馅饼是一种非常常见的面食,其在北方的受欢迎程度,是相当高的。当然,馅饼想要做的好吃,除了要制作出好吃的馅料之外,其外面的皮也是很重要的。馅饼的皮一般都适用面做的,既可以用发面做,也可以用死面做,但想要吃到松软的馅饼,就需要用发面做了。那么,馅饼的面怎么和,才能使馅饼吃起来更软呢?
一、馅饼面怎么和吃起来软
1、将面粉舀到大碗里。
2、打开水龙头,小小的水流。
3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。
6、感觉省力。起初面团是不顺滑的。越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。
7、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面。注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。
9、让整个面团粘上干粉。
10、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
二、小诀窍
1、用自发粉,效果比普通面粉发的效果好
2、面发好之后,不用薄面。(案板、擀面杖、手上抹油,就不沾了)
3、饼铛里放少量油,油多了是油炸馅饼
4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后,沏少量水,盖锅盖,等水烧干后,饼结了嘎吱,就可以出锅了
三、和面都有哪些方法
烫面:烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面:即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
在生活中,我们都知道和面是比较困难的,一旦和面还有做好会影响到美食的口味,所以我们希望大家在制作馅饼面的时候注意一下和面的步骤。如果你们还不知道馅饼面怎么和,可以来了解一下这篇文章的介绍,相信你们根据文章的步骤来制作,很快就可以做出属于自己的馅饼面了。
在我们制作馅饼面的过程中,和面这个步骤是比较关键的,一旦我们没有和面的本领,做出来的馅饼面也就没有那么专业人员做出来的好吃,所以我们还是应该了解一下馅饼面的做法的。
1、和面, 要皮薄,首先要用热点的水和面,用60左右度的水和面,这样和出的面有弹性,可以赶的很薄!用这个面来烙皮薄大馅的馅饼,最合适不过了。
2、菜馅要注意控水,要不包不住。
3、把面做成小疙瘩,用擀面杖压匀成圆形巴掌大小。
4、把馅一勺放在皮中间,捏褶成包子状后放一边。
5、我用高压锅,不糊底,放入食用油,烧至温热。
6、把包子用手掌轻轻转动压匀成饼状,放入锅中。
7、火不可以太大,小火就不会糊了,多翻动几次。
8、看到两面都焦黄了,就能吃拉。
以上提到的馅饼面的做法,相信大家对它应该有一定的认识了吧。如果你们对文章介绍的步骤存在疑问,建议你们可以亲自动手制作一下,相信很快就可以解开你们心中的疑问,也让你们了解到根据文章的步骤能不能做出好的馅饼面,让你们再也不用担心吃不到馅面饼了。
生活中大家喜欢吃一些馅饼,在全国范围内,馅饼的种类非常多,主要原因是里面的馅不同,大部分的蔬菜和肉类都可以做成馅饼,这样做出来的馅饼吃起来味道更好,而且营养更加丰富,比如加入蔬菜的馅饼富含维生素和膳食纤维,除了馅要做好之外,馅饼的面也一定要和好,下面教大家和面的方法。
怎样和馅饼的面?
馅饼要做的好吃,和面是一个十分关键的步骤,只有和出来的面松软适度,才能让做出来的馅饼香软可口,那下面就来看看和面的方法。
1、将面粉舀到大碗里。打开水龙头,小小的水流
2、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力,起初面团是不顺滑的。
6、越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。
7、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
牛肉馅饼是一种味道香郁、口感独特且营养均衡丰富的小吃,在北方地区,甚至会将其当成主食。牛肉馅饼的馅料主要是用牛肉制作而成的,除了牛肉之外,还可以搭配白菜、大葱等菜使其味道更香。当然,除了调馅,和面也是制作牛肉馅饼比较重要的步骤。那么,牛肉馅饼的面要怎么和才会使其比较好吃呢?
一、牛肉馅饼简介
牛肉馅饼,是一道营养均衡的点心,也可作为主食。皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻。而其中用于调馅的小麦面粉、牛肉、大葱、白菜所含的营养物质对身体有着积极的作用,是广大单身、青少年的优质食物。也用于对营养不良、健脾开胃的调理。
二、制作方法
1、将面粉舀到和面盆里,取一小碗,打开自来水笼头,接多半碗凉水,在加点开水,兑成约30度的温水。
2、左手拿水碗,右手拿一双筷子,边给盆里的面粉上倒水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。
3、继续把水倒入有干面粉的地方,不断的搅拌,直到所有的干面粉都润湿了,包括盆底,也没有干面粉了,这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉,放350克左右的水。
4、用筷子顺着一个方向搅面,把面疙瘩全部搅成面团,看不见面疙瘩的时候为好。
5、给面团上盖上一块润湿的笼布,盖上盖子,让面团饧上10分钟。
6、把饧好的面团,用筷子继续搅面,直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子,而且面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉,这时馅饼面就和好了。
7、给案板上撒上一些干面粉,用筷子把面团挑到干面粉上,让整个面团粘上干粉,切成一个个剂子,包上备好的糖馅,在平锅里烤制,这样用死面做的馅饼就做好了。
三、注意事项
和馅饼面,要用温水和,面才柔软又筋道。
和馅饼面全程不用手和,只用筷子。
盒子与披萨最大的不同就是盒子的馅在里面,披萨的馅在外面。相对来说,中国的盒子才是最美味的食物之一,而披萨往往只有年轻人才能接受。想要做好盒子也不是那么简单,就和面这一道工序难倒了很多的人。特别是肉盒子,如果和面不是很理想,口感肯定差上一大截。那么,肉盒子的面怎么和才软?
材料
猪肉馅500克,香油适量,面粉300克,酱油2小勺,蒜末1大勺,葱少许,鸡蛋1个,木耳末100克,胡椒粉11小勺,盐少许
做法
1.猪肉馅加入酱油,蒜末,葱,鸡蛋,木耳末,胡椒粉,香油,盐,用筷子朝一个方向搅拌至起胶有 粘性,备用
2.面粉,加入适量的水揉至光滑的面团,醒面30分钟,备用
3.将面团搓成长条,并用刀切成大小相等的数个小团
4.将每个小团先搓圆,再按扁,用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮
5.把适量调好味的木耳猪肉馅放在一块面皮的中间,摊开,然后再盖上一块面皮,并封好口,盒子就 做好了
6.锅中放入少量油,然后把做好的木耳猪肉盒子放入,煎成两面金黄即可出锅,用刀切成小块,摆入 盘中
注意:
煎的时候小火盖上锅盖。这样容易熟,也不容易糊锅。口感也要软和细嫩一点。(盖锅盖里面可保持一定水分)
包的时候外层撒点干面粉。这样不容易露馅。包的时候先将重点捏好了,再慢慢捏2边。至于面粉的干度要以不粘手就行。
调馅料的时候要控制水分。如果有蔬菜的话,一定要先把水分控出来,肉馅适当加点淀粉,这样包的时候比较好包。而且肉质也鲜嫩一点。
馅饼是我们生活中很常见的食物,很多人都喜欢吃,馅饼的外皮是脆脆的,里面是软软的,吃在嘴里香脆可口,味道很不错,很多北方人都喜欢吃,馅饼也是北方地区的主食,做馅饼的面对于馅饼来说是非常重要的,所以可以说馅饼的面决定了馅饼的口感和味道,那么,怎么和面对我们来说就是一个值得思考的问题,具体馅饼的面是怎么做成的呢,我们一起来学习。
馅饼面的做法
1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、油调和面方法
适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。
馅饼面是馅饼中最复杂的步骤了,如果学会了馅饼面的制作方法,那么做好馅饼就没有什么问题了,馅饼营养很丰富,给我们补充能量和营养,学会了馅饼面的制作方法,以后就可以在家里制作馅饼了,吃的更健康,更有滋味,北方人经常吃馅饼,馅饼也是面食中很经典的食物,大家动手制作吧。
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