羊头肉是一种非常有营养价值的食物,我们食用是有温补脾胃,补血温经,经常食用能够增加消化酶,对于保护胃壁是有很好的作用,对于身体也是有很好的滋补作用,下面我们大家就是一起来了解了解红烧羊头肉的做法。
红烧羊头肉
主料
羊头肉1只、白萝卜1个、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、小葱适量、生姜适量、老抽适量、白砂糖适量、青蒜适量。
步骤
1、小葱要去根去皮,然后洗干净,生姜也是要洗干净。
2、小葱切成段,生姜切成片备用,青蒜洗净,切成末备用。
3、羊头上把毛用用镊子镊干净,再用冷水洗净,把洗净的羊头劈开,放入锅中,锅中加入水开火焯一下。
4、将焯好的羊头片用冷水冲洗,将冲洗好的羊头片放入高压锅中。
5、将葱段、姜片放入锅中,再倒入适量的料酒,加入适量的水。
6、盖上锅盖,开火煮,煮熟后,把羊头上的骨头拆掉。
功效:羊头肉的肉质是非常的细嫩,而且是很容易消化,我们经常食用是有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效,如果大家是有腰膝酸软、脾胃虚弱、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、产后虚冷等症状,也是非常的适合食用这款食物,尤其是一些老年人,如果是体虚、肾虚的男人和产妇也是非常适合食用这款食物。而且红烧的做法是非常的美味,很多人都是可以接受的做法。
这款食物一般人群都是适合食用,但是如果是体虚胃寒的人群就是最好不要食用了,我们如果是感染了一些疾病在发热的时候也是不适合食用,所以大家不仅是要食用美味的食物,也是要注意自己的身体状况适不适合食用。
在现实饮食上羊头肉是属于一种比较常见的肉食,羊头肉的味道鲜美,而且口感丰富,味道也非常好,非常适合用来卤制,不仅口感鲜美而且羊肉是属于性温食物,经常食用还可以达到滋补身体的功效,对身体非常好,而在制作羊头肉的时候羊毛是比较常见的问题,而去毛的方法也有很多种,可以用火烤掉。
羊头肉该怎么去毛?
第一步:要用羊头做出好吃的菜,首先要学会挑选羊头。最好选用选用2至3龄,也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。
第二步:用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略。
第三步:把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。
第四步:取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
第五步:把羊头放入沸水锅中,煮约1 分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干。
第六步:锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时,取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可。
从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头,两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
在日常生活中羊头肉是属于一种比较常见的肉食,而羊头肉不仅口感美味,其中的营养成分也很高,经常食用对身体有滋补的功效,而且羊头肉的肉质比较鲜嫩,非常适合煮制食用,而在做羊头肉的适合处理羊头非常关键,可以先用火来去毛,加上大料腌制后制作。
羊头肉应该怎么处理?
用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略
把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破
生羊头怎么处理
取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次
最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨
把羊头放入沸水锅中,煮约1 分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干
锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时,取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可
其他做法
红焖羊头
材料
羊头1只约1500克。调料大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。
做法
1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,口味香浓。
制作关键
羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。
羊肉在中医学方面来说属于一类大补的美食,虽然羊肉吃起来似乎有一些膻味,但是只要吃的习惯了,这种味道也就不会有任何感觉了,甚至在不吃羊肉的时候还会想念这种羊肉特有的味道。羊肉属于温补型的食材,所以身体虚弱的朋友也可以适当的吃一些。那么,红烧羊头的做法是什么?
1.将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2.熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3.先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
烹饪技巧
羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。
营养分析
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
食疗作用
1、味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
2、温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
3、温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
4、补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
羊头肉是生活中常见的一种肉类,羊肉属于温和性的肉食,经常食用羊肉可以达到滋补身体的功效,羊肉的做法繁多,每一种做法都彰显出羊肉的不同风味,羊头肉的肉质劲道,可以用来烹饪味道别具一格,令人回味无穷。
主料;羊头1500克
调料;色拉油30克,味精5克,蒜50克,老抽10克,糖色8克,白糖5克
红焖羊头的做法
1.将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2.熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3.先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
烹饪技巧
羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。
酱羊头肉
主料:羊头1700g
辅料:花椒10粒,盐两勺,老抽三勺,料酒1勺,白糖1勺,彩椒末适量,特级生抽适量,香叶2片,二锅头1/3小碗,葱,2段,蒜末一小把,醋适量,八角2个,小茴香适量,姜2片
步骤:
1.羊头清洗干净以后从嘴那里劈开,然后用刷子给牙齿刷刷,给舌头刮干净。
2.放进冷水里加入二锅头焯烫几分钟。
3.捞出来控干水分。
4.准备好葱姜蒜。
5.再用一个大锅烧开水加入葱姜蒜。
6.加入花椒八角香叶小茴香。
7.然后倒老抽。
8.加适量料酒。
9.加一勺白糖。
10.烧开以后将焯过的羊头放进去。
11.开锅以后敞开盖子煮十分钟,然后盖盖子小火煮一个半小时,半路加盐。
12.等熟了以后不用着急拿出来,一直泡着直到锅温乎了就将羊头捞出来,趁热一提羊头上的骨头就能拿下去的,然后盖上保鲜膜冰箱冷藏,凉了再切片蘸汁吃。
13.吃时可以用彩椒末和大蒜末配了特级生抽和醋汁一起食用。
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