据现在分析中国还是占人口的顶峰。可想而知是一个很伟大的国家,那么其中也分许多的省会。四川是大家并不陌生的城市,不过在它的身上发生了我们一直都会记忆犹新的事件那就是汶川地震,这个对四川的影响颇大,使得许多同胞失去了自己心爱的亲人,不过我们还是得感谢那些在营救他们的英雄,这些事情会永远记在我们的心里。
不过四川还会让人想起一句话,那就是四川的姑娘长得水灵,皮肤都跟水似的,难道就是吃四川担担面的,说到这个面到底是什么呢?
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。它是由经营者一向荤素兼有,既有面条,又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱,可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃,汤沸面滑,调料齐全,经济方便。
过去,成都走街串巷的担担面,用一种铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
面食是每个地方都会去吃的,只是根据地域的不同。每个地方的做法的主次不一样,这也是每个地方都是不一样的特色。还有的根据不同人的口味去做相应的调整,有的人喜欢偏甜一点,有的人喜欢偏咸一点,往往有些人还喜欢偏辣一点。四川有许多食物都是以辣为主的。俗话不是都说的好,一方水养一方人。那么上面介绍四川担担面的做法和典故,想要吃四川的味道那就吃吃四川担担面。
四川可以说是饮食的文化城,因为在四川当地随处可见的都是特色小吃,爱吃辣的朋友到四川可以说是非常有口福的,而且四川对于美食的要求是色香味俱全,颜色不仅好看,而且味道也非常的棒,四川地区有传统的张飞牛肉,还有松花蛋以及白糖蒸馍,这些既传统又美味。
1.阆中张飞牛肉
张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一,色、香、味俱佳,这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬,润而不软,外黑内红,故称"张飞牛肉"。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。1998年获中商部优质产品奖,首届中国食品博览会铜奖
2.南充松花皮蛋
松花皮蛋为南充名特产品。系采用传统天然原料配方,不含铅,无有害物质,且含有多种氨基酸和麸酸钠,呈弱碱近中性。南充松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易肃取,蛋白透明,富有弹性,松花明显,宛若松柏盆景,蛋黄油泣,略带糖心。近年来,又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的"五彩松花蛋",为海内外盛大宴会和工艺菜谱增加了新的品种。1982年,在外贸部商检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的出口食品质量评比会上,南充松花皮蛋获总分第二名,在四川省食品系统质量评比会上,获第一名。1984年该产品远销首都,被誉为"嘉陵状元皮蛋"。目前,该产品远销东南亚等地及全国各大城市。
3.白糖蒸馍
保宁白糖蒸馍为清乾隆时糕点师哈公奎所制作,以上等白面为原料,用酵母发酵而不用碱,可以做成各种形式的馍,如寿桃、尖塔、鸽子等,一般为两瓣形的小蒸馍这种蒸馍加有桂花香精,雪白的蒸馍盖上两个小红章,看起来美观,吃起来有淡淡的桂花香味,口感绵软,热吃嚼而不粘,冷吃酥散爽口,回笼再蒸,与鲜馍一样,用作旅途食品最为适宜。大画家丰子恺在阆中办画展时,最爱吃阆中的蒸馍油茶,写诗赞美道:锦屏山下客留连,蒸馍油茶胜绮筵。
4.川北凉粉
川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。
当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。
其后,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不久,陈凉粉便名扬川北一带,"川北凉粉"也不胫而走。
至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以"川北凉粉"为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。
四川酱肉丝的食材所选用的是上好的猪里脊肉,采用快刀手法切成丝,经四川所独特的烹饪技术制作而成,是一道具有四川特色的川菜美食。这道菜品融入了葱丝、豆皮的味道,可谓是色香味俱全,它吃起来咸甜适中,风味别俱一格。到了四川的人,可一定不要错过品味这道美食。
一、做法
食材:猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水、淀粉。
步骤:
1.里脊肉切丝,不要太细了,当然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 酱油,腌制15分钟。
2.趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。从白部分切成适量长的段,并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状。
3.锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多噢!肉滑完了后的油可以适当倒起一点,不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱(请适量加,不要多了,
然太咸)。加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅。
4.等到酱翻炒均匀后,尝尝味道,太咸了就加点糖,不过不要多加,不然就太甜了。
5.迅速起锅,不然肉就老了,不要炒太久。装盘, 在表面撒上之前准备好的葱丝,享用。
小贴士
四川酱肉丝是以猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒为主材的菜肴名。四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜。京酱肉丝在吃的时候北方都是配着黄瓜丝和葱丝,然后用豆皮卷起食用;在四川只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃,不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。作为四川人还是比较喜欢酱肉丝,当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋,北方的同学不妨尝试看看。
二、四川酱肉丝的搭配禁忌
1.忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
2.忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。
3.忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食,易使人脱发
大家都知道,四川的辣椒是非常有名的,而且四川的辣味小吃不仅种类非常多,而且特别美味,吃起来会让人觉得十分过瘾。四川的麻辣小吃当中通常都会放入麻椒,花椒和辣椒,辣味更足,对于喜爱吃辣味小吃的人们来说是绝对不可以错过的。那么,四川麻辣小吃到底都有哪些呢?
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材,注意将牛里脊肉切好,大小要均匀,不要太薄。
3.麻辣串
顾名思义,是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣的美味小吃串,乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地,现已成为四川味道的代表。现在全国各地大街小巷到处可见。特别受广大男女青年的喜爱。
4.牛角包
具有西班牙风情的斗牛堡,类似于汉堡,但是经过四川美食的改良后,成了符合国人口味的牛角包,鲜嫩可口,而且长得很像牛角呢,斗牛大人牛角包这个名字名不虚传啊。
5.卤肉卷饼
街边特别是学校附近最常见的美味小吃,说他是肉夹馍好像不对,总之是源自北方的小吃,也是经过四川本地的改良后,更加美味各种各样的口味符合更多人群。
6.优咔滋甜品
四川美食不关是麻辣,也有甜品的哦,这个优咔滋甜品吃过真的让人欲罢不能啊,再配上个冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
说到四川受欢迎的小吃,那怎么能少得了冒菜呢,麻辣烫的升级版,号称一个人的火锅,各种美味的食材加上独家的汤汁,彻底激发你的味蕾。
8.辣尚欢啵啵鱼
作为17年最火爆最给力的小吃,啵啵鱼登上榜单也是无可厚非的,它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑马进入了人们的视线,并且很快便得到了大家的认可,18年肯定会继续大放光彩。它不是冷锅鱼也不是火锅鱼,但是它有更加独特的配方征服着众人的味蕾。
川菜驰名中外,四川民间小也不逊色。四川民间小吃品种之多,口味绝无仅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、卤肉卷饼、优咔滋舔品、冒菜、辣尚欢啵啵鱼等这有名的四川小吃不仅受全国人的热爱,还受到了各国友人的青睐,获得“成都小吃甲天下”的美誉,成为2018年四川最火小吃
。当然,四川的小吃远不止这些,还有凉粉、东坡鱼,简阳羊肉汤等非常有名并且味道可口的小吃。我们常说的担担面麻辣串加盟店更是分布于全国各地,为四川小吃的宣传做出了重要贡献。
月饼是大家非常熟悉的一种食物,尤其是在中秋节的时候各种各样的月饼到了上市,我们在市场上可以购买到很多具有地方特色的月饼。老式月饼就是深受很多人喜欢的一种月饼,在很多上了年纪人的记忆当中,在那个经济和物质都比较匮乏的年代,吃一块月饼对很多人来说是比较奢望的一件事情。
四川老式月饼
材料
主料:面粉500克,肉糜300克,
调料:白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克(今年用了植物性油脂),盐,料酒,麻油,姜末各少许
做法
过程:
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.入烤箱,用220度温度烤20分钟左右即可。
吃月饼注意事项
1、月饼宜鲜不宜陈
吃鲜莫吃陈,因为月饼含脂肪较多,存放过久,容易发生变质。过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒。
因此,月饼最好随买随吃。一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。
2、吃月饼宜早不宜晚
吃月饼最好是在早上或中午,晚上应少吃或不吃,特别是老年人更应如此,否则,有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。
3、先吃咸后吃甜
如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。
四川地区经常会流行一些特色美食,尤其是肉会比较受人欢迎,比如用肉涮火锅,做扣肉,做腊肉等等,在四川还有一道凉拌瘦肉的,味道也是很好的,吃过的人不会忘记味道,没有吃过的人会觉得很希望能品尝到这个味道,凉拌瘦肉很出名,但是四川路途遥远临时去不了,倒不如在家里学习一下真正的做法。
用料
猪肉1千克
生姜一大块
大蒜15粒一般大小的
葱适量
花椒适量
泡椒十个
花椒油适量
辣椒油适量
酱油三勺
辣椒酱一勺
花生油适量
醋适量
凉拌瘦肉的做法
冷水入锅加几片生姜,两颗葱,一小把花椒,清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮。凉拌瘦肉的做法 步骤1
一直煮到肉块熟为止。凉拌瘦肉的做法 步骤2
准备冰水,是用来快速冷切肉块的。其实最好是放入冰箱急冻半小时以上。方便肉块切溥片。凉拌瘦肉的做法 步骤3
冷过的肉决拿出晾干水份。凉拌瘦肉的做法 步骤4
晾干水份后,切溥片,越溥越好。凉拌瘦肉的做法 步骤5
葱、姜、蒜、泡椒切茉。锅內放入少许花生油,油烧热,放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下,倒出。凉拌瘦肉的做法 步骤6
放酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放点,如果有香油的最好也放点。)醋少许。凉拌瘦肉的做法 步骤7
充分拌好,这时那股香味出来了,注煮口水別掉碗里.……凉拌瘦肉的做法 步骤8
调好香料倒入切好的肉片上,再充份搅拌,美味就是这样。开吃吧!凉拌瘦肉的做法 步骤9
小贴士
如果有香菜,再放几颗切成茉的放入香料里。
凉拌羊肉丝
材料
新鲜羊肉500克,植物油1汤匙,姜末11/2茶匙,大蒜5瓣,盐1茶匙,花椒油1茶匙,熟油辣椒11/2,酱油和醋各1茶匙,青葱3棵
做法
1.取新鲜无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上,捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。
2.大蒜拍碎,姜切末,青葱切葱丝;长度与羊肉丝同长;这样在盘中更有整体感,不会显得杂乱。
3.将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油和醋以及葱丝和植物油全部倒进拌盘中搅拌均匀即成。
绿豆芽黄瓜凉拌肉丝
材料
肉丝(加淀粉、少许盐、酱油腌制)
蒜末,姜末,干红辣椒碎,花椒,酱油,少许盐,胡萝卜丝,芝麻油少许,绿豆芽,黄瓜1个,芥末油1滴
做法
1、滚水中加入少许盐,放入绿豆芽焯水捞出,凉水清洗沥干备用。
2、开油5-6成热,放入花椒煸炒,捞出备用。
3、再加入姜末、蒜末、干红辣椒段、肉丝煸炒。
4、然后放入胡萝卜丝、花椒煸炒,捞出。
5、黄瓜切片,和绿豆芽、炒好的肉丝、少许白糖、芝麻油、一滴芥末油、少许老醋、酱油、盐一起拌匀即可。
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