对于色拉油以及豆油这两种东西,我们从两者的颜色上是很难看出来的,但是我们可以从它们的营养成分是区别出来。豆油是采用大豆进行加工而成的,而色拉油是采用植物原油进行脱色脱胶等方法加工而且的,而且这两种的用法都存在很大的差别的,具体的区别,大家可以来了解文章介绍它们的介绍。
色拉油和大豆油的区别
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色泽浅黄,透明无味。很适宜老人孩子食用。
大豆油是以大豆为原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。
色拉油和大豆油营养价值的区别
色拉油
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质,色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用,在一定程度上可能预防心血管疾病的发生,有益干血管、大脑的发育生长。此外,色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。
老少皆宜,每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
大豆油
豆油味甘辛,性热,微毒;
具有驱虫、润肠的作用;
可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。
豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的”回味”现象。精炼过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。下面来看看色拉油和调和油的区别吧。
色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油,矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外) 按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准,没有国家标准。今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。
现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
色拉油是人们生活中很常见的一种由植物油加工制作而成的食用油,一般来讲,人们在平时会选择色拉油,主要是因为其在加热的状况下是不会出现变色的情况,且没有丝毫油烟出现的,那么,色拉油是什么呢?
色拉油(saladoil)一词源于西方,顾名思义,色拉专用油;色拉、色拉油(salad),西方人以生蔬菜为主料,辅以各种调味品的凉拌菜,为了增加营养,需要在上面涂上油状涂布物,这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道,这种油需要无色无味;又因凉菜做好之后常常需要冷藏,因此,低温时不能出现凝浊现象,4.4℃须维持透明液体状态。因此,色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分,一般只能是植物油。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。
土司色拉碗
材料
土司一片,各种水果,色拉酱
做法
1.早上起来,先把烤箱温度设定在190℃,预热。取一片土司,把四边的硬皮切去
2.取一个小碗,把土司轻轻按下去贴着碗边,让土司成碗型。这时候你可以先刷牙洗脸,牙刷好脸洗好,烤箱也预热好了。把放了土司的碗入烤箱,时间设定在五分钟左右
3.烤土司的空档,你可以在锅里煮个鸡蛋,冷水入锅,水滚后四分钟即可关火,用冷水激凉(这样鸡蛋壳比较容易剥)。鸡蛋放入锅里煮着,这个空档把各种水果洗净去皮切丁备用。烤箱里的土司烤到边皮有些焦黄就可以取出了,稍稍放凉,把土司从小碗中移出,土司这时候已经定型成小碗形状成土司碗。把水果丁装入土司碗中,挤上色拉酱。煮好的鸡蛋剥壳,倒一杯牛奶,搭配上做好的土司色拉碗,一套营养早餐就成了。
色拉油版奶油卷
材料
高粉200克,低粉50克,干酵母3克,糖25克,盐4克,蛋25克,牛奶140克,大豆油40克
做法
1.糖、蛋、大豆油混合均匀;加入牛奶稍为搅拌;筛进已经混合的高粉、低粉、干酵母;用手揉成面团,移到案板上,边揉边摔至可以拉出薄膜,放进盆里,盖上保鲜膜,在28度进行第一次发酵,面团发至2~2.5倍大
2.把面团排气后,分割成40克每个,滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟
3.面团搓成水滴形
4.拉住小的一端,用擀面杖把面团擀长
5.翻面后,从宽的那头卷起,放进铺了锡纸的烤盘
6.放进烤箱,烤箱里放一碗热水,调到发酵档,进行最后的发酵(30~40分钟)
7.面团发至2倍~2.5倍大时取出,预热烤箱180度,在表面刷全蛋液
8.进烤箱,180度,上下火,中上层,18分钟
对于色拉油是什么的问题,看了上文的介绍相信大家已经在心中大致了解,其实,大家在平时选购色拉油进行食用时,对于色拉油的使用方法以及在烹饪中该如何进行,都是应当提前进行认真的了解的。
有些人经常说自己会做菜,其实擅长做泡面。大家为了避免这种情况,现在小编给大家介绍色拉油,赶紧学习一下吧。
2.再做油酥,将油酥的材料混合成油面团
3.将两个面团盖上,静置20分钟
4.趁这个时间可以做馅料,先将咸蛋黄撒水在175度的烤箱内箱七八分钟,取出来,一分为二;再将红豆沙分为10份,每份25G,用红豆沙包入半个蛋黄,搓圆。再分别将油皮面团和油酥面团各分为10等份
5.取一油皮剂,压扁,包入油酥剂,裹起来
6.将第5骤的面团擀成长舌状
7.从一端向另一端卷起来,转90度,将面卷坚着再擀成长舌状,如此反复三次
8.将擀好的小面团压扁,包入红豆沙馅,将封口处捏紧,封口朝下,放入烤盘
9.给它们都刷上一层蛋黄液,再撒上几颗黑芝麻,烤箱预热175度,中层,30分钟,取出来就OK了,漂亮
看完小编对色拉油的详细解析,是不是很想动手做啊。不过你想要做得好吃、美味,那就看你自己的本事了。
色拉油跟大豆油都是一种属于可食用的油,一般人喜欢用它来炒菜什么,也可以用来做辣椒,不同的油炒出来的菜味道本质上也是不一样,以及它的营养价值跟卡路里的获得同样也是不同,大豆油从表面上来看就是大豆制成的油,实际上,大豆油就是这样,那色拉油,就是一种用植物提取的油,那色拉油跟大豆油的区别是什么呢?
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年,质量越好的大豆油应该颜色越浅,为淡黄色,清澈透明.且无沉淀物,无豆腥昧,温度低于零摄氏。
区别:1、来源不同
色拉油:色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油为原料经过精加工制成的油。
大豆油:大豆油就是一大兜为原料,经过初步的榨油,过滤处理的原油。
2、色泽不同
色拉油:色拉油由于经过精密加工,其油脂的浓度较高,杂质少,色泽淡黄色,清澈。
大豆油:大豆油由于加工相对粗糙,其油脂中还含有很多其他杂质,色泽较深,有的甚至含有大豆残渣。
3、味道不同
色拉油:色拉油经过5步加工处理,带有淡淡的油脂香味,没有其他味道。
大豆油:大豆油加工比较简单,其油脂中除了带有油脂香味外还带有浓郁的豆腥味。
4、稳定性不同
色拉油:色拉油油脂浓度高,成分单一,因此,其稳定性好,高温时不会出现泡沫,低温时凝固时间也比较统一。
大豆油:大豆油含有很多的其他成分,稳定性较差,在加热时可出现泡沫现象,低温时有絮状物出现,再慢慢凝固。
5、用途不同
色拉油:色拉油主要是用于制作蛋糕,凉菜或者沙拉等时使用,当然也可做食用油炒菜使用。
大豆油:大豆油主要是用来炒菜使用,其他作用比较小。
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