香瓜是一种常见蔬菜,其营养价值非常高,而且适合诸多人食用。生活中香瓜的吃法有很多种,比如可以凉拌、可以炒吃等,另外还可以将其腌制成咸菜来说,口感也非常好,是一种非常不错的小吃,其操作方法非常简单,准备好食材将其切成小片,然后倒入适当的调料腌制就可以了。
一、香瓜怎么腌咸菜?
1.分类:取竹叶青品种生香瓜,先按大小分三类:大香瓜留作包瓜料;小香瓜留作香瓜料;中个的香瓜留作黑菜料。
2.包瓜料与香瓜料腌制:每100千克瓜料下盐8千克,掸水5千克,瓜料入缸3小时后必须倒缸1次,每天倒缸2次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化,瓜料入缸48小时后出缸放签子,包瓜料在瓜茎处用竹签子扎一个眼,香瓜料扎3~4个眼,瓜料放过签子,将瓜眼朝下,分别放在筐内压汤3~4小时,把瓜内的苦汤压净。瓜料压净汤后再分别入缸,每100千克瓜料下盐25千克,入缸当日必须倒缸1次,以免腐烂变质。每天倒2次,4天后每隔2天倒1次,腌20天后即可封缸贮存。成品色绿,不破不烂。
3.黑菜料的腌制:将黑菜料对半切开去籽,按每100千克放卤盐3千克,一层瓜一层盐入缸。入缸当日倒缸1次,倒缸时扬汤散热,促使盐粒溶化。卤瓜一夜,第二天早晨倒缸1次后出缸,倒在席上瓜皮朝下,瓜瓤向阳晾晒6~7小时后,再以每100千克瓜片下盐25千克分层入缸,每天倒缸2次,倒5~6天后改为每隔2天倒缸1次,腌制20天即可封缸贮存。成品色绿、脆嫩、不烂。
二、香瓜的功效与作用
香瓜甘、寒、无毒;瓜蒂苦、寒、有毒。入胃、肺、大肠。香瓜清热解暑止渴;香瓜子清热解毒利尿;香瓜蒂催吐胸膈痰涎及致毒食物,或作外用药。香瓜治暑热烦渴;香瓜子治肠痈、肺痈;香瓜蒂外用治急性黄疸型传染性肝炎、鼻炎、鼻中瘪肉。
三、香瓜的营养价值
香瓜是夏令消暑瓜果,其营养价值可与西瓜媲美。据测定,香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外,其他营养成分均不少于西瓜,而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食甜瓜,有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动,促进内分泌和造血机能。祖国医学确认甜瓜具有“消暑热,解烦渴,利小便”的显著功效。另外,各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养,对感染性高烧、口渴等,都具有很好的疗效。
桔梗菜,你喜欢吃吗?我很是喜欢吃呢!不知道你有没有吃过呢?也许很多人会问:桔梗不是花吗,花可以用来吃吗?好吧,那如果你也这样问的话,那我也是醉了!你可能不知道有一种菜的名字也叫桔梗呢!哎,而且桔梗咸菜可是很出名的呢,没吃过也已经听过的吧!可是,你必须知道比桔梗非彼桔梗啊!所以你可千万不要弄错了哦,那不然出去可是要闹大笑话的呢!
一直想吃桔梗咸菜,可惜工作一直很忙,都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜,在网上看了看桔梗咸菜怎么做的,方法还真不少!看来爱吃的人不少,研究吃的人也不少!有个桔梗咸菜怎么做的介绍说是独家秘笈,看了下还真的跟别的桔梗咸菜怎么做的说法不太一样,心想就选它了,桔梗咸菜怎么做应该都好吃吧!桔梗咸菜是简单促进食欲的家常菜谱,做好了香喷喷的,秘笈做法果然不错!其他关于桔梗咸菜怎么做的介绍在这就不一一介绍了!桔梗咸菜趁热赶紧吃了!
桔梗咸菜的做法
菜系及功效:清真菜 健脾开胃食谱
口味:酸甜味 工艺:腌桔梗咸菜的制作材料:主料:桔梗600克
辅料:芝麻35克
调料:盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,大蒜(白皮)20克,香油10克,味精2克
桔梗咸菜的特色:咸辣酸甜,风味特殊。教您桔梗咸菜怎么做,如何做桔梗咸菜 1. 将鲜桔梗洗净,趁鲜时剥去外皮(干了不易剥皮),撕成几瓣,晒干;
2. 将干桔梗放凉水中泡12小时,泡软后捞出;
3. 桔梗用木棒砸成丝状,再放入凉水内泡12小时,以解除异味,捞出控干水;
4. 将桔梗丝放入盆内,加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀;
5. 盖严盖,放阴凉处,腌透即可。
桔梗咸菜的制作要诀:食用时撒上熟芝麻。
怎么样,有没有觉得光看这桔梗咸菜的做法是不是就觉得很好吃了呢,什么姜葱香油的,再加上那辣椒面,就是这佐料都让人流口水了,还要陪上那好吃又营养的桔梗菜,这桔梗咸菜可谓是无人可挡了呢!怎么样,你有没有想吃呢?想吃就快去试着做一下吧!
或许很多人不知道十八豆是什么,实际上,这就是大家非常熟悉的豇豆,这是生活中常见的一种蔬菜,这种蔬菜在国内的分布非常广,而且其营养价值非常高,比如富含维生素c和维生素b,另外还含有丰富的优质蛋白以及多种微量元素,今后大家可以用十八豆腌咸菜来吃,具体操作方法如下。
十八豆怎么腌咸菜?
配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。
腊八豆拌金针菇
操作步骤反馈
step11.准备好腊八豆和金针菇。
step22.准备好生抽和芝麻油。
step33.金针菇切去根部。
step44.金针菇清洗干净。
step55.锅中烧开水,下金针菇焯10秒钟捞起,沥净水分备用。
step66.金针菇放入大碗中,加入腊八豆。
step77.淋上少许生抽和芝麻油,拌匀。
step88.拌好的金针菇鲜咸脆嫩。
十八谷米味噌饭糰
操作步骤反馈
step11.准备材料有:白米2合360g、十八谷米30g、味噌、海苔片各适量。
step22.把白米和十八谷米一起倒入盆子里、洗干净。
step33.加入2合水的量之外、另多加入60ml的水、放入电饭锅里煮熟。
step44.煮熟后的穀饭、稍微搅拌一下。
step55.准备一盆干净清水、先把谷饭适量的装在小饭碗裡(方便饭团作业)
step66.然后把手洗一下清水(防止手不容易沾到饭粒和防热)、在把小碗裡的穀饭倒扣在手心裡。
step77.用手压成一个饭团(要捏紧)。
step88.然后把味噌薄薄一层涂在饭糰表面上。
step99.最后用海苔片包著饭团就是成品了。
腌制腊八蒜
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step11.备好大蒜。
step22.把蒜掰开,泡在水中,方便扒皮。
step33.把扒好的蒜放入瓶中。
step44.加入白醋。
step55.用保鲜膜封好。
step66.盖上盖子。
step77.两周后,蒜变成绿色,便可以食用了。
黄瓜,在饮食界是一种很受大众喜欢的食物,既可以当做蔬菜吃,也可以当做水果吃。黄瓜的清脆口感,总会招来很多的回头客。在日常生活中,很多时候,人们都喜欢将黄瓜搬到自家的餐桌上。而且,黄瓜的做法也是多种多样的,可以凉拌、清炒、做汤、包饺子等等。
黄瓜的吃法确实不少,每一种吃法总会留给人人们最好的感受。腌黄瓜咸菜也是黄瓜最经典的一种做法,而且保存时间特别长。我们一起学一下这道腌黄瓜咸菜的做法吧!
(1)将小黄瓜洗净,用牙刷沾点肥皂刷洗即可,不要用洗餐剂(不便清洗),晾干备用。???
(2)将小黄瓜放入盆中,放一层,洒一层盐,总盐量是13%。一斤黄瓜,一两三钱盐。腌制24个小时,将黄瓜取出放入瓶中,要一根一根的放紧密。最后,将渗出的黄瓜盐水加入一小匙食用碱(大约3、4克),再一同倒入瓶中。???
(3)上面说到的放入食用碱是窍门。食用碱的放入,能防止黄瓜变黄变软,保持黄瓜的原色,而且腌出的黄瓜还会很脆。???
(4)食用时,如嫌咸,可用淡盐水泡一刻钟即可。这也是窍门所在,如用凉水泡黄瓜咸菜,泡两个小时也不行。用淡盐水的话,正好应用了化学上讲过的泵盐作用。一刻钟,回盐的过程完成了。?
腌好后的小黄瓜盛出来,碧绿青翠,又好看,又好吃。不喜欢清淡的,还可以放入酱油中泡一下,会成酱瓜色,也很好看,味道也很鲜美。
一道简单的小咸菜就这样做好了。在食欲打不开的时候,拿出一盘腌制黄瓜小咸菜,无疑会使自己的食欲倍增哦。为了吃上美味的黄瓜小咸菜,不妨自己准备好食材,动手做一做吧。这道小咸菜绝对不会辜负你的期望哦。
腌制圆白菜是常见的咸菜,主要是以圆白菜为原料加入各种调料、食用盐等腌制而成的,腌制出来的圆白菜口感比较清脆、色泽清润、有淡淡的偏黄,尤其是加入辣椒,吃开起来特别过瘾,每次搭配粥、馒头特别下饭,还能刺激味蕾,增加食欲,那么圆白菜怎么腌咸菜好吃呢?
所需食材
圆白菜、盐
制作方法
1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。
食用须知
大白菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。由大白菜营养丰富,味道清鲜适口,做法多种,又耐贮藏,所以是我国人们常年食用的蔬菜。大白菜还有一定的药用功效,《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒,利肠胃。”祖国医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低,还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品;含有的微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,是很好的防癌佳品。
腌咸菜在平时是很常见,而且偶尔吃个咸菜是非常开胃的,咸菜的做法也是非常多的,咸菜的种类也是很多的,不同的蔬菜,腌制的时间的长短也是不同的,一般情况下腌咸菜通常是在腌制后的一个月以后食用比较好,腌制一个月之后亚硝酸盐的含量基本上就消失了,如果时间太短,是会导致亚硝酸盐含量增多。
腌咸菜多少天亚硝酸盐去除
一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。
蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。
腌咸菜多长时间可以吃
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14―20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
很多人都喜欢吃腌的咸菜,因为它酸酸爽爽让人欲罢不能;但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症,所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实,只要科学对待就可以打破这种僵局啦,掌握时间,扬长避短,远离亚硝酸盐,远离癌症。
腌咸菜的营养价值
很多时候,腌咸菜都采用新鲜的蔬菜,经过腌制而成的,所以一般蔬菜当中的营养价值含有什么,被腌制过后的营养价值也会有什么吗?其实,不一定哦,被腌制过后的蔬菜,原有的维生素部分会被损害,但是还是具有一部分的营养价值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。
还有就是腌制过的咸菜都不含有水分哦,因为在腌制之前就已经把它晒干或者沥干水分了,所以腌制完成之后,该种蔬菜的水分自然就会消失。但是,一般被腌制成咸菜的,都有着一个共通点,就是在腌制的过程中,由于需要发酵,所以过程当中产生的菌类,却是异常的多哦,所产生的乳酸菌可以促进人体的消化,帮助人体更好地吸收营养成分。
芥菜是平时很常见的一种蔬菜,大家吃的芥菜基本上都是腌制的,芥菜平时腌制的方法也是很多的,不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的,芥菜可以腌拌芥菜,这种做法是不需要腌制很长时间就可以食用了,还有一种是需要腌制一段时间,才可以吃,不过这种腌制方法是非常容易储存的,那怎样腌芥菜咸菜呢?
做法一:(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)
方法二:(没有了苦味,多了油泼辣子的浓香味)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。
补充说明:
1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。
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