很多地区的人们都喜欢腌制一些酱类,因为酱类可以储备很长时间,可以给食物匮乏的冬天添加一丝温暖。有些地区的人们喜欢用西瓜腌制西瓜酱,但是有些人腌制的西瓜酱时间一长就会变酸,那么西瓜酱发酸是怎么办呢??下面是西瓜酱发酸的原因以及西瓜酱正确的做法。
一、西瓜黄豆酱发酸的原因分析:
1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质,放多了咸得无法入口放少了又容易酸败,所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。
2、如果豆子没有烀熟,或者烀豆子的时候翻的不透,那么在发酵的时候不好就容易酸败。
3、酱中进杂质比如油,也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好,腐败的豆子没有挑出来,发酵的时候就会有酸败异味。
5、加入盐过少,发酵过分也容易发酸。
二、西瓜黄豆酱的正确做法如下:
原料:
黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法:
①黄豆泡发4小时以上,用蒸锅蒸熟,再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。
②把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉。
③铺上油纸,将黄豆均匀的铺平在油纸上,然后在上面再盖上一张油纸将其密封,再盖上一个小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右,捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干,基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器里,将西瓜盖过黄豆,加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
⑦发酵半个月左右即可食用,但是两上月以上味道会好上很多。
三、酸甜的西瓜酱
主料:黄豆 :20斤、西瓜 :40-60斤
辅料:盐 :五斤、生姜 :五斤
具体步骤
第一步
将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊散开,盖上纱布
第二步
先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准
第三步
将西瓜汁放入玻璃瓶,用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死,每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵)
第四步
半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用。
泡菜是很多人都非常喜欢吃的一种小菜,特别是喜欢韩剧的人,肯定会留下很深刻的印象,剧中的泡菜非常的诱人。其实在中国也有很多地方也有制作泡菜的传统,如果没有制作过泡菜,自己在动手的过程中就很容易碰到泡菜发白的现象。那么,泡菜发白怎么办?下面咱们就来看看解决方法。
第一、首先应该观察一下泡菜起白的情况是不是特别严重,如果起白花的情况特别严重,那么建议把坛子里面的泡菜全部扔掉算了,因为这个时候已经没有挽救的办法了。从新炮制的时候一定要记住,泡泡菜的水一定要是干净的自来水烧开并且已经摊凉了之后的水,然后再往水里面加入少许的高度酒最好是可以用不含碘的盐泡制。
第二、如果泡菜起白花的情况不是特别严重,那么就可以把双手洗干净,然后再用干净的勺子将白没摇起来,加入一点点高度的白酒,一两滴就行了,千万不要加多了,加多了之后就会使泡菜有一股酒味,吃起来不好吃。
第三、或者是将泡菜坛子里面的水然后再用自来水烧开之后加入一点点花椒,然后再加入一点点红糖,烧开之后放凉,然后再倒进泡菜坛子里面,再加上一两滴高度的白酒。最后要把坛盖密封好,一定要盖好,用凉开水注入坛沟,这样就可以隔绝外界的空气。不过需要注意的是,一定要经常给坛沟换水,并且还要保持坛沟水的洁净以及坛沟的卫生。
第四、发现泡菜已经起了白花那么一定要检查一下泡菜坛是否有破裂的地方,如果有破裂的地方,建议重新换一个泡菜坛。
第五、将泡菜坛里面的白色沫沫用干净的勺子挖掉之后,然后再加一点儿干净的凉白开,然后将洗净的紫苏叶放进去就行了。
第六、做泡菜一定要注意欲泡的菜一定要洗干净,并且晾干了之后再放进泡菜坛里面,千万不要带生水,带生水特别容易起白花。
第七、夹泡菜的筷子一定要设专用的筷子,不能够沾上任何的油腻。
第八、万一坛水里面起了白花,那么应该要及时处理,一般来说可以杀霉菌的蔬菜有红皮白心萝卜,还有莴笋以及紫姜,大蒜,白酒,如果想要泡莴笋或者是大白菜,还有茄子的话,一定要隔夜就捞出来吃,因为这些菜不能够泡太久。
一般来说,起白花了最好的处理办法就是用高度的白酒,最好是高粱酒55deg;以上,开盖倒进半两左右,然后盖上盖子,一定要将盖子盖好,再过两天打开看一下,如果还有少量的白花那么就可以加一点烧酒,这样就行了。
西瓜酱对于一些朋友来说是家的味道,因为家中会经常制作这样的酱料来进行食用。制作西瓜酱还是挺有讲究的,如果工序上出现什么问题的话,西瓜酱就会容易出现发酸的情况。西瓜酱有点发酸其实并不是就说明酱料坏掉了,因为在发酵的过程中也是会产生酸味。
西瓜黄豆酱发酸的原因分析:
1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质,放多了咸得无法入口放少了又容易酸败,所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。
2、如果豆子没有烀熟,或者烀豆子的时候翻的不透,那么在发酵的时候不好就容易酸败。
3、酱中进杂质比如油,也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好,腐败的豆子没有挑出来,发酵的时候就会有酸败异味。
5、加入盐过少,发酵过分也容易发酸。
西瓜黄豆酱的正确做法如下:
原料:
黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法:
①黄豆泡发4小时以上,用蒸锅蒸熟,再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。
②把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉。
③铺上油纸,将黄豆均匀的铺平在油纸上,然后在上面再盖上一张油纸将其密封,再盖上一个小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右,捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干,基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器里,将西瓜盖过黄豆,加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
⑦发酵半个月左右即可食用,但是两上月以上味道会好上很多
泡菜在我们的饭桌上是很常见的家常菜,很多家庭平时都会腌制泡菜,泡菜在不同的地方腌制的方法也是不同的,泡菜虽然好吃,但是泡菜不适合多吃,吃多了是会对身体健康不利,泡菜在平时制作起来也是很简单的,但是有些人制作的泡菜酸得很,没办法吃,泡菜有点酸怎么办好呢?
泡菜有点酸怎么办?
1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。
2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
韩国泡菜的做法
1、准备做辣椒酱的所需材料。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)。
3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
4、将鱼露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
8、拌匀。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)。
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
吃泡菜的好处
1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。
研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。 糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。 此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。
2、 有利于肠道健康,促进营养物质吸收。
泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。
泡菜很多想必都吃过吧,算是生活中比较常见的一道美食,在我国很多地区,都有自己腌制泡菜的习惯,种类也比较多,如:芹菜腌制成的酸菜,白菜萝卜腌制成的泡菜等,口感酸甜辣都有,可以搭配各种主食食用,所以受到很多人的喜欢,但是泡菜在腌制的过程很容易生花和变质,本文就简单介绍下让泡菜生花怎么办。
泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒;泡菜的水要烧开杀菌;泡制的泡菜要先洗净晾干;然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后,泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。但是,有一些主妇们的手就是泡制不出令人满意的泡菜来,这是什么原因呢?这一方面啊,确实有各人的能干程度,而另一方面也有诀窍在里面的。如果上面的准备工作都做得很好,可还是泡制不出色香味俱全的泡菜,那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候,可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去,防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。
如果泡菜坛一旦盐水生花了,那今后就会反复发作,这表明盐水已经坏了,泡制出来的泡菜自然口味也不好了,甚至很臭。如果第一次倒了白酒,泡菜坛一直没有生花,那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水,并清洗装坛盖水的坛沿,使它和坛盖不滑腻,保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点,泡菜坛还是要发臭、生花的话,那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了,就在市上买泡菜吃;要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛,不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水,并清洗合坛盖的坛沿!如果这样偶尔还发现盐水生白花,那你又马上倒白酒进去消毒,这样过了一两天,盐水自然会没有白花了,泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大,视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。
现在有许多人们都是非常爱吃泡菜,这种菜肴在吃起来是非常开胃,尤其是在夏天温度比较高,造成人们食欲不是很好的情况下吃一点泡菜就可以增强食欲,但是不要将自己做的泡菜太过于咸,这是会让泡菜变得更加难以下咽,一旦做出来太咸就可以加入一些白糖,让咸的味道可以减退。
泡菜咸了怎么办
食材原料
原料:各种应季的蔬菜,如白菜、 甘蓝、萝卜、 辣椒、芹菜、 黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料
盐、 姜片、花椒、 茴香、黄酒、辣椒、白糖
制作工具
除主料外,
我们还需要一些配料,如:盐、姜片、 花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是 泡菜坛。在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,在水槽加上水后,它就可以完全隔绝外面的空气进来,而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。
它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量 乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖,用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛,也可用别的 容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气,但是做出来的 味道没有专业泡菜坛的好。
陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
人们平时经常会做泡菜来吃,不同地方的人的口味不一样,所以做泡菜的方法也不同,比如在四川、贵州、云南等地区,人们喜欢做酸辣味的泡菜来吃,另外用来做泡菜的蔬菜种类也很多,然而在做泡菜的过程中,难免会出现泡菜水浑浊的情况,这个问题该如何解决呢?
泡菜水浑浊怎么办?
泡菜母水一段时间后就要清理出来沉淀,将上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡萝卜类出水的菜。加麻糖可以让菜脆而微甜。如果只是水浑而不是生花的话应该没太大关系吧,可能是里面什么东西泡久了没有捞出来有点浑了。可以适当的放一点白酒加一点盐就好。
泡菜水的保养:
1、泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次,这样的泡菜水就会变死怪味。
2、泡菜水时间长越陈越好。1~2年可将泡菜水倒入盆中,过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8~12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中,盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花发泡(表面一层白色霉皮),可放1~2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡,再放1~2两韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好,可在一年时间内分2~3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒),每次1~5两不等,以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验,一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的,其泡制的菜品脆嫩色佳,皆称味道独特。
5、泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛,泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。
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