5) 脚板山药:块茎呈脚板状或不规则团块。表面残留未去净的棕黄色栓皮,凹凸不平。质坚体重,断面粉质,白色。味淡而微涩。
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