虾是男女老少都可以吃的鱼类肉品,虾吃起来肉质很细软,很容易被人体消化和吸收,尤其那些身体很虚弱的人比较适合吃虾,值得一提的是,虾里面含有丰富的镁元素,所以吃下对人的心脏健康是很有好处的,比如能够保护心血管系统,下面就教大家做正宗醉虾来吃。
正宗醉虾的做法:
做法一
食材准备
鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10
醉虾(河虾)
醉虾(河虾)
克、味精0.5克、香油1克、冰块(一定得有冰,没冰不好吃)。
制作步骤
1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。
2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。
3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
做法二
原材料准备
枸杞,黄酒适量,糖3克,蒸鱼豉油8勺,调味汁1勺,青椒1/3个,红椒1/3个,姜10克,陈醋1勺,蒜10克。
做法步骤
1、鲜活虾买回来之后,将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚。
2、姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖。
4、鲜虾开始会在碗里跳动,待跳动能力慢慢减弱时,就把调好的汤汁放在装虾的碗中,再盖上盖子,直到碗里面完全安静,开盖即吃。
注意事项
1、一定要用活虾。
2、吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内消灭掉。
生活中可以吃到很多鸡爪做成的美食,这部分的肉吃起来口感非常特别,在我国的南方,有很多麻辣味的鸡爪美食,都非常受年轻人的喜爱,在超市里面还有很多鸡爪做成的美食,今天为大家推荐的是凉拌鸡爪,这比较适合在夏天的时候吃,吃了具有增强食欲等功效,下面就来学习做凉拌鸡爪的方法。
自制凉拌鸡爪的做法:
材料
鸡爪500g,酱油半碗,米醋少许,蒜末半匙,指天椒,姜
做法
1、鸡爪洗净。
2、锅中加水、姜片,加入鸡爪,煮滾后3至4分钟即可。
3、将鸡爪捞出,立即用冰水浸泡,沥水备用。
4、准备调味汁:半碗酱油、蒜泥、醋少许、适量指天椒。
5、将调味汁和鸡爪凉拌均匀,腌制1小时左右即可食用。
凉拌鸡爪这样做才是最好吃
燥热的天气很多小伙伴都吃不下饭,可以吃一些开胃的凉菜。就比如凉拌鸡爪,是最适合不过的啦。
那这么好吃的凉拌鸡爪,做起来会不会很难,完全不用担心,真的非常简单又快手。
食材:新鲜鸡爪
辅料:姜蒜末,泡椒,辣椒,香葱。
调料:生抽,蚝油,花椒油,芝麻香油,鲜香粉,鸡精味精。
一起来看看怎么做吧,首先买好鸡爪,清洗干净,把脚趾切去,对半切开,再放冷水里泡去杂质和血水。
接着洗锅放适量水,开火,把水煮开。然后把处理好的鸡爪倒入,煮沸5-8分钟,捞起,然后放入冰水中,或者用冷水冲凉。(这样做的目的是让鸡爪更脆爽有嚼劲,再者就是可以去除鸡爪表面的油脂。)处理好的鸡爪就可以捞起来沥水备用。
现在就是看怎么秘制这个凉拌调料,也是关乎这道菜好不好吃的关键。
拿一个稍微大点的盘子,方便拌鸡爪。然后放入蒜末姜末,泡椒末,新鲜红辣椒末,再加入适量生抽和蚝油,再倒入花椒油,芝麻香油,再放少许鲜香粉,加鸡精味精芝麻就可以了,(芝麻最好是买回来,在锅里稍微炒下,这样更香。一定注意火候)然后再一起搅拌均匀下。
最后就是把鸡爪倒入调料盘中,搅拌均匀,让汤汁和调料充分合到鸡爪上面。静候十分钟,再装盘,撒上香葱。绝对的色香味俱全啊。好吃到连骨头都不放过。
鸡爪里面含有种类非常丰富的氨基酸,这其中包括赖氨酸、亮氨酸以及谷氨酸等等,另外还含有丰富的生长激素,所以适当吃一些鸡爪能够促进发育,还具有强身健体等功效,但并不是所有人都适合吃鸡爪的,比如肥胖的人要少吃,还有胆固醇偏高的人不能吃,下面是川味麻辣鸡爪的做法。
川味麻辣鸡爪的做法:
香辣鸡爪,按照操作步骤做出来的,鸡爪子没有一点肉腥味,下酒下饭。
首先将鸡爪子上的指甲剪掉,防止食用的时候扎到嘴。
然后将鸡爪子切成小块,方便炖煮的时候入味。
将切好的鸡爪子放到清水里,浸泡30分钟左右,拔出血水和杂质,用活水冲洗效果会更好一些,这个步骤可以缓解一部分,鸡爪子的肉腥味,然后将泡好洗干净的鸡爪子,放到清水里焯水。
加入葱姜料酒,鸡爪子一定要冷水下锅,这样水在缓慢的加热过程中,鸡肉里的血水和杂质会从里到外,渗透出来,这是第二一个关键的步骤,开锅之后将鸡爪子捞出来,用清水洗干净。
锅里加入少量的食用油。
油温5成热后放入一勺豆瓣酱,小火将豆瓣酱煸炒出红油后,加入葱姜煸炒出香味,放入干辣椒段一勺花椒,中火炒出香味。
然后将鸡爪子放到锅里。
加入两勺生抽酱油。一勺老抽酱油,一小勺料酒,翻炒均匀。
然后加入适量的清水,刚刚末过鸡爪子就可以,加入一小勺食盐调一个底味,然后大火将水烧开,盖上锅盖改成小火,继续炖煮。
鸡爪子炖到微微爆皮之后,加入适量的白糖、食盐调味。然后大火收汁就可以出锅了,喜欢吃回感软一些的,河以煮的时间稍微长一点。
川味双椒麻辣泡凤爪的做法
11.鸡爪去指甲,用清水泡洗
22.锅里加水,放入料酒,放入大葱叶,再放入拍破的老姜一起煮,水开后放入鸡爪焯水
33.水开后十分钟即可捞起,用纯净冲洗
44.小米辣切碎,洋葱切丝,大葱白切小段,大蒜老姜切末
55.取碗放入少许盐
66.倒入五勺生抽和半勺香醋
77.放入青红俩种辣椒末
88.放入老姜大蒜末
99.放入洋葱
1010.放入少许白糖
1111.把碗里的佐料搅拌均匀
1212.放入鸡爪一起再次搅拌均匀
1313.盖上保鲜膜,放入冰箱保存四小时
1414.取碗放入少许盐,倒入五勺生抽和半勺香醋,加入一勺油辣子,一勺花椒油,一勺芝麻油
1515.相当辣味,味道也十分丰富,追剧会客好零嘴。
在大大小小的超市里面,可以买到各种各样的鸡爪小吃,这些鸡爪小吃的味道非常丰富,适当吃一些鸡爪有好处,比如具有软化血管的作用,另外女人们都非常爱美,吃鸡爪具有美容养颜的功效,尤其鸡爪吃起来口感比较特别,今天为大家介绍的是酸辣鸡爪,下面来学习秘制方法。
秘制酸辣鸡爪的做法:
酸辣鸡爪是由鸡爪、盐、红糖等材料制作的一道家常菜,口味酸辣。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
材料
鸡爪,盐,红糖,醋,料酒,辣椒,蒜末
做法
将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,还放了一点酸甜酱和姜粉,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
将鸡爪斩块
用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起
过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时以上。完成!
窍门
1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,煮的时间视鸡爪的大小而定,总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时,想想就心疼,所以只冲了半小时,成品已经很不错了。
4、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,只切碎了三四个,已经够辣的了。
5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。
喜欢吃鸡爪的人,可以去外面买一些生的鸡爪回来,自己是做不上去抓来吃,这时候要学会正确挑选鸡爪,在选购鸡爪的时候,要挑选那种外表色泽光亮的,并且鸡爪表面没有黄色的硬皮,有些鸡爪看起来就黯淡无光,而且表面还黏黏的,这样的鸡爪最好不要购买,下面学习五香鸡爪的制作步骤。
自制五香鸡爪的做法:
材料
鸡爪500克,香葱2棵,生姜1小块,大料适量,花椒适量,肉桂适量,陈皮适量,丁香适量,食用油300克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,高汤适量,料酒2小匙,精盐1小匙,白糖1小匙。
做法
1.把鸡爪洗净,切去爪尖,纵切两半;炒锅放大火上,放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金色时捞出沥油;
2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上香油即可。
注意
鸡爪酥烂,香味可口。关火后,让凤爪在汤汁中多浸泡一会,凤爪会更入味。
做法二
第一步
第一步~先把买来的鸡爪洗净,放在阳台有太阳的地方,晒干,
越干越好~好像木乃伊一样,然后在锅里放半锅油~不要等油热,大概六七成热的时候,把晒干的鸡爪放进油锅里,就像发猪皮一样,在锅里炸,等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎的胀起来以后,捞出来~~放凉
第二步
第二步~在锅里先用油把葱、蒜爆香以后,把鸡爪放进去添水盖过鸡爪,再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油少许,大火煮四十分钟到一个小时左右,一个小时更好~出锅以后入,香气扑鼻~拿出来一个放进嘴里,一吮即化,可不像普通的鸡爪那么难啃哟。
很多人经常会买鸡爪来吃,在超市里面有各种各样的鸡爪小吃在卖,年轻人适当吃一些鸡爪是可以的,但是那中老年人要尽量少吃,还有肥胖的人也要少吃鸡爪,因为鸡爪的胆固醇含量很高,吃多了会诱发心脑血管疾病,另外经常吃鸡爪还会发胖,下面来学习泰式鸡爪的制作方法。
泰式鸡爪酸辣甜得做法:
这么多下酒菜中肯定少不了卤鸡爪,可是今天小编要教给大家的是一款不同的鸡爪做法,那就是泰式酸辣凤爪。口味是浓厚的东南亚风情,酸甜辣爽,既够味道又不刺激,鸡爪肉又很嫩,味道真得很不错,赶紧来学习下酒菜的做法吧
准备食材:凤爪12个、洋葱1个、红辣椒1个、八角6克、桂皮5克、香叶10克、花椒5克、姜1块、薄荷叶少许
泰式酸辣凤爪的做法步骤:
1、将准备好的香叶、薄荷叶、花椒、桂皮等所有辅助大料放到一个钢丝球中,盖上钢丝网盖,等待备用。
2、砂锅中倒入清水,冷水将鸡爪放进去,将装满调味料的钢丝球放在中间,再加入少许盐,大火开煮。
3、水煮开之后,用漏勺将上面的浮沫捞去,大火转为小火,继续炖煮三十分钟。
4、准备一盆凉水,再放入鸡块冰块,将煮好的凤爪从锅中捞出放进去,冷却十五分钟左右。
5、十五分钟之后将冰水倒去,洋葱洗净切成丝,红辣椒洗净切成末一同放进去,再加入适量的泰式酸辣酱、糖和醋。
6、最后将所有食材搅拌均匀之后便可以享用了,也可以放入冰箱冷藏一个小时候后再拿出来吃。
烹饪小技巧:
1.凤爪必剪掉前面的指甲尖,再放到冷水中煮。2.煮好的凤爪捞出来放到冰水中是为了保证更好的口感。3.将做好的凤爪放入冰箱冷藏一个小时以上,口感更佳。4.白糖和醋的量一定要足,盐的量根据生抽放的多少来定。
总结:
鸡爪中含有丰富的胶原蛋白,食用鸡爪具有美容的功效。
很多人都喜欢吃鸡爪,今天为大家介绍的是泡椒糟卤鸡爪,如果想要自己做的话,一定要到市场上去挑选质量非常好的鸡爪,好的鸡爪肉皮色泽是白亮的,而且会有非常好的光泽,鸡爪上面没有黄色的硬皮,摸起来会很有弹性,挑选这种好的鸡爪之后,按照下列方法制作泡椒糟卤鸡爪。
第一、泡椒糟卤鸡爪的做法
1.鸡爪买回来清洗干净,用剪子剪去指甲
2.整理好的鸡爪放入开水锅里煮6分钟,然后放在冷水里浸泡5分钟,洗去鸡爪上的粘液
3.捞出来控干水分
4.将鸡爪剁成小块
5.准备好泡椒和糟卤
6.将剁好的鸡爪块放在玻璃饭盒里面,加入适量的糟卤和泡椒水,根据自己喜好再加些泡椒,然后盖上盖子放冰箱里冷藏一夜。
7.第二天从冰箱取出,配上自己做的杨梅酒开吃吧哈,味道没得挑呀。
第二、糟卤泡椒凤爪
材料
鸡爪1斤,糟卤1袋,野生泡椒若干,葱,姜,料酒若干
做法
1、鸡爪洗净,入锅煮熟。放些葱,姜,料酒即可。
2、熟后捞出,充分凉透,再切成小块,然后浸入糟卤中,同时,根据个人辣味承爱能力,放入适量野生山泡椒。
3、置入冰箱冷藏。
第三、糟卤泡椒凤爪
1.冰鲜凤爪,洗净备用。
2.配料准备。
3.凤爪用厨房剪刀,剪掉指甲。
4.冷水入锅,加姜片,料酒焯水。
5.焯水好的凤爪,剖成两半。
6.锅中加入适量水,花椒,姜片,料酒,下凤爪,煮10分钟左右。
7.煮好的凤爪,过水后投入冰水中浸泡。
8.充分浸泡后,捞出沥水。
9.沥水后的凤爪,放入保鲜盒中,加原汁糟卤300ML,泡椒带汁100g,西芹段。浸没入冰箱冷藏4小时以上,即可食用。
啤酒鸡爪的制作比较简单,而且味道也特别鲜美,很多人都喜欢吃,所以很多人想全面了解一下啤酒鸡爪的做法,以及它的步骤,下面的内容就详细介绍了啤酒鸡爪的做法,所以如果你想学,就来尽快的看看下面详细的介绍,相信通过了解,你也能尽快学会。
1 原料
2、把煮好的鸡爪冲凉水,沥干水分。
3、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角。
4、下入鸡爪爆炒,烹入料酒和酱油,炒至上色。
5、加一罐啤酒,添加适量的水,没过即可,烧开后,转小火焖。
6、汤汁收过半时,添加适量盐、糖和味精调味。
7、汤汁基本收干,出锅即可。
贴士:鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
2 特 色
2、把煮好的鸡爪冲凉水,沥干水分。
3、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角。
4、下入鸡爪爆炒,烹入料酒和酱油,炒至上色。
5、加一罐啤酒,添加适量的水,没过即可,烧开后,转小火焖。
6、汤汁收过半时,添加适量盐、糖和味精调味。
7、汤汁基本收干,出锅即可。
贴士:鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
3 操 作
2、把煮好的鸡爪冲凉水,沥干水分。
3、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角。
4、下入鸡爪爆炒,烹入料酒和酱油,炒至上色。
5、加一罐啤酒,添加适量的水,没过即可,烧开后,转小火焖。
6、汤汁收过半时,添加适量盐、糖和味精调味。
7、汤汁基本收干,出锅即可。
2、啤酒卤鸡爪
1 材料
鸡爪、啤酒、香油、酱油
2 作法
1·鸡爪先入沸水焯一下捞出,然后重新入锅,
2·加啤酒、香油、酱油(大约比例3:1:1)一同煮熟即可。
以上就全面介绍了啤酒鸡爪的做法和步骤,所以在充分了解以后,为了尽快能吃上正宗的啤酒鸡爪,可以通过对以上内容的了解,学会正宗的啤酒鸡爪制作,相信通过学会制作,自己在平常学着制作啤酒鸡爪,让自己每天都能吃到啤酒鸡爪。
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