鸡肉的营养成分
其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。
在煲制鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素,骨头中的钙在温度和水的条件下,很容易溶解在脂肪里,并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
鸡汤再美味,并不意味着营养
因为在煲汤的过程中,鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说,还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
有些人会问,那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤,会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲,这跟鸡汤中的营养成分有关,而且,这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中,进入体内,可直接吸收,相比较而言,胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡,考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力,未必能达到喝汤的效果。
因此,我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。
很多人都认为羊肉汤就是羊杂汤,这是差不多的,其实完全不一样,羊肉汤里面只有羊肉,还可以加上一些豆腐和粉丝,羊杂汤里面除了有羊肉,还有羊身上的下水都是口感不一样的,很多人只能喝羊肉汤的口味,有的人会比较喜欢喝羊杂汤,关于羊肉汤和羊杂汤的区别是不一样的。
羊肉汤做法要点
⒈熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓
原料制作
羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。
⑵肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。
做法一
食材准备
羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克,香菜25克,精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。
制作步骤
1、将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净,切末。
2、锅中放羊肉汤烧开,放入原料烧开,撇去浮沫
3、放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。
做法二
食材准备
主料:白萝卜300克
辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
制作步骤
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
在日常生活中炖汤和煲汤都是比较营养的食用方式,汤品中的营养更加丰富,由于火候和时间的问题,食物当中的营养成分会慢慢融入汤中,可以更利于人体肠胃吸收,非常适合儿童或者是老年人食用,而炖汤和煲汤存在一定的差距,而炖汤和煲汤其中的营养是一样的,可以根据个人口感来选择炖汤或是煲汤。
炖汤和煲汤哪个更好?
炖汤与煲汤的区别主要有3点:
1、炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放在砂锅里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水。此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形状却很完整。肉质口软嫩,吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强,一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用,多是饭前喝。
2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热,做法虽然简便,但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里,因汤汁不断蒸发,还必须视状况添加水分。另外,这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味所以食用时,都会把里头的料捞起,只喝汤不吃料,多在饭店饮用,滋补性不及炖汤,广东人几乎天天都喝。
人们根据喜欢的口感不同,可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效完全发挥出来。另外,无论是炖汤还是煲汤,都最好一次加入足够的水,如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。
薏仁腐竹汤-----健脾胃,利水清肺
材料:大薏仁2两,腐竹2张,银杏10粒,玉米2条,红萝卜1条,陈皮一片
做法:将所有材料洗净,大薏仁泡水两小时备用红萝卜削去外皮,切成大块,玉米也切成大段在锅中放入8分满的水,放入陈皮,待水煮开后,放入所有材料,大火煮20分钟,再转小火煮2小时即可一般女孩子比男孩子更容易有水肿问题,因为身体构造关系,尿道炎情况也比男孩子重,而薏仁水就是帮助身体排水的最佳利器。这道汤水可以健脾胃,利水清肺,很适合夏天用。
核桃栗子莲藕汤-----补肾固肾,补血益气
材料:核桃2两,莲藕1斤,莲子2两,栗子8两,陈皮1片,红枣10粒
做法:将所有材料洗净莲藕切成大块状,红枣去核,莲子去芯在锅中放入8分满水,先放入陈皮,待水煮滚后,在加入所有材料,以大火煮20分钟,再转为小火,继续煮3小时即可在中医说法,核桃可以补肾固肾,补血补气,常吃核桃不但可开胃,还可以通润血脉,让皮肤细嫩。
这道汤口味香甜,核桃栗子和莲子久煮都会糊化,让整锅汤更浓稠。要注意,煲汤时的莲子和红枣都要去芯去核,因为莲子中绿色的芯味苦,久煮后整锅汤都会变苦,而红枣核比较容易上火,煲汤时也一定要去掉。
鸡腿和鸭腿都受到很多人的欢迎,但是两者的肉质稍微有些区别。鸭腿的肉质偏硬,鸡腿肉质偏软,但是两种食物都可以补充蛋白质。我们在选择鸡腿和鸭腿的同时,要照顾到自己的口感。而且对于烹饪过程来说,鸡腿可能制作方法更加简单,受到很多人的喜欢。那么,鸡腿和鸭腿哪个更好呢?
一、鸡是一种很好的滋补性食物。
中医认为鸡性偏温,味甘。它功能温中、益气、补虚。中医有一本专门论述饮食疗法的书,《随息居饮食谱》中记载:“鸡肉补虚,暖胃,强筋骨,活血调经,止崩带(治疗月经过多和白带),节小便频数。”所以临床上凡见有肾虚耳聋、夜尿多、筋骨软弱等都可用之。尤其在江西、安徽农村所产的一种乌骨鸡,药用价值更大,多用于调经,止崩漏(月经过多或时间延长、淋漓不净)。
有名的妇科成药“乌鸡白凤丸”即以乌骨鸡为主药制成,可治疗月经失调、贫血等。但对有肝阳上亢的人,如经常有头昏、头痛、血压升高者;或有肝风内动,如有手足抖动、不时抽痉、口唇麻木、中风先兆者则不能吃鸡肉,尤其是鸡头、鸡脚、鸡翅膀,中医认为能生痰、助火、动风,更不能吃。对于肿瘤病人是否可以吃鸡,目前尚有争论,有人认为不宜吃,有人认为无妨。我的意见是宁可不吃,因为肿瘤是气滞、血瘀、痰凝而成的,鸡肉能生痰、助火,对肿瘤病变不利,可吃鸭肉或鹅肉代替。
二、鸭是一种很好的滋阴补虚食物。
鸭性平或偏凉,味甘咸,功能滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》:“鸭,水禽也。治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭,补的作用更大,而且风味独特,是一味名菜。但鸭子性偏凉,《随息居饮食谱》认为凡阳虚脾弱,外感未清,便溏腹泻等情况不宜吃鸭。比较起来,鸭肉比鸡肉性平,因此凡不能吃鸡的人,都可用鸭肉代替。而怕冷、容易腹泻的人,则可以吃鸡。
从现代医学观点看来,鸡、鸭都是家禽类食物,都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的,虽然含量方面有些差别,但总的看来相差不大。因此,如把这些问题去问西医,回答恐怕只能是:“没什么,都可以吃。”也可能因为鸡肉中蛋白质多些,脂肪少些,可能偏向于多吃些鸡。
鸡汤和鱼汤都是生活当中最常见的食物,喝鱼汤的时候相信很多人都会有疑问,就是鱼肉和鱼汤到底哪一个更加的有营养。说实话一般来说煲汤的话其实最后大部分营养还是在肉身上的,鱼汤中只含有2%左右的蛋白质,其余的都是脂肪,我们平时所说的奶白色的鱼汤其实代表了脂肪的含量,因此,鱼肉比鱼汤的营养价值更高。
第一鱼汤的营养更高。
鱼汤的浓淡与营养价值没有关联,很多人都认为鱼汤炖的越白营养价值越高,营养全都在浓浓的鱼汤里面,其实并不是这样。熬制时间过长,温度过高都会使营养成分流失,还会破坏营养元素,对人身体有害,而且时间炖的越长鱼汤里面的脂肪越多。炖鱼汤并不是所有营养都在汤里,真正有营养的还是在鱼肉上,所以大家别再傻傻的只喝鱼汤觉得鱼汤有营养了,这些都是错误的想法,要学会正确的养生方法。
第二鱼汤的营养价值。
鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;对肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘之人食用,有独特疗效;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用,也有一定营养价值。
第三鱼汤的做法。
黄鱼,鲫鱼等,肉嫩味鲜,用来做汤是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品。鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油即可。
八珍汤以及四物汤其实都有很好的药用价值,八珍汤可用于改善头晕目眩四肢倦怠易,以脉细弱或虚大无力的情况,而四珍汤可起到补血补虚,以及行气活血的效果。
一、八珍汤:用于气血两虚证。面色苍白或萎黄,头晕耳眩,四肢倦怠,气短懒言,心悸怔忡,饮食减少,舌淡苔薄白,脉细弱或虚大无力。
二、四物汤:配伍当归补血养肝,和血调经;白芍养血和营以增强补血之力;川芎活血行气,调畅气血。综合全方,补血而不滞血,和血而不伤血,因此,血虚者可用之以补血,血瘀者可用之以活血,是既能补血养血,又能活血调经的常用方剂。
三、八珍汤什么人不能喝
八珍汤是由8种中药组成,有气血双补的功效,是女性的补血养气佳品。有人认为八珍汤滋阴,秋冬进补最好,但也不是人人都适宜喝哦。以下人群不能喝八珍汤:
1、感冒时:会加重感冒症状,或产生其他症状。
2、月经来潮时:会增加血气循环,造成经血量增加,严重时会造成血崩。
脾胃虚寒者,不适宜服用,应先用理中汤调理脾胃的虚寒问题。体质湿热者,不适宜服用,应先祛湿清热方可服用。
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