芥菜疙瘩炒肉丝
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着社会的发展，人们更好注重养生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《芥菜疙瘩炒肉丝》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
芥菜在做的时候要有一定的技巧性，需要准备好肥瘦相间的肉或纯瘦精肉切成细丝状，芥菜也要切成小块或是细丝状，这样才能和肉完美结合搭配，做出来的美食，不仅仅可以当蔬菜，又能当咸菜，口感好，营养价值也很高，在平时是一道不错的美食，非常受人欢迎，而且吃起来也很简单。
芥菜的基本介绍
十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。
芥菜的功效与作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
主料
芥菜疙瘩2个
瘦猪肉100g
辅料
油适量
花椒粉适量
葱适量
姜适量
白糖适量
酱油适量
鸡精适量
制作步骤
1.这就是买回来的芥菜疙瘩咸菜
2.将芥菜疙瘩切丝
3.放在清水里泡一会，去除多余的咸味
4.瘦肉切丝，切葱花姜片
5.热油锅，放入肉丝翻炒
6.放入葱花姜片炒香
7.放入适量花椒粉炒匀
8.放入适量白糖炒匀
9.放入芥菜丝翻炒
10.倒入适量酱油炒匀
11.大火翻炒几下，将芥菜丝炒软
12.最后调入鸡精即可
Ys630.com相关知识
咸菜是我们饭桌上必不可少的下饭小菜，尤其是在北方经常都能看到各种腌制的小菜，好吃又美味，而且还特别增强食欲。但是咸菜的种类很多，不同的地方咸菜的做法也不一样，像酱芥菜疙瘩就是很受欢迎的一道小菜，而且营养成分还很丰富，那么酱芥菜疙瘩怎么做呢?
将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
一般晒上3~5天即可(晴天)，晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干(1天)。
然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等)，洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满，留有泡开膨胀的余地)
然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面)。
腌制5~7天后，即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事项
根据自家的情况，一次可以泡一部分，其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季随吃随取。
在花椒和八角时，可以用筷子将其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散发的更充分。
芥菜疙瘩
病虫防治
芥菜感染性病害不多主要表现在叶用芥菜上的是病毒病，多在天气炎热干旱的育苗期和定植后的生长前期，由蚜虫传播，彻底防治每7-10天喷药一次同时及时淋水，保持土壤湿润降低气候也很有用，除蚜虫浸害还有黄条跳蚤，主要危害芥菜根部及时喷辛硫磷等农药。
主要价值
块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
芥菜也是平时很常见的一种蔬菜，芥菜中含有各种丰富的维生素，经常食用芥菜可以提高人身体的免疫力，而且还具有缓解人身体疲劳的作用，在夏季吃芥菜还具有清热解毒的作用，芥菜一般比较常见的吃法就是腌制芥菜，但是很多人不会腌制芥菜，其实芥菜腌制的方法是非常简单的。
芥菜疙瘩的腌制方法
1、将芥菜头洗净，削皮 ，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分;
2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。密封好，放在阴凉的地方保存一两天即可。
值得注意的是，要用干净的筷子夹出芥菜疙瘩，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。
芥菜疙瘩的功效与作用
1、预防便秘和癌症
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。
2、清热解毒、抗菌消肿
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清热解毒的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进伤口的愈合。
3、缓解疲劳，醒脑提神
芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质，能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。
芥菜疙瘩的营养价值
1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其中，维生素A可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育;B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢;维生素C有助于预防癌症，防止坏血病;维生素D协助钙离子运输，防止骨质疏松。
2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸，它是活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。另外，芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便，胡萝卜素有利于明目。
炎热的夏季很多人的口味都不是很好，经常会出现恶心，呕吐和食欲不振的反应，针对这种现象我们在平时要及时避免，首先可以多吃一些咸咸的凉菜，芥菜具有提神醒脑，促进消化，补充维生素的功效，还能抗菌消肿，对身体大有好处，所以在平时用来凉拌也是非常不错的。
芥菜疙瘩的营养价值很高。
据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。
1、提神醒脑
芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、开胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时，腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，在用来开胃，帮助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消肿
芥菜疙瘩清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分，有明目的良好功效，可作为眼科患者的食疗佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水将芥菜疙瘩洗净;
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
将切好的芥菜丝晾晒一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;
准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
再放入花生米，拌匀;
拌好之后，接下来就可以装罐了;
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
芥菜中含有很多种维生素，经常食用不仅可以提高人身体的免疫力，而且还可以促进人骨骼鱼牙齿的发育，对于预防癌症以及坏血病效果是非常好的，芥菜还具有通便的作用，芥菜在平时的吃法也是非常多的，可以腌着吃，还可以炒着吃，芥菜搭配不同的食材，吃法以及营养也是不同的。
炒芥菜疙瘩的做法
准备材料：芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉
做法：
1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味;
2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花;
3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒;
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒;
6、最后加入鸡精调味即可。
炒芥菜是一种维生素含量十分丰富的食物，其中含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D等，都对我们的身体十分有益。芥菜还有提神醒脑的功效，大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，从而增加大脑中氧的含量，能够激发大脑对氧的利用，从而达到消除疲劳的功效。
常吃炒芥菜还能起到通便的效果，因为芥菜组织较为粗硬，其中含有大量的胡萝卜素和食用纤维素，可以达到通便效果，对于便秘的治疗很有效。
芥菜还能明目，对于眼科患者来说是比较好的保健食物。此外，芥菜还有解毒消肿的功效，能够预防感染，抑制细菌的毒性，促进伤口的愈合，对于感染性的疾病具有辅助治疗的效果。
炒芥菜是一道营养健康的家常菜，几乎适合所有人食用，尤其是工作压力较大的人，芥菜中含有的一种活性物质抗坏血酸能够激发大脑对氧的利用，有消除疲劳的效果。
炒芥菜还很适合便秘的人食用，因为芥菜中含有大量的食用纤维素，它是可以达到通便效果的，有效治疗便秘。
有眼科疾病的患者也可以多吃芥菜，芥菜可以明目，对眼科疾病有辅助治疗效果。
芥菜由于含有丰富的营养，因此适合我们所有人食用，炒芥菜是最简单的烹制方法，但是营养却被保留下来，而腌芥菜虽然风味更胜一筹，但是腌制食物最好还是要少吃。
芥菜疙瘩就是芥菜的根茎部位，大家对芥菜并不陌生，当然也吃过芥菜丝，芥菜丝的味道是非常好的，也是十分下饭的一种咸菜，它是一种开胃而且吃起来鲜美的咸菜，那么他怎么做好呢，我们来介绍。
芥菜疙瘩就是芥菜的果实，它含有丰富的维生素A和维生素C，具有提神醒脑的作用，而且还有助于胃肠的消化功能。
辣菜疙瘩是一种蔬菜，像萝卜一样是长在地底下的。其形状为圆球底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩，辣咸菜是山东人的最爱。辣菜疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟，直径有10到20几个公分大小。其叶子也可食，像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。在老家几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太讲究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐，大大的颗粒，里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。 疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤维已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。
我们对芥菜疙瘩的腌制方法进行了讲解，当然腌制方法有很多种，这只不过是其中的几种而已，但是，只要大家按照上面的步骤去做，腌制出来的咸菜一定会口感非常好的。
在东北地区，不论在什么季节，人们的餐桌上总是少不了一道菜，虽然它往往并不是一种主菜，但是东北人缺了它可能吃饭都没有味道，就是咸菜了。在东北，咸菜的种类是比较多的，比如芥菜疙瘩或者腌黄瓜辣椒等等。芥菜疙瘩看起来并不是很美味的，但是腌制之后的味道简直让人陶醉。那么，芥菜疙瘩怎么拌好吃?
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
食物的种类比较多，在对一些食物选择上，不能随意的进行选择，尤其是对一些不太了解的食材，在吃的时候，都是要适量进行，这样对自身健康，才会有很好的帮助，那芥菜疙瘩是很多人喜爱吃的，它含有的营养元素也是比较多，那芥菜疙瘩的营养价值是什么呢?
很多人对芥菜疙瘩的营养价值并不是很清楚，这样的食物在营养元素上有着很多，在对它选择的时候，都是需要对这些进行很好的认识，使得都是可以放心选择的。
芥菜疙瘩的营养价值：
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
虾米炒芥菜其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
芥菜的药用功效：
芥菜在我国蔬莱食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说。劳动人民终日在露天中辛勤劳作，风吹雨淋难免要遭遇风寒，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能祛风散寒，以避免发生时令疾病。“辛甘而温。御风湿，根味尤羡;补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。”这是清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中对芥菜的风味及其药用功效的高度概括。
以上就是对芥菜疙瘩的营养价值详细介绍，同时对芥菜的药用功效也是有着一一说明，因此在对它选择的时候，都是可以放心进行，它对人体健康没有任何损害，不过在吃的时候，也是要适量选择，不宜吃的太多，这点要注意的。
芥菜疙瘩是生活当中很多人都没有吃过的一种蔬菜，这种蔬菜中具有调节肠胃，清热解毒，利尿消肿，开胃消食的作用，对于缓解牙龈肿痛，牙龈溃疡，便秘，腹泻，腹胀有着很不错的功效，虽然平时在生活当中是比较常见的一些好的美食，在平时非常受人欢迎，不仅可以用来腌咸菜，还能做其他小吃。
芥菜的功效与作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
芥菜的营养价值
1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
2.芥菜含有大量的纤维素和水分。
3.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
芥菜的选购
大芥菜的外表有点像包心菜，挑选时候应选择包得比较饱满，而且叶片肥厚，看起来很结实的芥菜。
芥菜的存储
储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水，然后用纸包起来，颈部朝下直立放进冰箱。
芥菜的食用方法
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
对于南方的朋友来说，可能芥菜疙瘩平时压根吃都不吃，在他们看来，这种食物一点营养都没有。不过这要是在北方地区尤其东北地区，它可以说是一种非常美味的食物，尤其用来腌咸菜，基本上要比很多美味菜肴还要受人们的欢迎。那么，焖芥菜疙瘩在平时该怎么做呢?
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
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