鸡胸肉怎样腌制才嫩？
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。您是否正在关注饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“鸡胸肉怎样腌制才嫩？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
现在吃烤肉已经成为了一种潮流，很多人在吃烤肉的时候除了牛肉以及猪肉之外，也会选择吃一些鸡肉，因为鸡肉就算吃的很多也不会有油腻的感觉。更何况，鸡肉的营养价值也是很高的，对于身体的养生保健也是很有益处的。那么问题来了，鸡胸肉怎样腌制吃起来才会更嫩呢?
鸡肉腌制
主料：鸡肉200g，料酒两勺，盐一勺，黑胡椒粉一勺，葱一段，姜两片，豆瓣酱两勺，孜然两勺，辣椒面半勺
步骤：
1、鸡肉切块。
2、加入料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。
3、放入葱姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。
5、加入豆瓣酱。m.ys630.Com
6、加入孜然辣椒面，拌匀。
7、盖上保鲜膜腌制两小时。
减肥期间之所要去吃鸡胸肉呢，其实基于的下几个原因吧，因为鸡胸肉的话其实它的蛋白质含量是特别高的，所以的话对于减肥的人来说蛋白质，对于他来说的话，是非常需要的。而且鸡胸肉中脂肪的含量是特别少的，所以的话你现在去吃鸡胸肉，你并不会造成自己肥胖的一个后果，所以的话对自己减肥来说是有非常大的用处的，这时候你要尽量少去使用一些含脂肪比较高的东西，那么你要想去吃一些肉制品，那么鸡胸肉变成了一个很好的替代。
而且的话对于大部分减肥的人来说，其实他们都是通过健身的方式来达到一个减肥的目的，而且如果你要想去，通过健身让自己更加的瘦小或者是让自己减肥的成功几率更加小的话，其实对于健身的人来说，他们大部分人都会推荐你们去吃鸡胸肉，因为这也是他们经常的一个饮食习惯，鸡胸肉对于他们来说也是不可以离开的，他们要通过鸡胸肉中的蛋白质让自己的肌肉长得更结实，让自己的肌肉长得更多，这也是他们会选择鸡胸肉的一个原因。
正是由于鸡胸肉中蛋白质的含量比较高然后脂肪的含量比较低，这样子的一个特性所以才会造成减肥期间要去吃鸡胸肉的这样一种原因，其实鸡胸肉吃起来也会有一点硬硬的，并不会让你感觉到特别好吃，但是正是因为这种不好吃，所以才会有一个很好的效果，我觉得你这个时候还是尽量地要去尝试去吃一些比较健康比较营养的东西，而且这个时候的话多去吃一些蔬菜对你觉得来说也是有特别大的帮助的。
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鸡胸肉的蛋白质相对较多，并且它的脂肪含量是非常低的，所以非常适合健身人士或者想要减肥的朋友食用。鸡胸肉的肉质相对比较柴，并且比较厚实，如果腌制不好的话，就会很影响口感和味道。鸡胸肉可以对半切开，让鸡胸肉尽量的薄一些，这样除了好入味之外，还容易熟。
香草鸡胸
材料：橄榄油45毫升，捣碎的洋葱10克，捣碎的蒜1瓣，干百里香1克，干迷迭香0.5克，压碎，鼠尾草粉0.2克，干马乔兰0.2克，盐3克，黑胡椒1克，辣椒酱0.6毫升，带骨鸡胸肉900克，带皮，切碎的新鲜欧芹6克
做法
1.将烤箱预热到220度。
2.用一个碗，将橄榄油、洋葱、大蒜、百里香、迷迭香、鼠尾草、马乔兰、盐、胡椒和辣椒酱混合在一起做成酱。
3.将鸡胸肉在做好的酱里裹透后鸡皮面朝上放一个浅盘里。上盖。
4.在预热到220度的烤箱里烤，适时用刷子将酱汁刷到鸡肉上，大约35-45分钟。然后转到热的盘子里，将烤盘里的汁也舀到盘里，再用新鲜欧芹点缀即可。
茄子烤鸡胸
材料：香草油用料：橄榄油3汤匙(45ml)，迷迭香碎1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)，长茄子4根(每根约250g)，鸡胸肉4片(每块约170g)，迷迭香5g，培根8片，土豆600g(切小块)，橄榄油1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)
做法
1、香草油做法：所有用料放入碗中混和均匀即可。
2、鸡胸肉用香草油腌制10分钟。茄子横向切开1cm，但不要完全切断，然后用勺子将茄子芯挖空，并刷上一层香草油。
3、将腌好的鸡胸肉填入茄子中，再撒上迷迭香。
4、在茄子外卷上2片培根并用牙签穿入固定，再和土豆小块一同放入烤盘中，调最后撒入盐。
烤制：将烤箱预热至200度，把烤盘放入烤箱中部烤制25分钟即可。
关于鸡胸肉的做法大全是什么，香草鸡胸肉，茄子烤鸡胸等等都是不错的选择。而鸡胸肉的营养价值非常高，还有强筋健骨，温中益气，活血脉等功效和作用。
鸡肉是我们在生活中比较常见的一种肉类，鸡肉含有方法的营养成分，并且鸡肉容易被人体吸收和消化，鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，烹饪的方法比较多，特别适合家庭食用。一般我们在市场买来的鸡肉无论是鲜的还是冷冻的，都会有一种腥味，想要去除这个腥味是有一些小方法的。
鸡肉去腥的方法
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。
烧鸡肉去腥的方法：
如果，你是要烧的话，就可以不用这么麻烦了(可以偷偷懒啦)，烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了，加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，烧出来的鸡肉不会有一点腥味，只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。
冷冻鸡肉去腥方法：
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。
牛排的吃法大多是通过煎的方式，有的人喜欢九成熟，有的喜欢五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。牛排在煎之前是需要先经过腌制的，用各种调料来腌制一段时间，让味道进入肉中，煎出来的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那么，牛扒怎样腌制才嫩呢？
其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理
1首先，做牛排，得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论做几成熟，单纯煎一下是绝对咬不动的。 建议用USDA pRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef。
2其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果是一片片买，那么事先让店家给切好。如果是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm，一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1。5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。
3再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。。。
4接着，可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
记住。盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干。
5然后，开始烧。一定要平底锅。
锅子要先烧得非常非常烫。大火。 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
如果用平底锅，25秒翻一次面，如果用GRILLED pAN，那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
6出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
7最后，出锅后是需要静置的。让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。 牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
鸡胸肉是一种非常美味的食物，在人们日常的餐桌上是很常见的。鸡胸肉一般来说人们都喜欢炒着吃，因为鸡胸肉的口感非常不错，热量也比较低，尤其爱运动的朋友，更应该多吃一些鸡胸肉来补充营养，强化肌肉。既然如此，人们这么喜欢鸡胸肉，怎样炒鸡胸肉才好吃呢?
大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。
但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做鸡肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了!
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
目前正在减肥的人群是不能够吃太多的猪肉的，毕竟猪肉的脂肪含量还是比较多，要想让自己拥有一个更好的体型，同时确保营养的摄入，可以考虑一下使用鸡胸肉来代替猪肉。鸡胸肉卡路里是多少呢?下面就来给人们详细的介绍一下鸡胸肉的卡路里以及其他的一些含量，让人们可以有所了解。
生鸡胸肉营养成分表(每100克)总卡路里：263大卡
脂肪总量：15.75克
多不饱和脂肪酸：3.34克
单不饱和脂肪酸：6.48克
胆固醇：41毫克
钠盐：451毫克
碳水化合物总量：15.01克
膳食纤维：1.1克
糖分：0.37克
蛋白质：14.73克
维生素A：-
维生素C：0.8毫克
钙：19毫克
铁：1.11毫克
度量单位热量(可食部分热量
1快鸡胸脯肉(120克)160大卡
半块鸡胸脯肉(60.0克)80大卡
标准(100克)133大卡
100克的鸡胸肉拥有133大卡的热量，是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位，可以说在肉类中算是比较低的了。番茄炒鸡胸肉的热量(以100克可食部分计)是79大卡(330千焦)，单位热量较低。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
同时鸡肉有益五脏，肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
1：100克的鸡胸肉拥有133大卡的热量，是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位，可以说在肉类中算是比较低的了。
2：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3：同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。适合老人、病人、体弱者食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
鸡胸肉是鸡身上脂肪含量最低，也最经济实惠的肉，吸收率和蛋白质含量都比红肉高，只低于鱼类。但是鱼类的价格远比鸡胸肉高得多，所以鸡胸肉的性价比更高，非常适合健身人群，100克的鸡胸肉拥有133大卡的热量，是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位，可以说在肉类中算是比较低的了，所以吃适量的鸡胸肉是不会发胖的。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。适合老人、病人、体弱者食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
总之，鸡胸肉的热量不高，在同类中算是很低了，营养又好，那些需要减肥的，但又想补充营养的朋友可以适当吃一点鸡胸肉哦!
鸡胸脯肉相信大家都有吃过吧，其实它是鸡肉当中肉质比较好的一个部位了，但是想要做出口感更加滑嫩的鸡胸脯肉，那么对一些做法和技巧当然是不可忽视的，现在我们来了解一下，鸡胸脯肉怎么做更好吃，更加的滑嫩，平时在烹煮这些食物的时候，大家要注意这些技巧了。
一、鸡胸肉的做法
1.先将鸡肉黄瓜胡萝卜 鸡蛋油盐蒜淀粉都准备好，然后将鸡胸肉洗干净后切成薄片
2.再将胡萝卜洗干净后去皮切成菱形，黄瓜也同样清洗干净后切成菱形片，再将少许水倒入鸡肉里面
3.之后用手不停的摔打令水浸入鸡胸肉中，等鸡胸肉变得有粘性之后就可以倒入一个鸡蛋的蛋清
4.再用手不停的按摩至蛋清包裹住鸡肉，再放入少许淀粉，再次按摩至彻底包裹待用
5.然后将锅烧开水，烧开后要保持烧开的状态，放入鸡肉片，用漏勺轻拨，将其拨散之后捞出控干水
6.再将锅烧热之后倒入油，放入蒜片翻炒出香味后放入胡萝卜，继续翻炒
7.最后将鸡肉片放入锅里，放入少许盐翻炒均匀后放入黄瓜，继续翻炒，倒入水淀粉勾芡即可盛出。
二、贴心提示
1、鸡肉不要切的太厚，一定要切的特别薄，如果觉得不容易切，可以先放入冰箱冷冻一下再取出，这样会更容易切。
2、想要鸡肉口感更嫩滑是有秘诀的，而且一定要注意顺序，不可以颠倒顺序了，首先要倒入少许水，令水分摔打进去，然后就是倒入蛋清，充分包裹鸡肉，之后放入淀粉封住水分，令鸡肉浓稠入味，最后就是放入烧开的水里，用勺轻轻的拨一下，以免黏在一起。
3、鸡肉切片，那其他的食材也建议切片，这样外观更和谐。
4、因为胡萝卜油炒之后更健康，利于营养吸收，因此要先放入，而黄瓜要最后放入。
很多人都喜欢吃鸡肉，而且鸡肉的热量和脂肪含量低，其实吃了也不长肉，特别是鸡胸肉，还会让你越吃越瘦，那赶紧来学几款鸡胸肉的做法，不久会发现你变苗条了。
一、秘制煎鸡胸
材料
鸡胸，西红柿，洋葱，面包屑，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，番茄沙司
做法
1.用刀背，记住是刀背剁，两面都剁，这样鸡肉还会好吃不柴!
2.剁好的鸡胸放在一个大碗中，加入剁碎的洋葱西红柿粒，然后放入一小勺鸡精，放一勺白糖提鲜，和放入适量料酒去腥，最后放生抽不能放老抽，老抽有颜色但是没有咸味。用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏24小时
3.24小时后，煎至前，把面包屑倒在一个盘子里，面包屑在超市就有卖的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。鸡胸两面沾上面包屑，锅内油热的时候把鸡胸放入锅中，盖锅盖，小火煎2分钟. .不要忘记盖上锅盖。
4.鸡胸翻面 同样煎至2分钟。配上番茄沙司就可以上桌了~
二、卤鸡胸肉
材料
鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄
做法
1.鸡胸肉以清水洗凈备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。
三、蜜汁鸡脯
材料
主料：买来的现成的片成薄片的鸡胸肉，4片儿。如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉，可以自己把鸡胸肉切薄些也成，厚度大约就是手指那么厚的程度。当然，如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
做法
1）取4根竹签子或者铁签子，每个签子上串上一片鸡脯肉。
2）把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话，最好事先用水浸泡30分钟，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的话，可以省略第二步和这一步。
3）准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个小碗里，调匀。
4）把鸡肉串上刷上一层酱汁，然后用烤箱的上面的火力（Broil），把肉两面烤熟即可（每面大约烤5分钟左右），在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5）煮熟的面条过冷水，放上焯水后凉拌的芦笋丝，切细的黄瓜丝，紫色甘蓝丝，浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁，摆上烤好的鸡肉就好啦。
贴士：如果不想用烤箱的话，可以用煎锅煎熟，做法就是锅热油少许，把鸡肉平摆在锅底一层，倒入酱汁，盖上盖子，中火煎8－12分钟，熟了即可。中间注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。
用香菇炒鸡胸肉是一道不错的佳肴，而且其中的营养成分也是比较丰富的，再加上味道清香，所以很多家庭比较喜欢做这一道菜。香菇炒鸡胸肉比较简单，要做的准备就是把香菇泡好，最好再把鸡胸肉用各种调味品腌制一下，等入了味后再炒。不过大家要注意一点，在炒时还要再加一次黄酒去腥，味道就更好了。
食材食谱热量：87.6(大卡)主料鸡胸肉300克鲜香菇200克
方法/步骤
把鸡胸肉洗净，切小块，放入生粉、油和生抽腌几分钟肉质就会鲜嫩些了。选择鸡胸肉的原因，是因为其含的脂肪相对比较少没骨头，老人小孩吃都方便。
香菇洗干净，切块备用。香菇用水边冲边轻搓着洗会好洗些。
生姜洗净去皮拍扁，青葱洗净切粒，青椒洗净去籽切块备用。
用武火把姜炒香，倒入腌好的鸡肉，炒1分钟左右加入黄酒。
待黄酒味全部渗入鸡肉后，加入香菇再炒1分半钟的样子，加入青椒。过程不用加水，因为鸡肉和香菇都是自带水份的。
炒到差不多干水，再加入适量的盐，翻炒几下再加入蚝油炒均匀，美味就成了。最后加上青葱就锦上添花可以出锅。
香菇炒鸡肉
材料鸡脯肉200克
香菇100克
盐、酱油适量
做法
1、鸡脯肉去血水，切成小块
2、香菇切片
3、热油，下鸡脯肉到变色
4、下香菇，至出水
5、用酱油调色
6、加盐调味，出锅
香菇嫩炒鸡片
材料鸡胸肉片 150g,香菇片 50g,红萝卜 20g,蒜头 10g,葱段 10g,辣椒 10g,蚝油 30g,米酒 10g,乌醋 少许,香油 少许,盐 2g
做法
1、将所有材料备好，调味料混和好备用
2、加二匙油，热油后加入鸡肉，中火炒至7分熟盛起
3、加二匙油，热油后加入香菇、红萝卜、蒜头、辣椒、葱段中火爆香
4、加入鸡肉及适量调味料，中火炒熟收汁即完成
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