水煮虾仁的家常做法步骤是什么？
现在用虾仁做成的美食非常多，比如虾仁蒸饺、清炒虾仁、虾仁炒西兰花等等，这些家常菜都很受欢迎，虾仁吃起来味道非常好，而且大家都知道，虾仁的营养是很丰富的，生完孩子的妈妈们可以多吃一些虾仁，这样能够起到通乳的作用，今天为大家介绍的是水煮虾仁，该美食的制作方法如下。
水煮虾仁的家常做法：
很多人都喜欢吃虾，不仅因为它有丰富的营养成分，还因为它的肉感吃起来很好。水煮虾是大多数人都会选择吃虾的方式之一，比较简单。放水里等虾变色了，就可以捞起来，拌点调料就可以吃了。喜欢吃虾的小伙伴就疑惑了，煮虾应该用用冷水还是热水煮呢？注意！很多人都做错了。
正确的步骤应该是这样的。首先是食材的挑选。去菜市场选虾，最好选哪种在水里自由活动，还活着的虾。如果挑选是已经死去的虾，那做出来的味道口感都没有活虾来的鲜美，甚至可能还会有一些不好味道。
其次对虾进行清理。特别是虾线的处理，用牙签把虾线挑出来，将虾清理干净。然后将冷水倒入干净的锅中，将冷水烧开。再把洗干净的虾放入锅中，等虾完全变色就熟了，捞上来放入盘中。最后可以再自制调料，放点醋、香菜、生姜，将虾去壳沾点酱料就非常好吃了。
用热水煮虾是因为虾非常快就熟了，还可以快速杀菌，吃起来比较原汁原味。而用冷水煮，不仅会把虾里面的营养成分破坏掉，让虾失去了它原有的鲜味。还会吃起来非常的腥，很多人都受不了。所以下次在家自己煮虾的时候，就可以用热水煮虾，这样吃虾的味道就特别好。
为什么有的人吃虾会过敏呢？因为海鲜中含有过量组织胺会造成人身体不适，少数人因天生缺少分解组织胺的酵素，吃了现捞的虾，就会导致过敏。全身开始发红，瘙痒难受，还有的甚至会起鸡皮疙瘩。如果知道自己是吃虾会过敏的人，最好少吃或者不吃。如果在不知道的情况下，吃虾吃多了，最好及时送医。医生会给进行脱敏治疗，给注射药物缓解。
大部分人都是可以吃虾的，只是极少部分人会对虾过敏。那在吃虾的时候最好是能吃好的，用热水煮新鲜的虾，也是对食物的一种尊重。这样吃起来的虾就比较美味，觉得呢？欢迎在下方评论区留言和小编一起互动哦。
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虾仁是非常受欢迎的一种食材，去外面吃饭的时候，很多店里面都有虾仁做成的美食，甚至很多餐厅还会把虾仁做成的美食当成招牌菜，另外大家可以购买新鲜的虾仁回来，能够做成各种各样的美食来吃，比如虾仁酿香菇、虾仁蒸饺等等，另外今天教大家自己做虾仁丸子来吃。
虾仁丸子的家常做法：
虾仁600公克，姜片10公克，青葱段10公克，米酒1大匙，蛋白1大匙，太白粉35公克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许
做法
1.虾仁洗净后，先泡用姜片、青葱段和米酒腌15分钟，再用厨房纸巾吸干虾仁的水份。
2.将作法1的虾仁先拍扁，再剁碎成虾泥状，装入容器中，加入少许盐（份量外）同方向混合搅拌至有黏性。
3.再放入蛋白、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀，摔打数下后，略搅拌一下。
用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
4.待丸子浮至水面，即可捞起。
虾仁丸子
材料
虾仁600公克，姜片10公克，青葱段10公克，米酒1大匙，蛋白1大匙，太白粉35公克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许
做法
1、虾仁洗净后，先泡用姜片、青葱段和米酒腌15分钟，再用厨房纸巾吸干虾仁的水份。
2、将步骤（1）的虾仁先拍扁，再剁碎成虾泥状，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。
3、再放入蛋白、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀，摔打数下后，略搅拌一下。
4、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助。
5、将肉丸子放入滚水的锅中，以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面即可捞起。
虾仁小丸子
材料
虾仁、蒜、姜、盐、糖、生抽、面粉、生粉、水、橄榄油、色拉酱。
做法
1、虾仁剁烂，加蒜泥、碎姜、盐、糖、生抽、面粉、生粉、水、橄榄油，拌匀。
2、小丸子锅里涂一层油，用勺子把拌好的虾仁泥勺进锅里。
3、每个口里都勺满后开中小火烤，一边烤一边用挑针转动每个丸子。
羊肉是人们吃得比较多的一种肉类，目前国内吃的羊肉主要有三羊肉以及绵羊肉，不管是哪一种羊肉，对身体都有很好的温补作用，还有很广泛的食疗作用，比如现在很多男性出现了肾亏阳痿的情况，还有人经常出现虚寒咳嗽，这时候吃羊肉效果都很好，下面是水煮羊肉片的制作方法。
第一、水煮羊肉片
原料：
羊肉片240克，花椒l茶匙，豆瓣酱20克，葱粒适量，姜米1汤匙，蒜片40克，葱白2条(切段)，干辣椒20克(切段)，米酒20克，蒜蓉适量。酱油l汤匙，麻油1茶匙，味精1/2茶匙，上汤3/4量杯，糖l茶匙。
制法：
1、烧油2汤匙，爆香姜、蒜、葱、干辣椒、花椒和豆瓣酱，潢酒，加入调味料煮沸约2分钟，下羊肉滚熟即可上锅。
2、将葱粒和炸香蒜米撤在肉面上即成。
第二、水煮羊肉片的做法步骤
1
准备好原料。
2
土豆去皮切片泡水里，粉丝加水泡软，香菜金针菇洗净沥干。
3
把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍。
4
捞出铺在碗里。
5
油加热，煸香香料，豆瓣酱，姜片。
6
加适量水烧开，加盐，鸡精调味。
7
熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面，最后淋上点热油，撒上芝麻就可以。
8
鲜咸味美羊肉片就做好了。
第三、水煮羊肉片/更多做法
1.所有原材料备好
2.豆芽洗净，沥干水分
3.葱和蒜切碎备用
4.锅内放油，放入葱蒜炒香，然后放入豆芽翻炒至变软，调入适量盐和鸡精
5.炒好的豆芽放在大碗里备用
6.锅内放少许油，放入红油火锅底料炒化
7.放入葱蒜炒香
8.添入一大碗水煮开，调入适量盐和鸡精调味
9.水开后放入羊肉片烫熟
10.羊肉片和汤水一起倒到豆芽上
11.撒上葱花和蒜末
12.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香
13.将热油泼在葱蒜末上
14.香喷喷的水煮羊肉就可以享用啦
小贴士
1.红油火锅底料也可以用麻辣烫底料代替。或者自己用郫县红油豆瓣和豆豉来炒制，只要符合自己的口味就可以。
2.豆芽可以换成其他自己喜欢的蔬菜。如果蔬菜比较硬，要事先炒好，如果蔬菜易熟，如生菜等，可以直接垫底。
3.煮羊肉片的时间不要太长，羊肉片刚熟即关火，可以保持羊肉片的口感鲜嫩。
一般人都可以放心吃茄子，尤其是肥胖人群和中老年人，平时多吃茄子有很好的保健养生作用，但也要提醒有些人请注意，比如有些人属于寒凉体质，因为茄子本身就是寒凉的，所以寒性体质的人要尽量少吃，吃多了可能会导致腹泻腹痛等症状，茄子做成的美食非常多，下面教大家做清水煮茄子吃的方法。
清水煮茄子的家常做法：
1.制作此菜很快，因此，先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
22.和鸡粉混合。
33.再舀入适量白糖。
44.和酱油拌匀。
55.最后放入适量的醋备用。
66.锅中放入八角和清水烧开。
77.圆茄子去皮切条。
88.下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。
99.茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
1010.手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香。
1111.趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
1212.吃时拌匀即可。
水煮茄子的做法步骤：
11制作此菜很快，因此，先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
22和鸡粉混合。
33再舀入适量白糖。
44和酱油拌匀。
55最后放入适量的醋备用。
66锅中放入八角和清水烧开。
77圆茄子去皮切条。
88下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。
99茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
1010手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香。
1111趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
1212吃时拌匀即可。
小窍门
1、最好使用圆茄子较好，使用长茄子也行，长茄子很嫩，可不必去皮。
2、碗汁，还可按自己喜好来调制，蚝油、酱料均可使用。
3、最后用热花椒油把蒜、葱丝、干辣椒泼过味道才好吃，如不喜欢直接拌食也可。总之，味道好吃就行。
清炒虾仁的家常做法，这是很多人都愿意学会的，因为有很多的人都喜欢吃虾仁，都认为虾仁的营养比较丰富，而且是优质的蛋白质，所以很多想通过虾仁补充自己蛋白质的人，为了能尽快的通过这种方法补充蛋白质，就想了解一下清炒虾仁的家常做法，为了你能尽快了解，就来看看下面解答。
烹饪清炒虾仁的原料：虾仁
调料(中国厨房建议按照各人口味搭配比例)：盐、小苏打、黄酒、水、蛋清、生粉、猪油、鸡汤、麻油、醋
清炒虾仁的做法：
1、在虾仁中加少许盐、小苏打、黄酒、水用手抓出浆水，洗净沥干后，再重复前面的步骤直至虾仁脱去内皮;
2、把虾仁洗净滤水，用纸巾吸干水分，加少许盐、打散的蛋清拌匀，再加生粉上浆;
3、把猪肉倒入锅内，烧热，下虾仁迅速划散至断生出锅沥油;
4、再起油锅加少许猪油、鸡汤勾芡后倒入虾仁颠锅几下，淋上麻油出锅装盘，配一碟香醋上桌。
清炒虾仁的家常做法步骤，以上就为很多的朋友做了详细的介绍，所以，你如果想尽快的学会清炒虾仁的家常做法，可以对以上的做法步骤，有一个全面的了解和认识，相信通过以上制作的步骤，自己也能尽快学会这道家常菜的制作方法。
水煮鱼是非常流行的一道家常菜，这道美食最初起源于重庆地区，现在全国各地都在流行，水煮鱼吃起来油而不腻，肉质非常嫩滑，口感非常好，而且能够补充丰富的营养，比如能够补充蛋白质以及不饱和脂肪酸，对促进血液循环很有帮助，下面来学习清汤水煮鱼的做法。
清汤水煮鱼的家常做法：
步骤1
新鲜鱼片加盐、味精、少量糖，少许橄榄油、干淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制上。然后烧锅水，将底菜（金针菇，蘑菇，黄瓜）焯熟，捞入碗中打底。
步骤2
国内少许油烧热，放入几片姜片炒香，把鱼皮、鱼骨架或大块的鱼肉放入煎炒一会儿既去腥又增添香味
步骤3
接着向锅中倒入开水，加入盐、味精、糖、葱段，倒入100毫升牛奶，烧开后下鱼片，鱼肉变白后即可捞出
步骤4
将生菜放入鱼汤中焯熟，然后连汤全部倒入碗中
步骤5
最后，另起炒锅放少许油，放入干辣椒爆香后，连油一同淋入碗中。
清汤水煮鱼
步骤1
准备一条罗非鱼
步骤2
准备姜和草果，姜去皮
步骤3
把姜切片，草果压碎
步骤4
把水到入锅中，再把鱼、姜、草果同时放入锅中一起煮，大约五分钟后，放入适量盐和味精即可出锅
步骤5
清汤水煮鱼。
酸菜水煮鱼
材料
黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定）
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成。
虾的种类有很多，包括明虾、基围虾以及皮皮虾等等，总的来说，这些虾的肉质都比较肥厚，吃起来味道非常鲜美，而且营养价值很高，除了包含优质蛋白质外，还含有钙，磷，铁，钾等微量元素，经常吃一些虾仁，能够起到补肾壮阳的功效，今天为大家推荐葱爆虾仁，下面是正宗做法。
葱爆虾仁的做法：
材料
虾仁200克，茭白50克，藕50克，适量的生姜片、葱花、生粉。
做法
1．虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。
2．沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。
3．锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅。
4．放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可。
葱爆虾仁食材：新鲜的活虾250克、蒜瓣5瓣、青葱两根、料酒一小勺、胡椒粉一小勺、生粉一小勺、淀粉一大勺、食用盐和香油适量、酱油一大勺、线椒一根
1：将新鲜的大虾清理干净，去掉虾头、虾线（用刀在虾的后背划开一定的深度，然后将里面的黑线取出即可）、虾壳（划开虾背后将虾仁轻轻从内完整地剥出）。处理好后清洗。
2：把虾仁清洗干净后放入一个干净的小碗内再加入适量的生粉、食用盐、一大勺淀粉、一小勺料酒和一小勺胡椒粉用手不断地抓匀，腌制10至15分钟备用。
3：将清洗干净的蒜瓣拍碎后剁成蒜末，同时线椒和青葱也要切成小段留着备用。
4：锅内倒入食用油淹没锅底即可，然后加入剁好的蒜末和线椒段炒出香味，随后放入事先腌制好的虾仁再倒入酱油开始爆炒，炒至变红即可。
5：等待虾仁变红和酱汁稍微收干之后，再加入事先切好的葱段不断地翻炒，烹出爆香后就可以出锅（无需加盐，因为腌制的时候已经放食用盐了）。
6：盛出装入盘中，再淋上香油就可以开吃了。
因为虾仁菜肴比较的清淡爽口，并且易于消化，所以老幼皆宜，深受喜爱美食的朋友们欢心，小编认为身为吃货在家里研究美食真的是一件很幸福的事情，不仅可以学习到更好的菜肴来提高自己的厨艺，还可以让的家人和自己的嘴巴得到满足，最最重要的是当亲朋好友来家里做客的时候也可以为他们准备上这道菜肴。
全国很多地方都有盛产虾仁，西湖虾仁是全国有名的一种，西湖虾仁不仅吃起来很美味，而且其营养价值非常高，比如西部吓人的虾青素含量很高，虾青素是一种非常好的抗氧化剂，所以吃西湖虾仁具有美容养颜的功效，因此很受广大女性的喜爱，下面教大家做西湖虾仁来吃。
西湖虾仁的做法的做法：
材料
用量
虾仁料酒
西湖一个
盐
淀粉
做法
1.先把虾仁挑虾线，放入盐和料酒腌制15分钟
2.西湖切片备用
3.把腌好的虾仁放入2勺淀粉可以让虾仁嫩滑，把腌好的虾仁放入锅内炒好备用
4.把西湖放入锅内爆炒，放入少许的盐，在把虾仁放进去爆炒。就OK了
西湖虾仁水饺
做法
1.虾仁洗净，挑出虾线
2.和好面团，放置一边
3.虾仁切碎，放姜，料酒，盐。腌制
4.西葫芦洗净待用
5.用多功能切菜器搽成这样的细丝，撒点儿盐把水挤出去
6.准备葱和鸡蛋
7.锅加热，放食用油葱炒鸡蛋，用铲子铲碎碎
8.虾里面加一点水淀粉，不要太多哦
9.把鸡蛋，虾碎，西葫芦丝放在一个盆里，加糖，食用油，香油，盐盐，五香粉搅一搅
10.擀皮儿
11.包好啦，
12.煮熟喽，开吃。
龙井虾仁始于清朝，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香。菜肴色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。
西湖龙井虾仁
1.虾仁放入碗中，将半个鸡蛋的蛋清，淀粉，盐倒入一起搅拌均匀，静置一会
2.煮水泡茶，推荐用矿泉水泡，有龙井当然好但是其他绿茶都OK，用的桂花绿茶，带桂花香也非常好吃
3.锅中放入多些油，小火，油热四层及手放于锅上空可以感觉热时放入虾仁，用勺打散，快速翻翻约40秒即可盛出待用
4.把油倒出，油可以用于炒菜，锅中放茶水，之后倒入虾仁和茶水一起煮，放入花雕少许，大约30秒，虾仁变白即可出锅。
相信大部分人都喜欢吃虾仁，虾仁吃起来口感非常细嫩，味道非常鲜美，而且虾仁的营养价值非常高，比如富含优质蛋白，需要补充蛋白质的人群，吃虾仁就是很好的方法，另外吃虾子还可以补充丰富的矿物质元素，今天介绍的美食是虾仁馅饼，这种饼的详细制作方法如下。
虾仁馅饼的做法：
1.温水和面，和到面盆，手，面，都光滑，把和好的面团醒一会儿。
2.五花肉剁馅，备用
3.香菇也切成小丁。
4.虾仁洗净去掉虾线，用盐，料酒腌制一下。
5.所有馅料搅拌一起，加盐，白胡椒，植物油。多加点有肉馅口感会好一点，不会感到柴。
6.面团干成手掌大的饼。
7.类似包包子，然后压平，热锅放少量油。
8.馅饼煎至两面金黄即可。
韭菜猪肉虾仁馅饼
1制作内馅：将猪绞肉和所有内馅调味料拌打出黏性（是用面包机拌打10分钟），再与切细的韭菜拌匀，最后将用胡椒盐略抓过的虾仁切段，放在馅料一边，盖上保鲜膜放入冰箱备用。
2面粉先浇入热水，用筷子一边搅拌至水份被吸收，再加入冷水持续搅拌成雪花状，最后用手将所有雪花状的面团揉成一个完整的面团，盖
3将休息好的面团切割成12份，压扁撖圆再包入适量内馅后收口。
4面皮共可做出12个，但内馅应该可以做出36份，看包的大小，多余的内馅也可以拿来包水饺。
5锅中加入油，开中火，将包好的馅饼折口处向下放入锅中，再加入一米杯的水，水滚后转小火盖上锅盖。
6等水煮到剩下一些些时打开锅盖，将馅饼翻面煎至金黄，再翻回来将折口面煎至金黄即可。
7实验的结果，油下得够的话（约2大匙），馅饼表面的金黄色泽份布得愈平均愈漂亮。第二锅不另加油只加水再下去煎，表面的焦痕就分布得较不平均。
肉应该说是我们生活中吃得最多的一类食物了，尤其是猪肉，虽然说水煮肉看起来很简单，但想要做到好吃却也不容易，如果随便煮一下，不仅有可能食之无味，还可能会损失掉其中的营养，是很可惜的，所以，我们需要了解有关水煮肉的做法，下面是家常水煮肉做法详细步骤介绍。
做法一
1、先把猪肉切成片，放到容器里，加入淀粉适量，盐少许，一枚鸡蛋，搅拌均匀腌10~15分钟。
2、把葱姜蒜切碎，洋白菜切滚刀。
3、锅中到入油，待油热至6成熟放入腌好的肉炒至7、8成熟，盛出放入盘子待用。
4、用剩下的油爆炒洋白菜，在把炒好的肉放入一起翻炒，加盐，加开水（刚刚没过菜）约煮5、6分钟后加入少许鸡精，然后盛入盆内。
5、将切好的葱姜蒜撒在煮好的菜上。
6、热油炸辣椒和麻椒油至香味扑鼻，最后淋在菜上就完成了。
做法二
简介
菜品口味：中辣
主要工艺：煮
主要食材：猪肉类
所需时间：半小时
制作难度：普通
食材明细
猪瘦肉 适量 奶油生菜 适量 小葱 适量 蒜 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 2勺 花椒粒 适量 辣椒粉 1勺 红油 2勺 盐 少许 鸡精 少许 料酒 2勺
做法
将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
生菜洗净，用手撕成大片。
锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
加入清水，烧沸。
将生菜放入锅中烫熟。
捞出放进容器备用。
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
做法三
食材
猪肉、莴笋、圆生菜
配料
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、豆瓣酱、豆豉辣椒酱
做法
1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。
2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。
3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。
4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。
5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。
6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
7、炒锅加热，倒入适量食用油，将豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。
8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。
9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。
10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。
12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。
烹饪技巧
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。
清水煮虾是一道食疗作用很广泛的菜品，流产后女性经常会出现乳汁不足的情况，这时候就适合吃清水煮虾，具有很好的通乳作用，其次，那些出现阳痿肾虚的男性，除了养成良好的生活习惯之外，平时也可以多吃虾，具有很好的壮阳作用，下面就来详细学习清水煮虾的制作方法。
清水煮虾的做法：
清水煮河虾是一道菜品，属于家常美食。主要原料有河虾等，主要配料有盐、料酒、姜等，通过慢火炖煮的方法制作而成。
原料
主料：河虾500克
辅料：盐适量料酒适量姜适量葱适量
做法
1.活河虾500克，用清水漂净。
2.锅里水开，放些盐，姜片，料酒，油，把虾倒下，大火5分钟，放些葱即可。
营养分析
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
小贴士
一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
白菜是生活中最常见的蔬菜，很多人容易忽略白菜的存在，实际上，多吃白菜对健康很有好处，比如白菜富含膳食纤维，另外含有丰富的钾元素，所以特别适合高血压高血脂的人吃，经常吃白菜有利于消化系统健康，还能够增强抵抗力等等，最简单的吃法是做水煮白菜来吃，具体做法如下。
开水煮白菜的做法：
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
步骤
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
做法二
食材
白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。
步骤
1.菜心洗净。
2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。
3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。
4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。
5.起锅，撒上葱花，准备开吃。
做法三
食材
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
步骤
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏，文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
水煮肉片最开始的时候是在重庆产生的做法，后来在西南成名，主要以里脊肉为主，麻辣香鲜的特色让人爱不释手，制作出来的肉特别软嫩，菜又特别新鲜，让人看到菜品，闻到味道就会食欲大增。
做法一
水煮肉片
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。[1]
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花 椒辣椒末撒在上面[2]
做法三
水煮肉片
水煮肉片
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
做法四
水煮肉片
水煮肉片
高汤400克
口味：麻辣味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间： 15分钟
做法：
1.将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4.转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6.加入肉汤 ，烧沸。
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
做法五
原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料：葱、蒜 、姜适量
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法：
1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
3.等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
4.将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。
2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。
4.随即放入 肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。
除了猪肉之外，牛肉是人们吃得比较多的一种肉品，牛肉的营养价值非常高，首先是含有丰富的优质蛋白，另外牛肉含有多种氨基酸，与猪肉相比，牛肉所含的氨基酸比例更加接近于人体，所以更容易被消化吸收，经常吃一些牛肉，具有增强抵抗力以及强身健体的作用，下面教大家做水煮牛肉的方法。
水煮大片牛肉的做法：
1.牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些
2.娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中
3.锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
4.将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水
5.水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散
6.煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉
7.根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可。
水煮牛肉片
做法
主料：牛里脊
辅料：莴笋、豆芽、青蒜、青红椒圈、葱、蒜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣酱、芝麻、花椒、干辣椒
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，下葱蒜末、青红椒圈煸炒，放入莴笋、豆芽翻炒，加盐、料酒炒匀放入碗中；
2、原锅下豆瓣酱炒香，加少许水，盐、鸡精、料酒，放入牛肉片烫熟后倒入碗中，撒上青蒜末、干辣椒、花椒末，另烧少许热油浇在上面即可。
水煮牛肉片的做法
1.肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分
2.放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀
3.娃娃菜洗净后切块
4.青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒
5.热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油
6.加入开水和油辣椒
7.大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎
9.另起锅倒入油烧至冒青烟
10.把热油淋入碗中即可。
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