黄瓜饺子馅怎样做好吃
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，没有好的身体，万事事皆休。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“黄瓜饺子馅怎样做好吃”，希望对您的养生有所帮助。
黄瓜是很多人都想喜欢吃的食物，也是一种吃法很多的蔬菜。黄瓜既可以生吃，也可以凉拌，还可以直接炒。当然，还有一种吃法估计很多人都是没有见过的，那就是黄瓜馅饺子。而在制作黄瓜馅饺子的时候，也有着一定的讲究。下面，就为大家详细介绍一下黄瓜馅饺子的制作方法。
一、黄瓜饺子馅的做法
原料：老黄瓜1200克，鸡蛋1枚，猪肉馅100克，鲜虾仁100克。
调味料：酱油、白糖、香醋、香油、葱花、盐适量。
做法步骤：
1、老黄瓜洗净去皮，擦成丝，略剁几刀，挤去部分水分待用。
2、鲜虾仁洗净后剁成粗粒，放入馅料盆中，加肉馅、鸡蛋、香油和葱花，用筷子朝一个方向搅拌到肉馅上劲。
3、加酱油、盐、白糖和香醋，顺着原来的方向继续搅拌均匀，再倒入剁碎的老黄瓜拌匀即成水饺馅料。m.YS630.CoM
4、擀好饺子皮，将馅料包成饺子下锅煮熟就开吃吧，馅儿又香又软，保留了黄瓜的原汁原味，营养丰富。
二、黄瓜饺子的制作技巧
1、将老黄瓜换成嫩黄瓜也同样好吃，但嫩黄瓜一定要“细斩粗剁”，就是细细的切丝，再大略段几刀就可以了。因为嫩黄瓜汁液丰富，如果大刀阔斧又切又剁，把黄瓜剁的稀烂，汁液香气都流失了，黄瓜的口感就会发柴！
2、搅打肉馅之前要磕入鸡蛋，淋入香油，然后再搅打，因为鸡蛋和香油能锁住肉馅和虾仁中的水分，让肉馅和虾仁的口感更嫩。
3、酱油和盐等咸味调料要等到肉馅打好以后再放，因为咸味的调味料会让肉馅和虾仁发紧，口感变老。
4、煮好的饺子可以稍微放凉后再吃，这样才能吃出香味。
三、黄瓜的营养价值
抗肿瘤的作用：黄瓜食物中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
抗衰老的作用：黄瓜食物中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用。
防酒精中毒的作用：黄瓜食物中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
降血糖的作用：黄瓜食物中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜食物代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
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饺子是生活中比较常见的美味，饺子主要材料是面粉和各种各样的填充馅料，把各种有营养的蔬菜放在一起，剁碎后调成饺子馅，这样吃起来非常简单营养价值很高，老年人非常喜欢吃，是一种比较便捷的食物，在做饺子馅的时候可以放稍微的肉，因为饺子里面放肉会变得更香，而且营养价值也高。
饺子馅肉好吃的做法：
先要肉馅馅好吃，一定要有点肥。肥肉和瘦肉的比例约为1:4。如果街上有卖的，不要买，因为它不新鲜，最好自己买新鲜肉，自己切，这样肉的味道就不会油腻了。把肉馅切碎，放到一个干净的大盆里，然后倒入适量的油。
然后把洋葱和姜洗净，切成葱，再把姜放入锅内，加入适量的香料，使酒和芝麻油搅拌均匀，腌一段时间，使肉充分吸收调味料。然后洗青椒和蔬菜，把它们切成盆。（这一次不加盐，盐必须加到饺子里），然后在饺子中加入盐和味精调味。这样做的饺子又新鲜又香，不会很好吃。
【韭菜鸡蛋馅】
食材
韭菜300克、鸡蛋4克、盐5克、香油10毫升、鸡精5克、胡椒粉2克。
做法
1、首先我们来处理下韭菜，把韭菜洗净，去掉根部，切碎装盘备用。
2、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中加入少许油，油温5成热了下入鸡蛋，中火慢慢把鸡蛋炒碎，装碗中备用。
3、韭菜碗中加入香油10毫升，搅拌均匀，这样可以防止韭菜变色和出水 很有效的。
4、香油搅拌均匀后，加入炒碎的鸡蛋，鸡蛋一定要放凉了再加入，要不容易把韭菜烫熟。
5、最后加入盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、加胡椒粉是为了去除鸡蛋的腥味，搅拌均匀就可以包饺子了，小伙伴们学会了吗。
6、这样做出的馅料是不是很好啊！
小贴士
1、鸡蛋一定要等放凉了再放入韭菜中，这样韭菜不会被烫熟。
好吃莫过饺子，饺子可称中国有特色美食，春节的时候吃饺子意味着过年，吃饺子才有年味，饺子的做法很简单，做的时候重要的是饺子馅的配料，饺子馅的食材有很多，荤素搭配，海鲜类也可以做成饺子馅，满足不同营养以及口味需求，怎样拌饺子馅好吃呢？接下来我们来看看。
一.葱姜末不能少
尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
二.肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
三.调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
四.肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
五.饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
六.调料不要太多
有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。
黄瓜不仅清脆爽口，而且含有大量的维生素和微量元素，具有丰富的营养物质，能够有效补充人体所需营养物质，对人体发挥积极有效的作用。常见凉拌黄瓜，或者搭配其他食材炒制，黄瓜馅饺子也是一种好吃的烹饪方法。那么，黄瓜馅饺子怎么做好吃呢？
黄瓜鸡蛋馅饺子的做法：1.将新鲜的黄瓜清洗干净后，先切成适当大小的块状，再剁成碎粒。
2.在干净容器中打入鸡蛋，均匀搅拌。
3.在锅中加入适量的油，等油热后，倒入搅拌好的鸡蛋液，不停地翻炒，以免糊锅。
4.加入黄瓜，翻炒后，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌后盛出。
5.在干净容器中加入适量的面粉和水，还可打入鸡蛋，使面皮吃起来更筋道，均匀搅拌后，揉成面团用保鲜膜封住30分钟。
6.将醒好的面团分成适当大小的圆条状，切成小剂子，擀成面皮。最好中间厚，两边薄的圆面皮。
7.取适量的黄瓜鸡蛋馅放入面皮上，包好封住。可以根据自身喜好包成自己喜欢的形状即可。
8.在锅中加入适量的水，沸腾后，放入饺子，加入适量的盐，可以避免粘锅。
9.大火煮开后，不停地翻动，煮熟即可。
以上就是关于黄瓜馅饺子的详细做法，或者还可以做成肉馅，可以根据自身喜好和口味偏向进行选择。一般来讲，黄瓜和鸡蛋搭配做成的饺子，味道鲜美，不仅有黄瓜的清香，而且散发出蛋香，吃起来既好吃又有营养，而且做法简单易于操作，可以在家尝试制作。
现在大家都比较喜欢吃饺子，饺子也荤素的和肉的一般饺子有两种口味，不同的馅料调配的方法也不一样，比如鸡肉冬笋馅饺子在调理的时候最好是加上酱油的，这样吃起来的时候口感才会好，还有就是鱼肉韭菜馅儿饺子。
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
芹菜饺子是一种常见的主食，因其芹菜味道清香，口感好，受到很多朋友的欢迎和喜爱。而且芹菜中含有丰富的维生素和微量元素，能够有效补充人体所需营养物质，同时，芹菜中含有的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，还可以有效防止便秘。接下来就给大家详细介绍芹菜饺子馅怎么做好吃的具体操作方法。
芹菜猪肉饺子馅的做法：1.将新鲜的芹菜去叶，处理清洗干净后，切成碎末状。
2.将猪肉清洗干净后，放在开水中过血水，再剁成肉馅。根据自身的口味和偏向选择猪肉的肥瘦程度，其中五花肉肥瘦相当，味道和口感吃起来都比较好。
3.把葱和姜清洗干净后，切成葱末和姜末。
4.将剁好的猪肉放在干净容器中，加入芹菜，以及葱末和姜末，放入适量的盐和味精、生抽等调味品，均匀搅拌后即可。
芹菜木耳鸡蛋饺子馅的做法：1.将葱洗净后切成葱末。
2.把木耳放在热水中浸泡，直至泡软后捞出沥干，切成碎末。
3.将芹菜处理，去根部和去叶后，清洗干净，剁成碎末。
4.在干净容器中打入鸡蛋，均匀搅拌。
5.在锅中加入适量的油，等油热后，倒入鸡蛋液，不停地翻炒。
6.直至两面金黄，倒入芹菜和木耳，不必炒熟，混合翻炒几下即可。
7.加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌即可。
以上就是关于芹菜饺子馅的制作方法，可以根据自身喜好决定制作，方法简单易于操作，可以在家尝试进行。味道鲜美可口，还能够对人体发挥积极有效的作用，不过也要适量食用，不能贪多，以免引起不消化的现象。
随着生活水平的大幅度提高，人们能够享受到以往看似天堂般的生活，尤其表现在食物方面，过去的饺子也是一般人吃不起的，但是现在人们可以随意的吃到自己想要吃的饺子，而且饺子的种类非常的多，能够给人们最好的美味体验，饺子的馅儿非常多，虾仁饺子是一种具有代表性的饺子，下面就来看看虾仁饺子馅怎么做吧。
虾仁饺子是一道著名的汉族小吃。鲜香可口，美味无比。以猪肉糜、甜玉米、鸡蛋、葱、姜、料酒、虾仁、葱、姜、料酒等制作而成。
1.猪肉糜洗净，沥干。加入葱、姜、玉米、鸡蛋、盐、味精、料酒，搅拌均匀。（也可加入少许糖提鲜）腌制十五分钟。
2.虾仁，超市购买的冰冻虾仁泡软，去虾线（这一步很重要哦，虾线一定要一个个的去掉，不然影响口感，也不卫生）加入葱、姜、料酒、盐、味精，搅拌均匀。腌制十五分钟
3.虾和肉糜分开放，不要混在一起哦。包饺子喽。一小勺肉糜+一个虾仁=一个饺子哟。肉不要太多，不然会鼓出来哦。虾仁小的话肉可以多一点。我买了三种虾仁。最好是野生的大虾仁。
4.下水煮喽生肉饺子一定要多煮哦一般煮沸后，再加一次冷水，再沸后，小火多煮煮。
5.出锅
从上述的介绍来看，虾仁饺子馅怎么做这个问题在人们的努力之下会显得非常的简单，因为饺子的做法总的来说是没有什么难度的，一般人都可以很快的学会，而虾仁饺子这种风味的饺子带有淡淡的海鲜气息，是能够勾起人们食欲的一种美味佳肴。
相信大家在生活中都是听说过好吃不过饺子，在北方，饺子是各个节日的必备的食物了，也是家常必备的美味食物了。我们吃饺子最为关键的就是饺子馅了，饺子馅的种类是非常的多，那么，我们在生活中怎么制作饺子馅是会更加的美味好吃一些呢?我们怎么制作饺子呢?一起和看下。
怎样制作饺子馅
1、猪肉饺子馅的制作方法
主料:肥瘦猪肉馅2斤、小香葱一把、香油适量、色拉油适量、酱油适量。
做法:
1.1、先将小葱洗干净了，然后准备好肉馅。
1.2、将小葱切成碎段，然后剁一会，剁碎。
1.3、将剁好的葱放入到肉馅里面，然后倒入色拉油、香油、酱油、盐，然后就搅拌。
1.4、我们要搅拌时间长一些，我们就是搅拌觉得手累了三次，就可以了。
1.5、然后就是准备好包饺子了，包好了，捏实了。
2、香菇饺子馅的制作方法
原料:猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克。
调料:鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量。
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量。
做法:
2.1、将猪肉剁成肉末，放入少量的淀粉抓均匀了，然后放入适量的盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，最后打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，然后用保鲜膜密封了，腌制20分钟左右。
2.2、将香菇洗干净了，切成末，姜切成末，葱切成花。
2.3、我们将香菇、葱花、姜末都放入到肉里面进行腌制，搅拌均匀了。
3、芹菜饺子馅的制作方法
主料:有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块。
做法:
3.1、将芹菜的老梗和叶子都去掉了，然后在烧开的锅里面焯20多秒就是可以捞出来剁碎了。
3.2、将豆腐皮切碎了，在锅里面加入1大汤匙花生油，放入一些花椒进行爆香，捞出来，就是将切碎的豆腐皮加入，进行翻炒，然后滴几滴生抽，出锅，备用。
3.3、将生姜切成末，备用。
3.4、我们将准备好的豆腐皮、芹菜、姜末倒入容器里面，然后加入盐、适量的花椒面、蘑菇精、糖、胡椒粉搅拌就可以了。
怎样做饺子馅更好吃
1.调料放肉馅里
很多人在做饺子馅的时候，都是喜欢将菜末和肉末一起放入，然后搅拌，这样虽然说是省事了，但是味道是会有折扣的。我们是应该先将葱姜末放入肉馅进行搅拌，然后放入各种调料，最后是加入菜搅拌均匀了。
2.适当加清水
肉馅里面不要加入水，因为这样是会使得馅和菜容易分离，而且吃起来的口感也是会不好的。我们搅拌肉馅的时候可以加入适量的清水，这样是可以让调料更充分的与肉馅相容。而且我们在加水的时候是要沿着四周轻轻的加水，然后同时用筷子朝一个方向进行搅动。而且水的多少也是可以根据菜的水分来决定。
3.肉馅加食用油
很多人都是不喜欢吃肥肉，所以就是会在肉馅里面加入全身瘦肉，其实饺子馅半肥半瘦才是最好的，我们也是可以在肉馅里面加入一些食用油，这样可以起到润滑的作用，吃起来也是不会腻。在肉馅里面打入一个鸡蛋，可以很好的增鲜，做出的饺子会更好吃，而且馅也是不会成为一整块，也是不会出现散的状况。
4.调料种类不要太多
很多人在做饺子馅的时候，都是喜欢在里面放入各种调料，调料多了反而是不会起到增鲜的作用，在做不同的饺子的时候调料也是不一样的，太多了反而是会不能够保留食物的原因汁味。
我们在生活中食用饺子，最好是吃一些素馅的，这样是会更加的健康营养的，尽可能是遵循少放肉多放入蔬菜的原则。这样是可以使得我们的身体更好的达到营养的平衡。以上就是为大家介绍的关于饺子馅的一些制作方法了，大家制作的时候也是要根据自己的口味了。
饺子是所有人长这么大都肯定吃过的吧。说起饺子，小编特别想起来好吃的煎饺。早餐吃煎饺配上一碗粥，是非常不错的选择。荠菜又称为地菜，我们通俗的说法是叫荠菜。用荠菜来包饺子或者是包春卷是很多人选择的。荠菜做饺子味道真的是太棒了。那么，你们都会包荠菜饺子吗?
荠菜饺子
做法一：
材料
主料：小麦面粉500克，荠菜600克，
辅料：虾皮50克，
调料：盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克
做法
1.先将荠菜拾去杂质，用清水洗净;
2.荠菜切碎，放入盆中;
3.荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅;
4.把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀;
5.搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮;
6.包馅捏成生饺子;
7.下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内;
8.蘸上调料，即可食用。
做法二：
材料
饺子皮：面粉500克，清水260克。
馅料：猪肉馅500克，荠菜400克，大葱2根，盐，生抽，香油，姜末适量，饺子馅调料半包。
做法
1、荠菜洗干净。
2、锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。
3、荠菜变色后捞出，用凉水冲下，用手挤干水分。
4、把荠菜切碎。
5、葱切葱花。
6、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加入适量清水。再加入盐搅拌均匀。
7、把葱花和荠菜碎放入肉馅中，再放入生抽、姜末、饺子馅调味料和香油，搅拌均匀即成馅。
8、把面粉和水放入厨师机里面搅拌成面团，静置10分钟。
9、把面团搓成长条，切成小挤子，擀皮，包馅成饺子。
10、锅里面放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。
包饺子对于北方人来说，不管是男孩子还是女孩子，在家里肯定都见的比较多，会包饺子是正常的。但是对于南方人来说，吃饺子这样的面食不多，包饺子可能不是一份容易的活儿哦，但是小编介绍的几种包饺子的方法，大家认真学会了也就可以了。
蒜苔是非常好的食材，这种食材里面含有一种辣素，这种营养物质具有非常好的杀菌作用，能够杀死体内的一些寄生虫以及一些细菌，所以吃蒜苔能够很好地预防流感，身上有伤口的人可以多吃蒜苔，能够避免伤口发生感染，今天推荐大家做蒜苔饺子馅吃。
第一、蒜苔可以包饺子吗
蒜苔可以包饺子，就是把蒜薹剁碎，绞肉馅。主要是蒜薹要剁碎。夏天韭菜又老又臭，嫩蒜薹好吃了。不要煮，也不要技水
蒜苔是十分营养的保健蔬菜，富含膳食纤维、维生素，还有大蒜素，对人体好处许多。蒜苔炒肉香脆好吃，用来做饺子馅应当也不会差。
第二、蒜苔馅饺子怎么做好吃
食材：蒜苔500克、猪肉250克、鸡蛋1个、老抽半勺、生抽2勺、花生油2勺、香油少量、盐少量
做法：
1、蒜苔洗洁净，切成小粒，放入开水中焯一下，捞出控水备用。
2、猪油剁成泥，放入鸡蛋、老抽、生抽、盐，盐一个方向搅打一会，再腌制十多分钟。
3、放入蒜苔、香油、少量油、盐，沿一个方向拌匀，馅便做好了。
4、把馅放入皮中包好，水开后，将饺子放入煮，浮起来即可。
蒜苔和肉的份额2：1比较适宜，焯水后，蒜苔更简略煮熟，并且也不简略变色。煮好的饺子，吃上去清爽脆嫩，鲜香四溢，耐人寻味。这个时节吃蒜苔馅的饺子，简直是绝配。味道鲜美，做法简略，价格廉价，如今不吃蒜苔馅饺子，实在是太惋惜了。你一定要试试蒜苔馅的饺子。
第三、食用蒜苔注意事项
1、蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
3、蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
拉瓜饺子陷也是当中比较常见的一种，这是属于素饺子的，其实现在越来越多的人都喜欢吃素的，这样的话对于自己的身体会更好一些的，而且要更加的有利于身心健康，最好是自己在家里面进行制作的，这样的话卫生健康的，不过这一定要记住饺子馅当中的配料是非常关键的，尽可能的还是选择一些不要那么辛辣刺激性的食物。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。[7]
猪肉馅：
原料：猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
羊肉馅：
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅：
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
饺子可以帮助我们促进食欲，还能健脾胃，所以深受大家的喜爱，饺子也是我们中国的一种传统美食，北方的朋友在除夕的时候都会吃饺子，猪肉是饺子不可缺少的一种材料，而人们最常吃的一种饺子就是猪肉大葱饺子了，也有很多朋友喜欢没事的时候自己在家包饺子，那么猪肉大葱饺子馅怎么做呢？
1.面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的
2.和成光滑的面团静置10-20分钟备用，将饧好的面团，放在面板上继续揉搓干净，这是揉搓面团后的反面效果，揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样
3.从面团的中间穿开，双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状
4.掐断面剂子，放在面板上整形，用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮
5因为面制作的光滑筋道，不需要撒入太多的面粉做垫面，稍微有一点点面粉就够了
6用食指和中指配合，将面团逐个按扁，按扁后面团的形状，这样方便擀皮用，而且轻易的就擀成很规则的圆形，用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮
7大葱猪肉馅的制作方法：猪肉、大葱、姜、食盐、十三香、酱油、香油、鸡精、味精、鸡蛋、鲍鱼汁
8新鲜猪肉一块，洗净去皮备用，大葱择洗干净备用，将猪肉切小块，用刀慢慢剁碎
9将大葱用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅
10将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅，将葱姜慢慢剁融合于肉里，为了保持剁的均匀，剁好一面，用刀把下面的翻过来继续剁，如此往复，将11肉馅剁细腻11肉馅剁碎变黏即可停止
12将剁好的肉馅装入调料盆中
13打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味
14搅打均匀上劲即可使用
15饺子的包制方法：
16饺子皮擀好备用，左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀，然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了，将所有的饺子包好备用
17锅内放足够量的水，烧开后，先用勺子将锅内的水划动，这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动，避免粘锅
18饺子下锅后，继续用勺子反过来划动锅底，让锅内的水继续流动，然后盖盖煮饺子。中途不要等水开，再继续用勺子把饺子推动一下，不要让它停留在锅底，这样做的好处是避免煮出烂饺子
19大家习惯的方法是给锅点三次冷水，饺子就熟了，事实上如果锅内如果有足量的水，不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后，打开锅盖，用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里，反复做这样的动作，这个时候，锅内的水便不会再沸腾，可以盖盖继续煮，反复这样的动作，直到闻到饺子的香气出来，饺子即熟
20饺子装碗食用，可根据自己的喜好，选择是否带饺子汤
提醒一下各位，在制作猪肉大葱饺子馅的时候，葱花不能放的太多，不然就会盖过饺子的鲜味，影响到饺子的口感，在吃了葱花之后是不宜喝蜂蜜的，这对人体是有害的，还可能会出现腹泻的情况，大家需要注意一下，喜欢吃饺子的朋友可以按照上面的方法来制作。
很多人都喜欢吃饺子，现在饺子馅有很多的种类，有的人喜欢吃素，就不会放肉，有的人喜欢吃肉，就不喜欢放素，有的人非常的喜欢吃驴肉饺子，饭馆里也会有这样的一道菜，不过价格还是有一点小贵，之所以好吃还是在于驴肉饺子馅的做法，那么驴肉饺子馅怎么做好吃呢?
材料：
1、洋葱半个、土鸡蛋一个
盐一茶勺、料酒两茶勺、、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
2、圆葱也切成丁。
3、把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。
4、打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。
5、放入生抽耗油
6、放入半碗水大力顺一个方向搅拌
7、放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。
8、倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁
饺子馅好吃的秘诀：
1、拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅。
2、要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩。
3、拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，这样包出的饺子馅不散。
4、加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。
上面讲述了驴肉饺子馅的做法，如果按照上面的原料进行搭配的话，肯定能够做出好吃的驴肉饺子馅来，而且动手制作饺子馅能够掌握一定的比例分配，有的人喜欢吃咸一点的就会适当的进行调节比例，所以驴肉饺子馅之所以很美味关键还是饺子馅。
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