蒜薹是一种比较常见的食物,也是一种很受欢迎的食物。而蒜苔其实就是蒜薹,只不过是很多人认为“苔”是“薹”的简化字,所以经常就直接将蒜薹称为蒜苔了。而蒜苔是有着很高的营养价值的,经常食用,可以达到一定的食疗效果。下面,就为大家详细介绍蒜薹的相关知识。
一、蒜薹和蒜苔有什么区别
“薹”,是蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎;蒜薹,大蒜的薹,嫩的称蒜苗,是人们喜欢吃的蔬菜之一。“苔”,是指一类苔藓植物。有人误以为“苔”是“薹”的简化字,以致把“蒜薹”写作“蒜苔”。
二、蒜薹的营养成分
蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
三、蒜薹的营养功效
蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。
1、杀菌作用
蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
大蒜日常生活中都是很常见的,独头蒜也是很多见的,食用大蒜能够消毒,因为大蒜含有很多的营养补充剂的,也能够预防身体的三高问题,也会降低心脏病的风险的,独头蒜是有很多的药用价值的,那么独头蒜有哪些药性呢,下面就对独头蒜的知识进行一下了解,多吃一些独头蒜对身体还是有好处的。
【处方】 独头蒜。
【功能主治】 气攻肿痛,坐卧不得。
【用法用量】 去壳,入油少许,同研如泥,涂敷肿上,每日3次。
【摘录】 《圣济总录》卷一三六
发芽的大蒜抗氧化能力更强
研究人员通过实验发现:发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。
大蒜应该捣碎吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
独头蒜的药性价值是很高的,很多人爱吃大蒜,就是因为有很强的杀菌功效的,而且大蒜捣碎了吃会有很好的保健功效的,独头蒜也具有抗癌的功效的,因为药用价值非常的高,所以在日常生活中是非常的常见和实用的,平时保存的时候可以选择在黑暗的地方进行保存。
很多朋友都会受不了大蒜的气味,平时几乎不会食用大蒜,尤其是在工作的时候,但是吃大蒜对身体还是有一定的好处的,独头黑蒜的功效与作用比普通大蒜还要厉害。下面就来给大家详细的介绍一些独头黑蒜的功效与作用。有需要的朋友可以参考借鉴以下内容选择食用。
黑蒜的功效及原因
1、防抗癌症作用:
黑蒜能消除人体内亚硝酸盐和阻断致癌物质亚硝酸胺合成, 抑制癌细胞生长, 对癌细胞有杀伤作用。黑蒜中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等物质, 能从多方面阻断亚硝酸胺在胃部的形成;含有的锗元素是强抗癌微量元素, 可以抑制致癌物质亚硝酸胺, 起到防癌,抗癌的作用。
2、调节血糖、血脂、血压:
黑蒜通过促进人体血液循环改善胰腺功能,活化胰岛细胞,主动将糖转化为能量,使糖尿病人拥有与普通人一样的化糖能力,从而增强人体糖的代谢,改善血糖能量,调节人体血糖平衡。 黑蒜中的蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪,有明显的降脂作用。同时黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增强纤维蛋白溶解的活性,从而起到降血脂,抗动脉硬化的作用。
3、美容美颜、抗衰老:
氧化是肌肤衰老的最大威胁,补充抗氧化物质有助于抑制自由基的活动。黑蒜中的抗氧化物质能够增强身体抗氧化防卫系统,保护细胞免受自由基侵害,促进新陈代谢,延缓肌肤衰老,使肌肤时刻保持青春光采。
黑蒜所含斯可尔吉宁与蒜素可以燃烧及分解体内营养成热量,达到瘦身美容效果。同时,黑蒜有助于调理肠胃,促进胃肠蠕动,从而起到润肠通便,改善便秘的作用。
4、除去活性酸素作用:发酵黑蒜能发挥出的抗酸化能力约是普通大蒜的10倍。也就是说,含有丰富的多酚能除去活性酸素,抑制癌症的发生和转移,还能抑制血液中胆固醇及血压、血糖的上升。美国的研究表明,活性酸素是诱发癌症的直接原因,今日,也有许多学者确认活性酸素老化是引发生活习惯病及慢性病、癌症的主要原因。
在很多人的家庭里面,料酒是必不可少的调料,料主在厨房里面有非常广泛的用途,首先,料酒可以去除鱼腥味,另外其他一些肉类也会有腥味,这时候可以使用料酒将腥味去除,另外吃料酒还能够补充色氨酸以及赖氨酸等等,对健康有很多好处,那么平时人们经常用的料酒和葱姜料酒有什么区别呢?
葱姜料酒料酒区别:
葱姜料酒是不是可以代替葱段和姜?
只能代表加了味的料酒,最好加点葱姜。
葱姜都是辛温的,所以说说的脾胃虚寒是可以服用的,没有什么副作用。
料酒的用法
料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。在做菜时应该怎么去恰当地使用料酒呢?这些都是有讲究的哦。
1、黄酒蒸蟹
主料:大闸蟹500g
调料:生抽15ml、香醋适量、黄酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml
做法步骤:
1)螃蟹用毛刷刷洗干净,开水入锅蒸制15-18分钟;
2)取一个小碗,加入黄酒,酱油,白糖搅拌均匀;
3)锅中加入香油烧热,倒入料汁煮出香味关火;
4)姜切丝放入调料盘中,加入煮好的黄酒调料;
5)另外一个蘸碟加入香醋,调料蘸碟准备好;
6)螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。
2、老酒焖黄鱼
主料:小黄花鱼1大盘
调料:食盐1小勺、葱2棵、姜3片、老抽1小勺、红尖椒3个、黄酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量
1)将小黄鱼收拾干净洗净备用;
2)锅内倒油后放入葱姜爆香;放入小黄鱼稍微煎下,翻动时要轻一些;
3)鱼稍煎后倒入老抽和料酒,放入少许白糖提鲜,再加水漫过鱼,放入红椒和食盐适量,汤汁收干时即可出锅。
想必大家对大蒜都是非常熟悉的,但很多人对藠头了解非常少,而且这两者外形上有些相似,所以容易被人们搞混淆,实际上,藠头和大蒜有非常多的区别,比如吃起来口味不一样,两者所含营养不同,对人体健康的作用也是不一样的,下面就为大家介绍藠头和大蒜的诸多不同点。
藠头大蒜区别:
藠头和蒜还有葱都不是同一回事情
藠头是一种古老的野菜,学名薤,和葱还有蒜一样,是完全不一样的植物,深绿细长管状似葱、韭,截面为三角形。叶鞘抱合成假茎,基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形,外观初看似小型蒜头(大蒜),故名小蒜,剖开来环形结构似洋葱,呈白色,是主要的食用部分。秋季九至十月抽花茎,繖形花序,花小呈紫红色。
哪些人不能吃藠头
1、气虚者慎用。
2、阴虚、发热者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服对胃黏膜有刺激性,易发噫气。
5、不宜与牛肉同食
藠头的营养价值
藠头的营养价值和食疗作用和大蒜很相近,开胃健脾、抗癌防癌的效果都不错。在古老的中医书籍里面,还把藠头作为外敷的金创药物和内服的安胎、健胃药物。藠头怎么吃:北方如果能买到藠头的话,多半就是腌制好的酸甜藠头,只有藠头的圆形白色根部。在南方会取圆形根部或者整截白色的藠头梗,切碎了炒菜,相当提味好吃。
藠头是一种外形类似大蒜的食材,原产中国,中医认为它属温性,具有温暖身体、提高体温的作用,也因此,吃藠头有助于在冬季改善体寒。藠头经常用作腌制泡菜,但由于是生吃,因此其中依然留有蒜素。适量食用可以刺激肠胃功能的提高,但如果吃太多反而可能因过度刺激导致胃粘膜损伤,因此吃的时候应当特别注意。
紫皮蒜和白皮蒜都是生活中常见的食品,紫皮蒜比白皮蒜更辣一些,它的杀菌效果也更好一些。白皮蒜的营养很丰富,口感要更柔和一些。紫皮蒜和白皮蒜的医生价值是有区别的,一般紫皮蒜能起到增强人体免疫力的作用,白皮蒜可以调节胰岛素,防癌、预防关节炎等作用。
紫皮大蒜和白皮大蒜的区别:
紫皮大蒜和白皮大蒜都是常见的大蒜,前者个头中等,蒜瓣均匀,口感更辛辣浓郁,活性成分大蒜素的含量更高,因此抑菌效果更好,产量很高,一般在我国的华北以及东北地区种植,品质更优,但是它耐寒性差,因此只能在春季种植;而后者头大蒜瓣相对要少,皮薄营养丰富,具有粘辣郁香味,味道比紫皮蒜更淡一些,不过更耐寒,因此秋天也可以种植,因此成熟期会更短一些。
紫皮大蒜医学妙用:
1.促进毛发增长:大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以不可以有所改进毛发生长,消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头,还能缓解头发的干燥程度。
2.增强免疫功能:动物实验表明,大蒜中的脂溶性挥发油能显著增强巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。
3.抗衰老:大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
白皮大蒜功效
1调节胰岛素近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
2抗癌防癌大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3降低血脂、防止血栓大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;
4延缓衰老、预防铅中毒常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;
5预防关节炎大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;
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