咸菜是我们饭桌上必不可少的下饭小菜,尤其是在北方经常都能看到各种腌制的小菜,好吃又美味,而且还特别增强食欲。但是咸菜的种类很多,不同的地方咸菜的做法也不一样,像酱芥菜疙瘩就是很受欢迎的一道小菜,而且营养成分还很丰富,那么酱芥菜疙瘩怎么做呢?
将芥菜疙瘩,洗干净,削头去尾,切成1.5厘米厚的薄片,放在透气的帘子上晾晒。
一般晒上3~5天即可(晴天),晒好后,用盆子收起来,用水冲洗干净,然后放漏水筐中,空水,让其自然晾干(1天)。
然后,选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等),洗干净,将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满,留有泡开膨胀的余地)
然后,将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中,直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
盖上盖子,放置家中阴凉的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多,可以考虑放在室外阴面)。
腌制5~7天后,即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可,咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事项
根据自家的情况,一次可以泡一部分,其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季随吃随取。
在花椒和八角时,可以用筷子将其按在芥菜疙瘩的下面,使其味道散发的更充分。
芥菜疙瘩
病虫防治
芥菜感染性病害不多主要表现在叶用芥菜上的是病毒病,多在天气炎热干旱的育苗期和定植后的生长前期,由蚜虫传播,彻底防治每7-10天喷药一次同时及时淋水,保持土壤湿润降低气候也很有用,除蚜虫浸害还有黄条跳蚤,主要危害芥菜根部及时喷辛硫磷等农药。
主要价值
块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
芥菜也是日常生活中很常会吃到的一种蔬菜了,它是很有营养的,而且它的做法是很简单的,芥菜中含有很丰富的维生素a,d,c,这些都是我们平时所需要的,而且它还能够很好的提神,健脑,解除我们的疲劳,工作了一天应该多吃一些芥菜了,下面我们就来看看芥菜的吃法。
对芥菜的吃法大家了解吗,特别是很多地方,女性在坐月子期间都会吃一些芥菜,它的水分是比较少的,而且纤维的含量是比较高的,也有利于女性的减肥,是我们平时食疗的佳品。
白灼芥菜
材料
主料:芥菜400克,
调料:植物油20克,白酱油5克,黄酒10克,姜汁3克,白砂糖3克
做法
1.将芥菜择洗干净;
2.炒锅注油烧热,放入芥菜炒至断生,加水、黄酒、姜汁煨片刻,捞出控水,码在盘内;
3.酱油、糖调成味汁,浇在芥菜上即可。
清炒水东芥菜
材料
水东芥菜1斤,蒜末适量,盐适量
做法
1.水东芥菜洗净后切成短段,然后焯水。
2.锅内放入少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入水东芥菜翻炒。
3.加入适量盐调味即可。
蒜炒芥菜
材料
芥菜1000克,蒜20克,盐
做法
1 芥菜洗净沥干,然后切成节,蒜切成片。
2 烧一锅开水,加少许盐,将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。
3 炒锅烧热,放入2汤匙油,然后放入蒜片爆香。
4 放入芥菜大火翻炒2分钟,加入少许盐翻匀出锅。
芥菜的吃法有很多,今天我们介绍的这几种吃法都是很常见的,大家应该去多学习一下,了解了一些芥菜的做法,在家就能够随便做出那么多的好吃的东西来了,是不是很享受呢,其实会做菜也是一种本领,大家是不是都要学会一种本领呢。
芥菜在做的时候要有一定的技巧性,需要准备好肥瘦相间的肉或纯瘦精肉切成细丝状,芥菜也要切成小块或是细丝状,这样才能和肉完美结合搭配,做出来的美食,不仅仅可以当蔬菜,又能当咸菜,口感好,营养价值也很高,在平时是一道不错的美食,非常受人欢迎,而且吃起来也很简单。
芥菜的基本介绍
十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8~15℃,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获,北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末,供调味用。
芥菜的功效与作用
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
主料
芥菜疙瘩2个
瘦猪肉100g
辅料
油适量
花椒粉适量
葱适量
姜适量
白糖适量
酱油适量
鸡精适量
制作步骤
1.这就是买回来的芥菜疙瘩咸菜
2.将芥菜疙瘩切丝
3.放在清水里泡一会,去除多余的咸味
4.瘦肉切丝,切葱花姜片
5.热油锅,放入肉丝翻炒
6.放入葱花姜片炒香
7.放入适量花椒粉炒匀
8.放入适量白糖炒匀
9.放入芥菜丝翻炒
10.倒入适量酱油炒匀
11.大火翻炒几下,将芥菜丝炒软
12.最后调入鸡精即可
炎热的夏季很多人的口味都不是很好,经常会出现恶心,呕吐和食欲不振的反应,针对这种现象我们在平时要及时避免,首先可以多吃一些咸咸的凉菜,芥菜具有提神醒脑,促进消化,补充维生素的功效,还能抗菌消肿,对身体大有好处,所以在平时用来凉拌也是非常不错的。
芥菜疙瘩的营养价值很高。
据统计,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,维生素55毫克。自古以来,我国就有“菜重姜芥”的说法,在遭遇风寒时,吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒,让劳动人民免于发生时令疾病。
1、提神醒脑
芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质,有助于人体吸收铁质,使细胞获得滋养,使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸,则是活性很强的还原物质,可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用,从而增加大脑中氧含量,起到提神醒脑,解除疲劳的作用。
2、开胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素,可促进结肠蠕动,增强胃肠消化功能,有宽肠通便的作用,可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时,腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,在用来开胃,帮助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消肿
芥菜疙瘩清热解毒,抗菌消肿的作用,可以抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分,有明目的良好功效,可作为眼科患者的食疗佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水将芥菜疙瘩洗净;
洗干净就开始切丝吧,这可是个力气活,看看这满满一大盆吧,切完了手腕都是酸的;
将切好的芥菜丝晾晒一天;
把花生米炒干,去掉外皮;
花椒、大料和醋熬开,晾凉备用,不需要太多,只要能把芥菜丝拌匀就行了;
准备工作完成,开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
再放入花生米,拌匀;
拌好之后,接下来就可以装罐了;
把芥菜丝放入土陶罐中,装满,用手尽量将其压瓷实;
用保鲜膜把罐子密封好,开始等吧,两三天后就可食用了。
芥菜不仅上面的青色部分可以食用,甚至长在土里的白色根茎部位也是可以食用的。而芥菜白色根茎部位也被人们叫做芥菜疙瘩,由于芥菜疙瘩是一种非常不容易炒熟的食物,所以不少人在面对芥菜疙瘩的时候都会一头雾水,不知道应该如何制作。以下就为大家准备了芥菜疙瘩的相关炒制方法。
准备材料:
芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉
做法:
1、将芥菜疙瘩切成丝,放在清水中泡一泡,这样可以去掉过重的咸味;
2、将瘦猪肉切成丝,准备好姜丝和葱花;
3、在锅中烧油,放入姜丝爆香,加入切好的肉丝翻炒;
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩丝,加入酱油一起翻炒;
6、最后加入鸡精调味即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料咸菜疙瘩半个,火腿干,红辣椒3个,葱白一段,香菜一棵,调料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精做法1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝,在清水中反复搓洗,直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅,油热后,下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软,锅内出清油;
7、调入味精,出锅撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3条,1.盐1又1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1又1/2大匙,香油1大匙,淡酱油1/2大匙
做法
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后,用削皮器削去表皮至细面处为止,再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后,腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片,菜心质地变脆后即可将盐水滤除,并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀,置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。
食物的种类比较多,在对一些食物选择上,不能随意的进行选择,尤其是对一些不太了解的食材,在吃的时候,都是要适量进行,这样对自身健康,才会有很好的帮助,那芥菜疙瘩是很多人喜爱吃的,它含有的营养元素也是比较多,那芥菜疙瘩的营养价值是什么呢?
很多人对芥菜疙瘩的营养价值并不是很清楚,这样的食物在营养元素上有着很多,在对它选择的时候,都是需要对这些进行很好的认识,使得都是可以放心选择的。
芥菜疙瘩的营养价值:
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
虾米炒芥菜其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用
芥菜的药用功效:
芥菜在我国蔬莱食用中占有重要地位,自古就有“菜重姜芥”之说。劳动人民终日在露天中辛勤劳作,风吹雨淋难免要遭遇风寒,经常吃些姜芥等辛温蔬菜,能祛风散寒,以避免发生时令疾病。“辛甘而温。御风湿,根味尤羡;补元阳,利肺豁痰,和中通窍,腌食更胜。”这是清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中对芥菜的风味及其药用功效的高度概括。
以上就是对芥菜疙瘩的营养价值详细介绍,同时对芥菜的药用功效也是有着一一说明,因此在对它选择的时候,都是可以放心进行,它对人体健康没有任何损害,不过在吃的时候,也是要适量选择,不宜吃的太多,这点要注意的。
芥菜疙瘩是生活当中很多人都没有吃过的一种蔬菜,这种蔬菜中具有调节肠胃,清热解毒,利尿消肿,开胃消食的作用,对于缓解牙龈肿痛,牙龈溃疡,便秘,腹泻,腹胀有着很不错的功效,虽然平时在生活当中是比较常见的一些好的美食,在平时非常受人欢迎,不仅可以用来腌咸菜,还能做其他小吃。
芥菜的功效与作用
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下可止生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。
4.开胃消食
芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。
芥菜的营养价值
1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
2.芥菜含有大量的纤维素和水分。
3.芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用
芥菜的选购
大芥菜的外表有点像包心菜,挑选时候应选择包得比较饱满,而且叶片肥厚,看起来很结实的芥菜。
芥菜的存储
储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水,然后用纸包起来,颈部朝下直立放进冰箱。
芥菜的食用方法
1.芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜也很美味。
3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜疙瘩就是芥菜的根茎部位,大家对芥菜并不陌生,当然也吃过芥菜丝,芥菜丝的味道是非常好的,也是十分下饭的一种咸菜,它是一种开胃而且吃起来鲜美的咸菜,那么他怎么做好呢,我们来介绍。
芥菜疙瘩就是芥菜的果实,它含有丰富的维生素A和维生素C,具有提神醒脑的作用,而且还有助于胃肠的消化功能。
辣菜疙瘩是一种蔬菜,像萝卜一样是长在地底下的。其形状为圆球底下长了一个长须根,样子像个疙瘩,吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩,辣咸菜是山东人的最爱。辣菜疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟,直径有10到20几个公分大小。其叶子也可食,像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜,也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味,但却比雪里红口感好,吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面,或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃,味道都很香。辣疙瘩去了叶子以后,将下面的须根去掉洗净,然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色,辣味也会消失而变香。在老家几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次,可以吃几年。用的盐不用太讲究,但最好是渤海湾的海水晒出的海盐,大大的颗粒,里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子),生姜和蒜等佐料,待咸菜腌成了会特别的香。 疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,皮厚厚的不如肉脆,但皮上的纤维已变软,无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝,再加上小磨香油凉拌了吃,都是极其清爽的菜,你不愿意生吃,要炒了吃也行,其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟,咸菜的香味配上芹菜特有的芳香,吃上去又脆又香又爽疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样,是喝稀饭的好东西。用小米熬出来的黄油油的稀饭,再就着辣疙瘩咸菜,那味道可真是天下第一。
我们对芥菜疙瘩的腌制方法进行了讲解,当然腌制方法有很多种,这只不过是其中的几种而已,但是,只要大家按照上面的步骤去做,腌制出来的咸菜一定会口感非常好的。
在东北地区,不论在什么季节,人们的餐桌上总是少不了一道菜,虽然它往往并不是一种主菜,但是东北人缺了它可能吃饭都没有味道,就是咸菜了。在东北,咸菜的种类是比较多的,比如芥菜疙瘩或者腌黄瓜辣椒等等。芥菜疙瘩看起来并不是很美味的,但是腌制之后的味道简直让人陶醉。那么,芥菜疙瘩怎么拌好吃?
做法一:(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了
方法二:(没有了苦味,多了油泼辣子的浓香味)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
芥菜疙瘩是一种很普通的蔬菜,现在很多地方都有种植这种蔬菜,也许很多人没有吃过,实际上,芥菜疙瘩的吃法有很多,比如可以做成凉拌来吃,也可以像很多普通蔬菜一样,将其和肉丝搭配一起炒菜来吃,味道都非常好,如果喜欢吃腌菜的话,也可以把芥菜疙瘩腌制来吃,具体的腌制方法如下。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩营养丰富,但做起不来不容易,因为芥菜疙瘩入味比较难,想做得好吃还要下一些功夫。
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
第二、整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用,有两种腌制法,一种就是芥菜丝,一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。
第三、芥菜丝的腌制方法
芥菜的吃法很多,一些人喜欢将它腌制起来,腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入,吃起来口感更好。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝,然后沥干水分,晾晒一天,等水分挥发掉。
2、准备些花生米,炒熟后去掉外衣。
3、制作调料,在锅里倒进醋,不需要太多,能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角,煮开后,到处碗里晾凉。
4、把食盐撒在芥菜丝上,带上手套,将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中,搅拌均匀后,就可以装进罐子里,密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实,越少空隙就越好,在阴凉的地方存放两三天就可以了。
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