包粽子的米其实是分很多种的,因为各家有各家的文化,使用的材料也会有所不同,常见的包粽子的米有白糯米、黄糯米、黑糯米、红糯米等等,这些都是可以用于制作粽子的米。每种米制作出来的粽子都是具有不同的样子和味道的。
包粽子的米叫什么米:
我们都知道做粽子所用的都是糯米,而糯米的质量也会有所不同。糯米具有很好的粘性,煮熟后,可使粽子也具有很好的粘性,而且糯米还比较香甜,具有嚼劲。所以,在做粽子之前,先选择质量较好的糯米,其中圆粒糯米会比长形的糯米更具有粘性和糯性。
除了白糯米,我们还可以选择天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一样,要泡一夜为好。其中,黑色糯米,是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米
黄色糯米,可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米
紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色
红糯米,以水稻和高粱杂交而成,经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测,其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍
多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷,且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用,栀子有清热凉血作用,用枫叶煮成的青粳饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓
生活中人们非常喜爱吃一些美味的食物,而传统的美食始终是人们不可缺少的选择,例如,粽子就是一种非常受欢迎的美食,其文化底蕴非常丰厚,是人们千百年来纪念屈原的方式之一,粽子的口味独特,可以任由人们调制,而粽子用什么米做比较好呢?下面就来看看讲解吧。
我们都知道做粽子所用的都是糯米,而糯米的质量也会有所不同。糯米具有很好的粘性,煮熟后,可使粽子也具有很好的粘性,而且糯米还比较香甜,具有嚼劲。所以,在做粽子之前,先选择质量较好的糯米,其中圆粒糯米会比长形的糯米更具有粘性和糯性。包粽子的叶子是粽叶。
除了白糯米,我们还可以选择天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一样,要泡一夜为好。其中,黑色糯米,是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
黄色糯米,可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。
紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色。
红糯米,以水稻和高粱杂交而成,经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测,其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍。
端午节吃粽子是一项必不可少的内容,因为粽子是端午忌的核心文化表现,是为了纪念屈原而做的活动。而粽子米通常利用糯米,加上各种调料拌匀后竹叶包裹成角状形态即可煮食。其味道香糯爽口,而粽子味道的关键就在于糯米的调制,下面就来看看粽子米怎么调制才好吃呢?
粽子米怎么调制
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
肉粽子的做法
辅料:盐1/3匙、酱油1/3碗、米酒少量、味精少量
步骤:
1、猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜。
2、糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止。
3、粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。
4、粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身。
5、粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
小贴士:
粽馅调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
海参这种海鲜食材大家应该都是比较清楚的,不光是可以用来烹饪这种各样鲜美的美食,还可以在晒干以后制作成为中药材的,是可以治疗很多种难以根治的疾病,如果是需要服用的话是可以用开水来冲泡的,这样的话效果会更好的,尤其是对男性朋友们出现的一些男科疾病治疗效果很好的。
海参,中药材名。本品为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。海参捕得后,除去内脏,洗净腔内泥沙,入适当的盐水中烧煮约1小时,捞起放冷,经曝晒或烘焙至八、九成干时,再入蓬叶液中略煮,至颜色转黑时,取出晒干。功能主治为:补肾益精,养血淘燥。治精血亏损,虚弱劳怯,阳痿,梦遗,小便频数,肠燥便艰。
①《本草从新》:补肾益精,壮阳疗痿。②《药性考》:降火滋肾,通肠润燥,除劳怯症。③《食物宜忌》:补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫。④《纲目拾遗》:生百脉血,治休息痢。
⑤《本草求原》:润五脏,滋精利水。⑥《随息居饮食谱》:滋阴,补血,健阳,润燥,调经,养胎,利产。凡产后、病后衰老跺睿宜同火腿或猪羊肉煨食之。⑦《现代实用中药》:为滋养品。治肺结核,神经衰弱及血友病样的易出血患者,用作止血剂。
补肾益精,养血淘燥。治精血亏损,虚弱劳怯,阳痿,梦遗,小便频数,肠燥便艰。
①《本草从新》:补肾益精,壮阳疗痿。
②《药性考》:降火滋肾,通肠润燥,除劳怯症。
③《食物宜忌》:补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫。
④《纲目拾遗》:生百脉血,治休息痢。
⑤《本草求原》:润五脏,滋精利水。
⑥《随息居饮食谱》:滋阴,补血,健阳,润燥,调经,养胎,利产。凡产后、病后衰老跺睿宜同火腿或猪羊肉煨食之。
⑦《现代实用中药》:为滋养品。治肺结核,神经衰弱及血友病样的易出血患者,用作止血剂。
现在很多人都比较爱吃寿司,第一是因为寿司的做法非常简单,还有就是寿司吃讲很便捷,做好以后可以放在饭盒里面随身携带,平时在公司上班或者是下班的时候可以当做快餐来吃,营养价值也是非常高的,寿司在做的时候用普通的米饭就可以或者是用专业的寿司米饭。
做寿司用什么米最好吃?很多网友在一些书上看到说做寿司要用比较粘稠的米,于是就直接用糯米来做寿司,结果可想而知。做寿司的米要求得稍微硬一点,因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料,所以,如果米饭的硬度不够的话,寿司就非常难捏,而且口感也不好。那么寿司用什么米最好吃呢?
正宗的日本寿司用的是日本珍珠米,这种米肥小而稍微带些甜味,口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业,就用粳米与糯米搭配即可,如果没有粳米也可以用东北大米,连东北大米也没有那就只能用平常的大米了,口感方面虽然会下降一点,但是影响不大。需记住的是,千万别用纯糯米来做寿司,不然,做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
下面就以粳米与糯米为例与大家分享一种花样寿司的做法吧:
米种:粳米、糯米,比例为4:1 。
材料:胡萝卜、黄瓜、西兰花、蟹肉棒、大虾、蟹籽、鸡蛋、火腿、寿司醋 。
做法:
1、将胡萝卜、黄瓜都切条,大虾串直了煮熟,鸡蛋提前摊成蛋皮,西兰花焯一下变绿后就把花苞切下来剁碎。将寿司醋倒入拌蒸好的米饭中,搅拌均匀,凉至手温即可。
2、将蛋皮切成方形,然后在上面铺一层米饭,放上半跟蟹肉棒,胡萝卜黄瓜,卷起即可。
3、外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭要铺满整个海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面,卷起即可。
4、把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的外卷滚一圈即可。
小提示:
1、在卷寿司的时候要一边卷,一边把寿司帘与保鲜膜往前拉,不要一起卷进去。
2、这款寿司分外卷,内卷,和蛋卷,做外卷的时候,手沾凉水比较容易做。
3、为了增加口感,也可以往饭里稍微放点山楂肉,夹些水果什么的,味道更好。
做寿司用什么米最好吃,其实,符合自己口味与口感的米才是最好,毕竟,适合做寿司的米并不少,而且各种米都具有不同特性,也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的配方,当然,这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。
大米是我国非常重要的主食之一,特别是南方地区对大米的 依赖程度非常高,几乎餐餐都离不开米饭。而且南方人对大米的烹饪不断总结创造,发明了各种美妙的食用方法,例如,米皮就是一种非常经典的小吃,让大米呈现出了完全不同的味道,而米皮的口味和大米的种类相关,下面就来看看做米皮用什么米最好呢?
做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米。
1、清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点,以保证米涨发后还能没过大米。
2、把泡好的米放入破壁机中,加水,总的重量此时是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。家里没有那种电磨,我用的破壁机代替,用五谷程序磨了两遍,米浆很细腻。
3、磨好的米浆倒入盆子里。
4、此时用120克的开水点浆,水流不要太急,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。
5、完全搅拌均匀后静置半小时。可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆,厚度在2--2.5毫米。
6、大火开水,上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。
7、取出后表面刷一层熟油,我用的熟花生油刷的,这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。
最后,煮五香水:
1、用料是:八角2个,花椒20粒左右,丁香4粒、砂仁2个,草果1粒、香叶3片,小茴香2克,桂皮1段,干辣椒2个,姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。
2、把所以调味料放入锅中加上,水开后小火煮10分钟。
3、加入盐再煮开即可。
4、煮好的料水过滤掉渣,只用水。
5、捣好蒜泥,加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了,也可以分别放入米皮里。
6、米皮放碗里,加青菜,倒入碗汁,再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。
7、拌均匀即可享用。
西米是一种在东南亚非常流行的一种美食,它是天然的植物淀粉精制而成,具有较高的营养价值和食用性,短时间内就流行于全世界,成为了不少人喜爱的美食材料。利用西米制作粽子是比较新颖的做法,而且味道非常的棒,下面就来看看西米粽子要煮多久才熟呢?
西米粽子用是西米包成的粽子,而不是采用大家熟悉的糯米,西米粽子非常的透明,煮出来会很好看。一般的粽子从和冷水一起开始煮算起的话,煮到水开后再煮20分钟就可以了。如果是一开始就放在开水里煮的话 20分钟左右就能吃了 如果想要味道好的话 可以放一调羹食用碱粉下去煮,颜色更漂亮。
注意事项:
凉水煮最好。 用凉水下锅,把粽子整齐地放在锅里,放入水超过粽子两寸左右,然后在粽子上面用盘子压实。先用大火煮开,再用小火煮,这样煮出来的粽子才不会散烂。
而且随着水温慢慢升高,粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里,这样煮出来的粽子会更香更好吃。用冷水煮出来的粽子成熟度一致,没有硬心。
保存方法:
粽子煮好后不要浸凉水中,最好放冰箱冷藏。
由于夏季的天气热,温度高、湿度大,适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖,而粽子含水分,由糯米、肉(或豆沙)等原料组成,在常温下保存超过2小时后即容易变质。
在煮粽过程中如需加水应加入沸水,而不要添加冷水。水面一定要超过粽子,而且一定要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。
煮好以后趁热取出。不过现在市面上卖的粽子一般都是熟的,买回来只要煮20分钟,在焖一下就可以吃了。
在全国各地流行着这样那样的粽子,比如很多地方流行肉粽子,最有名的是福建泉州的肉粽子,另外广东以及浙江地区的肉粽子也非常受欢迎,想要包出好吃的肉粽子,需要注意的事项非常多,比如要选择上等的原材料,要选购光鲜亮丽的糯米,那么通常情况下,人们包粽子是使用什么肉呢?
包肉粽子用什么肉?
包肉粽用五花肉最好吃
包肉棕的做法
1.买回来的粽叶用刷子洗干净
2.用剪刀剪去两头后,再用水冲一下
3.糯米淘洗干净,放入少许食用碱
4.猪五花肉洗净,用盐、生抽、酒腌制一下(选五花肉或者肥瘦相间的猪腿肉)
5.取粽叶,将尖的一端卷成如图示的漏斗状
6.放入糯米
7.放一块腌制好的猪肉
8.再放入一定量的糯米,以盖住猪肉
9.用手指压实压紧
10.一手食指和拇指分开,固定在粽叶的两侧,另一只手抓住粽叶的另一头
11.如图示,将多余的部分向糯米的方向下压,以完全遮住糯米
12.用手指捏住多余的粽叶,向一侧折叠
13.折叠下来的粽叶连同粽子用一只手固定住
14.另一只手拿住绳子,将粽子缠紧(注意两头都需缠紧,防止在煮制过程中漏米)
15.将绑好的粽子放入高压锅当中,加水,水量需以能完全淹过所有的粽子为度,盖上盖子。上汽后大火十分钟,后改为中火30分钟
16.等盖子可以打开之后,就可以享受香糯的粽子啦
肉粽子的做法:
1、糯米提前泡好。
2、粽子叶提前泡好。
3、五花肉切块,用老抽,料酒,鸡精,糖,姜片,外加一大勺香油腌制半天。
4、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状。
5、先放一颗枣,再填糯米,不要填满,中间留出肉的空间来,塞几块肉。
6、再填糯米,不要填满,中间留出肉的空间来。
7、塞几块肉。
8、再填一点米,把肉盖住。
9、把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。
10、用白绳绑起来。
11、高压锅煮一小时就好了。
步骤:
这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键,不过抱歉的是是左撇子,
所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的,需要朝右。
记住一点,叶子的尾端是叠加在上方的,长度不可超出叶子的头部。
粽子对于很多人来说十分熟悉,而粽子分为很多种口味,咸粽子是由肉馅所制作而成,而包粽子的叶子十分讲究,由于不同的地区会采用不同的叶子来包,一般情况下包咸粽子可以用苇叶,苇叶其中有氨基酸,富含营养较多。
包粽子的叶子需要满足以下三个特点,第一是有清香味,第二要水煮后不破,第三是叶子面积大,这样才好包粽子。粽叶分多种,在我国乃至世界各地使用的种类各不相同,常见的为芦苇叶、箸叶、箬叶。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一,气味芳香,闻之如有回归大自然的感觉。
老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶。广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。竹笋皮多是宁波、重庆的做法,笋皮上分布着大大的圆形斑纹,有网友戏称这种是“豹纹粽”,不过福建有的地方也会用竹笋皮来包粽子。荷叶粽在福建人的餐桌上也偶尔能见到。一般来说,南方包粽子用的最多的叶子就是箬竹叶,也叫棕叶,是植物箬竹的叶子,北方则是用芦苇的叶子多一些。
包粽子的叶子叫什么:种类繁多根据当地取材
粽叶分多种,在我国乃至世界各地使用的种类各不相同,常见的为芦苇叶、箸叶、箬叶;以及种类繁多的其他粽叶,如:桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳。
依据各地的饮食习惯不同,粽子的口味也是千差万别的,北方粽子多以蜜枣、豆沙和花生甜馅为主,而南方粽子则多以偏咸味的肉粽为主,其配料也不尽相同,有咸蛋黄、虾仁和香菇等,但主体却是固定的,不是糯米就是姜米。
2、吃粽子喝什么茶促消化:红茶
红茶是全发酵茶,红茶种的茶多酚氧化物对胃的刺激小,而且还具有促进消化的作用,还能降脂减肥,吃粽子时可以配红茶喝,它能起到解腻促消化的作用。红茶不需要什么特别的种类,只要是红茶都行,但是配粽子喝的红茶一定要是热的红茶,这样才会有解腻的作用。
3、吃粽子喝什么茶促消化:玫瑰花茶
如果你吃的是白粽子的话喝玫瑰花茶最好。我们知道玫瑰花茶会有一股淡香,这种味道很好闻,玫瑰花茶还能够调理血液循环,如果在玫瑰花茶里加入一颗酸梅,还会有甜味,吃白粽子的话喝这种茶会让粽子的口感变得更好,而且还能解腻
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