川味麻辣鸡爪的做法步骤是什么？
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供川味麻辣鸡爪的做法步骤是什么？，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
鸡爪里面含有种类非常丰富的氨基酸，这其中包括赖氨酸、亮氨酸以及谷氨酸等等，另外还含有丰富的生长激素，所以适当吃一些鸡爪能够促进发育，还具有强身健体等功效，但并不是所有人都适合吃鸡爪的，比如肥胖的人要少吃，还有胆固醇偏高的人不能吃，下面是川味麻辣鸡爪的做法。
川味麻辣鸡爪的做法：
香辣鸡爪，按照操作步骤做出来的，鸡爪子没有一点肉腥味，下酒下饭。
首先将鸡爪子上的指甲剪掉，防止食用的时候扎到嘴。
然后将鸡爪子切成小块，方便炖煮的时候入味。
将切好的鸡爪子放到清水里，浸泡30分钟左右，拔出血水和杂质，用活水冲洗效果会更好一些，这个步骤可以缓解一部分，鸡爪子的肉腥味，然后将泡好洗干净的鸡爪子，放到清水里焯水。
加入葱姜料酒，鸡爪子一定要冷水下锅，这样水在缓慢的加热过程中，鸡肉里的血水和杂质会从里到外，渗透出来，这是第二一个关键的步骤，开锅之后将鸡爪子捞出来，用清水洗干净。
锅里加入少量的食用油。
油温5成热后放入一勺豆瓣酱，小火将豆瓣酱煸炒出红油后，加入葱姜煸炒出香味，放入干辣椒段一勺花椒，中火炒出香味。
然后将鸡爪子放到锅里。
加入两勺生抽酱油。一勺老抽酱油，一小勺料酒，翻炒均匀。
然后加入适量的清水，刚刚末过鸡爪子就可以，加入一小勺食盐调一个底味，然后大火将水烧开，盖上锅盖改成小火，继续炖煮。
鸡爪子炖到微微爆皮之后，加入适量的白糖、食盐调味。然后大火收汁就可以出锅了，喜欢吃回感软一些的，河以煮的时间稍微长一点。
川味双椒麻辣泡凤爪的做法
11.鸡爪去指甲，用清水泡洗
22.锅里加水，放入料酒，放入大葱叶，再放入拍破的老姜一起煮，水开后放入鸡爪焯水
33.水开后十分钟即可捞起，用纯净冲洗
44.小米辣切碎，洋葱切丝，大葱白切小段，大蒜老姜切末
55.取碗放入少许盐
66.倒入五勺生抽和半勺香醋
77.放入青红俩种辣椒末
88.放入老姜大蒜末
99.放入洋葱
1010.放入少许白糖
1111.把碗里的佐料搅拌均匀
1212.放入鸡爪一起再次搅拌均匀
1313.盖上保鲜膜，放入冰箱保存四小时
1414.取碗放入少许盐，倒入五勺生抽和半勺香醋，加入一勺油辣子，一勺花椒油，一勺芝麻油
1515.相当辣味，味道也十分丰富，追剧会客好零嘴。
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鸡爪是我们生活中很常见的小零食，如果说到好吃的鸡爪，肯定是四川的麻辣鸡爪。我们平时吃的鸡爪基本都是买来的，有些不见得就很卫生、安全，因为麻辣鸡爪的主要原材料是鸡爪，所以做起来也是相当简单的，关键是我们掌握正确的方法。那么，麻辣鸡爪的做法四川是什么?下面咱们就来看看吧。
麻辣鸡爪食材介绍鸡爪两斤，指天椒二两，生姜一块，大蒜头3个，柠檬一个，花椒粒适量，香叶6片，桂皮一块，八角两颗，桔皮三块，干辣椒适量，盐一勺，白糖一勺，香菜适量，香葱适量，香麻油适量，海天酱油半瓶，料酒适量。
麻辣鸡爪的做法步骤
1、仔细将鸡爪洗净，特别是脚掌处。
2、将每只鸡爪先美容去掉指甲，对半切开，再用清水清洗干净去除血渣。
3、准备材料： 桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香叶. 桂皮.茴香。(如果不想麻烦，可以在超市花两块钱买个卤料包)
4、锅中加入清水，将以上材料倒入锅中煮至沸腾熬出香味。
5、将切好的鸡爪放入锅里，倒入料洒煮15分钟(中间要翻动一下)时间要控制好!煮太久鸡爪会太软，时间太短鸡爪没熟。
6、煮好的鸡爪捞起来，调料食材选出不要，将鸡爪清洗两遍放入冰水中这一步会让鸡爪口感更好冰镇以后，沥干水分。
7、大蒜切末.生姜切末.指天椒切末。(指天椒很辣，怕辣的朋友要少放哦!)
8、准备海天酱油.白糖.剁好的指天椒.大蒜.生姜.盐。
9、将酱油倒入一个大容器中，加入白糖.盐.再加入剁好的指天椒.大蒜.生姜末泡在酱油里并搅拌一下，放置10分钟，以便更入味。(蒜香味和辣椒味生姜味通过腌制后 香味会融入酱油中)
10、将鸡爪倒入调好的料汁中，放入几片柠檬，调入香麻油.香菜.香葱拌均。
11、装入密封的保鲜盒，放入冰箱冷藏，腌制一晚上，让鸡爪更入味。
麻辣小龙虾其实是一道大家都感觉很熟悉的食物。不仅仅在外面的时候可以点上一锅川味麻辣小龙虾。而且川味麻辣小龙虾也好似适合在家里面去烹饪的了。而烹饪的时候，如果想要好吃的话，那么最好是购买一些新鲜的长沙口味虾的。这样烹饪起来的香辣小龙虾等才是比较好吃的了。
做法一
制作食材
龙虾（学名：克氏原螯虾，北方称小龙虾）
干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
制作流程
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量 用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！
做法二
制作食材
新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
制作流程
1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；
2.葱白切段
3.姜、蒜洗净切末；
4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
特点：麻辣味浓，味道鲜美。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
温馨提醒：其实川味麻辣小龙虾不仅仅是流行湖南和安徽的小吃，而且做为一种著名的汉族小吃，是备受年轻人喜欢的了。这道以小龙虾制成的食物，往往是具备有口味辣鲜香的好处，而且吃起来感觉到质地滑嫩，滋味香辣。但是不要一次性吃太多。
我们都知道，刚在海里打捞出来的鲫鱼是特别新鲜的，这个时候降鲫鱼清洗干净，做出来的菜口感味道是最好的，而且会使人一看到菜品的颜色就特别有食欲，鲫鱼最好吃的做法就属麻辣鲫鱼了，麻辣鸡余罪一开始是在四川比较流行的一种吃法，下面给大家介绍川味麻辣鲫鱼的做法
麻辣鲫鱼食材介绍
主料：
鲫鱼(2条)
辅料：
生姜(2片) 大蒜子(2粒) 干红椒(5粒)花椒(适量)胡椒粉(适量) 生抽(1勺) 陈醋(1勺)蚝油(1勺)白糖(1勺) 裨县豆瓣酱(2片) 香辣火锅底料(2勺)香葱(适量)陈皮(1根) 菜籽油(适量) 植物油(适量)胡萝卜(5片)
麻辣鲫鱼的做法步骤:
1.新鲜的鲫鱼刮除鱼鳞，扣除鱼鳃和内脏
麻辣鲫鱼的做法
2.用清洁球将鱼肚子里的黑膜擦掉，并清洗干净
麻辣鲫鱼的做法
3.用刀在鱼身的两面切几个口子，方便入味
麻辣鲫鱼的做法
4.干红椒切段，生姜片切丝，大蒜子剥皮拍碎
麻辣鲫鱼的做法
5.将拍碎的大蒜子塞到鱼肚子里面
麻辣鲫鱼的做法
6.平底锅内倒入菜籽油，烧热
麻辣鲫鱼的做法
7.将准备好的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄，即可
麻辣鲫鱼的做法
8.准备一个碗，放入生抽，蚝油，火锅底料，白糖，陈醋，料酒，胡椒粉及温开水，搅拌均匀，调成汤汁
麻辣鲫鱼的做法
9.另起锅，热油，放入干红椒，生姜丝，及裨县豆瓣酱，煸炒出红油
麻辣鲫鱼的做法
10.将煎好的鲫鱼放入锅内，倒入准备好的汤汁
麻辣鲫鱼的做法
11.倒入没过鲫鱼的清水，及桂皮，大火闷制
麻辣鲫鱼的做法
12.20分钟后盛盘，摆上胡萝卜片，撒上葱花，即可食用
麻辣鲫鱼的做法
小贴士：
温馨提示：鲫鱼的食物相克表
鲫鱼+ 猪大排
：影响营养素的吸收
鲫鱼+ 冬瓜
：一起吃会使身体脱水
鲫鱼+ 乌骨鸡肉
：中毒
鲫鱼+ 山药
：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鲫鱼+ 芥末
：身体不适
鲫鱼+ 猪肝
：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食
鲫鱼+ 芥菜
：引起水肿
鲫鱼+ 蜂蜜
：一起吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒
鲫鱼+ 猪里脊肉
：气滞
鲫鱼+ 猪小排
：影响营养素的吸收
鲫鱼+ 猪肉
：二者起生化反应，不利于健康
在全国的各大菜系中，川菜系是非常有名的一种，提到川菜，大家一定会想到非常突出的麻辣口味，米线这种美食最初起源于云南，现在也在云南最为流行，另外在四川地区，人们更喜欢吃麻辣米线，吃麻辣米线能够补充丰富的碳水化合物，还有增强食欲的功效，下面就是四川麻辣米线的正宗做法。
四川米线的做法及配方：
米线种类有很多，过桥米线、砂锅米线、海鲜米线、豆花米线......今天要说的是一家做了26年的，但味道始终如一的一家米线。
【天府米线】
没错！这就这家看起来很普通很不起眼的店！路过多少次可能都不会记得，但是只要吃一回，就一回！肯定就会来第二回！
一家这样的米线店能开26年如果味道不好的话早就关门了，（好像说了个废话）味道没话说但是环境一般，这大概就是标准的苍蝇小馆吧。
天府米线起源于四川南充，在四川南充叫粉，当地米线比较细、软，所以吃米线在当地又叫喝粉。但是到了西安后老板为了迎合当地人的口味在粉上做了改良，吃起来较硬，所以又名改为米线。和其他普通米线不一样的是天府米线的汤也是比较讲究的，老板亲自熬制的上好骨汤，所以吃起来就感觉格外的香。
首先米线端上来就光看着食欲马上就来了，上面这张图真的只是随手拍的，平常去吃就是这个样子。
米线分麻辣、三鲜和酸菜。其中麻辣和酸菜的吃的人最多。配菜也有讲究，肉丁，海带丝和油麦菜。其中肉丁个人觉得都可以叫肉块了，油麦菜和海带也绝对新鲜老板每天都是早上从来菜场亲自挑选的从不过夜，其实没有隔夜的也是应该的，每天最多到晚八点就已经没有了。
主料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐，醋，辣椒油，味精，蒜泥调出来得。自己做过一次，跟卖的不一样，不过味道也不错。
我们要健康地吃饭，就需要自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于川味麻辣豆花这道菜的做法。
2.泡好的黄豆加水打成汁，比例1比10
3.打好的豆汁过滤
4.过滤的豆渣放入纱布挤出豆浆
5.豆浆入锅里煮，打去泡沫，开后再煮5分钟
6.煮好的豆浆放凉到80度到90度之间
7.20毫升白醋加适量凉白开
8.百村慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适
9.白醋慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适，静置半个小时
11.豆花麻辣浇汁材料
12.肉切丁、泡菜切碎
13.锅里放油爆香葱姜蒜末
14.依次放入瘦肉、甜椒、泡菜、黄豆酱、自制麻辣红油、花椒油，炒匀
15.将麻辣料放入到豆花碗里，撒上香菜，OK了
天天下馆子，不仅浪费金钱时间，而且还“浪费”了健康。所以在掌握川味麻辣豆花的做法之后，如果你能独自做好它，才能够活得健康一点。
想必很多人都吃过鳝鱼，这是一种温性的食物，之所以非常受欢迎，不仅仅因为鳝鱼肉吃起来味道好，更因为这种肉的营养价值非常高，也是人们公认的滋补佳品，比如具有补气养血的作用，据介绍，夏天吃鳝鱼对人体健康是最好的，今天介绍的美食就是川味大蒜烧鳝鱼，详细制作步骤如下。
第一、川味大蒜烧鳝鱼的做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
大蒜烧鳝鱼的做法小贴士
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
第二、大蒜烧鳝鱼的做法
1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可
第三、大蒜烧鳝鱼的做法步骤
1.大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
2.鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
3.炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
4.锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
5.放入大蒜炒香。
6.加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
7.放入鳝鱼、黄瓜烧开。
8.待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
9.待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
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