平时除了吃羊肉以外,还可以吃羊排,虽然羊排上面的肉会比较硬,但是反复炖煮后味道还是很香的,想要去掉羊肉的膻味,要有足够的调料腌制,一般主要用到的调料有料酒,葱姜蒜段,姜片,还有少量的花椒,这样可以把羊肉中的一些膻味儿去掉。
炖羊排
材料
羊排,葱段,姜片,料酒,花椒数粒,胡萝卜,山药,枸杞,盐
做法
1、羊排剁成小块,胡萝卜切块,山药去皮切块后泡水。
2、将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫捞出。
3、另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒。
4、大火烧开后小火慢煲40分钟,加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟。
5、最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉。
川椒炖羊排
简介 味鲜,微辣,酥烂,清淡适口。
材料
主料:羊排750克,
辅料:鲜香菇50克,冬笋50克,
调料:辣椒(红,尖,干)10克,料酒20克,白砂糖10克,盐10克,味精7克,姜20克,鸡精5克
做法
1.将羊排用刀改成5厘米长、3厘米宽的长条,先用冷水浸泡1个小时,去净血水,再用热水焯一下,捞出冲凉。冬菇、冬笋切片焯水后冲凉待用。
2.勺置火上,放少许底油,加入川椒、冬菇、冬笋、姜片一起煸炒,烹放料酒,放入羊排,加入鲜汤50克,炖制15分钟,加精盐、味精、糖、鸡精,再用小火炖20分钟,出勺即成。
山药炖羊排
材料
羊排1000克,洋葱1/2个,大蒜5瓣,山药1根,胡萝卜1根,生姜1块,花椒10粒,草果1个,桂皮1小段,干辣椒3个,盐、生抽适量
做法
1、羊排凉水入锅加生姜焯水,水开后撇干净浮沫,羊肉盛出,汤沉淀后留用。
2、热锅凉油,下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。
3、下洋葱炒出香味。
4、加步骤1的原汤至完全没过食材。
5、移入砂煲中,大火烧开后转小火炖约1.5小时。
6、起炒锅,小火炒香洋葱。
7、下胡萝卜和山药继续翻炒至胡萝卜变色。
8、将炖好的羊肉连汤倒入炒锅中。
9、加盐和生抽调味大火烧开后转小火炖至山药胡萝卜酥烂入味即成。
在烧烤的时候使用羊排,其实是非常美味的,因为羊肉会有一些膻味,如果腌制的好,加上烧烤的温度,是可以把这种膻味转变成香味的。烧烤羊排如果不懂得如何腌制的话,那么就是对这块羊排的浪费。洋葱、孜然、花椒粉等等多种配料都是腌料里面需要的。
碳烤羊排的腌制方法:
将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。 羊肉浸泡够2个小时后捞出,控干水分后,把精盐和料酒倒入肉里,充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
烤箱烤羊排的做法一:
材料
主料:羊排,洋葱
酱汁:韩式烧烤酱3勺,油1勺,盐适量,孜然,花椒粉,辣椒面,芝麻
做法
1、整根羊排放入水中煮熟(凉水下锅即可),水中加花椒、大料、盐适量。
2、洋葱切丝,铺入烤盘。
3、将煮熟的羊排摆在洋葱丝上。
4、调酱汁:韩式烧烤酱三勺、油一勺、盐适量、孜然、花椒粉、辣椒面、芝麻,拌匀。
5、烤箱预热,将羊排刷一层酱汁,放入烤箱,上下火烘烤。(多次刷酱汁,使其入味,并保持羊排鲜嫩)
6、三至五分钟后,改为上火,再烤两分种(不要忘记刷酱汁)
7、取出烤盘,撒上些孜然、辣椒面、芝麻即可。
做法二:
材料
主料:新西兰羊排
辅料:面包糠、大蒜、番茄、番薯
调料:鲜迷迭香、旗牌芥末、意大利黑醋、盐、黑胡椒粉、橄榄油
做法
1、用蒜碎、迷迭香、面包糠,加橄榄油混合在一起。
2、将羊排剔干净,用盐、黑胡椒腌制后,煎至3成熟。
3、在羊排外表抹芥末后,再裹上做好的香草包糠,放入烤箱(200℃)烤5分钟即可。
4、用炸番薯条、烤番茄配菜。
5、用意大利黑醋加橄榄油浇汁。
羊排不但营养价值高,而且非常的美味,能够增加身体的热量,在冬天的时候适当的吃一些还有防寒保暖的作用,在促进肠胃消化,修复胃粘膜方面的效果也很好,在做羊排的时候,可以选择好吃又简单的方法,做出来的羊排不但美味,而且还节省时间。
主料:羊排500g、白萝卜100g。
1、羊排斩成块,清水泡1小时,泡出血水。
2、胡萝卜白萝卜切成滚刀块备用。
3、准备好郫县辣酱、辣椒、花椒。
4、葱切段,姜切片。
5、泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。 大火烧开,用勺子撇去血沫。
6、血沫清理完毕以后,大火烧开,转中火煮至30分钟。
7、起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。
8、炒出红油后加入葱姜炒香。
9、下入煮好的羊排翻炒均匀。
10、加入 老抽 糖 葱姜煸炒至上色。
11、加入煮羊排的原汤,没过羊排,烧开后,转小火焖至40分钟。
12、加入白萝卜 胡萝卜块和盐,再焖至20分钟,使萝卜软烂即可。
牛排是西方带来的美食,如今也成为大家聚餐约会的重要选择之一。牛排主要选自牛脊、牛肋、牛背等部位的精华,肉质鲜美、富有嚼劲。牛排分为不同的熟度,国外喜欢吃三分或五分的牛排,而国内更常选择七分或全熟的牛排,这主要也因人而异。父母们更苦恼的是,小孩子吃牛排好吗?又该选择什么种类的牛排呢?
一、儿童吃牛排的好处
1、牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。
2、牛肉食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸,而且是100%吸收,任何动、植物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。
3、牛肉的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
4、牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
宝宝多大可以吃牛排
一般情况下,两岁以上的宝宝可以吃牛排,不过最好是儿童牛排,肉质比较嫩,容易咀嚼消化。
二、小孩子吃牛排的注意事项
1、不要经常给小孩吃超市的速冻牛排,内有各种添加剂,食用对宝宝身体不好。
2、小孩子吃的牛排最好是儿童牛排,肉质比较软嫩哦。
3、不要给小孩子吃没有全熟的牛排,小孩子抵抗力比较低,没熟的牛排含有细菌,可能会导致宝宝生病。
4、对牛排过敏的小孩子不能吃。第一次给小孩子吃牛排只能吃一点点,注意观察小孩子是否有过敏反应,如有应积极停止。
平时很多人都喜欢吃肉,它的营养很丰富,而且对身体很好,可以让人的体质更好,比如羊肉。它有很多好处,可以补肾,还能壮阳。不管是男生,还是女生,都适合吃。它的做法也很多,烤、或炒来吃都可以,而烤羊肉是很受欢迎的一种做法。一起和看下。
烤羊肉怎么做好吃
在烤之前,首先要准备好材料,羊肉。辅料,油、芝麻、鸡蛋、洋葱等。将羊肉洗干净,切成适当的大小。
可以切大些,也可以切小点。如果大烤的时间就要长一些。如果小,就不用烤太久。在烤之前,先把鸡蛋、洋葱切好,倒入碗里。再将酱油、盐去腌一下牛肉,大概半个小时,就可以烤了。在烤时要注意,火候是非常重要的,不能太大,会很容易影响它的口感。
还有另外一种烤法也很好吃。首先准备好材料,羊肉,辅料红椒、料酒、酱油等。先把花椒放在碗里泡一下,一般是用温水,大概30分钟。再将羊肉洗干净,切成片的形状,把一些配料切好,比如洋葱等,切成丝的形状,放在一边备用。然后用盐去腌一下羊肉,把花椒水倒进里面,用手去抓均匀,再放些料酒和酱油。喜欢吃辣的,也可以放一些辣椒粉。然后就放油进锅里炒,等到沸腾之后,再把一些材料放进去翻炒。先炒羊肉片,几分钟后,加些盐、胡椒粉,搅拌均匀后,就可以盛出来吃了。因为羊肉是一种温热的东西,很适合在冬天的时候吃,吃完之后身体会很暖。但在做的时候要注意,放一些花椒水,做出来后会更嫩,也可以去掉油腻的味道。放些香菜,还可以调节它的气味,去腥。
烤羊肉的配方和窍门
在烤的时候,要注意,要买一些新鲜的肉,最好是羊腿的肉,这样它的口味才会更好。在烤前,要先把切成块状,最好小一点。然后用盐去腌。再将洋葱切成丝的形状,把它放在碗里,加些盐和水,搅拌均匀后放30分钟,然后就可以烤了,口感很好。
要注意,在烤时,不需要加太多其它味道大的调味料,加一些葱就可以了。因为它本身就是一种很有营养、美味的东西,所以不用再用其它东西掩盖它的味道。在腌时,加些水,这样可以让盐和洋葱的味道更快渗透在肉里,吃起来也会更嫩、更美味。
要的时候,在烤时,要注意它的温度。一般两百度,烤30分钟就可以了。如果羊肉比较大,时间可以加长一些,半小时后再把它拿出来刷一层油,继续烤。烤三分钟就可以了,撒上一些孜然粉就能吃了,非常鲜美。
烤羊肉怎么腌制
如果想要它的口感更好,腌的这个步骤是非常重要的,如果腌得不好会影响它的口感,很难吃。在腌之前,首先将它洗干净,再把它切成适当的大小,最好小一些,大概三厘米左右,不要太大,它会很难熟。然后放些鸡蛋液、料酒、淀粉一起搅拌均匀,再放些孜然放进去,滴几滴香油。放在一边,大概半个小时就可以了,这样烤出来后会很好吃。
烤箱怎么烤羊肉
首先,先将羊肉洗干净,最好买一些肥肉和瘦肉均衡的肉,将它切两厘米左右。再用些调味料,辣椒粉去腌,搅拌均匀放在一边,大概40分钟,再用竹签把它串起来,串的时候,肥瘦要均匀,这样口感才会更好。然后就可以烤了,放之前,要把温度调到180度,再垫一层锡纸在烤盘上,就可以放进去烤了,大概10分钟,就可以拿出来吃了。
羊肉的营养价值
它有很多好处,蛋白质非常高,远远高于其他的肉,比如猪肉。还有很多维生素,对脾胃很好,是一种很滋补的东西,经常吃,可以改善贫血的症状。对痛经的人也很好,还能缓解腹痛。对胃和眼睛也很好,特别适合一些近视或有青光眼的人吃。它里面还有很多钙,经常吃,可以让生完孩子后的孕妇,身体更快恢复。还能增强人的体质,特别适合一些身体瘦弱的人吃。
上面就是关于羊肉的一些做法,平时有空可以自己在家做来吃。做的时候,如果想营养更均衡,也可以搭配其它的蔬菜,比如青椒、土豆一起炒来吃,也更容易吸收。虽然它很有营养,但也不能一次吃太多,很容易上火,而且会损害心血管系统,对身体的器官有很大的负担。
烤羊肉要想做得美味在腌制的调味料和腌制的方法上是有很多技巧的,很多人都自己的腌制秘方。选择羊肉最好是绵羊,肥瘦相宜最好。切羊肉时要注意不能顺着纹理的方向切,否则烤好的羊肉会硬,还要注意剔除羊肉上的筋膜。烤羊肉串时最好加入一些羊油,这样烤好的羊肉串才会更香。
烤羊肉的腌制方法
先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。
羊肉串的处理
羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥,所以大部分人喜食绵羊,在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。
洗净血水,切成小块放入盆中
羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。注:在切之前要剔除羊肉上的筋膜,否则考好吃在嘴里嚼不烂,影响口感。
羊肉串的腌制
腌制:取净羊后腿肉500克,切成直径5厘米、厚度1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。当然,以上是家庭普通做法,开店的做法又是不一样,我用的是麻辣臭干料,味精,精盐,特鲜1号,生姜及香葱,红小豆(细粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13种配置而成的。
羊油的作用
穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿,比如,隔两块羊肉穿一块羊油,这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。注:羊油也不是所有羊油都好,这点一般师傅是不会特意的跟你明说。买时注意要买羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好,味道也特别好。
正常的情况之下牛排都是煎的,因为这样才可以最大程度的保留着牛排的原汁原味,但是相对简单的牛排的做法是烤,但是烤牛排的做法也是有讲究的,烤的好吃是要花费很多的精力的。有的聪明的懒人觉得用微波炉烤牛排就可以了,那么,微波炉烤牛排会不会好吃呢?
方法一:
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二:
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗:
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
如果自己想要学习怎么做牛排是可以去书店买一些菜谱的,根据菜谱学习如何制作牛排会比自己平时瞎搞好很多,每一种食材都会有最适合自己的烹饪方式的,如果方法不对味道就会不好,就像微波炉烤牛排,你觉得会好吃吗?
烤羊腿是我们生活中经常能吃到的一种食物,它的味道特别的鲜美,而且羊肉的营养价值也是极其丰富的,经常吃些羊肉对我们身体也有很多好处,但是想要把烤羊腿做的特别的美味,我们必须要掌握好烤羊腿的腌制方法,只有把它腌制的更加入味烤出来的羊腿才会吃起来更加的鲜香,下面我们一起了解一下烤羊腿的腌制方法是怎样的。
羊腿可谓大菜,宴客菜。整只羊腿烤出来,看上去鲜亮红润,显得大气豪放;切了片摆在盘中又显精致细微。正确掌握烤箱温度、时间就可做到外焦里嫩、红润好看、略带汁水、又无血丝。
进入秋季就可多吃羊肉,既能御风寒,又可补身体。
烤羊腿的腌制方法
食材食谱热量:5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步骤
1将羊腿用温水清冼干净,用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2两面均匀地撒上花椒盐。
3轻轻揉一下,让花椒盐揉入;这样做为了更易入味,因羊腿较大。
4封包好,放入冰箱,腌上1--2昼夜。
5取出腌好的羊腿,放在烤盘里;在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。
6.反面撒上一些香料粉,就是街上你可以买到的一些香料汇总(内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等),没有严格的规定;并注入沸水约400ml。
7.入160度的烤箱中层烤45分钟后,取出将污水倒掉。
8.将一只西红柿切片,排在羊腿上,再注入沸水约300ml;并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘。与羊腿一起再入160度的烤箱中层烤45分钟。
9.45分钟后烤盘取出。
10.将羊腿反个面,在羊腿正面上撒一些香料粉,将土豆扒到一边;并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块,拌入适量的油盐投入烤盘另一边,再入160度的烤箱中层烤45分钟。
11.45分钟后烤盘取出,将烤肉汁倒出来,后面要用这个原汁熬酱汁;
12.在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香(迷迭香最适应羊肉),入烤箱中上层烤15分钟,但这次烤箱温度要调高到220度,这样做为了上色,得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。
13.到此烘烤全部完毕,瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆,自豪、兴奋、喜悦顿时升腾!
14.熬酱汁:与12同步进行,这是11倒出来的烤肉汁。
烤羊腿的做法大全
加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油,根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。
15.将熬制好的酱汁倒入碗中,其上撒点青蒜或小香葱上桌。注:西餐一般都是要浇酱汁的,因此这一过程不能省。
注意事项
提前一两天腌制,才能更加入味。
开始烤的血污水一定要清除。
先低温烘烤,如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度,减少烘烤时间。
想上色,最后15分钟将烤箱温度提高到220度。
迷迭香适应红肉,干的鲜的都可。
按西餐的习惯酱汁不可少。
通过对烤羊腿的腌制方法是怎样的了解之后,我们平时在生活中想要自己制作烤羊腿的时候,一定要按照上面的方法进行腌制,只有腌制好了才能把羊腿烤得更加的入味,但是在腌制羊腿的过程中一定要掌握好腌制的时间,时间过久也会使它的味道发生改变。
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