鸡蛋和香肠怎么做好吃
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生关系着你、我、他的生活质量。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《鸡蛋和香肠怎么做好吃》，希望能对您有所帮助，请收藏。
其实说到鸡蛋和香肠浮现在很多年轻人脑海中的第一个食物就是三明治，不过除却三明治，鸡蛋和香肠搭配起来还可以做出很多不同的风味美食。在学生时代出现在学生餐桌上最常见的一道菜应该就是黄瓜香肠炒鸡蛋，不知道是什么样的机缘，促使厨师将这三种菜搭配在一起，但是它所呈现出来的味道并不让人失望。除却黄瓜鸡蛋炒香肠，其实还有很多香肠和鸡蛋搭配出来的美味菜品。
黄瓜香肠炒鸡蛋的做法
鸡蛋打散，加一点点水和橄榄油，炒起来会特别蓬松。
黄瓜和香肠切片。
炒锅多倒些油，油冒烟后下蛋液，用筷子大幅度画圈，直至蛋液半凝固即盛出。
炒锅倒点油，下香肠片翻炒，将之前炒好的鸡蛋倒入，黄瓜片倒入，加盐调味，翻炒几下，迅速盛出。不要炒得太久，否则黄瓜会变软，影响口感。
腊肠炒鸡蛋的做法
将腊肠切片，香葱切段，鸡蛋打散备用。
将打散的蛋液中，加少许盐和3滴纯净水，搅拌均匀。
起锅倒入食用油，倒入蛋液炒鸡蛋，鸡蛋不要炒的太老成型后即可出锅。
另起锅锅热后(不用倒油)将腊肠放油锅中，煸炒片刻加入之前炒好的鸡蛋后翻炒均匀，再上撒葱段关火即可出锅装盘。
缤纷香肠炒鸡蛋的做法
广式香肠蒸熟，切片;木耳泡发后切小块;小豌豆洗净焯水备用。
鸡蛋打散，加入黄酒、盐、葱花。热锅热油，下蛋液迅速翻炒。
鸡蛋炒至6分，下香肠片、小豌豆和木耳，加盐、味精调味，迅速翻炒即可出锅。
豌豆香肠炒鸡蛋的做法
鸡蛋打入碗里搅拌均匀，觉着腥气可以稍微放点黄酒，锅里放油，放点葱姜爆香，倒入鸡蛋炒成鸡蛋块乘出备用
香肠切小块，锅里稍微烧到一点油，放入香肠，豌豆翻炒，稍微加点盐，加入鸡蛋翻炒均匀即可。
Ys630.com相关知识
在社会中有一种很特殊的存在，就是南北方人的口味是很不一样的，像是简单的豆腐脑就有甜味和咸味儿，香肠其实也同样如此。中国的地区广袤，在不同的地区香肠的味道是截然相反的，像是四川的香肠就与麻辣为主，而广式香肠就是以甜味为突出，对于咸味的做法其实较为简单，不过甜香肠要怎么做好吃就有一定的讲究。
甜香肠的做法
1.准备好所有的食材，猪肉洗净切丁或者切片。
2.把调料放在切好的肉里搅拌，腌制5个小时以上。
3.猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣，将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，在最下面打个结。
4.左手扶着漏斗，右手往里面塞肉，扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了。
5.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
6.香肠全部灌好后用清水洗洗，然后拿出来用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下。
7.最后拿到室外阴凉通风处，挂起来晾着风干。
东北红肠
食材： 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
川味香肠
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2.切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5.将调料充分搅拌、揉均。
6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
提到香肠和腊肉大家应该都会很馋，腊肉是南方的特色，家家都会自制腊肉，制作好的腊肉吃起来是非常香的，而且腊肉和香肠在一起有很多种好吃的做法。
一、香肠腊肉烧笋
材料
香肠2根、腊肉1块、笋1大袋、姜1小块、酱油少许、盐少许、葱花（少许，装饰用）
做法
1、将腊肉提前泡一夜，与香肠切成适当大小的块子备用。
2、将笋子切成滚刀块，锅中放水简单焯一下水。
3、锅中倒入油放入姜煸香，先倒入香肠、腊肉再放入酱油和水盖上锅盖。
4、约20分钟过后放入笋子盖上锅盖再焖一会。
5、待汤汁稍稍有一点黏稠即可撒些葱花装盘。
二、腊肉香肠蒸饭
材料
腊肉，广式香肠，油菜1颗，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄榄油1勺
做法
1.将大米洗净，放水浸泡10分钟（水要没过米2厘米），油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用；
2.腊肉香肠切片，放在水里浸泡5分钟，捞出备用；
3.米中放入一勺橄榄油，放入微波炉中；（时间要根据自家的微波炉来设定）；
4.米饭蒸到8分熟的时候拿出，摆上腊肉香肠，油菜，继续蒸熟即可；
5.将老抽，生抽，白糖，香油调成汁，浇在饭上拌匀，这样一道美味的料理就诞生了。
三、腊肉做法指导
腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。
香肠是一种美味的食物，是人们为了长期保存食物而发明的一种制作方法，香肠的味道香而不腻，非常适合下翻佐酒等，在过年过节当中少不了一盘美味的香肠来点缀丰富多彩的餐桌，而香肠怎么做好吃呢？下面就给大家简单的讲解一下吧。
自制麻辣香肠
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
鸡肉姜丝木耳香肠：
1、凤梨切小片塩抓软（出水）， 鸡胸肉切片，浸泡凤梨水（软化肉质）。
2、鸡肉抓一层薄薄玉米粉、炒熟。
3、姜、杏鲍菇、木耳。
4、鳯梨炒入味。
5、葱、辣椒、糖（凤梨甜、可省略）调味。
6、少许香油提味。
香肠这种小食品受到很多孩子的喜欢，因为香肠不仅吃起来好吃，闻起来还香喷喷的。香肠也分为很多种类，有些是猪肉肠，有些是鸡肉肠，还有一些是玉米肠，有的时候，人们会将香肠切成一盘，做成凉菜，还有些人会将香肠和其他菜放在一起炒着吃。下面就带大家学习一下煎香肠怎么做好吃。
煎香肠
原料：香肠3根 水1汤匙
油2汤匙
做法：1、取1支牙签或针，在香肠整个肠衣上扎出细洞。
2、在锅里先加入1汤匙的水，再倒入2汤匙的油。
3、放入香肠，火关小，慢慢煎到水分蒸发，闻到香肠的香味，就表示熟了。
4、用筷子或汤匙，稍稍滚动香肠，让整个香肠呈漂亮色泽。
5、香肠盛盘，斜片切开，肉馅油分与甜汁饱满，外香内嫩好吃的很呀！
备：1、在肠衣上扎洞，是为了让香肠透气；因为肉馅被肠衣完整包住，而肉馅一受热就会膨胀，把肠衣撑破，肉馅就会露出来。
2、一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上炉火大，就会油花浅爆，弄伤皮肤，很危险！
3、水1汤匙：油2汤匙；是煎出香肠外香内嫩最恰当的比例。没油的用量要看香肠的多少而定，一般以入锅后达到香肠一半高度为准；这样有一个好处是，油水的温度会从肠衣外面慢慢热到肉馅里，而且它不吃油，但吃的时候，可以吃出来淡淡的油香味。
4、以上说的是少量的香肠，香肠的量多的时候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入锅去煎，就可以缩短煎香肠的时间了。
在家里面做的大米饭，如果吃不完的话会剩下，剩下的饭菜会觉得倒掉可惜，但是如果保存的时间太长，也会出现细菌和浪费，所以大家倒不如把这些剩下的饭菜废物利用一下，可以选择把剩饭和鸡蛋放在一起，这样做蛋炒饭不仅仅可以让饭菜快速解决，而且还可以把家里面剩下的一些蔬菜倒在里面。
黄金蛋炒饭
材料
白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升
做法
1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用；
2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色；
3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状；
4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可；
欧姆蛋炒饭
材料
白饭约半碗细葱丁适量鲔鱼（去油缶头）适量红萝卜丁适量鱼板适量蛋（小）3粒明太子（味盐味）1大匙牛奶半杯蕃茄酱1小匙盐少许糖少许胡椒粉少许太白粉1小匙水1大匙美乃滋2小匙
做法
将蛋打散后，再白饭和全部的配料和放入蛋液中，加入调味料后，充分拌匀备用成A。注意：饭量不能太多，蛋至少要3粒（大粒的话要2粒以上），这样才有欧姆蛋的感觉。
用小型平底锅（约18公分左右较好操作），放入1大匙油滑一滑锅，让油充分沾满锅面后，中火热锅后，倒入A的半量，用筷子不断绕一绕蛋液，约1分钟后，转中小火。
倒入剩下一半的A，再用筷子绕圈子，让蛋液和白饭充分受热，约1分钟后，将四周的凝固的地方往里面翻动，从右侧将饭慢慢翻面堆到左边的锅边，整一整形。
找一个大小合适的盘子，扣在锅上，然后将饭倒扣至盘子上，再将炒饭滑回锅中。
反面约煎1分钟后，就可以利用锅边的弧度整成半圆形。
将明太子去膜用碎。锅中倒入牛奶小火加热后，加番茄酱和明太子冒泡后即可淋在饭上。非常美味。
倒扣至盘子上就完成了。
鸡蛋炒饭
材料
鸡蛋，米饭，油，盐
做法
1.把鸡蛋打散在米饭里~
2.放少许盐，一起搅拌均匀，让蛋液渗透在米饭里.
3.少许油，把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里，中火翻炒~
4.待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了，这时的鸡蛋已经和米饭完全融到一起了，就可以出锅了~
大多数人吃馒头的时候都是直接把馒头蒸出来就吃，但是其实馒头也有着很多种不同的吃法，而且每一种吃法都可以发挥出馒头不同的特色味道。鸡蛋这种食物富含很高的蛋白质，多吃对人的发育和健康有着很大的好处。如果是家里同时存在鸡蛋和馒头这两种食物，那么鸡蛋和馒头怎么做才会好吃呢?
鸡蛋炒馒头
食材
主料馒头1/3个鸡蛋2个胡萝卜15g黑芝麻10g香葱半根 辅料油适量盐适量
步骤
鸡蛋炒馒头的做法步骤11.适宜月龄：12个月以上
食材准备：1/3个馒头、香葱半根、鸡蛋2个、胡萝卜15g、黑芝麻10g
烹饪时间：20分钟
难度分析： 初级
推荐指数：★★★★★
1.馒头去皮，切成馒头丁。
2馒头不要选择刚刚蒸好的，那样太软了，不好切也容易碎，最好是冰箱里的剩馒头。
这样的馒头丁还可以和很多蔬菜混合一起炒着吃，比如番茄、蒜苔等，营养简单又美味!妞儿们一起开动脑筋搭配吧!
3.胡萝卜刨丝剁成末，香葱切末备用。
4.取1个鸡蛋打入大碗中，抽打均匀，加入胡萝卜末拌匀。
5.加入馒头丁，馒头丁不要浸泡太久，沾一下用筷子夹出来就可以了。
6.均匀裹满蛋液备用。
7.平底锅加热，加少许油，加入馒头丁翻炒均匀。
8炒至馒头丁呈金黄色，盛出备用。
9馒头要炒的外酥里嫩，外面表皮是金黄焦脆，里面仍然是软软的。
10鸡蛋炒馒头的做法步骤88.另一个鸡蛋打散，加少许盐调味，抽打均匀。平底锅加热，刷一层薄油，转小火，倒入蛋液成蛋饼。
11如果平底锅太大，可以考虑用2个鸡蛋摊蛋饼。
12鸡蛋炒馒头的做法步骤99.一定要趁蛋液还没有凝固的时候，加入馒头丁，并洒少许香葱末。洒上黑芝麻，熟透后出锅!
13鸡蛋炒馒头的做法步骤1010.淋上自制的番茄酱，像披萨又像蛋饼，五彩斑斓的颜色和跳动的味蕾，美的没谁了!!
14食物就是有这种魔力，赋予人以记忆和感受，传递温暖和幸福的力量，随着岁月的沉淀这种感受会更加厚重和深沉。
米酒是一种甜甜的农家酒，它没有什么高的度数。米酒里面是真的有米，就是我们常说的醪糟。一般的做法是陪着小汤圆，做出来跟到甜品一样。不过米酒配上鸡蛋一起煮也很好吃，鸡蛋使用的煮荷包蛋，蛋清将蛋黄包裹的严严实实的，至于你是要全熟的还是半熟的就看个人口感了。
食材准备 米酒3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
制作步骤 做法一： 1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。2、将蛋与汤盛入碗中，放入米酒即可食用。
做法二： 1、在锅里加入适量的水，然后加入米酒，待水滚之后打入鸡蛋， 2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅，加入白糖或红糖以佐味
米酒在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 米酒有新旧之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。 此外，老米酒的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”米酒的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的米酒，因为老米酒的味道较浓、较香。第一次吃米酒的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的米酒试试。
米酒鸡蛋是一种简单易做的汉族小吃，在江南地区尤为流行。口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功效。在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。 将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
米酒鸡蛋很简单，如果女生的话推荐加入生姜红糖，多女生的身体很好，暖胃。吃的东西虽然简单，可是味道还是很好的，食材不一定要多么珍贵，只要它能做出让人满意的味道，那就是一个好的食材，就值得我们去学习制作。
最近萌生了自己在家做面包的想法，所以立马就买了一个烤箱，开始计划着早餐的吃食，后来又从超市买了一袋低筋粉，因为我听说做面包或者蛋糕用低筋粉会更快更好。这下材料都齐了，开始想做什么样的面包，能既拥有饱腹感又美味的面包，最后决定做香肠小面包，这种小面包的做法非常简单，也不费时间。怎么做的好吃才是最关键的，下面我们来学习一下香肠小面包的做法。
用料：高筋粉300g、低筋粉100g、鸡蛋液40g、蜂蜜40g、细砂糖30g、盐4g、酵母8g、牛奶22g、黄油40g、火腿肠16g、熟白芝麻少许
做法：
1.提前5-6分钟把酵母和牛奶泡发好，再用后油法把面团揉至扩展阶段
2.进行基础发酵至面团两倍大小(手指的食指沾少许高粉，在面团的中央插一下，如果面团洞口不回缩，说明发酵完成)
3.发酵完成后，把面团排气，分成每个约45g重的团，中间松弛2-分钟
4.松弛完成后，取一个面团用擀面杖擀上下擀开，再把面团卷起来，收口用手粘紧，最后把面团搓成香肠的两倍长长度，继续松弛5分钟
5.准备好香肠，取一条搓好的面团，把面团绕在香肠上，面团两头稍微的留出一点，等面团绕好后，两头按紧在最外围一圈的面团上，收口朝下摆放在烤盘中进行二发
6.二发的温度为35度-38度，湿度为80%发酵至面团的两倍大，发酵完成后，面团表面刷蛋液(分量外的材料)，撒少许白芝麻。烤箱温度为180度，上下火，烤盘放入中层，时间约15分钟即可出炉
小贴士
1、后油法是指：所有材料除了黄油外揉到出筋后，再加入黄油揉至想到的状态。
2、一发的温度为30-32度左右，湿度80%,平时家里没有温度表的人，可以试着用手去感觉一下温度稍微一点热乎就可以，不要明显感觉热，这样温度太高，出来的面包会有酸味哦。
香肠乳酪小面包
主料：高筋面粉260g,鸡蛋40g,牛奶125g
辅料：乳酪55g,糖20g,盐2g,酵母4g,白芝麻适量，小烤肠12根
做法：
1.除黄油外所有材料放入面包机;
2.搅拌20分钟后停机，加入黄油，启动面包机，继续揉20分钟后，取出摔打100-150次;
3.将面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜;
4.第一次发酵40-50分钟，时间以具体情况而定;发酵至面团2倍大，手指沾面粉，插入面团中央，洞孔不回缩即可。
5.将面团平均分割成12份，滚圆，松弛10分钟，放入烤盘;
6.烤箱中放入热水一碗，进行第二次发酵约40分;
7.取出，刷蛋液;
8.用刀片在面团中间割一刀;
9.放上一根烤肠，用力按紧;
10.撒上白芝麻;
11.烤箱约热180度，中层上下火，25分钟。
花朵香肠小面包
把配方里的粉类材料和液体材料放入面包机，揉成团之后加入黄油，再揉至面团扩展状态。揉面方法请见面包机详细使用方法，揉好之后在面包机里发酵至两倍大。
取出面团，平均分割成10份，大概每份55克。
取一份擀开，放上一根小香肠，卷起。
切四刀，但不要切断。
所有切面朝上翻开，整理成花形。
进行第二次发酵，发酵完成后刷上蛋黄液，撒上少许黑胡椒和葱花。
烤箱预热160度，烤15-20分钟。在最后的阶段最好在烤箱旁边看着，避免烤焦了。到面包表面呈金黄色时就可以取出了。
如果早上只吃面包的话肯定不管饱，在面包上加上一些香肠就是不错的选择，所以早餐吃些香肠小面包在搭配一杯牛奶，既营养又美味的早餐就诞生啦。下午茶的时候也可以吃上一两个补充下体力。
香肠炒饭是一种在中国人的饭桌上比较常见的食物，就是一种用香肠和米饭共同烹制而成的食物，由于具体味道香郁，口感良好，营养丰富，因此香肠炒饭深受欢迎。制作香肠炒饭并不难，自己在家准备一些食材就可以做。下面就为大家介绍香肠炒饭的做法，供大家参考！
一、香肠炒饭需要的原料
主料:米饭1碗，鸡蛋2-3个，青豆香肠。
调料:葱花，盐，鸡精，橄榄油，少许胡椒粉。
香肠炒饭的做法
1、香肠切小丁，青豆冲洗一下，鸡蛋打成蛋糊，略加盐和鸡精和少许胡椒粉去腥。
2、锅内倒入少许橄榄油，中火烧热，倒入鸡蛋糊，火可以适当的开小点。等鸡蛋略凝固时，不断翻炒，用锅铲划成碎粒，等全部凝固时即可盛起（因为等会儿还需要再次加工，所以炒嫩点为宜）
3、锅洗净，再倒入少许橄榄油，烧热（中火），倒入切好的香肠丁，青豆，加盐、鸡精、葱花炒熟盛起，锅洗净。
4、倒入橄榄油，在等油热的过程当中，把米饭用饭勺松一下，（一般隔夜的饭都是成块的）倒入油锅一边翻炒，一边铲松。
5、把炒好的鸡蛋，香肠和青豆一起倒入翻炒，和米饭混和均匀，略微撒一些胡椒粉，撒上葱花，翻炒两下，完成！
三、小贴士
用火腿，方肉都可以代替香肠。
没有橄榄油换成色拉油也是一样滴，不过比较推荐橄榄油。他们都说闻着好香，哈哈。
炒鸡蛋、炒饭都是容易糊的过程，要注意火候。
炒过N次饭了，总结出来，还是先把盐和鸡精加到鸡蛋和香肠里比较好，因为如果在炒饭的时候再加盐的话，很容易因为没炒均匀而吃到盐块滴。但要注意盐和鸡精的份量。
鸡蛋也可以在炒饭的时候，直接将蛋液倒入一起炒这个就看习惯了。
去过超市买过香肠的人都知道，架子上卖着各种各样的香肠，但是鸡蛋肠还是头一回听说过，这是不是跟超市里买的那种是不是相似的，其做法流程是不是也是差不多的，为了解答大家的疑问，小编特地从网上查阅了一下有关资料，下面就给大家介绍一下鸡蛋肠怎么做好吃。
鸡蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
1．工艺流程
配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却
2．加工方法
(1)配料鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
(2)打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。
(3)灌制用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。
(4)漂洗灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。
(5)蒸煮将蒸槽内盛上半槽清水，加热至85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。
(6)冷却将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。
好啦，鸡蛋肠的做法就给大家介绍到这里了，如果大家有时间的话不妨按照上面所讲的步骤来尝试一下，其实，鸡蛋肠的做法也是很简单的，这里没有复杂的做工要求，所以大家就大胆的尝试吧！更多的做法可以随时关注小编，小编会继续为大家诚心奉献的。
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