鱼肉是我们生活中很常见的肉类,营养价值高,而且营养丰富,深受大家的喜爱。鱼类的种类有很多,鳕鱼是经济价值比较高的一种,很多家长都会选择鳕鱼作为宝宝的辅食。鳕鱼的吃法有很多,蒸着吃是最简单的。那么,如何蒸鳕鱼好吃又简单?下面咱们就来详细看看吧。
树子蒸鳕鱼
材料
鳕鱼 1片,树子 适量,香菇素蠔油 1大匙,米酒 少许,姜 4-5片,红萝卜 适量,青葱 1支
做法
配料1和配料2均切丝备用。
准备一深盘, 先铺上1/3配料1后, 加入少许的树子和酱汁, 在将鳕鱼放上。
在鳕鱼上均匀铺上2/3配料1, 平均的淋上米酒和香菇素蠔油, 再将配料2的葱白部分洒上后, 放入电锅中, 外锅加1/2杯水蒸到跳起来。
电锅开关跳起来后, 再将剩余配料2的葱绿部分铺上, 即可上桌。
蒸鳕鱼
材料
鳕鱼排 1大块,米酒 1茶匙,姜 1块,蒜 4颗,香菇素蚝油 5茶匙,味醂 5茶匙,葱 一根
做法
1、鳕鱼排解冻,冲水,再用餐巾纸吸掉多余的水份,把米酒涂抹在鳕鱼两面上(去腥)ps.若鳕鱼太大块可以切对半哟^_^
2、把姜跟蒜切碎,放在鳕鱼上
3、把蚝油跟味醂用汤匙搅拌一起并淋在鳕鱼上
4、电锅里放一杯水,把盘子放入电锅中,十五分钟(先蒸十分,开锅盖,用小汤匙把酱料淋在鳕鱼上,再蒸五分钟^_^)
5、等待时切葱~葱白切圆,葱绿切条鳕鱼蒸熟后再把葱放在鳕鱼上完成!
山药的营养价值高对人体的好处有很多,山药对人体消化好,容易被人体吸收,山药还可以止咳,对补肾效果也比较好,山药可以炒吃,也可以蒸着吃,山药老少皆宜,是一种对人体起到保健作用的美味菜肴,很多人还不会蒸山药吃,如何蒸山药好吃呢?接下来我们来看看吧。
一.如何蒸山药好吃——方法1
食材
山药一根,枸杞20克,香葱一根,白糖小半勺,生粉少量,芝麻油少量。
制作过程
1.先把山药洗干净,打皮,再切成片备用,今天有点仓促,就比较没注意外观了,本来可以切成条会更美观。
2.把枸杞洗一下准备好,香葱洗干净切成葱花备用。
3.把枸杞撒上山药上面。也可不加枸杞啦。素蒸也好吃。
4.用一小碗调制少量淀粉水,就是用少量生粉,少量白糖和少量盐,加少量水搅拌而成,调好后均匀地淋在山药上面。
5.烧一碗水,水滚后再把山药放进锅里,盖盖蒸五到八分钟。
6.时间到了,不急于打开锅盖,等锅里面的水蒸气出完了再小心端出来。简简单单的,特别适合做晚上的减肥餐。
二.如何蒸山药好吃——方法2
食材
山药1节,麦芽糖适量。
做法
1、山药削皮,切成薄片,平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭蒸熟了,山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后,把盘子里多余的水倒掉,再撒上麦芽糖即可。
小诀窍
1、山药削皮时要带手套,皮上有生物碱,会很麻手,然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套,麻手的时候就用火烤手才行,就是煤气火来烤熟,才能解痒。
2、山药要切很薄的片,才容易和米饭一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麦芽糖,老人小孩都喜欢。
4、如果麦芽糖变硬了,隔水煮一下就变软了。
三.山药萝卜粥
食材:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片。
做法:1.将糯米和大米洗净,泡十分钟。
2.将山药去皮洗净切断;胡萝卜去皮切小块;香菇洗净切粒。
3. 锅中烧水放进胡萝卜和香菇。
4. 将大米、胡萝卜、香菇放进锅中。
5. 将山药也放进锅中,加水。
6. 电饭锅开启。
7. 饭好以后加盐调味就可以了。
山药这种食材在大家的日常生活中应该非常常见,而且根据每个人的口味不一样,所以吃山药的方法也就不同。但是最保留山药本味的一种吃法莫过于蒸山药,而蒸山药一般会把山药煮得非常软糯,所以对于老人和小孩来说是一种非常不错的食物。但是在蒸山药的时候也要考虑它的营养情况,那么什么东西和山药一起蒸最有营养呢?
茄子山药牛腩
食材
牛腩 / 山药 / 西红柿 / 香叶
木耳 / 葱姜 /白醋 / 盐
番茄沙司 / 味精 / 白糖
做法
1丨食材处理:将牛腩、西红柿、山药都切块处理。
2丨焯煮牛肉:牛腩凉水下锅焯煮,开锅后放入葱姜撇去血沫,再放入少许白醋,撇净血沫即可。
3丨炒制番茄:在锅内倒入适量油,依次放入番茄、葱姜、番茄沙司,炒出颜色后放入一勺味精、两勺盐、两勺白糖进行调味。
4丨放入牛肉:稍加烧制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山药、香叶、木耳烧制,小火炖制2小时即可出锅~
山药炒牛柳
食材
牛柳 / 铁棍山药 / 淀粉
蛋清 / 柠檬 / 青笋 / 彩椒 / 青蒜
盐 / 姜蒜 / 黄酒 / 蚝油 /
老抽 / 胡椒粉 / 豆豉等
步骤
1丨食材处理:将牛柳的筋膜处理干净后加入柠檬汁,黄酒、生抽,最后加入盐、蚝油抓匀,让牛肉完全吃透水分。(柠檬汁有提香和嫩肉的作用)
2丨腌制:加入淀粉用手抓匀,锁住牛柳的水分,再加入蛋清,少许食用油,放入冰箱冷藏两小时。
3丨处理山药等配菜:利用腌制牛柳的时间,山药、青笋斜刀切薄片,彩椒、青蒜切段,生姜切片。
4丨滑制牛肉:开火,锅中加入适量宽的油,五层热下牛肉滑制,用筷子搅动快速打散。把彩椒、山药、青笋全部下锅,滑制断生即可出锅。
5丨炒制:另起一口锅,加入少许底油,加姜、蒜片爆香,下豆豉,再把滑制好的食材全部下锅。
6丨调味出锅:加入适量的黄酒、蚝油、老抽调色、胡椒粉、盐,加入少量水淀粉,翻炒均匀,出锅前加入青蒜即可~
咸蛋黄焗土豆和山药
食材
山药 / 土豆 / 咸蛋黄 /
面粉 /面包糠 / 彩椒粒黄酒 / 蚝油
生抽 / 盐 /白砂糖 / 蒸鱼豉油等
步骤
1丨食材处理:提前将山药和土豆蒸熟,将其切成条状后裹层面粉。将咸蛋黄蒸熟后碾碎。
2丨炸制:在锅中倒入适量油,至油温六成热时将土豆条、山药条下锅炸制,稍加炸制后将食材捞起。
3丨炒制:在锅中倒入少量油,将咸蛋黄倒入锅中炒制翻沙后,再倒入山药和土豆翻炒均匀,最后倒入面包糠和彩椒粒进行翻炒,出锅。
山药虾仁粥
食材
大米 100克 / 虾仁各100克
山药300克 / 盐 适量 / 葱末适量
做法
1丨食材处理:大米用清水洗净;山药洗净去皮,切小段;虾仁去沙线,洗涤备用。
2丨煲煮:煲锅置火上,加入适量清水煮沸,放入大米、山药、虾仁大火煮沸,改用小火熬煮30分钟。
3丨调味出锅:放入适量盐、葱末搅拌均匀稍煮片刻即可。
山药酿香菇
食材
山药 / 香菇 / 生姜
葱 / 盐 / 枸杞 / 苦瓜 / 盐
鸡粉 / 淀粉
做法
1丨山药的处理:山药切片上锅蒸15分钟后用刀制成泥,加盐用勺子搅拌均匀。
2丨香菇的处理:香菇买回来剪掉把子,清洗干净。用温水浸泡1~2个小时左右,沥出多余的水,加入少许清水、生姜、葱、适量的盐。
3丨装盘:把香菇倒过来,把山药泥全部酿在香菇上,接着把泡发好的枸杞放在每一朵上。
4丨蒸制:山药香菇上蒸锅蒸5分钟,用焯过水的苦瓜打底装盘。
5丨勾芡:锅中加少许清水、一小勺盐、鸡粉、淀粉搅拌均匀,调制薄薄的芡汁浇到菜品上即。
菜菜提醒
山药并不是所有的食材都能完美的搭配在一起!!!胡萝卜、黄瓜、南瓜含有大量的维生素分解酶,会分解山药当中的维C,所以这几种食材尽量不要和山药一起同食,会对营养的吸收和咱们的身体有一定的影响。
山药不仅营养价值高,并且吃法也是多种多样的。如果在吃山药的过程中已经腻烦了炖山药或者是蒸山药的话,就可以尝试着做炸山药。炸山药可以让山药发挥出美味的味道,但是炸山药的制作方法一般都比较复杂,所以懒人就应该学习到关于炸山药好吃又非常简单的相关方法。
山药炸着吃怎么好吃:拔丝山药
材料:山药约250g,白糖95g,水65g。
做法:
1、将山药去皮,切成滚到块,块不要太大,然后泡入凉水中10分钟换一次水,换2-3次。
2、将山药放在厨房纸上吸干水分。
3、锅烧热,放入油,放入山药,小火炸至金黄色,注意油温,控油捞出。
4、将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖,观察糖从大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色。
5、这时倒入炸好的山药,使糖分均匀的裹在山药上即可装盘,吃的时候蘸水吃,这样不粘牙。
小贴士:山药比较粘里面还有糖分,所以切好要泡在水里,然后再炸,否则易糊。
山药炸着吃怎么好吃:酥炸山药
材料:山药,鸡蛋,盐,胡椒粉,鸡精,干淀粉。
做法:
1、山药洗净去皮,切成四方条状,放入盘中上锅蒸熟。
2、用适量盐、胡椒粉、鸡精(压成粉状)和干淀粉混合,将冷却后的山药条放进去,扑上薄粉。
3、再放入打散的蛋液里蘸一下,滚上面包糠。
4、油锅烧至7成左右,逐一放入山药条,炸至表面金黄后捞出,用厨房纸吸去表面余油,乘热佐番茄沙司同食。
小贴士:因山药已蒸熟,炸制的时候油温要高,但火不能太大,这样炸出来的成品里面已热,外面的成色也漂亮,反之则会影响色面。
山药炸着吃怎么好吃:油炸山药条
材料:山药两根,面粉1000g,盐适量,油适量,五香粉适量。
做法:
1、山药两根,洗净,去皮,切成条,焯水后备用。
2、山药加入面粉,五香粉,盐,搅拌成面糊。
3、油锅烧热,用手把面糊抖散放入锅内,中小火,炸成金黄色即可。
山药炸着吃怎么好吃:炸山药丸子
材料:淮山药200克,肉馅200克,馒头50克,油适量,盐2克,姜20克,黄酒20克,干淀粉适量,五香粉2克。
做法:
1、淮山药洗净,去皮,切碎丁。
2、馒头去皮搓成碎末。
3、肉馅中加姜末、黄酒、五香粉、盐搅拌均匀。
4、加入馒头碎,山药丁和干淀粉。充分搅拌均匀,让肉馅上劲儿。如果肉馅偏干,可以放一个鸡蛋调整一下。
5、把肉馅团成丸子。
6、油温5成热时放入山药肉丸子,炸至金黄色即可。
山药不仅营养价值高,而且具有一定的药物价值,能够祛湿健脾、补气益飞、益精固肾等。同时,山药的吃法也很多,炒山药就是生活中比较常见的养生吃法,还可以煲汤,炸山药等,都是人们比较喜爱的一种吃法。除了这些,山药还有哪些比较好吃的做法呢?
菜品特色
菜系分类: 家常菜 功效分类: 春季养生食谱
准备时间:5-10分钟
口味:家常味 工艺:炒 主料: 山药 辅料: 青椒 胡萝卜 调料: 鸡精 盐 油
做法编辑
1、热油锅,放入山药炒,倒入胡萝卜片,
2、放入青椒丝、香菇丝,
3、一勺盐、一勺鸡精,将调味料翻炒均匀,就可以装盘。
营养价值
1、根块大,果肉粘液多(掰断可看出有粘液),
2、根须多(当然菜市场买的山药没有根须,但是可看出去掉根须后留下的痕迹),
3、外皮无损伤,
4、肉质要雪白,
5、黏液多,水分少的较好。
山药有如下作用:
1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等,都是有山药配成的有名方剂,不仅用于治疗肾虚病症,还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2.延缓衰老现代科学证明,山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸,主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤,可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤,可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等,这都有利于延年益寿。
3.抗肿瘤作用山药块茎富含多糖,可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如,六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣,阴虚自汗等。
4.可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用,可促进上皮生长、消炎和抑菌,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
山药再熟悉不过了,炸山药也是很多人的最爱,炸出来的山药外酥里嫩,特别好吃。尤其是没到年关,家家户户都会准备各种食物,炸山药就是其中之一,也是很多小朋友爱吃的一到美味。但是要想把山药炸的又脆又好吃,需要一定的技巧,那么怎么炸山药才好吃呢?
相对于我的清闲,家里现在正是忙得热火朝天,处处洋溢着过年的氛围。在老家,过年所需物资大部分都是自制,过了腊月二十三,家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品,以供正月期间食用。蒸食主要有蒸馍、花卷、枣孤(六角形馍,上接一颗枣)、团子(黄蒸)、花馍(用白面蒸成的各种形状的馍馍〕等;煎食主要是用油煎的各种形状的油片;作食有撒子、麻花、油糕。还要做肉类食物有烧肉、丸子、过油肉。另外,还要炸制油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药。这些都是腊月期间做好,一盆盆的放在阴冷的地方,春节宴请亲朋好友再精心制作成各种美食。
还有两天就要回家,花馒我是没有时间蒸了,故用冰箱里剩余的肉做了烧肉、肉丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药这六样食物,提前感受一下过节的气息!
山药的炸制过程
准备一根山药用清水洗净。
山药去皮用刀切成滚刀块。
锅里剩余的油重新加热到八成热。
山药块放到锅里炸制。
期间用铲子翻动山药。
直到把山药表面炸成焦黄色,控油捞出。
用途
益脾胃 养肺益气 滋肾固精 脾胃虚弱 食少倦怠 妊娠呕吐 便溏遗精 尿频
材料
山药600克,白糖适量,花生油1000毫升。
做法编辑
将山药洗净去皮,擦干水分,切成斜圆片。炒锅放入花生油,烧至七成热时,将山药片逐块放入,炸呈金黄色,用漏勺捞出,沥净油装盘,撒上白糖即成。
山药具有健脾益胃,益肺止咳,降低血糖,预防心血疾病等功效,并且价格也不贵,所以是我们生活中选择较多的一种保健食品,它含有大量的黏液蛋白,维生素和微量元素等营养价值,而且做法简单,容易有饱腹感。
做法一
准备食材:山药、枸杞子。
枸杞子洗净后用水浸泡1分钟左右,泡软。
将山药洗净,削掉外皮。注意去皮时戴上一双一次性手套,以免沾上山药的黏液,防止手发痒。
将山药切成厚薄均匀的薄片,不用太薄,2毫米左右厚薄,太薄容易炒碎。
锅内放入食用油,开火,油热后倒入山药片翻炒。
翻炒过程中山药非常容易粘锅,为避免粘锅,可选加入盐同时加入100毫升左右清水。翻炒至水干,山药由白色变透明色,就熟了,关火。
撒入枸杞子翻均,装盘,清脆美味的清炒山药就可以享用了。
做法二
1备好所需食材
2将山药去皮切片,放入电饭煲中蒸制
3在蒸山药期间,可以把玫瑰花茶掰成碎片备用
4山药蒸到能用筷子轻松扎透
5用勺子把山药碾压成泥状,再倒入玫瑰花碎
6放入炼乳搅拌均匀
7将拌匀的山药泥装进裱花袋中
8挤出自己喜欢的形状即可
小窍门
没有炼乳,可以换成白糖,甜度可根据自己口味来放
做法三
1山药去皮后,切薄片。
2锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
3青红椒切段。
4生姜切丝,大蒜切片。
5取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。
6火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
7倒入青椒片翻炒。
8倒入山药片、蒜片。
9紧接着烹入用水调制的醋汁。
10用锅铲轻轻翻炒。
11撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、山药要买新鲜的,就是那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。否则室温高,容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆。山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
山药又名怀山药,虽然很多时候是作为一种药材,但其实它还是一种营养丰富的食材,山药在形状上多是呈现出一种棍状形态,它的表皮是黄色的,内里是白色的,既可以用来炖汤,炒菜,还可以用来做成山药汁,一般而言,山药汁呈现乳白色的,这是因为山药含有一种黏蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物。
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品;
现代科学分析,山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
其所含的多巴胺,具有扩张血管、改善血液循环的重要功能,该成分在治疗中占有重要位置。
清炒四色山药
用料:
主料:药适量;
辅料:萝卜适量;芹适量;木耳适量;
调料:盐适量鸡精少许蒜适量香油少许植物油适量;
清炒四色山药的做法
1.山药去皮切成片入开水中焯烫,盛出;
2.胡萝卜去皮,鲜黑木耳洗净撕成小块,西芹去表面筋膜也切成细片;
3.将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟,加入西芹稍微烫下即可盛出;
4.锅内少油,放入蒜片爆香;
5.加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀,加点盐、鸡精、香油即可出锅;
烹饪技巧
1、山药焯烫可以去表面粘液,而且也不容易发黑。
2、西芹很容易熟,故只能稍微烫下。
3、原材料都已经是熟的了,大火快速翻炒片刻即可。
扇贝深受人们的喜爱,而且扇贝的做法多种多样,就像蒸扇贝,只要准备好食材和足够的耐心,就能做出美味的蒸扇贝。扇贝也能够和多种食材蒸在一起,可以根据自己的喜好选择合适的食材,例如蒜蓉,豆豉等,或者也可以直接清蒸,既简单又好吃,不会失去扇贝原本的味道。
①清蒸扇贝
主料:扇贝
辅料:油、盐、生抽、姜丝
1、扇贝洗净。锅注入清水烧开,扇贝放入沸水中煮至壳张开,盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃,有肉部分待用。
2、把姜丝置于扇贝上,上蒸笼蒸等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,不然扇贝肉会缩。大概5-10分钟就可以出锅。
3、同时,锅里入油放入生抽,再加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上,这样更能带出扇贝的鲜。
②蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:
粉丝,扇贝,生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,青红椒
做法:
1、拿一个圆圆的小勺子,深入扇贝内,逐渐向前剔除扇贝肉,很快,顺着四周,贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子,把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝,就刷几个。准备好。
2、粉丝事先用温水泡开。取出的扇贝肉清洗干净。
3、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后,放入一个碗内,开始调味。分别加:生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,搅拌均匀。
4、锅里放油适量,烧开后,闭火,直接导入蒜蓉,变成金黄色,倒入调料汁里。再次搅拌。
5、取贝壳一枚,放入粉丝 摆上贝肉,倒上一勺子调汁,上锅蒸熟,水开后,蒸十分钟。即可。
6、蒸熟了,快吃。
③豆豉蒸扇贝
材料:
蒜泥、老干妈豆豉、扇贝、粉丝、各类调味品等
做法:
1、冰扇贝解冻洗净,取肉,注意把贝肉里的便便挤干净
2、蒜泥,盐、葱姜料酒腌制按个人喜好,时间大概半小时左右
3、温水泡软粉丝,注意是泡软不是泡发,然后沥干水
4、粉丝垫底,放上贝肉,再堆上蒜泥和豆豉酱(粉丝不要放很满,蒸后会发开的)
5、水开后大火保持7-8分钟差不多了。
豆角,大家应该都不陌生。甚至很多的朋友还非常的擅长烹饪豆角。豆角的吃法也有很多,不知道大家知不知道豆角的蒸制方法。在很的家庭当中,蒸豆角可以说是一种美味的佳肴了。如果大家还没有吃过蒸豆角,或者是不知道蒸豆角的制作方法,那么下面的文章内容可就不能错过了。
蒸豆角:口感清淡,营养丰富,非常适合家里的老人,小孩吃。并且蒸豆角也是一道很好的下饭菜。
【食材处理】:长豆角切段备用。葱切葱花,大蒜切末备用。
【食材处理】:长豆角切段备用。葱切葱花,大蒜切末备用。
【酱汁调制】:加入白糖,盐,辣椒酱,芝麻油,陈醋,生抽搅拌均匀。
【烹饪处理】:切段后豆角放入大碗,加入面粉搅拌均匀。然后把豆角放入篦子上蒸6分钟。(盖上盖子)。水开后算时间。蒸好后,把豆角放入碗里。加入蒜末,葱花,加入调制好的酱料。搅拌均匀。
摆盘上菜,这道蒸豆角就完成咯!清淡下饭,做法简单!你学会了吗?
豆角的豆荚长而像管状,质脆而身软,从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%,是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用,人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”;所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量;此外,多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候,用生豆角适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇,适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动,有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值,又有多方面的功能,因此,深受人们的喜爱。
豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
中医认为,豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时,就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明,豆角对羟自由基有较强的清除作用,这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明,长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
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