说起油焖大虾许多人都会忍不住的咽口水。油焖大虾是许多人都喜欢的食物,全国各地都有这道菜肴的贩卖,但是要说哪里的油焖大虾最好吃最正宗,那就得说潜江的油焖大虾了。每当夏日到来的时候,不管是街口的大排档还是高档的饭店都能找到这道菜肴,配上一点冰啤,那滋味真是赛过了神仙。油焖大虾好吃,但是做法有些复杂,那么潜江正宗油焖大虾的做法大全是怎么样的呢?
主料:小龙虾2斤(如果只是三口之家,2斤足够了)
配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等。
步骤一:收拾小龙虾
1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入洗洁精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。
2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
步骤二:下锅
1、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头
(压过)、红辣椒,炒出香味。
2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。
3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等,(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。
5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。
6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。
7、装盆(只有装盆了,盘子盛不下),佐以冰镇啤酒,食之。
以上就是潜江正宗油焖大虾的做法大全,看着上面的步骤,你是不是已经想要流口水。通红的大虾,辛辣鲜香的味道,在配上一杯冰爽的啤酒,那滋味真的不能用语言来描述。油焖大虾的做法看似很复杂,但是静下心来还是很简单的,就是在处理大虾的时候,一定要小心小龙虾的钳子,它蜇住人还是很痛的。
扣肉是一种从广东地区流传开来的食物,也是一种用猪五花肉制作而成的食物。扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了,当然,除了梅菜扣肉,如今,香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物,也受到了越来越多的人的欢迎。无论是做哪一种扣肉,都是需要一定的香料配方的。下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法!
一、梅菜扣肉
主料:五花猪肉700克,梅菜100克。
调料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
作法:
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料:猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块,煮烂后在肉皮面上 摸上红糖,再放至油锅中炸,炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状,先用盐拌好,让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状,一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里,再放上酱油、料酒等各种佐料,上蒸笼蒸1小时,将肉及香芋蒸烂即可,上桌时,用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上,反扣过来后,肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作:
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
内蒙地区的牛肉干是非常出名的,除此之外牛肉还可以做成其他的吃法,我们在吃烤肉的时候会吃到牛肉,在吃涮锅的时候也会吃到牛肉,但是这些牛肉都是经过腌制之后才被端上餐桌的,在腌制牛肉的时候,需要用到很多的腌制香料,不同的香料做出来的味道是不一样的,那么牛肉香料的配方是什么呢?
1:香辣牛肉
1、牛肉切小块儿冷水下锅烧开煮5分钟,捞出备用。
2、葱姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽备好。
3、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油,牛肉下锅翻炒均匀。
4、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,加糖,料酒,水。这样快,你也可以在炒锅中炖。
5、郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了,这个咸度自己掌握。
6、肉煲好后煮面条, 面条煮好捞到碗里,加点面汤。
7、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
2:红烧牛肉哨子
1、牛肉切小块儿冷水下锅烧开煮5分钟,捞出备用。
2、葱姜蒜,八角。
3、往锅中倒入油 把之前准备好的香料倒入锅中煸香,再往锅中倒入牛肉粒
4、锅中倒入酱油生抽,糖,翻炒均匀,加入适量清水,熬煮
6、肉煲好后煮面条, 面条煮好捞到碗里,加点面汤。
7、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
1、羊油炸完
2、炸完放花椒茴香姜,注意别炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣辅料全捞出来扔掉。
3、再放入香葱非锅,下切好的牛肉丁。可以大块的毕竟自己吃
4、在牛肉还有水时放辣椒面,这样会更红
5、已经出红了,辣子一定不能放的晚,否则会糊锅,再放祖传的秘制配方料粉,来回炒锅,别糊,等到能闻到没水分才算是好了,闻了下,油味,这个技术含量有点高,然后再放盐,多放点。
6、不要沾水,能放个一两个月,如果放冰箱,一年半也不会坏,每次吃了挖一点弄点水放火上一热,放点味精放点盐,烩面一丢,再把臊子一浇。吃的特别正宗。又干净又方便。
7、用羊油和牛油都可以千万不能用植物油。
大虾的味道会偏心一些,很多人爱吃虾肉,可是却不喜欢吃里面的腥味,为了能增加一股有去除腥味的作用,所以大家会选择在大家里面放土豆,土豆焖大虾会让大家的整体口感都有一股土豆的香气,而且可以解决里面的腥味变成鲜香的味道,所以土豆焖大虾的做法既家常又好吃。
分类标签
私家菜
分类
奶香味
菜品口味
烤
主要工艺
1小时以上
所需时间
简单
制作难度
食材明细
低筋面粉
500g
鸡蛋
3个
淡奶油
100g
牛奶
100g
口蘑
200g
基围虾
12只
盐
12g
黄油
75g
水
250g
洋葱
100g
黑胡椒
5g
黄油
10 g
奶香浓郁的口蘑海鲜大虾派的做法详细步骤
第1步
先来制作饼皮,把低筋面粉、黄油、蛋液和水放进面包桶内,启动和面程序,用低速搅拌均匀至无干粉
取出面团在案板上揉成团,盖好保鲜膜,静置松弛半小时左右,温度较高的情况下,最好放入冷藏室哦:先来制作饼皮,把低筋面粉、黄油、蛋液和水放进面包桶:取出面团在案板上揉成团,盖好保鲜膜,静置松弛半小时
第2步
接着来做汤汁,牛奶和淡奶油提前混合,再放入盐,加入两个鸡蛋,用手动打蛋器搅拌均匀,不需要搅拌过度,以免产生太多的气泡
口蘑切片,洋葱切片,12只基围虾洗净:接着来做汤汁,牛奶和淡奶油提前混合,再放入盐,加入:口蘑切片,洋葱切片,12只基围虾洗净
第3步
冷锅下油,开中火,等油温升高后,倒入刚刚切好的材料,轻轻煸炒,等口蘑出汁水后加入调味料最后炒干,稍稍上色就好了,盛出备用
派皮擀成3mm的薄片,盖好保鲜膜,再静置松弛一会儿:冷锅下油,开中火,等油温升高后,倒入刚刚切好的材料:派皮擀成3mm的薄片,盖好保鲜膜,再静置松弛一会儿
第4步
然后铺在派盘上,用手轻轻捏紧边上的面团,最后用擀面杖切掉多余的面团,用叉子在派皮上戳洞
在蒸汽烤箱的屏幕上,触摸两次蒸烤键选择热风模式,180度预热好后,把派盘放在烤盘上,置入底层:然后铺在派盘上,用手轻轻捏紧边上的面团,最后用擀面:在蒸汽烤箱的屏幕上,触摸两次蒸烤键选择热风模式,1
第5步
烘烤15分钟
派皮烤好后,稍稍晾凉,先铺满洋葱和口蘑:烘烤15分钟:派皮烤好后,稍稍晾凉,先铺满洋葱和口蘑
第6步
再把12只基围虾整齐摆在馅料上
再倒入汤汁:再把12只基围虾整齐摆在馅料上:再倒入汤汁
第7步
触摸两次蒸烤键,选择热风模式,180度预热好后,把派盘放在烤盘上,置入底层
烘烤20分钟左右即可:触摸两次蒸烤键,选择热风模式,180度预热好后,把:烘烤20分钟左右即可
奶香浓郁的口蘑海鲜大虾派的做法小贴士
1、派皮面团揉好后,在室内温度较高的情况下,最好放入冷藏室哦!
2、鸡蛋和淡奶油混合时,不需要搅拌过度,以免产生太多的气泡
3、派皮在烘烤前用叉子戳洞,是为了防止烘烤时饼皮拱起来
4、派皮烤好后,稍稍晾凉再铺满馅料
冒菜是源于四川地区的,其实在这个地区的人们都是十分喜欢吃辣的,这样的话就会使得冒菜这种十分有名的特产变得非常辣的,而且在闻起来的时候又会感觉到十分香,这样就会给人们造成一个香辣的口感,所以说就会非常爱吃的,只是冒菜所使用到的香料需要制作的话还是有些困难的。
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制做
菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
只要是到了天气比较炎热的时候人们都是比较喜欢吃卤菜的,这样的话在吃起来的时候不会让人们感觉到温度那么炎热的,最常见的就是卤牛肉的,这种卤菜是非常传统的,那么做法上面肯定是会有很多的细节需要去注意的,最重要的就是在于自己卤牛肉中所需要运用到一些香料的配方。
1:把牛肉切大块,洗干净。
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。
做法二
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、 盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
做法三
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅, 凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
鸭肉是一种很不错的食物,营养很丰富。做鸭肉的办法有很多,炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。不过这里只谈烤鸭。一说到烤鸭,人们就会想起北京烤鸭,外嫩多汁,鸭肉非常好吃。不过烤鸭要蘸香料才能好吃,选择合适的香料是很重要的,最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。
1、原料配方:
①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。
②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。
2、制法:
A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理:
1、鸭子分割后,必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净,应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重,可用淡盐水浸漂数小时,再用温热水洗净数次,腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制:低温最重要:
首次香料水应与原料肉一起计算重量,按比例加入如下香精香料:
①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚(万分之一至万分之五):去腥去异味,增香留香
②、江苏“宏业”香料AAA(千分之一):增加浓厚鲜香
③、“亿香宝”爆烤鸭香膏(千分之三至五):增加浓厚鸭肉回味,唇齿留香
④、“亿香宝”特香鸭肉粉(万分之二至五):增强鸭肉特征香味,耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王(万分之三至五):增强醇厚鲜味,提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素(千分之一至五):增加鸭子表皮的脆度弹性,根据需要选用。
注:请保持低温腌制16小时以上(2~4℃)。重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸(爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制,用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后,刷在鸭子表面再烤,飘香诱人)
1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一,可以满街飘香;加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一,可以保持油脂清亮无异味,增加使用次数。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热,尽量缩短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换,保持产品的稳定性。本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效,并结合了传统工艺的长处,使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色,因而广受欢迎。
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