山药怎么炒脆
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供山药怎么炒脆，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
虽然炖山药的过程中，所有人都希望山药能够炖的绵软细腻，但是如果是清炒山药的话，大家就会希望山药的口感可以更加爽脆。在购买山药的过程中，根据不同的制作需求所购买的山药品种也是不一样的。如果要清炒山药的话，就应该选择脆山药。而在清炒山药的过程中，如何制作可以让山药变得更脆?
清脆山药步骤1
山药去皮切片，胡萝卜也皮切片，一同放入热水里焯2分钟，然后放凉水冲洗干净(就是这一步很重要，山药能否炒出清脆口感，就是这一步的问题了，要是切好后直接炒制的山药一点是粘而粉的，不会是清脆的哦)
步骤2
锅内放入适量的植物油，烧热后放入事先焯好的山药和胡萝卜，翻炒片刻
步骤3
调入适量的盐，翻炒均匀，再加入适量的生粉水勾个薄欠炒均就可以装盘了
山药其他做法
清炒山药木耳
食材：山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法：
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
山药炒肉
食材：山药，肉，木耳，辣椒，植物油，盐，鸡精，料酒
做法：
1、干木耳热水泡好
2、肉切成肉片备用，辣椒切片
3、山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏
4、锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒
5、放入辣椒木耳翻炒，放盐
6、放入山药，因为水过，熟的很好炒
7、放点水和鸡精，起锅装盘
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中国地大物博，有着各种各样的食材。在广州和香港地区，有这一道非常出名的菜肴。那就是粉肠。粉肠主要是由猪肉和猪小肠构成，辅以各种调味剂烹饪而成。这道菜吃起来爽口不腻，被特别多的人喜爱。粉肠经过熏制后可以保存长达几个月之久。粉肠吃起来比较脆才好吃。那么，粉肠怎么炒才脆呢?
一、材料。
猪小肠直接煮很容易导致口感软糯，想要小肠更加有嚼劲并且更加脆，需要将准备好的猪小肠先清洗干净，然后用白醋浸泡。这样做能够让猪小肠的外壁充分的吸收白醋，并且将其中的油脂溶解，从而达到变脆的效果。
然后，需要开始煮猪小肠。这一步也非常的重要，因为直接煮就会导致原本加工过的猪小肠再次变得软糯。所以，需要在煮制的过程中要继续加入白醋，并且加入一些生姜。时间大概持续十五分钟即可。
二、处理。
煮好的猪小肠再次进行处理，将小肠中的油脂再次刮除，留有小肠的外壁。然后将小肠打成一个一个的结。这样做能够在极大的程度上保证小肠的酥脆。然后将小肠和猪尾骨放在一起熬煮，这样做也能够在一定程度上保证猪小肠的口感。
三、制作。
熬煮好的猪小肠有很多不同的做法，直接撒上葱花和咸盐直接食用，或者将煮熟的猪小肠再次加工，加入辣椒等蔬菜一同翻炒。不管是什么样的做法，只要注意上面说到的一些步骤，就能够保证猪小肠是想要的口感。
山药是中华本草里记载的一个中药，具有良好的药用价值，同样山药具有很高的营养价值，同样对于现在注重养生的老人来说，也是保健养生食品的首选。同样山药的做法也很简单，像一些家常做法，如山药木耳等，今天小编带大家来一起学习下，老食物吃出新花样，山药脆皮的做法？如何在家里做出健康又美味的山药脆皮呢？
做法一:
主料。山药500克
辅料 面粉450克、生粉300克、吉士粉30克、泡打粉50克、白糖500克、椰浆1罐、炼乳1罐、蜂蜜100克。
步骤
1、将铁棍山药清洗干净，去掉外面的皮，切成大小均匀的长片。
2、将山药片放入沸水里焯透，捞出放入凉水，凉透捞出控水。
3、将脆皮糊准备好，最后我会把脆皮糊的调制方法写出来。
4、锅中放入清油，将裹上脆皮糊的山药片炸熟，炸到外表酥脆捞出控油。
5、锅中放入奶香汁，将奶香汁炒到粘稠，放入炸好的山药片，裹匀奶香汁出锅装盘即可。
下面说一下脆皮糊和奶香汁的制作方法:
脆皮糊的制作方法:
将面粉、生粉、淀粉、吉士粉、泡打粉加上水，搅成牛奶一样的粘稠就可以了。
奶香汁的制作方法:
将白糖、椰浆、炼乳、蜂蜜调匀就可以。
奶香脆皮山药做好后，外表酥脆飘香，里面非常软糯，是一道非常好吃的甜品。做法二:黄金脆皮山药。
步骤 1
先把山药隔水蒸熟，去皮，成泥。
步骤 2
将山药泥整形，圆形，方形随意
步骤 3
将一个鸡蛋打撒，整好型的山药均匀的裹上鸡蛋液。
步骤 4
再均匀的裹上面包糠
步骤 5
下油锅炸熟即可
步骤 6
配上炼乳或番茄酱都很美味哦～
小贴士
1.如果是铁棍山药比较细，可以蒸熟直接切段。
2.可以在鸡蛋液的前一步裹面粉也行。
3.没有炼乳用番茄酱也可以哦！
4.炸的时候要少翻动山药。金黄色即可。
做法三:脆皮山药
材料：山药 柠檬 玉米淀粉 面粉 番茄沙司 色拉油 泡打粉 老姜 大葱 料酒 盐 白糖 清水 各适量
制作过程：家常菜做法大全
1、将新鲜柠檬对切开，挤出适量柠檬汁备用。
2、山药削皮后切段，泡在凉水里。
3、调制脆皮糊，将面粉和玉米淀粉混合，比例是二比一，也就是两份的面粉一份的淀粉。
4、泡打粉半勺。
5、清水一小碗。
6、将其调制成糊状。
7、将切好的山药均匀的蘸上一层淀粉。
8、然后蘸上一层脆皮糊。
9、下入油锅中。油的温度不要太高，温油即可！
10、逐个下完后，用勺子不停的推动它，使其受热均匀。（切记此步骤一定要用小火慢炸）
11、将炸熟的山药捞起。
12、再把油里的杂质捞出。
13、此时转大火将油升温，待油起泡时下入刚才炸熟的山药复炸一次。
14、继续大火，期间要用工具不停的推动它。
15、观察山药表皮变硬，呈金黄时即刻捞起。
16、转小火。多余油控出，锅中留底油下入番茄沙司。
17、烹入葱姜米。小吃的做法
18、烹入适量清水。（大约5克）
19、烹入适量料酒。
20、适量白糖。（大约30克）
21、适量柠檬汁及盐。（大约1克盐）
22、烹入适量水芡。（玉米淀粉和清水混合）
23、混合均匀后，烹入炸好的山药。
24、迅速的摇动锅柄，使其翻裹均匀，最后勾上少许色拉油翻均。即可起锅装盘享用。
TIpS：
1、炸至过程中；第一次要小火慢慢炸，使内部的山药成熟。第二次的高温复炸，会使表皮更酥脆，有嚼头。
2、烹饪时加入适量盐可综合一下番茄沙司的酸甜味。使口感更加融洽。
3、柠檬汁最好选用新鲜现挤出的汁，做出来的脆皮山药有一股特别的果香味。
4、炒好的酸甜酱还可以做糖醋肉片，糖醋里脊，糖醋虾仁等等
山药是人们公认的健康保健食品，比如山药里面含有丰富的维生素，另外还有多种氨基酸和矿物质，所以吃山药可以调节人的新陈代谢，尤其那些出现代谢功能异常，或者出现动脉硬化的人，吃山药就有很好的食疗作用，今天介绍的美食是脆炸山药卷，详细制作方法如下。
脆炸山药卷的做法：
1、脆炸山药卷的做法
原料：山药400克，椰蓉100克、威化纸1张，白糖20克、炼乳20克、色拉油200克。
做法：山药洗净打成蓉，加入白糖拌匀，用威化纸包起，卷成卷。锅内加油烧至五成热，人包好的山药卷炸至金黄色捞出，放入盘中，撒上椰蓉，淋入炼乳即可。
2、山药的营养价值
山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
3、吃山药的好处
3.1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
3.2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3.4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
山药不能与什么同食？
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
面山药和脆山药这两个品种都是人们大街上经常看见的山药品种而从市面上来看，面山药的价格要比脆山药高些，因为面山药主要是指铁棍山药，它的营养价值会比脆山药高。一般人在购买山药回家炖汤的时候都是会购买铁棍山药，这种山药的口感会更加绵软细腻。但是在面山药和脆山药之间又存在着怎样的区别?
面山药和脆山药的区别
1、口感不同，面山药的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不烦腻。
2、产地不同，之所以有面和脆之分，是因为产地不同，当下河南出产的铁棍山药最为出名。
3、组成不同，淮山相比普通的山药多了一种青春因子，这个物质是我们保持生命活力非常重要的一个物质。对我们人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用。
4、做法不同，脆山药，适合用来炒;而炖汤或做甜品需要选择面山药，口感会更加甜糯、饱满。
5、营养价值不同，面山药是高于脆山药的，它有药食两用的价值。可以作为日常养生保健的食材来使用。
怎样区分山药是脆的还是面的
1、脆山药一般就是大家说的菜山药，呈圆柱状，较粗，颜色发亮，根须较少且细软;
2、面山药则稍扁，颜色较暗，表皮斑点较大，根须粗、长、壮。
面山药和脆山药哪个好
如果是为了保健，那么买那种面面的山药比较好。这种山药属于药食兼用的食材。如果为了做菜，那就是脆脆的山药比较好吃了。山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性，有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它们有抑制α-淀粉酶活性的作用，尤其是黏多糖，抑制效果更强。所以，吃脆山药对患糖尿病、高脂血症的人控制餐后血糖和血脂倒是有所帮助的。
山药从口感来说，分为面山药和脆山药两种。两者不管是从营养价值，还是从做法来说 都是有一些区别的。相对来说，面山药的营养价值更高一些，它有药食两用的价值。可以作为日常养生保健的食材来使用。而脆山药常常用来做菜。如果大家是用来滋补身体的，建议还是选择面山药为好。
面山药和脆山药的区别：
1、如果是为了药用，那当然是买药店里的比较好。药用的山药都是干物质含量高、保健成分含量高的品种，水分含量较低，口感比较面，鲜重中的淀粉含量在20%以上，约3公斤新鲜山药才能加工出0.5公斤。
2、如果是为了保健，那么买那种面面的山药比较好。这种山药属于药食兼用的食材，每天可吃50克。其中淀粉含量20%~25%，所以必须用来部分替代大米白面之类的主食。除非想增肥，才可以在主食之外额外吃山药。
3、如果为了做菜，那就是脆脆的山药比较好吃了。餐馆中卖的“蓝莓山药”就是用这种山药来做，轻度加热一下，但仍保持其脆嫩可口的状态。餐馆里的山药浆饮品，也是用这类山药做的，打浆之前，需要先在沸水中焯一下，避免活性的氧化酶和氧气接触，引起山药浆的褐变。日本人喜欢把这种脆山药打成浆生着吃，认为这样能保留其中的淀粉酶、黏多糖和黏蛋白类物质，有利于淀粉食物的消化吸收，其实我们体内本就有淀粉酶，而山药中的淀粉酶进了胃里也会失活，所以靠摄入淀粉酶促进淀粉消化的说法可以一笑置之，但珍惜黏多糖和黏蛋白之类的营养物质倒是很有意义的。
4、山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性，有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它们有抑制α-淀粉酶活性的作用，尤其是黏多糖，抑制效果更强。同时，没有经过充分加热煳化的淀粉类食物，其中所含的淀粉属于抗性淀粉，在人体内很难被消化吸收。所以，吃脆山药对患糖尿病、高脂血症的人控制餐后血糖和血脂倒是有所帮助的。
在很多地方，炒猪大肠都是一道非常有名的美食，这道美食色香味俱全，尤其是在广东地区，炒猪大肠是一道非常有特色的客家菜，这个地方的人炒出来的猪大肠闻起来味道就非常香，吃起来口感非常特别，吃过的人都会深深的喜爱这道美食，下面介绍炒猪大肠的详细步骤。
第一、炒猪大肠
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
第三、生炒猪大肠
材料
主料：猪大肠500克，
辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，
调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
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