腌酸辣椒的制作方法
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的腌酸辣椒的制作方法，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
对于一些口味比较重的地区来说，辣椒是生活中必不可少的一个佐料。如果在炒菜的过程中缺少了辣椒，那么这道菜就会黯然无味。而有一些地区为了让辣椒更好的保存和让辣椒具有自己独特的风味，他们会选择腌酸辣椒腌出来的酸辣椒可以放在一些鱼和其它菜肴中，因此腌酸辣椒的做法是什么呢?
配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具： 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气)
筷子一双(此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜)
制作方法：
第一步，清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天;每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中，密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步，起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下红辣椒
①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油)，将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?
第四步， 一周之后，即可食用。
注意事项：
瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入;
揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里;
三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油;
里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜(7天成熟)，然后再腌其它蔬菜;
要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换;夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白(说明盐水里细菌超标)，可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。
瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
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冬瓜具有减肥的功效，具有利尿生津的作用，而且吃冬瓜的方式有很多，除了炒着吃还可以腌制了吃。盐腌冬瓜的制作方法是怎样的呢？先要准备好各种原料，冬瓜、盐和蒜，喜欢吃辣的可以放一引起辣椒。准备时要把冬瓜皮削去，可切成小块也可切成小条，先把冬瓜在冷水中泡几个小时后再腌。
主料：
冬瓜，盐，蒜头，辣椒
腌冬瓜的做法步骤：
1.把冬瓜去籽、去皮，洗净。
2.切成边长5~6厘米的小正方形。
3.锅中加水烧开，放入冬瓜烧熟至有些软。
4.拿出放入器皿中，刚开始反复换冷水至冬瓜冷透，再浸泡冷水5~6小时，期间换2至3次冷水。
5.倒掉冷水用冷开水泡一下，并稍稍沥干水分。
6.把每块冬瓜用盐抹一下放入一只密封的瓶里，再放入冰箱(一般3天就可以了)可以放一
些辣椒和蒜头一起腌制。
冬瓜不能和什么一起吃
第1步冬瓜+鲫鱼：冬瓜是寒性蔬菜，和鲫鱼同时食用会导致身体脱水。
第2步冬瓜+山竹：山竹含有大量纤维素和蛋白质、脂类，结合冬瓜一起食用会引起身体不适。
第3步冬瓜+醋：醋中的算含量很高，而冬瓜是寒性高蛋白质蔬菜，两者结合食用会使自身的营养价值降低，相会压制效果。
第4步冬瓜+海螺：海螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的食物，味甘性寒但和冬瓜一同食用会起反作用，引起身体不适。
第5步冬瓜+红豆：红豆性平、味苦、有小毒，虽然单独食用功效很好，但和冬瓜一同食用会导致身体脱水。
受韩剧的影响，在韩剧中经常看到韩国人民在制作泡菜或者其它料理时，辣椒酱都是不可或缺的一种重要食材，殊不知，我们国家制造辣椒酱的历史更是渊源流程，可追溯到远古时期，尤其是四川、湖南等中南部地区，辣椒酱更是人们餐桌上必不可少的一味调剂。
辣椒酱是如此美味，人们常常用于烹饪美味佳肴或者单纯用来作为主食的调味酱，下面将对常见辣椒酱的做法进行说明，大家有时间的话不妨亲自下厨体验一把。
辣椒酱做法一
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
辣椒酱做法二
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
因为各地民众生活环境的不同，导致大家的口味也各不相同，辣椒酱的做法更是五花八门，令人不禁深深惊叹祖国人民对吃的执着和无穷的创造力。所以朋友们在这制作的过程中，不妨根据自己偏爱的口味，适当修改配料放置的量和时间。
每当到了下班的时间烧烤这种食物就成了很多人解决饥饿的首先食物，但是很多人不放心在一些地摊上制作的烧烤，认为那种烧烤并不卫生，会影响到身体的健康，但是在家中买来了烧烤的材料，却不知道烧烤所使用的辣椒面该如何制作。那么，烧烤的辣椒面制作方法有哪些?
第一，烧烤的辣椒面制作方法有哪些?把干红辣椒剪成小段,放到锅里炒(注意火不要太大,否则辣椒就变黑了)=锅炒烫加入菜油(不要太多),炒到辣椒籽稍微有点黑就到出,(注意是辣椒籽不是辣椒.一般的火要不停地炒)放到一个粗瓷钵里(有很多地方没有这样的瓷钵.可以用做的铁钵)冷却5分钟(作用是让辣椒变脆)加点盐再捣碎就可以了.
第二，油辣椒做法备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
烧烤的辣椒面制作方法有哪些?一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
对于一些吃货来说，自制一些食品让嘴巴在空闲时间爵个不停是一件很愉快的事情，在我们的日常生活中提起白萝卜和辣椒相信大家对这两样食物也并不陌生，那么今天为大家介绍的是一道美味好吃的白萝卜辣椒混在一起的一些食法，希望能够帮助大家很好的利用身边的一些食材去做一些好吃的。
脆甜爽口辣萝卜
主料：白萝卜、粗辣椒面、苹果、梨
辅料：白糖、葱、姜、蒜末、味精、盐
1. 将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。
2. 加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。
3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。
5. 葱姜蒜末放进去。
6. 加入白糖和少许味精。
7. 放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。
8. 把酱料搅拌均匀。
9. 半小时候，萝卜腌制出不少的水。
10. 将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。
11. 酱料放入萝卜内。
12. 搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。
以上介绍的是白萝卜辣椒的一些简单的做法，利用身边熟悉的一些食材做美味的食物并不困难，只要我们按照以上白萝卜辣椒的做法再添加适量的材料那么一道美味的白萝卜辣椒就出来了，希望以上这些方法对吃货们有所了解白萝卜辣椒的利用价值。
辣椒在我们的生活中十分的常见，人们在平常食用辣椒的方式有很多，生食辣椒、辣椒酱以及辣椒粉等都是常见的方式。辣椒粉能够增加人们的食欲，对于消化不良、胃寒的人都有一定的保健作用，同时辣椒粉中含有一种特定的抗氧化物质，能够在一定程度上减少患癌的机率，是人们的保健的饮食。很多人对于辣椒粉的制作方法不了解，我们来看一下。
辣椒粉对于人体有着重要的作用但是很多的人不适合食用，胃溃疡、阑尾炎等患者因为身体的敏感性，不适合吃辣椒粉，以免刺激胃脏，造成疾病复发;高血压患者以及肝胆病变的患者食用的时候也需要慎重。
辣椒粉的制作方法：原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
制作过程：1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状3. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质4.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在上面拌匀即可)5. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢!
辣椒粉营养价值有很多：解热镇痛：辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。降脂减肥：辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病.
经过上面的介绍我们对于辣椒粉的制作方法有了一定的了解，我们在生活中可以按照上述的步骤自己制作辣椒粉，享受美味。辣椒粉功效是很多，但是不可多吃，过量吃辣椒会刺激胃肠黏膜，容易出现胃痛、痔疮，对身体不利。吃辣椒粉我们要适量，在保证身体健康的前提下满足自己的味蕾。
藕片是莲藕切成片所做成的美食，而藕片炒来更加 入味，藕吃起来还比较香脆，吃起来也会觉得特别的舒服，清脆可口，而吃藕片的话很多人都会选择用辣椒来制作，特别是川渝一带的人，特别的喜欢吃辣椒制作的美食，那么这个辣椒炒藕片的方法到底有哪些呢?下面我们就一起来看看吧。
做法一
步骤：
主料
藕 (970g)
辅料
红椒 (100g)
分类
超辣 炒
十分钟 简单难度
1、藕洗净切成片用清水泡一会，捞出沥干水份备用。
2、红椒切成圈圈状，葱切段备用。
3、热油锅，下葱段瀑出香味。
4、入辣藕片下去翻炒，加少许的醋一起翻炒。
5、藕片炒得差不多的时候，加适量的生抽和盐调味，然后把红椒放进去炒几下。
6、加鸡精出锅。
功效：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
烹饪技巧
1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅;
2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准;
3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;
4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。
做法二
主料：藕1根 。
辅料：生姜 1片，干红辣椒6个，花椒10粒，蒜2瓣，葱白1小段 。
1.藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝。
2.锅热油，七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。
3.加入莲藕片，大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽，继续翻炒几下即可。
怎么样，按照这些制作方法来制作这个辣椒炒藕片是不是很简单呢，其实选择什么类型的辣椒都是可以的，可以用糊辣椒，也可以选择新鲜的辣椒，还可以选择干辣椒，同时也可以选择油辣子，着这些都是可以的，如果自己喜欢吃辣椒的话就可以多放一点，不喜欢就少放一点。
豆豉是很多人都很喜欢吃的食物，可以用来调料，也能当小菜直接食用。豆豉主要是用黄豆发酵而成，制作工艺比较复杂，但是最终出来的味道是很独特的。辣椒、大蒜、豆豉其实很绝配，这三样放到一起炒制，出来的味道会好吃到让你尖叫，如果您不知道大蒜豆豉辣椒的制作方法，就看看下面的介绍吧。
辣椒，豆豉，大蒜，三样主料，都是厨房中经常选用的，从选材到立意都十分随意。在餐桌上是用来调试胃口的，有如酒后的甜点，冰酒的柠檬，均是胃口的配菜。只是一经入口，便有难舍滋味，常常是三碗饭下肚，桌上的其他碗碟均满满地未动几样，此盘中的却所剩无几。
大蒜豆豉辣椒制作方法：
原料：大青椒5只、青蒜叶1小把、红尖椒适量、盐、鸡精步骤：
1、大青椒切小丁;青蒜分蒜白、蒜叶切碎末;红尖椒切碎。
2、 热锅不要放油，倒入青椒丁干煸以去掉青椒内一部分水份后盛出备用。
3、洗干净锅，热油后倒入蒜白、豆豉、红尖椒爆香。
4、倒入干煸过的青椒丁爆炒，加盐、鸡精调味后，关火，倒入青蒜叶末翻匀。
关于大蒜豆豉辣椒的制作方法就为大家介绍到这了。是不是也很简单呢。大蒜和辣椒随处都可以买到，但是正宗的豆豉却不是随处可见，如果您真的喜欢吃豆豉的话，不妨自己制作吧，只要您按照制作步骤一步步来，也是很简单的。
小编在家的时候，由于家里养鸭子，妈妈喜欢给小编腌鸭蛋吃，腌好的鸭蛋吃起来别有一番滋味，和煮的鸭蛋完全是两个味道，其实腌鸭蛋和咸鸭蛋差不多，吃起来都很赞，也可以用腌鸭蛋的做法来腌制鸡蛋，不过以前小编家是用红塘泥把鸭蛋的外壳包裹住，现在很少有人用这种方法了，小编下面就给大家介绍下现在大家都是怎么腌鸡蛋的。
方法一
鸡蛋2斤半配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸡蛋为准，还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易。
方法：
1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味。
2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二
春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
现在腌鸡蛋的方法比以前的简单多了，只要配好料，然后加入定量的水，把鸡蛋放到里面一段时间就好了，到时候直接拿出来吃就好了。不过腌鸡蛋之前一定要选择一些皮比较硬的鸡蛋，事先要把鸡蛋清洗干净，加的水必须要烧开，不然很容易会产生细菌，最后腌的鸡蛋也会坏掉。
凤爪大家应该都不陌生的，因为在平时休闲的时刻凤爪也是大家都非常喜爱的一种休闲的小吃，尤其是对于一些上班族来说，是一种必备的食物，但凤爪也有不同的风味的，下面我就为大家介绍一下泰式酸辣凤爪的制作方法。
制作方法：
材料
凤爪、番茄、芹菜、红尖椒、香菜、柠檬片、醋、鱼露、柠檬汁、鸡汤、糖
做法
(1)将凤爪放入鸡汤中煮至酥软。
(2)将番茄取汁，芹菜切成末，红尖椒切片。
(3)将香菜、芹菜末、红尖椒片与凤爪、糖、醋、鱼露、柠檬汁、番茄
汁一起拌匀，装盘，以柠檬片装饰即可。
以上这篇文章就为大家详细介绍了泰式酸辣凤爪的制作方法，相信大家已经有了一个比较基本的了解了，其实凤爪是一种非常好吃的休闲零食，但是外面买的却不一定很干净，所以自己在家里制作的吃起来会更加的放心。
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