羊头肉怎么去毛?
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生关系着每一个的生活质量。有没有更好的饮食养生方法呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的羊头肉怎么去毛?，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
在现实饮食上羊头肉是属于一种比较常见的肉食，羊头肉的味道鲜美，而且口感丰富，味道也非常好，非常适合用来卤制，不仅口感鲜美而且羊肉是属于性温食物，经常食用还可以达到滋补身体的功效，对身体非常好，而在制作羊头肉的时候羊毛是比较常见的问题，而去毛的方法也有很多种，可以用火烤掉。
羊头肉该怎么去毛?
第一步：要用羊头做出好吃的菜，首先要学会挑选羊头。最好选用选用2至3龄，也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
第二步：用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出。如果你买到的羊头是去皮的，这一步可以省略。
第三步：把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
第四步：取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。最后，沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
第五步：把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。
第六步：锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉，不要撕断)，露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹，俗称天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
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羊头肉是比较嫩的地方，骨头也很少，除了有肉皮，还有羊肉，从口感上也是非常棒的，羊的脸上肉不是很多，但是很多人却非常爱吃，不过在做的时候要注意，不仅仅只有腌制或者卤煮，还可以做红烧羊头肉，在做的时候只要注意方法，还有就是做的过程，这样的话会让食物变得更加好吃。
正宗红烧肉做法
材料
五花肉1斤，
辅料：大葱(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，大料，
调料：白糖，咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米见方，最好带皮.
2.锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，辅料，大火爆炒1分钟.
3.按个人口味加入适量调料：咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽.最后加水淹没肉大火煮沸.
3.大火烧开转小火盖锅盖煮1小时，直到汤呈粘稠状，开大火收汤，不断用铲子翻转，以免干锅，汤汁收快干可以关火焖一下即可.
红烧肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
红烧羊肉
材料
带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水，没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤（4）的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。
羊肉是很常见的一种食材，羊肉的营养价值很高，吃羊肉对提高自身体力，有着很好的帮助，有很多人体因为体质不好，导致很容易生病，所以这个时候多吃羊肉，对身体体质的改善有着明显的效果，那羊头肉也是不错之选，这样的佳肴是让很多人喜爱的，对羊头肉的做法如何呢?
很多人对羊头肉的做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，并不是很复杂，不过制作这样佳肴的时候，需要先对它的制作流程进行认识，使得可以知道该如何制作最佳。
羊头肉的做法：
红焖羊头
材料
羊头1只约1500克。调料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
做法
1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味，焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
羊头捣蒜
材料
去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克)，腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。
做法
1、葱洗净、切段;姜洗净、拍松;羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条;将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴)，把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。
2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
以上就是对羊头肉的做法详细介绍，制作这样佳肴的时候，可以根据以上方法进行，不过制作羊头肉的时候，食材搭配很关键，它不能随意的和食材搭配，这样在吃的时候，对身体也是没有好处的，这点要注意的。
羊头肉是生活中常见的一种肉类，羊肉属于温和性的肉食，经常食用羊肉可以达到滋补身体的功效，羊肉的做法繁多，每一种做法都彰显出羊肉的不同风味，羊头肉的肉质劲道，可以用来烹饪味道别具一格，令人回味无穷。
主料；羊头1500克
调料；色拉油30克，味精5克，蒜50克，老抽10克，糖色8克，白糖5克
红焖羊头的做法
1.将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟）。捞出后拆去骨头。
2.熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3.先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味，焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
烹饪技巧
羊头肉等晾凉后再切，因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些，色泽要调到红亮。
酱羊头肉
主料：羊头1700g
辅料：花椒10粒，盐两勺，老抽三勺，料酒1勺，白糖1勺，彩椒末适量，特级生抽适量，香叶2片，二锅头1/3小碗，葱,2段，蒜末一小把，醋适量，八角2个，小茴香适量，姜2片
步骤：
1.羊头清洗干净以后从嘴那里劈开，然后用刷子给牙齿刷刷，给舌头刮干净。
2.放进冷水里加入二锅头焯烫几分钟。
3.捞出来控干水分。
4.准备好葱姜蒜。
5.再用一个大锅烧开水加入葱姜蒜。
6.加入花椒八角香叶小茴香。
7.然后倒老抽。
8.加适量料酒。
9.加一勺白糖。
10.烧开以后将焯过的羊头放进去。
11.开锅以后敞开盖子煮十分钟，然后盖盖子小火煮一个半小时，半路加盐。
12.等熟了以后不用着急拿出来，一直泡着直到锅温乎了就将羊头捞出来，趁热一提羊头上的骨头就能拿下去的，然后盖上保鲜膜冰箱冷藏，凉了再切片蘸汁吃。
13.吃时可以用彩椒末和大蒜末配了特级生抽和醋汁一起食用。
燕窝是补身体的佳品，有的人就病体虚，还有的人身体羸弱，这些人都可以通过吃燕窝来滋补身体，可以起到壮阳益气有机和中开胃的功能。经常咳嗽并且会不好的人，吃燕窝可以润肺止咳，还可以消痰。燕窝这事做的时候，有的人发现里面的毛很难挑出来，觉得弄燕窝非常费事。下面来介绍如何去掉燕窝的毛。
冷水发(或温水发)：水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。
先把毛燕用清水泡发，一般在4-5个小时。然后，把泡发好的毛燕盏在水里拉开那些丝丝，在水里荡几下，这样很多杂质和细毛就跑一部分出来。接着，把它从水里捞起来，放到一个保鲜盒里面，盖上盖子，焖3个小时，这样整个燕窝就松松软，再准备2个碗，一个放水，一个不放水，燕窝就一丝丝的去毛，这样简单很多。把大毛去掉，细毛就放在那水里稍微冲一下，很多细毛也会出来。软的，容易去毛，现在可以开始去毛了。
把去好毛的燕窝放到那个没水的碗里。去完后，倒水到燕窝碗里，用手拿着燕窝抓几下，又好多细毛去除。对细毛做最后的处理。处理好就可以炖煮来吃了。
上面介绍了燕窝的泡发过程以及去毛过程，是不是非常简单呢。这其实是制作燕窝的一个小小的技巧，如果喜欢吃燕窝的朋友，不妨多看看上面的介绍，相信给燕窝去毛也不是一件困难的事情。经常吃燕窝不但能够补身体，还能够美容养颜，是不可多得的滋补佳品。
南瓜满身都是宝，南瓜果肉可以食用，南瓜籽也可以食用，南瓜尖更是美味。南瓜尖是南瓜藤上的一部分，很多人喜欢用南瓜尖做各种菜肴，因为南瓜尖可以具有抗癌防癌、清利湿热、咳嗽、降血压等作用。如果想吃南瓜尖，那南瓜尖怎么去毛呢?下面是南瓜尖的几种做法，大家可以来学一学。
一、南瓜尖的作法
材料：南瓜尖半斤、蒜2-3瓣儿、盐和味精少许
步骤：
1、南瓜尖揭去表层带茸毛的外皮，洗净沥干，并切成小段;
2、蒜瓣儿剁碎备用;
3、锅中倒少许油，下蒜粒小火爆香;
4、倒入南瓜尖，大火快炒;
5、南瓜尖略微变软身后放入盐和味精炒匀，再炒约一分钟左右即可起锅。如果喜欢吃得软一些，可以加一点水略煮一会儿，起锅的时候勾一点薄芡， 吃起来就更滑口一些。
小贴士：
1、南瓜尖的外层茸毛要去除，去除的方法很简单，用指甲从茎的边缘掐住，轻轻一揭就下来了;
2、如果作为瘦身食谱，这道菜的油不必放多，但要想炒的更香，这道菜的油可以适当多放一点， 南瓜尖也可以切成碎末，可以早上伴着稀饭吃;
3、南瓜尖和辣椒也很搭，如果不怕辣，可以切一些新鲜的红辣椒丝和南瓜尖一起下锅，风味和颜色都更胜一筹。
二、南瓜尖的做法
主料：南瓜尖500g 辅料油适量盐适量大蒜适量红椒适量
步骤：
1. 准备南瓜尖一把
2. 撕掉表面的茸毛
3.洗净
4.放开水中焯一下
5.挤去多余水分并切段
6.准备好红椒和大蒜
7.热锅下油放红椒和大蒜炒出香味
8.放南瓜尖炒一下放盐
9.炒匀即可关火
小贴士：
择南瓜尖时一定要撕掉表面的茸毛，这样吃的时候就不会感觉茸毛扎嘴了。
南瓜尖、南瓜花、南瓜叶吃，都是非常健康的绿色蔬菜，南瓜尖清脆爽口，据说还有抗衰美容、清肺、降血压等功效。南瓜尖中含有丰富的蛋白质、多种维生素和铁钙等矿物质，它所含有的营养成分比南瓜的其它部分要高出许多倍，尤其是胡萝卜素的含量非常丰富。
南瓜尖这道菜特别适合女生，多吃点可以养血、调经，姨妈正常了，气色自然就好了。南瓜尖纤维素含量高，有效防止便秘，同时也能让气色更好。
在冬至的时候，大部分地区都有一个习俗那就是吃羊肉，因为冬至表明到了一年中最寒冷的时期而吃羊肉能够去寒，人在冬天的时候感觉到自己可以更暖和。而其实杨蓉身上的很多部位都可以吃的，而有些人就非常喜欢吃羊头肉，它和猪头肉类似都是一些面部神经上的肉。但是如果经常吃羊头肉的话，会对人体产生危害吗？
常吃羊头肉温补脾胃滋补肝肾
羊头肉营养价值非常高，人们在冬季是非常喜欢吃羊肉的，因为羊肉不仅可以增加人体的热量，还可以帮助人们抵御寒冷，羊头肉也是人们非常喜欢吃的。羊头肉还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊头肉的适宜人群广泛，羊头肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;羊头肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用，但夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
羊头肉的功效和作用
1、温补脾胃：脾胃虚寒适合吃羊头肉，羊头肉具有温补脾胃的功效，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾：羊头肉适合男性温补肝肾，羊头肉具有温补肝肾的功效，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3、补血温经：羊头肉还可以补血，羊头肉具有补血温经的作用，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
羊头肉的食用禁忌
羊头肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经，由于羊头肉属于热性的食物，所以，我们要注意，发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不适合吃羊头肉，患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。人们在夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
养肉大家一定都吃过的，但是更多的人会比较喜欢羊头肉，就是把羊头上的肉一点点的弄下来在进行烹饪的。在一般情况下整个羊头也是可以进行烹饪的，只是在制作羊头的时候需要把生羊头要仔细的进行处理。羊头肉不仅仅味道更加的鲜美，还对人体有一定的食疗功效，因此深受人们的青睐。
羊头怎么煮
把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
生羊头怎么处理
1. 用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出。如果你买到的羊头是去皮的，这一步可以省略。把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
2. 取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。最后，沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。
3. 锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
羊头肉的营养价值
1、羊头肉性温，冬季经常食用，不仅可以增加人体热量、抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2、羊头肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
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