海蜒是一种生活在浅海的海鱼,虽然海蜒的个头不是很大,但却胜在其量多,而且味道很鲜美,甚至在老宁波还有“渔山海蜒不到不开市”的说法,可见海蜒在当地人心中的地位,现在运输条件的发达也让海蜒得以在内地流传开来,海蜒干成了各地的一种比较常见的食物,其做法也是越发的多样。
香苗海蜒苗
[原料] 干海蜒苗75克,香菜25克。
[调料] 黄酒3克,盐、味精各1克,胡椒粉0.2克,麻油2克,葱姜汁3克。
[操作程序]
干海蜒苗用凉水泡开后进沸水锅烫一下捞出。香菜洗净后切成短段。
海蜒苗放碗里,放入香菜(香茜)、盐、味精、胡椒粉、麻油、葱姜汁、酒拌匀即可装盘。
[特色点评] 美味可口。海蜒苗是舟山渔场的特有商品,其形小、肉松、味鲜, 泡软后与香菜拌制别有风味。
干海蜒苗要泡软但不要泡过头,否则将失去鲜味.
韭菜花拌海蜒
韭菜花拌海蜒的制作材料:主料: 海蜒75克,韭菜花150克。 辅料: 盐1克,味精1.5克,葱油4克,葱3克,姜片2克,黄酒3克,胡椒粉0.1克。 教您韭菜花拌海蜒怎么做,如何做韭菜花拌海蜒才好吃:脆嫩鲜爽。韭菜花拌海蜒是时令新品种,韭菜花的芳香、脆嫩,配上海蜒的鲜美、干香,可谓最佳搭配。
海蜒洗净后放在碗里,加葱、姜、黄酒、胡椒粉,上笼蒸1 0分钟。
韭菜花摘去花蕾和下端老茎切成寸段,进沸水锅烫一下后取出晾凉,滤去水分。
韭菜花、海蜒入碗,加盐、味精、葱油,拌匀装盘。
提示:海蜒要蒸软,韭菜花要新鲜。
紫菜海蜒汤
海蜒干25克、紫菜10克、葱2克、盐5克、味精5克、色拉油3克。
紫菜海蜒汤的做法:将紫菜撕成小片,葱切葱花。
取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干,加盐、味精、色拉油、葱花,用沸水冲泡即成。
制作紫菜海蜒汤注意事项:精选优质紫菜撕成小片,用沸水冲泡。
海虹就是贻贝,制成干品之后成为是淡菜,这种贝类在我国的黄海和渤海地区比较多,属于大众化的海鲜品。海虹干的吃法有很多,在海边的人肯定是不会陌生。如果喜欢海虹干的话,可以了解一些常见的做法,在家里动手就能烹饪。那么,海虹干怎么做好吃法?下面咱们就来看看方法吧。
干海虹在吃之前我们是需要先将它煮熟的,干海虹最适合直接用来煮粥,这样的海虹粥不但容易消化和吸收,而且还非常美味。下文我们将一起了解一下干海虹怎么吃才正确。
1.开水煮熟,沾蒜酱汁吃。同时外加啤酒是最好吃的了。
2.煮熟之后把海虹肉剥出来,然后沾面糊炸着吃。这是最好吃的但是最费事的。
3.同样把煮熟剥好的同别的菜炒着吃。例如,蔬菜。
也可以煮粥:
材料:海虹干、瑶柱、新鲜瘦肉、蔬菜(可自由搭配)、生姜、葱花、盐、大米
具体做法:
1、前一晚,将海虹干一勺(有条件的,可不定期加一粒瑶柱用另一碗开水浸泡,浸泡瑶柱的水可用来煮粥)用开水汤洗一下,然后浸泡至第二天。用前将海虹干一颗颗取出,以免沉淀于碗底的沙子一起被用。
2、将新鲜瘦肉切成肉末,放入姜淹一会儿,去腥。
3、锅内放入适量水,等沸腾后将适量大米、海虹干、瑶柱、瘦肉放入一起煮,待大米完全煮烂后,加入切碎的蔬菜,再次沸腾后,加入适量盐即可。
温馨贴士
海虹不是牡蛎,不宜生吃。
从海里刚捕捉的海丽存放时间不能过于长,所以为了保证食用方便,可以将海蛎加工成干海蛎,干海蛎的吃法有很多种,可以和豆腐,香菇,木耳等一起制作饭菜,这些做法都比较简单,但是一定要注意要将干海蛎清洗干净,避免一些砂石尘土进入饭菜影响口感,多吃海蛎对身体也是有一定好处的,下面给大家介绍一下做法。
海蛎子烧豆腐
1. 海蛎洗净;
2. 豆腐切块;
3. 大蒜切片;
4. 鲜猪肉切丝;
5. 香菇、冬笋切厚片;
6. 芹菜梗切段;
7. 青蒜苗去根,切段;
8. 锅置旺火上,适量花生油,蒜片爆香;
9. 加入肉丝、香菇、冬笋炒几下;
10. 下清汤、豆腐块,烧沸几分钟,调味;
11. 最后下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
锅塌海蛎子
1、鸡蛋黄放碗内搅散,加入盐、味精、葱姜汁;
2. 牡蛎肉清洗干净;
3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放面粉中滚匀;
4. 锅内加适量油,油温6成热,将滚匀面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入,文火先煎一面,至金黄色时,翻转再煎另一面,至金黄色,呈饼形,捞出控油;
5. 锅留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。 (如果喜欢最后再加点韭菜也很鲜美)
最懒人的海蛎子做法
取适量火锅清汤底料,按比例加水,煮开,下海蛎子,加适量盐,开吃吧,味道也很鲜的。煮完海蛎子以后顺便再煮点其它的蔬菜,然后下点面条什么的,简单的做法也可以吃得很丰富。
老鸭子怎么做好吃, 对于这个问题可能很多人没有仔细的想过,一般情况下主要的做法是熬汤或者是炖肉,老鸭汤的做法还是比较好学的,主要食材是老鸭、火腿、盐等,老鸭子的肉一般情况下不容易烂,所以需要炖很长时间,大约需要两个小时左右。下面让我们具体了解一下老鸭子怎么做好吃。
老鸭汤
材料
老鸭1只,茶笋,芋头,火腿,盐
做法
1.将茶笋用水泡开。
2.将芋头与火腿切块。
3.老鸭洗净放进大砂锅加水,大火烧滚后掠去浮沫,中小火煲一小时后加火腿进去,再四十分钟后加茶笋,芋头后,继续煲至芋头酥软就可加盐停火了。
老鸭煲
材料
老土鸭1只,火腿、竹笋、虫草、葱丝、姜片、香料、盐、白糖、味精、老抽、高汤各适量
做法
1、将老土鸭宰杀后去内脏,洗净,放入开水中汆一下,入油锅炸至表皮呈金黄色时捞出。
2、锅上火,注入油烧热,放入姜片、香料炒香,加入土鸭、竹笋、火腿、虫草、高汤、葱丝,小火炖50分钟,装碗,点缀即成。
小诀窍
特点
酥烂脱骨,鸭香浓郁。
唐老鸭黛西饭团
材料
白饭2碗鸡蛋1颗海苔适量蝶豆花1朵甜菜根1片
做法
step11
将蝶豆花与甜菜根以少量的水煮出颜色,再将蛋白与蛋黄分开,蛋白打散后分成两分,一份加入蝶豆花汁,一份加入甜菜根汁拌匀,蛋黄打散,将三分蛋液分开倒入包保鲜膜的盘子中蒸熟,放凉备用。
step22
分别将蓝色蛋皮切成帽子,粉红色蛋皮切成蝴蝶结,黄色蛋皮切成嘴巴,海苔剪出眼睛和帽缘。
step33
两碗白饭包入保鲜膜中,捏成圆球状。
step44
最后将蛋皮与海苔放在饭团适当的位置上,就完成囉!
鸭子火锅是一种用鸭肉制作而成的火锅。鸭肉的营养价值比较高,其蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物、不饱和脂肪酸的含量都是比较丰富的,鸭子火锅的做法有很多种,不同的做法制作出来的鸭子火锅味道也是不尽相同的。下面就为大家详细介绍鸭肉火锅的两种做法以及鸭肉的营养价值。
一、红油鸭子火锅做法
1.准备食材。
2.中火,锅里放少许油,放入姜片,放入辣椒,放入切块的鸭,爆炒。
3.爆炒至无水,放入胡萝卜,再放盐,醋,酱油。
4.大火焖煮20分钟后加入火锅底料,海鲜圆子焖5分钟,起锅。
5.倒入电磁炉专用锅,放在电磁炉上,就OK了!
二、鸭子火锅做法
1、鸭块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2、准备好调料。
3、葱头切断,香菇随自己心意切就好。
4、先把锅烧干,然后倒适量油(热锅凉油),放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇。
5、香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6、鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟。
8、黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开。
9、切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味,煮的时间越久越入味。
三、鸭肉营养
鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)、蛋白质(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、维生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、维生素E(0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、硒(12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。
鸭子的食用方法有很多种,而且我们都知道,其实鸭肉的滋补效果也是比较高的,可以做成泡椒炒鸭肉或者是红烧鸭,以及山药闷鸭,都是非常美味健康的吃法。
一、泡椒炒鸭肉
材料:鸭脯肉,泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少许白糖。
做法:
1、鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟;
2、泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段;
3、热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色;
4、下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅。
二、红烧鸭
材料:鸭肉适量,金桔适量,山楂粉少许,姜少许,冰糖少许,红烧汁少许,盐适量,料酒少许。
做法:
1、鸭肉切小块、焯水,捞起沥水,锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦;
2、金桔洗净对半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,适量红烧汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒;
3、放入少许山楂粉,倒入高压锅,放适量水,放入葱结,大火烧7-8分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁,撒上葱花,再放几颗金桔即可。
三、山药闷鸭
材料:山药300g,鸭肉300g,油适量,盐适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,香菜适量。做法:
1、鸭块洗净沥干备用,山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化,锅中热油,下姜片爆香;
2、下鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一点老抽,一点生抽与鸭肉炒匀,加入山药块一起炒匀,加入适量的水焖煮,水开后转小火;
3、焖约半小时,至鸭肉熟透,山药软绵,即可收汁;最后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。
烟熏鸭肉是很多朋友都会吃过的一种美味的菜肴,但是很多朋友都在想这样的烟熏味道是怎样做出来的呢。烟熏鸭子其实做法还是比较简单的,但是并不是每个朋友都会有这样的烹调的环境,主要的做法还是需要柴火来进行的。
青鸭羹
青头鸭1只,苹果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净,去内脏。将赤小豆洗淘净,与苹果一起装入鸭腹,入沙锅,加水适量,文火炖至鸭熟烂时,加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。健脾开胃,利尿消肿,减肥。
山芹鸭丝
材料:
山芹菜190克,烤鸭1/4只,辣椒2个。
调味料:
烤鸭汁3大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许。
做法:
1、山芹菜洗净,切小段,辣椒剖开、去籽、切丝;
2、烤鸭去骨、切丝,用2大匙油炒芹菜和辣椒,再放入鸭丝同炒;
3、加入调味料,炒匀盛出。
提示:
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块,为了方便取肉,可请店家将鸭肉去骨即可,或者根本不要切小,自己剔下鸭肉再切丝即可。
2、山芹菜非常细嫩,并有特殊香气,如果没有,也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鸭,也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调,甚至各种白切的鸡鸭块,去骨、取肉后切细,变化新吃法比重复加热的口感好。
八宝鸭
中秋左右吃鸭已成为习惯。吃腻了老鸭汤,今介绍一款八宝鸭。
八宝鸭现已成了上海名菜,制法如下。原料:光鸭一只约1.5公斤,冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法:沿鸭脊背侧面剖开,去内脏,洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨,将整鸭放入开水锅中焯水后捞出,洗净,揩干,抹上酱油、黄酒、白糖,鸭腹朝上扣入大碗中。将其他原料根据喜好,拌成馅,填入鸭腹内,把鸭头、颈、脚放在馅心上面,碗口用玻璃纸封好,上笼用旺火蒸3小时,鸭酥后取下,将鸭覆在大圆盆中,再将原卤滗入锅中,投入虾仁、青豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上生油推匀,浇在鸭上即成。
香酥鸭
材料:光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法:
一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。
二、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再进锅炸至呈金钠色即好。食用时,食用时,可蘸花椒盐吃
冰冻鸭子其实在市面上是很容易购买的,相对新鲜的鸭肉来说肉质肯定是没有那么好的,但是搭配好的烹调方式,其实也是可以做出美味的菜肴。冰冻鸭子可以用于制作酸辣鸭子、爆炒鸭子等美味菜肴。
酸辣鸭子
超市有很多人在买冻鸭子来做菜吃。冻鸭子的做法很多,但我就喜欢吃这种酸辣鸭子。色香味美,又没有鸭腥味,微酸微辣微甜很好吃
食材
主料
冻鸭子一只
红尖椒适量
大蒜叶适量
辅料
啤酒、酱油、米醋适量
盐、味精、白糖适量
大蒜子、生姜适量
方法/步骤
1冻鸭子解冻,去掉细毛、切除屁股。洗净。
2先把鸭子的皮、肥油剔出另外装出备用。
3再把鸭肉与鸭骨头分开,鸭肉切成小块。
4红尖椒、大蒜子、生姜切细,大蒜味切成段。
5把酱油、白糖、醋倒入一个碗中配成酸甜汤。
6锅内放油烧热,倒入切好的鸭皮与肥油炸干。
7加入红尖椒、大蒜子、生姜爆炒出香味。
8加入鸭肉翻炒均匀。
9炒到鸭肉变色出少许水时。
10加入啤酒没过鸭肉表面。
11煮开后用铲子翻另一面煮。
12加入适量的盐。
13啤酒汁减少后加入调好的酸甜汤。
14这时用铲子不停的翻炒,让酸甜汤充分的融入到鸭肉中。
15加入大蒜叶翻炒。
16加入味精调味就可以收汁出锅了。
17酸辣酸甜的炒鸭子就做好了。
鸭肉中的营养价值是很高的,鸭肉脂肪含量是适中的,鸭肉是适合任何人食用的,鸭肉的做法也是很多的,啤酒鸭是一道具有独特风味的美食,不过啤酒鸭的做法也是很多的,啤酒鸭不仅味道鲜香,而且鸭肉的肉味是非常浓厚的,经常食用滋补身体效果是非常不错的,那啤酒鸭子怎么做好吃呢?
啤酒鸭子怎么做好吃
做法一
食材准备
配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;
把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;
鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;
将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
做法二
食材准备
鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)
调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮
制作步骤
把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火。
自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。
注意事项
酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。
做法三
1.去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。
2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。
3、将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅。
4.开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要 倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。
6.大火烧开后 5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。
营养价值
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用,不上火,不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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