蒸鱼豉油和生抽的区别
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“蒸鱼豉油和生抽的区别”，供您参考，希望能够帮助到大家。
蒸鱼豉油其实也是一种酱油，只是与普通的有些不同，那么蒸鱼豉油和生抽的区别是什么呢？生抽是我们常使用的酱油调味品，主要是用来提鲜味的，炒青菜时可以加入一些提鲜。蒸鱼豉油的原料与生抽制作的原料有所不同，除了大豆以外，蒸鱼豉油中还会加入白砂糖和酵母等，有鲜味也有香味。
蒸鱼豉油和酱油的区别
1、蒸鱼豉油和酱油的原料不同
蒸鱼豉油的制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异),以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油的制作原料:酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。
2、蒸鱼豉油和酱油的用法不同
蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。
宴会酱油:并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
草菇酱油:由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。
3、蒸鱼豉油是什么
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。
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一道菜的好吃与否，不仅在于厨师的水平，原材料的选择，调料也是很重要的一部分。就像在做鱼的时候用专用的蒸鱼豉油和酱油，就是有一定区别的。用蒸鱼豉油做出来的鱼可是选修课外焦里嫩，味道鲜美，口感舒适，就在色泽上也比用普通酱油做出来的要要让人垂延三尺。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
酱油其实制作原料有很多，豆子、豆粕、小麦、面粉等等可以，但是好的酱油一定要用黄豆酿造。酱油也分头抽，生抽，老抽。而豉油呢可以两用，鲜味比较好，而且增鲜增色，味道比酱油好很多，很多人吃了蒸鱼豉油都非常赞同和认可。其实还有一种方法可以让我们更加好理解一些，蒸鱼豉油顾名思义就是做鱼的酱油，与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。
1、蒸鱼豉油和酱油的原料不同
蒸鱼豉油的制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异),以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油的制作原料:酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。
2、蒸鱼豉油和酱油的用法不同
蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。
宴会酱油:并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
草菇酱油:由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。
老抽和生抽是我们做菜的时候经常需要用到的两种酱油，但是很多人都不知道关于老抽和生抽的区别，所以很多时候经常会把老抽和生抽混用，这是不对的。老抽和生抽虽然在本质上都是属于酱油的一种，而且做菜的很多时候需要用到它们，但是相信细心的人就会发现老抽和生抽的效果是不一样的。
老抽和生抽的区别其实有很多，而一般人不知道，最主要的原因就是大家平时不注意留心观察，才会造成这样的情况。很多人都知道老抽和生抽的区别中的一点，那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就来说说关于老抽和生抽的具体区别所在。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮0.8g/100 ml为特级;0.7/100 ml为一级;0.55/100 ml为二级;0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
通过上面内容关于老抽和生抽的区别的详细介绍，相信很多人对于老抽和生抽以及老抽和生抽的区别心里已经有了很大程度的了解。在了解中，我们可以发现，老抽和生抽的区别主要就是颜色、味道以及用途方面的区别，当然，关于老抽和生抽的制作方法也是不一样的。
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于蒸鱼豉油的做法。
2.21从刀口面中间劈开，放到盘子里，鱼身上划刀。
3.均匀地铺上一层剁椒【因为要放蒸鱼豉油，所以盐什么的都不用放了，如果鱼比较腥可以放料酒腌制一会】
4.锅中水烧开，放鱼头大火蒸8分钟【视鱼头大小而定】
5.蒸好后的鱼头均匀地淋上蒸鱼豉油
6.锅中放油，大火烧热均匀的浇在鱼头上就行了
7.上菜
到这里，关于蒸鱼豉油这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后，心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻，必定是星光熠熠的。
对于老抽我想大家应该是再也熟悉不过得了吧?老抽可以说是家家户户都必备的厨房必需品。想必生抽大家应该也是比较熟悉的，可能还会和老抽混淆呢，它们的尾部都是抽字。那么，它们之间是不是有什么联系呢?其实生抽和老抽都是以黄豆等作为原材料进行一定的加工制成的，只是有点颜色深浅上的不同。
老抽是一种提味提色的调料，是做菜的不二选择。在做红烧鱼等等菜肴的时候很多人就喜欢倒点老抽，这样就会大大增加了我们的食欲。那么生抽有什么作用呢?下面我就来告诉大家生抽和老抽的区别和用法吧。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
看了上面的文章相信大家对于生抽和老抽的区别和用法这个问题应该是已经了解了吧?想必大家心里都应该已经有了最满意的答案了。烧菜过程中添加老抽还需要一定的技巧，就是老抽放的太早或者放的太晚的话是会影响菜色的。生抽的作用也是不容小觑的，可以说生抽和老抽是各有千秋的，两者是不矛盾的。
蒸鱼豉油是经常用来蒸鱼的一种豉油，也算是一种酱油。是亚洲特色的一种烹饪的调味品，它的主要食材为大豆，并且加入食盐和一些其他的食材，在蒸鱼的时候，需要对蒸鱼豉油进行调制，这样有助于提鲜，有助于去除鱼的腥味，能够达到很好的促进食材色香味俱佳的作用。
蒸鱼豉油怎么调
1、广州的做法鱼洗干净（冲干净血水。否则会鱼腥重），沥干水，由头下一点开始沿鳍下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平，刚划的一面用斜刀拉横切至中骨切三刀（方便蒸时受热均匀和成品鱼肉翻起美观），一面直切三刀（方便蒸汽渗透），将鱼斜刀面朝上放椭圆瓦碟上，不下任何调料。
2、面铺姜丝（越细越好），放进已滚水的蒸锅猛火蒸4-5分钟，取出到掉蒸汁待用（有人会用回煮豉油，我建议最好不要，试过控制不好腥味很浓）。
3、酱油一定要自己煮（外面买的蒸鱼豉油味单调），水、蚝油、生抽、糖、盐、味精煮开(味道偏咸D冇问题，所谓咸鱼淡肉嘛)。然后将煮好的豉油沿碟边加进鱼底下，千万不要浇鱼面上（由于鱼肉一遇到豉油会霉化变粗不滑，失去鲜味）。
4、最后烧滚花生油，淋系鱼面（要浇均匀），再把葱切成细丝（起圈状）铺鱼面上。最后用研磨的胡椒粉洒于鱼和葱表面即成。食时鱼肉蘸碟下豉油食。
清蒸海上鲜：
1、 鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。
放在蒸锅里蒸十分钟。（需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。）
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。
廉价冬瓜菜
主料：虾、冬瓜
配料：蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量
做法：
1、用牙签挑去虾线 2、冬瓜切成块
3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟 4、炒锅中入油，加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。
6、放入刚刚煮虾水，加入蒸鱼豉油和酱油，盖上盖烧五分钟
7、烧好后，装出冬瓜。把虾剥好，放在冬瓜上
8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。
生抽是酱油的一种，酱油主要包括生抽和老抽还有一些厨邦等，所以我们想要说生抽和酱油的区别是很难说的。生抽和老抽在颜色上有一点区别，我们可以自己去看一下，生抽的颜色比较淡，而老抽的颜色是比较深的，它们的用法也是不相同的，生抽是用来提味的，老抽是用来提色的。
如果你们在生活中见过生抽和酱油，你们就可以在生活中更好的使用它。对于我们这些正常人，我们对生抽和酱油的区别应该是比较清楚的，如果不清楚的可以来了解一下这篇文章的介绍。
生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
以上介绍的生抽和酱油的区别，希望你们可以好好记住，对于你们身边不知道这两者区别的朋友加以介绍，让他们可以在生活中更好的使用生抽和酱油。生抽对我们在生活中炒菜都很好的提味作用，所以在一些地区我们经常会使用生抽炒冬瓜。
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