现在很多人都比较喜欢食用火锅,在冬天的时候如果能够来一锅美味的牛杂相信会更加的美味。当然这些美味的前提之下都需要我们有美味高汤的衬托,熬制美味的高汤能够让我么你的火锅里面的食物更加的鲜甜美味,高汤应该选择一些老母鸡熬制是一个比较好的选择。
高汤能够让火锅里面的食物增加几分鲜味和美味,熬制的过程中一定要避免大火。我们需要耐心的使用文火,这样才能够熬制出美味的高汤。清汤的搭配可以根据自己的口味来自己添加调味料。
高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。毛汤,大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。清汤,分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤,采用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉,用滚水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,随后改小火, 保持汤面微开,翻着小水泡即可。火候过大,会煮成白色奶汤;火候太小,则鲜香味不浓。精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸,放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内,旺火力口热搅拌,待汤将沸时改用小火,切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸,这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤,它清澈鲜香,常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。还有的厨师提到素汤:常用于素席菜,是用黄豆芽熬制。雪白浓酽,不亚于荤汤,只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣,下到汤内煮烂后捞出,素汤杂味尽消,所以叫提汤。
火锅高汤的制作方法并不是很难,通过本文就可以一起学习一番。相对来说一道汤能够让我们的食用火锅更加的鲜甜可口,当然花费的时间和精力,还有所用到的材料比之前的多。但这是我们品尝一道美味食物的一个前提。
素高汤是高汤做法中的一种,不同的高汤所用的材料是不一样的,所以它们的营养价值也会有所区别的。其实不单单是高汤,其他的食物也是相同的道理。原料的不一样,制作出来的成品的营养价值也就会发生变化,不过食用这些加过材料的成品还能够吸收到更多的营养,只要搭配的食物是正确的。
我们知道有些食物是不能搭配在一起进行烹调的,所以在做食物之前一定要了解所以的材料各自的性质和特点。就来高汤来说,不同的材料制作出来的高汤是不一样的,只有掌握做法还有了解所需要用到的材料这才是关键。那么素高汤的做法是什么呢?
素高汤的做法
1 用小刀从冬笋尖向笋根部方向划一刀,深度为划开所有笋衣为宜。2 从冬笋中部剥开笋衣,取出笋肉。3 用刀削掉冬笋根部外皮。4 冬笋切片备用。5 玉米切成寸段。6 胡萝卜去皮切成滚刀块。7 所有材料放入煮锅,注入清水大火烧开,撇去浮沫后转成小火煮2小时。8 煮汤时锅盖不必盖严,这样可以使汤汁更加清澈。9 冷却后取汤汁,用纱布过滤残渣,即成素高汤。
代表性的素高汤:以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料,来熬制高汤,大致上 是「半锅材料一锅水」的比例,加上少许的盐,也可以再加一点糖(取代味精 ,最好不放任何味精),熬煮四小时左右,一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏,随时加以取出使用,不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品。
营养价值
汤汁清澈,质感清爽,口味鲜美自然,适合素菜的调味。
上面介绍了素高汤的做法,它所需要用到的主要原料有香菇,白萝卜,玉米,还有海带等,这些食物食用后对我们的身体是非常有益的。例如香菇,它的蛋白质和维生素含量都是很高的,还有海带不但能够起到减肥的效果而且还能够改善我们的皮肤。
排骨是我们生活中比较常见的食材,排骨的做法有很多种,比如蒸、炸、炖、煮都可以。使用排骨做高汤也是很多家庭常做的做法,搭配的食材多用莲藕、冬瓜、香菇等等。排骨中含有的丰富的蛋白质和骨胶原,无论是养生还是美颜,都是一款非常不错的汤。
随着生活的不断进步,我们对食物的要求也是越来越,不仅要吃得营养,还要吃得放心安全,我做菜才是最安全放心的,为你介绍一道高汤凉粉的做法,赶快来学习一下吧!
2.量取200ml清水倒入碗中,搅拌至豌豆淀粉完全融化。
3.量取800ml清水倒入汤锅中,加入史云生清鸡高汤,用筷子充分搅拌均匀。
4.把化好的豌豆淀粉水倒入汤锅中,搅拌均匀。
5.小火加热,边加热边用筷子朝同一个方向不断搅拌,防止粘锅。
6.随着不断地加热,锅中的糊慢慢开始变透明而且开始出现小气泡。
7.继续加热,锅中开始冒大泡。
8.直煮至锅中的豌豆淀粉糊变得比较浓稠,关火,倒入清洗干净的保鲜盒中。
9.充分晾凉后倒扣,取出晾好的凉粉。
10.用刨丝工具刨成细条或直接用刀切成条状,装入碗中。
11.适量剁椒、少许食盐、香醋、生抽、香油及少许味精拌成汁水,搅拌均匀。
12.小香葱和香菜切碎放在凉粉顶部,拌好的汁水浇入即可食用。
很开心小编为大家今天分享的高汤凉粉的做法,如果很合您的口味,那不妨就去试试吧,相信您一定会爱上它的味道。
这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
高汤以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制菜肴过程中代替水,是烹饪中常用到的一种辅助原料。牛肉高汤具有肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香的特点。
原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。这款营养丰富的汤不尝实在太可惜了。
我们在生活中做菜的时候都是需要搭配一定的高汤,高汤可以让肉质更加的鲜美,顺滑的口感加上独特的滋味,让人们欲罢不能。高汤就是这样的常见的汤料,适用于多种的美食。高汤的种类有很多,不同食材熬制的高汤营养是不一样的,我们可以根据自己的喜好选择。下面我们来看一下高汤的做法大全?
高汤在一开始的时候主要是指鸡汤,长时间熬制之后留下汤料,用于烹饪其他的菜肴,使得味道更加的浓郁,我们可以根据自己的菜品选择鸡肉或者是牛肉或者是猪肉的高汤。
高汤的做法大全?高汤一般分为毛汤、奶汤大类。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪 骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
以上的内容就是对于高汤的做法大全的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。我们在生活中烹饪菜的时候添加适当的高汤可以是的菜品更加的美味,营养更加的丰富,在炖肉食的时候我们需要连肉带汤一起喝,更好的吸收营养,更好的强健身体。
柴火鱼相信大家都是吃过的,这种柴火炖出来的鱼汤味道要更加的鲜美一些,但是很多人自己在家里面尝试制作的时候就总是找不到一个比较正确的方法,这样的话就会让熬出来的鱼汤变得不是那么正宗的,甚至是还会让其中的营养物质有所丧失的,所以说就要想办法熬高汤的,尽可能的要准备充足的配料进行充分地翻炒。
钳鱼切块,加上淀粉和料酒腌十分钟,泡椒、泡生姜、蒜剁烂,小葱切长段
锅中放油,烧热后,加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻
加入豆瓣继续翻炒几下
加入适量水,再加入一小勺的糖和适量的胡椒末,盖上锅盖熬煮十五分钟,直到飘出浓香的味道
将鱼放入
水开后,再煮十分钟,钳鱼煮的时间比一般的鱼久些,这样才会嫩
放入盐和味精后,将鱼小心地盛起来,均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
锅中再烧热油,浇在鱼上,撒上小葱段即可
小贴士
喜欢钳鱼的理由再简单不过了,因为少刺,吃的时候不用小心翼翼。味道真是太好了,难怪溢小弟被四姨养刁了嘴,我也要努力把自己养刁一些哈,不要什么都爱吃才好。
1.先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。
2.将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
黄鱼羹
原料
净黄鱼肉200克,葱末3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘25克,绍酒15克,熟火腿10克,精盐4克,鸡蛋1个,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。
做法
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米,猪肥膘切成指甲片,嫩笋、熟火腿均切成末,鸡蛋敲在碗内打散。
2、炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片,烧沸后撇去浮沫,加入味精、湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可。
鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井茶叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片,以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝,蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤,煮沸,下桂花鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开,置盆中央,食用前将茶倒入汤中即成。
很多青少年或者是老年人的身体在生活中是需要进行钙元素的补充,利用大骨高汤的话,可以尝到美味的汤水之外,又可以对身体进行钙元素的补充,这个是一举两得的事情。大骨高汤是一种很好的汤水,在生活中家家户户都会出现这个汤,因为有营养的汤是值得推广的。
今天要和大家说说的就是关于大骨高汤的做法,可能你会有属于自己的一种做法,但是多学习一种做法也是很好的,可能会有不一样的风味呢。有兴趣的可以往下看看。
大骨高汤
材料
大骨1800公克,青葱100公克,姜50公克,月桂叶20公克,柴鱼片50公克,米酒200㏄,白醋1大匙
做法
1.买回来的大骨洗干净后,可将较大支的骨头对半剁开,放入锅内炖煮会较方便。
2.先将作法1的大骨放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质,再捞起大骨放在清水下沖洗干净后备用。
3.将青葱切成葱段;姜切成姜片备用。
4.取一汤锅注入六分满的清水,先以大火煮沸后,改转小火并加入作法3中的葱段、姜片和月桂叶、柴鱼片、米酒和作法2中的大骨一起熬煮2~3小时。
5.大骨高汤熬煮完成后,记得先加入1大匙白醋搅拌均匀后,再过滤掉其他材料即可。
以上就是向大家介绍了关于大骨高汤的做法资料,相信大家在阅读文章的时候对被这个大骨高汤深深的吸引住了。汤对于我们的身体帮助是有很多的,只要大家掌握好材料的运用的话,就可以将材料中的营养物质渗透在汤水里面。
大家在做一些食物的时候如果加入一些高汤的话味道会非常的好,但是很多人不知道高汤应该怎么做,下面给大家介绍几种秘制高汤的做法。说起秘制高汤,首先最主要的就是选材,大家一定要选新鲜的食材,这样才能够做出味道特别棒的高汤。具体的大家一起来了解下吧。
一、 棒骨汤底
原料:棒骨、生姜、醋、盐
制法:
1 将棒骨洗净,放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开,撇去锅中那些带色的沫子
2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓,量也就会越少),一定要一次将水放足,这样汤才浓,如果火大了汤太少了加水也只能加热水
3 关火前5分钟放盐,完全凉透后汤的上面会结上一层白油,用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用),就是棒骨清汤。
二、 鸡骨汤底
原料:鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄
制法:
1 鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2 取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。
3 开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤。
三、柴鱼汤底
原料:昆布1条,干香菇10朵,清水5000㏄,小鱼干30公克,姜10公克,柴鱼片20公克,味醂1杯,清酒1/2杯
制法:
1 昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。
2 取汤锅,倒入清水后,放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料,以大火煮滚后转小火煮1小时。
3 起锅前先熄火,再放入柴鱼片,并盖上锅盖闷泡30秒,再以滤网过滤即可。
四、牛肉汤底
原料:牛大腿骨、南姜末,葱油末,芹菜珠
制法:
1 用牛大腿骨熬汤,时间视材料多少,时间越长越好,一般5-6小时
2 牛肉视口味口感而选择嫩肉,五花肉,切记一点,切肉是越薄越好
3 配菜最好选择“香菜 或者豆芽。
五、羊肉汤底
原料:羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜
制法:
1 冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉。
2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白,炖五个小时,冷却,捞出羊油
3 放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。
4 最后放点香菜即可
我们都知道,在很多的烹饪当中都会使用到高汤来进行调味。而高汤需要经过长时间的熬煮才可以制成。一般来说,制作高汤的原材料是各种肉类和骨头,但是也有一种利用蔬菜制作而成的素高汤,也具有相同的作用。那么,素高汤如何制作呢?下面我们看一下素高汤的做法大全。
素高汤一
材料:黄豆芽300克、胡萝卜1根、香菇10朵、春笋适量
辅料:水2升
调料:食盐适量
做法:
1、胡萝卜去皮切滚刀块,鲜笋改一下刀,豆芽摘去尾端。
2、将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中,加2L清水,煮开。
3、汤煮开后,连汤带料一起倒入紫砂煲中,中火煮2小时即可。
4、汤煮好后,捞起汤料,将清汤自然晾凉,然后装进保鲜盒,放冰箱冷藏。可以保持3天左右,所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存,时间会更长一些。
素高汤二
材料:黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
做法:
1、黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成寸段;红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里,加入4000毫升水,用大火煮滚后改中小火,熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣,即为鲜甜的素高汤。
素高汤三
材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
做法:先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。
素高汤四
材料:冬菇蒂
做法:冬菇蒂洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可。
素高汤五
材料:大豆芽菜1.5斤、红枣(去核)10粒、芹菜(切段)2两、冬菇2两、胡萝卜(切件)1小段、清水12杯、姜2片、盐/水适量
做法:
1、大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。
2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。
3、烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。
素高汤六
材料:黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道,也可以用1棵白萝卜)、香菇蒂2两
做法:
1、胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。
3、待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。
素高汤七
材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油
做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤八
材料:大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克
做法:全部材料一同以小火熬1小时
素高汤九
材料:黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克
做法:全部材料一同以小火熬1小时过滤即可
素高汤十
材料:香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
做法:熬煮四小时左右,熬好的高汤可以冷藏起来,随时取用。
我们都知道中老年人的身体抵抗力是比较差的,如果没有及时补充一些营养来提高他们的身体机能,很可能会造成身体受到疾病的伤害。然而,猪骨高汤正是可以为他们提供大量营养的食物,有助于他们对钙物质的吸收,所以我们建议儿女们可以多为你们的父母熬制猪骨高汤来补充营养。
制作猪骨高汤的材料主要有猪骨、鸡骨、香葱、白酒等其他辅助的配料,在加上我们熬制的时间久可以让猪骨高汤发挥出它的香味了。下面让我们来见识一下猪骨高汤的做法是怎样的吧。
材料:猪大骨 8000克、鸡骨 2000克、香葱 500克、生姜片 100克、大蒜头 100克、胡萝卜 2000克、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、胡椒粒 50克、水 100公斤。
调料:白酒 1200克、鸡精粉 100克、糖 200克、盐 100克。
菜谱做法:
1.猪骨回来洗净,沥干水;
2.锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水;
3.再用清水过净,沥干;
4.煲中煮开水,把姜片,焯好的猪骨下锅;
5.大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约10分钟;
6.然后转小火慢熬约3小时即成,最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻!
菜谱小贴士:
我用的猪头骨,便宜,市场好象2块钱一斤;煲过汤猪骨还有肉都还非常香,沾点蒜蓉酱油吃很赞,但也容易腻,不可贪吃!
也可把骨头挑出,肉和汤一起入冰箱,随吃随取,甚是美味方便!
煲出来的汤放冰箱后发现胶质甚好,都凝固了,奶白色,太香了,因为是给宝宝煮面条,所以没加盐!如果大人食取,食用时再加盐调味好了!
通过文章对猪骨高汤做法的介绍,相信你们应该知道在生活中怎样去熬制猪骨高汤了吧。如果做出更加美味的猪骨高汤,还需要我们有一定的下厨能力和挑选的材料,才能够做出我们想要的食物。现在就让我们一起动手去学习一起猪骨高汤的做法吧。
高汤白菜是一道非常清淡可口的汤类,如果大家重视养生的话一定知道汤对于身体有很重要的作用,长期喝汤可以有不错的养生效果,我们的身体也会变得健康,抵抗力和免疫力都会增强,尤其是高汤,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于高汤白菜的做法吧,让大家吃出健康。
做法一
1、选用大小均匀的娃娃菜,切成宽条,若是较为嫩的菜心,则要在根部深切一个十字刀。热水烫一下就捞出、过冷水,不要在热水里久煮,否则后面不好入味,氽烫一下是为了去除菜的土腥气。
2、热锅凉油,就是把锅放灶上,点火,放油,油热后把油倒出,重新放油。热锅凉油的目的是防止炒皮蛋时粘锅。放入葱末、蒜末、姜末爆香,放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒(要是只有你说的配料的话,也是无妨的,不建议放咸蛋黄,会影响皮蛋特有的味道)翻炒。滴入少许料酒。
3、放入高汤,没有的话就放清水吧。烧沸后放入烫过的娃娃菜。
4、再次烧沸后,放入盐,少许胡椒粉,味精或鸡精,烧1分钟即可。
做法二
主料:白菜300克
辅料:虾米50克,松花蛋(鸭蛋)100克,鸡蛋140克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿100克
调料:大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鸡精2克,盐3克,料酒5克,胡椒粉2克
做法:
1.大白菜取中心部位切成宽条;
2.将火腿、蒜、姜切片,葱切花,松花蛋切丁、蘑菇切丝;
3.坐锅点火加底油,放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散;
4.随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水;
5.大火烧三至五分钟,加盐、料酒,放入白菜煮熟后取出;
6.放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
上面的这些内容就是关于高汤白菜的做法的介绍了,我们平时在生活中一定要注意自己的健康问题,饮食方面的习惯对我们的身体有很大的影响,健康的饮食习惯会让我们减少患病的风险,所以学会这道高汤白菜是很有必要的,可以长期吃。
高汤,是中国汉字文化中比较有重量的文字了。而高汤则是汤中最有分量的一种,不管是味道还是营养,都是首屈一指的。下面我给大家介绍一下高汤的具体做法,让大家在家中就能喝上这种美味。
1. 把鸡和剔下的大骨清洗干净
2. 所有食材放入锅里,放清水要没过食材。汆水
3. 所有食材放入锅里,大火烧开,小火炖7个小时
4. 用漏勺过滤清汤,过滤后的骨,肉
5.这就是所需要的精品高汤,待放凉,撇去上面的一层浮油,装入瓶子,
6.放凉,成肉冻一样的就成了
高汤,就是冻起来会成膏的汤”。高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做“吊鲜”。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。工 工作累了忙了,来碗高汤,身体就像打上了兴奋剂,生活又充满了正能量。身体不舒服,来碗高汤,香甜的味道沁人心脾,让生活充满惊喜。为了健康来多多的食用吧!
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