酸豇豆炒肉末是一道非常经典的家常菜,我们自己在家就可以动手制作酸豇豆炒肉末,酸豇豆可是出了名的开胃菜,我们经常使用酸豇豆来佐料,也可以将酸豇豆直接腌制,都是非常受人们的喜欢,这里我们要介绍的是将酸豇豆与肉末一起炒,做成这道美味的菜肴来。
酸豇豆炒肉末的做法其实并不复杂,作为家常菜的一种,本身酸豇豆炒肉末就应该是选材平常容易,做法简单易学才行,酸豇豆炒肉末的做法只需要经过四个程序就能大功告成了。
1. 把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右,再充分洗净,用手攥干后切成小粒。
肉馅放入碗中,调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻
2. 锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入豇豆粒,改成中火煸炒3分钟左右,捞出备用
3. 油再次烧热后,放入姜末、葱白末炒出香味,之后放入辣椒段,炒出味后,放入肉末炒散
4. 待肉末炒至断生后,放入炒过的酸豇豆粒,再调入盐(极少量),糖,翻炒均匀后淋入少量香油即可
小贴士
1.如果自家没有泡酸豇豆的话,可以在菜市场购买到散装的。
2.酸豇豆由于是腌制过的,所以有咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡一段时间,除去多余的咸味。
3.酸豇豆一定要用油充分煸炒透,口味才特别好。
4.最后调味放盐的时候,要比平时炒菜放的盐量少,因为酸豇豆本生带咸味,而且肉末也是腌过味的
上文我们介绍了一道家常菜酸豇豆炒肉末,酸豇豆炒肉末是采用了酸豇豆直接与肉末炒起来。做法只需要四个程序就可以了,酸豇豆炒肉末这道菜能起到开胃的作用,我们可以根据上文的四个程序,自己做出这道酸豇豆炒肉末来。
炒饭是一种味道非常可口的烹饪,在人们的食谱当中少不了这道美味的佳肴。炒饭一般是利用隔夜的米饭来炒制,这样做的初衷就是为了避免浪费粮食。而炒饭的味道丰富,根据不同的食材炒制出来,例如,豇豆炒饭就是非常家常的一种做法,下面就来看看豇豆炒饭的做法大全有哪些呢?
做法一:
1.豇豆洗净去老筋,鸡蛋打散,调少量盐和料酒。
2.锅内热水,开后放入豇豆,焯熟后捞出浸入凉水中,凉后切成颗粒。
3.剩米饭用入微波炉中加热。
4.炒锅内热油,七成时倒入鸡蛋液,快速用筷子划散,炒出香味后,下入米饭,炒匀。
5.调入味极鲜酱油,拌匀后,下入豇豆粒,再次炒匀,调鸡精,起锅。
烹饪技巧
1、炒鸡蛋时用筷子划散,可使鸡蛋炒得更碎一些,更能与米饭融合。
2、没有味极鲜酱油,改为其它生抽也行,或者是蒸鱼豉油也不错。
3、米饭先用微波炉加热,炒的时候会容易舒散。
4、豇豆还可以换成其它蔬菜,比如黄瓜、芹菜等等,主要是看冰箱里的存货了。
做法二:
1、肉沫儿碎豆角炒饭的做法。
2、豆角洗干净,择好,切碎碎。
3、随便什么肉都可以,同切碎碎。
4、热锅凉油炸肉沫,半熟即可,盛出备用。
5、热锅凉油下豆角,不停翻炒,一定要炒熟。
6、最后把肉沫米饭统统加进去,把米饭撵开,粒粒分明最好了。
7、关火,放盐,搅拌均匀,出锅。喜欢酱油炒饭的可以放酱油,喜欢辣的可以加辣椒,喜欢黑胡椒的就猛搁不用客气。
做法三:
1、豇豆洗净,去两头。
2、切成大约0.5~1厘米的小段。
3、热油放入葱花豇豆。
4、加入豇豆段。
5、翻炒至豇豆外皮皱起虎皮状。
6、加入酱油,酱油搅拌均匀,开锅后放入米饭。
7、打散米饭,一直翻炒至颜色均匀。
8、加入适量盐(还可以加入鸡精)翻炒均匀,装盘!
很多人都比较喜欢吃酸豇豆,因为它的酸爽可以刺激我们的味蕾,给我们的舌尖带来更多美味的享受。但是其实呢,除了简单的酸豇豆,我们还可以将酸豇豆加入一些辅料做出一些新的菜品来,比如说酸豇豆炒蛋。鸡蛋本身就含有丰富的蛋白质,在加上酸豇豆一起,这是最有营养的一种搭配食品。很适合任何年龄层次的人来食用哦。
酸豇豆的做法有很多种,其中与鸡蛋一起烹饪的酸豇豆炒蛋这道美味,它的做法是非常简单的,这里我们就来学习一下关于酸豇豆炒蛋的具体做法!首先,鸡蛋磕入碗中,加入精盐搅匀;酸豇豆切成粒;野山椒剁细成茸。净锅上火,放入精炼油烧热,先倒入鸡蛋液,炒至蛋液凝结成块后,盛出。接着将酸豇豆、野山椒倒入锅中翻炒,待出香味后,倒入炒好的鸡蛋一起炒匀,最后撒入葱花,起锅装盘即成。
此菜烹法简单,如你不觉得麻烦,还可将酸豇豆、野山椒茸一同调入蛋液中,煎成圆饼状的酸豇豆煎蛋。酸豇豆炒蛋最明显的特点呢就是,鸡蛋鲜香,酸辣开胃。
非常的适合老人和小朋友来食用的哦!想必通过以上的制作过程大家都已经会做这道美味的佳肴了吧!只要有酸豇豆和鸡蛋就可以做出一道菜来,是不是觉得很奇妙呢!相信大家会很快就学会这道菜,做给自己最亲爱的人享用这是一件多么幸福的事情呀!
对于酸豇豆这种食物,大家在平时的饮食中都会遇到吧,特别是我们吃酸辣粉以及桂林米粉的时候,酸豇豆是主要的一种调料。对于酸豇豆这种腌制食物,我们是如何去制作它呢,相信大家都想了解一下吧。现在就让我们一起花点时间来了解一下酸豇豆的制作方法,希望你们可以理解。
原料:豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。
做法:
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥;
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分;
3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜;
5、大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
为了放置泡菜坛里长出白沫沫,可以放入几勺高度白酒,比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫,还是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鲜的,还没有腌制,泡菜坛里只腌制了十几根这样的辣椒;腌制辣椒时用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽,这样方便入味。
关于文章介绍的酸豇豆的制作方法,希望你们可以在没事的时候去尝试一下它的制作方法,这对于你们提高食物的制作方面是有很大帮助的。对于酸豇豆这种常见的食物佐料,我们在生活中制作是需要注意它腌制的时间以及密封的方法。
相信大家对酸豇豆炒肉这道菜一般都不陌生,尤其是在夏天的时候具有很好的开胃的作用,吃起来味道是酸爽鲜香,酸豇豆炒肉的做法也不难,下面我们就来了解一下酸豇豆炒肉的做法,我们来具体看一下这方面的内容。
准备半斤猪肉,准备酸豇豆一把。准备胡椒粉,准备适量的干辣椒,准备三瓣蒜,准备红椒、五香粉和生抽,另外准备适量的蚝油。
先把酸豇豆放到清水里面浸泡一下,然后冲洗干净。把酸豇豆切成小丁,把猪肉剁成肉馅儿,选择猪肉的时候最好要选择有肥有瘦的,这样吃起来口感更加的香,剁好的肉馅儿里面加入少量的胡椒粉,放入适量的料酒,搅拌均匀,然后腌制一会儿。
把干辣椒切块儿,红辣椒切成丁,大蒜切片,锅中倒入适量的植物油,当油温稍微高一些的时候,放入干辣椒和蒜片炒出香味儿来。然后放入红辣椒,放入肉末,继续翻炒,把肉末搅散,然后放入五香粉,加入适量的生抽。
当肉末炒的变颜色的时候,并且炒出油的时候,这时放入酸豇豆末,继续翻炒,最后放入适量的蚝油,翻炒均匀以后就可以出锅了,因为酸豇豆本身就有盐分,所以就不用放盐了,避免过咸。
酸豇豆炒肉的做法比较简单,口感酸爽可口,非常的下饭,尤其在夏天的时候食欲不良适当的吃一些有很好的开胃的作用,另外还有很好的促进消化的效果,当然酸豇豆属于腌制类的咸菜,所以平时不能过多的吃,每顿也不能吃得过多,毕竟里面还有一定的亚硝酸盐。
天天去外面吃饭,说实在的大排档不一定干净,而且很容易吃腻的。其实自己可以学习做菜的,小编给大家介绍自制酸豇豆,可以根据下面的步骤自己做一下。
2.准备所需的辅料以及调料:花椒30多粒,香叶4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干红尖椒4粒,泡椒一小瓶净重约80g,冰糖40g,盐一大勺,白酒60ml左右。
3.足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。(关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感)。
4.烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用。
5.长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。
6.完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来。。
7.(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8.加入4,5片姜片。
9.加入冰糖40g。
10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。
11.在最后加入60ml左右的白酒。
12.密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用。
要想吃的好,食材很重要,今天小编给您介绍的自制酸豇豆选择食材,一定要注意方法。如果您感兴趣,赶快回家购买食材去尝试着做一做。
酸豇豆又称为酸豆角,是一道非常美味爽口的菜肴,吃酸豇豆是非常的下饭,很多人都喜欢去外面市场上买回来食用,其实自己在家里做的味道要比买了的好吃的多的多了,并且自己做的话比较干净,放心。外面买的酸豇豆很难辨别它的好坏,弄不好就会很容易吃的拉肚子,那么我们自己在家里面要怎么腌制呢?
酸豇豆的腌制过程和注意事项都是一样的,主要是要注意细节,到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!)选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。
将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。然后将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。接着将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
这边需要注意的是:如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!
有的人发现腌制的瓶中有霉菌以为是坏掉了,其实不是的。这是腌制产生的一种化学反应而已,只要洗洗干净就可以吃了,不会对我们的人体造成任何的损害。如果怕麻烦的话,可以一次性多买一些豇豆,准备两三个容器,多腌制几瓶,这样想吃的时候就可以随时拿出来制作了。
腌制酸豇豆这种东西对于没有经验的我们来说,可能是一件比较困难的事情,但是我们只要多去学习它的腌制方法就可以制作出地道的酸豇豆。对于酸豇豆这种东西,我们可以用来制作多种我们喜欢吃的食物,并且我们食用酸豇豆有助于改善肠胃的不畅,希望大家可以好好的品尝酸豆角。
做法:
1)豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓 豇豆,使豇豆变成翠绿色。
2)干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。
2、开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。
这篇文章告诉我们如何在生活中去制作我们喜欢吃的酸豇豆,这就意味着我们在生活中可以自己去制作酸豇豆了。但是我们想要制作出地道的酸豇豆,还是需要我们多去学习跟了解的,并且要多去动手尝试它的方法才可以的。
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