鸡汤豆腐脑的做法大全
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。科学的饮食养生是怎么进行的呢以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“鸡汤豆腐脑的做法大全”，希望对您的养生有所帮助。
豆腐脑算是我们生活中不可缺少的一种食物，不论是大人还是孩子都非常喜欢吃。而且现在的社会当中，豆腐脑往往被人作为一种早餐来食用。当然了，不同地区有着不同的豆腐脑做法，关于豆腐脑的口味之前还掀起了一场网络骂战。那么问题来了，鸡汤豆腐脑的做法到底是什么呢?
一般来说，鸡汤豆腐脑也是分为了两种吃法，比方，甜食首要散布于中国南方、香港还有台湾，咸食首要是分为在我国的北方。豆花制造必需要先将黄豆浸泡，依据黄豆的种类或个人喜爱浸泡八个小时或者是四个小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
除了鸡汤之外的所有材料和东西：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，照料机一台将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。
准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去，将豆浆过滤到锅里，调中火开端煮豆浆，制造豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的份额是3:1000.依照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大概是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里。
我们在制造鸡汤豆腐脑的时分，关于鸡汤豆腐脑用料调配不能安置，大约二十分钟过了之后，我们就可以揭开木桶盖子，将最上面的浮沫当心的撇掉，就会接着显现白嫩光滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐就行了。
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养生导读：豆腐脑即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方，咸食则为中国北方。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。因原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑分类
咸味
将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为豆腐脑胡辣汤两搀，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的巧克力豆花，香港还有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根据它的外形形象地将其称为太极豆腐花。
一、豆腐脑的家常做法
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
材料：熟石膏粉、干黄豆、生菜油、酱油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、葱。
做法：
1、干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
3、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。
4、吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
特点：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐脑营养丰富，美味可口，非常适合炎热的夏天食用哦。
豆腐脑是生活当中，很多都边摊卖油的一种小吃味道非常的好，而且滑滑糯糯的，让人感觉到非常的美味也是受到了很多儿童和老年朋友们的喜爱，可是大家会担心市面上卖的东西并不卫生，那么接下来没来得及了解一下，做豆腐脑的方法。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
原料：
黄豆。
做法：
1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。
自制豆腐做法的详细图解
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小，要打很多次哦。
自制豆腐做法的详细图解
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
自制豆腐做法的详细图解
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
文章不了解到了做豆腐脑的方法，方法其实非常的简单在生活当中大家就可以自己来学习制作，上面我们也介绍了几种做豆腐脑的方法，大家快来一起尝试学习吧。
豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售，很少有晚上卖豆腐脑的，在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐脑是非常应养生的一道小吃，应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方，豆腐脑是作为甜食的，特别是香港和台湾这些地方，甜豆腐脑非常的流行，中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单，我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃，一般都是早上的时候销售，豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同，中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主，而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处，尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩，吃起来也比较有助于消化，而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙，经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质，通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的，其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。
内脂豆腐脑的做法
原料：
豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克
卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许
辅料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）
图1：黄豆提前浸泡4小时以上。（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）
图2：将豆子放入料理机中。
图3：开启机器，搅打完成。（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）
图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）
图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）
图6：葡萄糖内酯用清水溶解。（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）
图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。（不要过度搅拌，以防结块）
图8：将豆浆快速倒入碗内。（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）
图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）
图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。
注意事项：
1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。
2、内酯先用清水溶解。
3、内酯点入后，不用过度搅拌。
4、静置时加温，但是亦不可过高，40-50度左右即可。
通过对内酯豆腐脑的做法了解之后，我们平时在家里也可以做出美味的豆腐脑，只要我们能够按照他的操作步骤进行操作，就能够做的很成功，其实多动手做一些美食是一件很好的事情，既能帮助我们缓解工作中的压力，也能让我们感受成功后的喜悦。
豆腐脑一直以来都是深受大家喜爱的食品，其口感好，营养价值也高。有些人喜欢吃甜的豆腐脑，有些人喜欢吃咸的豆腐脑，各有所爱，这些爱好也使得豆腐脑的做法变得五花八门。本文就为大家介绍怎么用内酯豆腐做豆腐脑，感兴趣的朋友可以接着往下看看哦！
做法一
原料：内酯豆腐1块，香菇几个，黄花几根，木耳几朵，鸡蛋1个，姜1小块，大葱1小块，香菜1根，八角1个，虾皮一点点，生抽2汤匙（30ml），老抽1/2汤匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油几滴。
做法：
1、将干的香菇，黄花，木耳放入清水中浸泡，泡软后清洗干净，沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备用。30克的干淀粉加60ml清水，调成水淀粉备用。
2、锅烧热倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入葱姜丝，然后放入香菇丝，黄花和木耳丝煸炒半分钟，倒入清水没过食材，淋入生抽，老抽煮开后，一点点淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌，直到汤汁微粘稠，但不要结块哈。
3、淋入鸡蛋液，再淋入香油即可。
4、把内酯豆腐盛入碗中，浇上卤汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：内酯豆腐一盒，泡发黄花菜、木耳适量，小虾干少许，香菜、小葱各少许，生抽、盐适量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、烧些开水倒在盆里，将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟（使豆腐变热）。
2、将干黄花菜和木耳分别泡透，黄花菜掐去硬根，木耳根据需要切丝，虾干用温水浸泡半小时（也可以用虾皮，如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可）。
3、炒锅注少许油，烧热，倒入虾干略炒，接着放黄花菜和木耳煸一下，倒入适量水，烧开，调入盐和生抽再次烧开，倒入水淀粉，边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。
4、将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中，浇上3做好的浇头，在上面洒香菜碎、小葱碎，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，就可以开吃啦。
以上就是关于怎么用内酯豆腐做豆腐脑的相关做法介绍。内酯豆腐的口感和豆腐脑差不多的，因此大家就不用为了没有现成的豆腐脑而发愁了。想吃豆腐脑的时候，只要买盒内酯豆腐，再加上几种自己爱吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又营养。
豆腐脑又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。下面来看看石膏豆腐脑的做法。
1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。
家常豆腐脑的做法是比较简单的，首先我们需要通过豆浆机将干黄豆进行磨汁，然后在进行点浆、墩脑、调味等操作就可以了，这些操作是比较考验技巧的，大家应该多练习几次才可以制作成口感比较好的豆腐脑。现在就让我们一起跟着文章的步骤去制作家常豆腐脑的吧，然后尝试一下制作出来的豆腐脑口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
做法二
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
【做法】
1.干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】 功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
没有结婚的你，是否一个人在外漂泊，为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的，但是这样的你，谁来照顾你的饮食，大部分人都不会做菜吧？那么，现在就让小编来教你如何做好简约豆腐脑这道菜。
2.2黄豆泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。
3.121过滤出豆渣，尽量挤的干一些。
4.212将豆浆隔筛网倒入棉布中。
5.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。
6.小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。
7.直到豆浆煮沸腾后关火。
8.此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。
9.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系。
10.将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖。
11.将豆浆盖盖闷15分钟左右，打开锅盖豆浆凝固了，这就可以吃了，用勺子将豆腐脑片入碗中。
12.锅中烧开水，高汤最好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开。
13.将煮开的汤汁舀入碗中撒少许香菜麻酱汁即可。如果吃辣就加一点辣椒油和韭花酱就更好了。
主妇们通过今天的学习，相信您们的厨艺一定会大有长进，赶快和朋友们分享一下，开始制作简约豆腐脑
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