由于中国很多人的环境都是出于陆地,因此造成海鲜的价格在市场上一直居高不下,像是虾蟹这些广受欢迎的海产品价格同样昂贵。即使是在家做饭的老手在面对虾蟹的时候也会犯难,由于没有频繁的烹饪过虾蟹有关的菜品,造成每次做虾蟹的时候单纯的看运气,有时候失误造成浪费。下面就是一些大虾蟹的做法。
油焖大虾的做法
新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。
从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。
清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。
锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。
锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。
投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷。
约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
炒螃蟹的做法
把螃蟹冲水,活的我不敢直接切,用水过一下。
在锅里放水烧开,放入螃蟹,颜色变红了就捞出来,待凉后扒开螃蟹,壳去掉,然后把螃蟹切成两半。
螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下。
大火起锅,倒油,油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒,加点老抽,然后将螃蟹倒入锅里,炒个两三分钟(螃蟹已经是煮过的了,所以不用炒很久),加入老抽(老抽加点水掺着)、盐、糖,调到小火,等它收汁就好啦。
蒜蓉粉丝蒸大虾的做法
虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。
在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了。
对于发财蟹来说,现在很多的人并不陌生,现在网路上出现了很多生吃发财蟹的视频。于是很多的人都认为发财蟹是可以生吃的。其实不是的。发财蟹有很多的吃法,但是生吃并不是最好的方法,而且如果发财蟹当中有很多的寄生虫的话,是很容易出现问题的。那么,发财蟹怎么吃呢?
做法
1.将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中
2.倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)
3.盐要多放,酱油也是。但是不要太咸,一次要放到位。
4.拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5.螃蟹,虾爬子,虾子,都可以腌制。糖是用来提鲜的,所以不用太多~
螃蟹如果比较大的那种就要切开来腌制,这样比较入味.我的家乡是大连的,一般都买花盖蟹来腌制,10月份的花盖蟹是最肥的时候虽然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。
把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里,家里如果瓮最好,用高度白酒一斤倒在蟹上,让蟹喝醉酒,这样做一是可以杀菌,第二可以去腥提鲜,几分钟后倒掉白酒,把蟹放在冰箱里急冻6-7小时,直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来,不粘壳。三、最关键的一步到了,用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐),取出冰箱里的蟹,要完全渗泡在盐水中,如果浮起来可以用东西压一下,腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸,这看个人口味)2/3页四、把腌好的膏蟹拿出来沥干水,切成小块,(吃几个切几个,把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里,食用时再拿出来,可以放好几个月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末,胡椒粉,绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。
蟹籽酱是一种比较常见的酱,也是一种味道比较鲜美的酱,很多人都对这种食物趋之若鹜。在人们的日常饮食中,可以见到的蟹籽酱的吃法还是有很多种的,比如说可以用蟹籽酱制作蟹籽炸酱、蟹籽酱烧豆腐以及蟹籽酱鱼蛋等等。下面,就为大家详细介绍一下蟹籽酱的这三种吃法!
一、蟹籽炸酱的做法
1、黄瓜切丁30克,其余切丝
2、香菇切丁、菠菜切段、香椿切末、蒜切末
3、豆瓣酱50克、甜面酱50克加20克水搅匀
4、锅中放入油,油热后葱、姜爆锅,放入五花肉丁、香菇翻炒,再下入蟹籽一起炒
5、放入调好的酱,慢火把面酱炒熟,最后放入黄瓜丁出锅
6、虾皮洗净,加六月鲜酱油、葱末、香油拌匀
7、菠菜段下锅焯熟
8、锅中放水,烧开后下面煮熟,放入凉开水中过凉,盛入碗中,拌酱即可食用
二、蟹籽酱烧豆腐
1 将豆腐切成大片后改刀成三角形。
2 锅中放少量油,将豆腐煎至两面焦黄。
3 将煎好的豆腐拔到一旁,放入蟹籽酱。
4 与豆腐混合炒出香味。
5 加入适量水,烧煮入味。
6 勾入少许水淀粉。
7 加葱花出锅。
三、蟹籽鱼蛋
1.耳泡开洗净切碎备用。
2.鱼肉泡清血水用刀刮成鱼肉蓉。
3.加入盐抓匀摔打几遍加入蛋清重复抓匀摔打动作至完全吸收。
4.加入油、地瓜粉、姜汁蓉、白糖继续抓匀摔打至摸落有弹性有光泽。
5.摔打好的鱼胶向上轻轻拉扯有点延展性。
6.加入银耳碎继续拌匀摔打。
7.加入蟹籽拌匀。
8.拌匀蟹籽。
9.带上一次性手套抓起鱼胶于虎口处挤出鱼蛋。
10.用勺子放入姜葱水中。
11.重复直到全部完成,煮至鱼蛋浮起即可。
12.成品,鱼蛋煮好即可食用也可多做点冻着与其它材料做成新菜式或下火锅。
寄居蟹是比较常见的一种螃蟹的品种,在胶东地区也叫做海怪,如果想吃寄居蟹,可以清蒸,放一点盐,主要吃寄居蟹的大腿,寄居蟹在煮熟的时候,会出现比较浓的一种怪味,所以很多不人不喜欢吃寄居蟹。也有一定的营养价值,有比较优质的蛋白,含有多种维生素和矿物质。
寄居蟹吃什么
常见的寄居蟹可分为三大类:活额寄居蟹科、寄居蟹科和陆寄居蟹科。
由于寄居蟹食性很杂,是杂食性的动物,它们被称为海边的清道夫,从藻类、食物残渣到寄生虫无所不食,对家庭养鱼爱好者来说,在水族箱里放一两只寄居蟹会起到清洁工的作用。寄居蟹的寿命一般为2~5年,但是在良好的饲养环境下,经常可以活到20~30年,有记录记载最长的活过了70年。
那么,寄居蟹能吃哪些东西呢?
水果类:苹果、椰子肉、芒果、梨、蜜瓜、火龙果、林柿、西瓜、香蕉、桃。
蔬菜类:红萝卜(熟)、莫丝、白萝卜(熟)、卷心菜、马铃薯、番茄、番薯、水草、菠菜。
肉类:碎鱼肉、蚬肉或小虾肉等、蟹柳(熟)、鱼肉、罐装狗粮、鸡肉肠(犬用)、鸡肉鸡骨、香肠(熟)。
其他:爆米花、熟虾(连壳) 、面包、岩盐、白饭、饼干、蛋壳、蜂蜜、蘑菇、烧鱼干(犬用)。
杂食:除了酸性食物和奶制品。
养殖寄居蟹注意事项
寄居蟹以螺壳为寄体,平时负壳爬行,受到惊吓会立即将身体缩入螺壳内。随着蟹体的逐渐长大,寄居蟹会寻找新的壳体换壳,已知的寄居蟹品种有几十种,在我国沿海较常见的品种有方腕寄居蟹和栉螯寄居蟹。方腕寄居蟹比栉螯寄居蟹体形稍大,寄居的螺体最大直径可达15厘米以上。
饲养寄居蟹可用鱼缸或较大的玻璃罐、塑料罐等容器,底部铺满砂石,砌成斜坡状。调好0.4-0.5%浓度的盐水,淹至斜坡1/3-1/4处,有条件的话还可装一个小型过滤器。
寄居蟹可喂其碎鱼肉、蚬肉或小虾肉等,食物应放置在水上砂面,每天喂一次就行了,吃不完的食物要及时清理,以免污染水质。夏天每星期要换水1/3,冬天换水时间可稍长一些。
螃蟹是非常受欢迎的一种水产,其营养价值丰富,很多人都喜欢吃螃蟹。而梭子蟹是其中的一种,今天小编给大家介绍一下梭子蟹怎么吃、螃蟹的营养价值有哪些以及吃螃蟹的好处。
梭子蟹怎么吃
姜葱炒梭子蟹
材料
梭子蟹2只,姜1块,葱2根,蒜1瓣,盐,糖,酱油。
做法
1、梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。
2、取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
3、大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
炒梭子蟹是一种吃法,但是很多人认为好的吃蟹方式是蒸着吃。接下来小编给大家介绍一下清蒸梭子蟹的吃法,一起了解一下吧。
清蒸梭子蟹
材料
梭子蟹,生姜,香醋,糖。
做法
1、生姜切末。
2、加香醋糖调成蘸料。
3、把海蟹刷洗干净。
4、蒸锅水烧开以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。
本文导读:八月九月,菊黄蟹肥。蟹是大寒食品,胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻,那么腹泻之人就只能望蟹兴叹了吗?不然,事实上,吃蟹还是有技巧的。
秋风起、螃蟹肥,转眼又到了吃螃蟹的时节。关于吃螃蟹,相信你还有很多疑问。本期,总结一些最常见的为大家解答。
海蟹和河蟹有什么区别?
在海洋里生长的咸水蟹简称海蟹,而在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹简称河蟹。我国大部分海蟹是天然捕捞产品,在汛期捕获后以冰鲜品上市;河蟹现多为人工养殖产品,其中中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)最为盛名,一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
河蟹和海蟹在营养上各有千秋。同等重量下,河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹,而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹。就大家最关心的胆固醇而言,河蟹的含量是海蟹的两倍多。
需要提醒的是,螃蟹生活在水底,属杂食性,主要食取水生植物、小鱼虾等,因此蟹体内会感染一定的细菌,尤其是富营养化水体养殖的河蟹。螃蟹一旦死亡,体内被感染的细菌就会大量繁殖,有的细菌还可能产生毒素,这样的 问题蟹 易引起食物中毒。因此,在选购蟹时一定要注意是否新鲜,特别是河蟹,食用时一定要煮熟、蒸透。
吃水产品容易腹泻或者痛风的人,能吃螃蟹吗?
这两类人群也是能吃螃蟹的,但在吃前要先喝一碗温热的粗粮粥。容易腹泻的人一般脾胃虚寒,而热乎的粗粮粥能起到暖胃的作用。虽然河蟹中的嘌呤含量也较高,但粗粮粥中富含钾,能促进尿酸的排出。另外提前喝粥会增加饱腹感,这样吃蟹就会相对少一些,肠胃的负担也会减小。此外,吃蟹时最好能有姜、醋等配伍,这是因为蟹性凉,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功,醋除了调味外,还具一定抑菌功效。
蒸螃蟹时产生的白沫能吃吗?怎么蒸能减少?
蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面,蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质,这层白沫对身体无害。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的,一般正规养殖的活体蟹不容易出现。因此,要想减少白沫,采购时要挑选健壮的活体蟹,买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间,蒸前蟹体要刷洗干净,且蟹钳、蟹爪要用线扎。
吃不完的螃蟹应该怎么存?
对于螃蟹,最好还是现吃现蒸。而吃不完的熟蟹,可以装入干净的密闭容器里,放进冰箱熟食区域内冷藏保存,且应尽快食用,整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天,因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌,久存食用会带来安全隐患。如果想存更久的时间,要单独将蟹肉和蟹黄挑出来,放入干净的密闭容器里,再放进冷冻室可保存1个月以上。需要提醒的是,吃时一定要重新加热。
怎么吃蟹肉不浪费?
吃螃蟹是非常讲究技巧的,不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,享尽蟹黄或蟹膏的美味,然后再拗开蟹身分成两边,最后吃蟹钳、蟹爪,其实这样吃也有些不妥。吃蟹的较佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气,吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏或蟹黄,顺着蟹身结构纹理一块块蟹肉依次拉出,吃光蟹肉,一点都不浪费。
为什么吃完螃蟹容易饿?
螃蟹、虾、贝之类的高蛋白、低脂肪水产品,其营养容易被人体消化、吸收与利用,食用后饱腹感不强,很多人不吃主食而过量食用海鲜、河鲜,当时觉得挺饱,过两三个小时就觉得饥饿。因此,无论是螃蟹、虾、贝还是各种美味的鱼,都不适合当饭吃。为此,建议食用螃蟹时,要吃一些米饭或点心等主食,这样既不容易发生蛋白质过量的问题,又不会在饭后短时间内感到饿,且能满足营养均衡需求。
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