大蒜头是可以做糖醋大蒜的,不过不能太干,如果蒜瓣的表面已经完全都变得很皱,出现干硬的情况不可以去做大蒜,因为这种情况下做大蒜头,口感会非常的受影响,而且吃起来也不是很好,制作的时候一定要选择看起来稍微新鲜一些的。
豉香糖醋蒜头
简介 大蒜除含有硫醚化合物外,还含有多种糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等,具有多种生物活性,可增进食欲,促进胃液分泌,对防治高血脂、高血压、高血糖有益。研究发现大蒜素可抑制致癌物质亚硝胺在胃内的合成,进一步分析还发现大蒜含有丰富的硒和锗,是预防肿瘤的重要成分。
材料
醋150克,糖150克,酱油150克,蒜头500克
做法
1、醋150克、糖150克、酱油150克煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;
2、将去皮洗净晾干的蒜瓣放入瓶中醋内浸10天即可取食。
小诀窍
每日2-3次,或隔日食用。
自制糖醋蒜头
简介 糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血脂、降血糖、降低胆固醇和三酸甘油脂、预防心血管疾病和增强免疫能力。
材料
蒜头(大蒜)
盐
米醋
白糖
做法
1、蒜头剥去外层干皮、切去根部洗净。分2到3次装入罐中(罐内开水烫过晒干) ,分别每次都撒上盐(自己掌握,不要过咸)。封盖腌制10天 ,每天都晃动一下罐身,使蒜头腌制均匀。
2、倒入米醋到蒜头的一半,封盖腌制10天。每天晃动罐身使蒜头腌制均匀。
3、放入糖搅拌均匀,封盖腌制4-5天即可食用。
小诀窍
1、也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天,沥干水份,这样可去除辣味。咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内,避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用。
2、开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛、恶心、胸焖等症状,患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
蒜头泡醋的做法可能很多人都没有做过,这是一种腌制大蒜头的方法,这样腌制大蒜头可以去除蒜头的刺激性气味,也让清除肠胃的有毒物质,促进肠胃的消化。对于大蒜泡醋的药用价值,建议大家可以多了解一下相关的资料,或者大家可以了解下面的内容,有助于大家正确的利用大蒜泡醋的药效。
1、去腥腻、避毒、消除红肿和助消化
醋泡大蒜不仅吃起来爽口,还能够起到去腥腻、避毒、消除红肿和助消化的作用。大蒜本来吃多了容易上肝火,但大蒜泡醋不仅味减轻,即使阴虚火旺的人也可以吃一些。还有助于清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜, 加速消化。
2、延缓衰老、防治铅中毒
蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,还能有效地防治铅中毒。蒜素与维生素B1结合具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜外用还可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层、防黑色素沉积,去色斑增白。醋中含有大量的醋酸,也可以帮助我们溶解角质细胞,使我们保持年轻,并帮助改善油性皮肤哦。
3、止咳平喘、解毒散瘀、降脂降压
醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降压等。据测定,大蒜中含有200多种有益身体健康的物质,其中蛋白质、维C、维E、铁、硒等营养物质和微量元素含量都很高。大蒜含2%左右的大蒜素,可以杀灭和抑制葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌、链球菌等十几种细菌,4、预防癌症
大蒜泡醋可防癌,蒜诱导肝细胞脱毒酶的活性,从而阻断致癌物质的合成,预防癌症的发生。
5、预防和防止伤口感染
大蒜泡醋可以防感染,蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力极高,对病原菌和寄生虫都有杀灭作用,可以起到预防和防止伤口感染、治疗感染性疾病,还有驱虫的功能。
大蒜是我们日常生活中都非常熟悉的一种食物,人们大多用这种东西来作为做菜的辅料,也有很多地方会生吃大蒜,其实大蒜除了会让菜肴更加可口又味道之外,而且还对人体有一定的功效,其中大蒜头煮水是什么常做的,那么大蒜头煮水的好处有哪些,一起来了解一下。
对于大蒜,大家都是不陌生的,我们在做菜时,为了让菜肴更具香味,更加的好吃,都会用或多或少加入大蒜,而且大蒜还对于身体健康也有帮助,下面我们一起来了解大蒜头煮水的功效。
大概5.6个蒜瓣,用刀拍烂加几块冰糖一碗水,煮到水发白,小半碗就可以了,立竿见影喝了马上不咳嗽了,这个方法每次都管用。煮大蒜水要现煮现喝,效果是杠杠的
咽痒咳嗽——奇验方——大 蒜
时下感冒咳嗽的病人很多,往往是咳嗽缠绵难愈,其特点是一痒则咳嗽。 咽痒咳嗽是临床常见症状,在感冒前期或后期往往咽痛不明显,而咽痒明显,一痒即咳!在中医看来这是风邪未除的表现。
中医所谓“温邪上受,首先犯肺”温邪就是南方常说的风热感冒,但是南方之人体质多虚,往往热不明显(咽痛不太厉害)夹风寒的较多,就是感冒往往是受寒、吹风后所致,咽痛之时,多伴有咽痒的症候。大蒜色白入肺,性味辛温,最善除肺经之风邪。故治疗伴咽痒的咳嗽往往有奇效!
其用法如下,皆有所验,选一即可!
方法一:最简单的就是买剥一粒大蒜,含在口中,时轻咬一下,蒜味一出,慢慢咽下,一粒含一小时,咽痒立减,咳嗽可愈。
方法二:取大蒜十几瓣,捣成泥状放入杯中,加冰糖适量,用开水冲泡,温服当茶饮,每日1次,咳嗽严重者每日2次,此方具有快速止咳化痰的特效
方法三:蒸大蒜水:小孩咳喘时用大蒜2-3瓣,大人用7-8瓣,拍碎,放入碗中,要在碗上加盖,再放入锅里去蒸,大火烧开改小火15分钟,严重时可一日三次,可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水时就要加冰糖了,小儿放一粒,大人放二粒,大蒜性温、入脾、胃、肺经,民间多用大蒜治疗咳嗽、气管炎、哮喘、肺结核。
方法四:大蒜加冰糖煮水喝。孩子感冒咳嗽,效果比打针吃药灵多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火将水煮开,再用小火慢炖几分钟,最后熬成一小碗的量让孩子喝下去。孩子咳嗽厉害时,早、中、晚一天共喝3次,第二天就见效,3天后就好了
方法五:煮生姜大蒜红糖水:如果咳喘严重,白色稀痰较多,说明受寒较重,在吃上面食疗方的同时,再加上生姜、大蒜、红糖煮的水一起吃。小儿可用生姜3片、大蒜3瓣、红糖半勺,成人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣,红糖一勺,放入锅中加水,中火烧10分钟即可,严重时可一日三次。
方法六:取三四头大蒜,去皮后,把蒜瓣切成一个个薄片。晚上睡前将切片的蒜瓣排着放在火炉的四周边沿上烤,第二天一早,蒜片就基本烤干、烤黄了,但注意不要烤成焦黑的。然后把烤干的蒜片用擀面杖给擀碎成末,越碎越好。挖上一汤匙蒜末倒入茶杯中,再适当加上一点红糖,倒入开水,搅拌均匀,喝下。一天喝一两茶杯,连喝了两三天,咳嗽就好了。
方法七:将大蒜瓣捣成糊状,装入一个空药瓶内,把瓶口对准鼻口,尽量吸嗅大蒜辛辣的味道,可视病情每天嗅闻4-5次。蒜的辛辣味变淡后可换新的蒜泥,使用的瓶不可太大,以对准两鼻孔大小为宜。另外,也可将数枚大蒜去外皮洗净,放入盛好蜂蜜的大瓶中,盖好盖后浸泡一周左右,取出食用。
方法八:蒜敷脚心治咳嗽
大蒜敷脚心对付上火、咳嗽的方法。每晚睡觉前,洗干净脚后,把大蒜切成薄片敷在脚心涌泉穴位上(位置在脚跟向上1/3脚掌处);然后取医用胶布贴牢。因大蒜对皮肤有刺激,贴的时间不宜过长,所以最好早晨起床时就将其去掉。这种方法对咳嗽、流鼻血及便秘都有一定疗效,连续敷7天~10天,效果会更好。
可能有少数人脚心敷蒜处会起水疱,建议此时暂停敷贴,待水疱破后皮肤复原再敷贴,这样一般就不会再起。
通过上面文章的介绍,相信大家对于大蒜头煮水的作用有了一定的了解,以上我们还为大家介绍了很多大蒜的好处,希望大家都了解了,我们只有了解了大蒜的好处,才能合理的利用好大蒜,对于自身健康更加的有帮助。
大蒜是大家很熟悉的,因为大蒜吃起来的味道不错,而且对我们健康也有好处,尤其是我们用大蒜吃的方法也非常多,我们可以把大蒜头腌制着吃,无糖大蒜头就是其中很不错的一个选择,那么就来说无糖大蒜头我们应该如何进行腌制,一起和看看吧。
怎么腌无糖大蒜头
大蒜头是很适合我们腌制吃的,首先需要我们把新鲜的大蒜清理干净,同时一定要剥掉外面的老皮,还要把其中多出的根部全部都切掉,茎部也是需要我们剪短一些的。之后加入适量的凉白开,水倒入到大碗中,然后再选择加入大蒜头,需要腌制2天左右的时间,等到2天之后我们把大蒜全部捞出,用清水冲洗干净之后,需要放入到盆中晾干。我们把晾干好的大蒜,直接放入准备好腌制容器中。之后我们在锅中倒入适量的醋、白糖、红糖、盐,然后选择开大火直接烧开,不停的进行搅拌,等到盐和糖完全融化就可以了,之后关火晾凉。我们再把变凉的糖醋汁,直接倒入摆入到大蒜的容器中,糖醋汁需要没过大蒜就可以了,最后需要在最上面,撒上适量的盐,盖好盖子之后,需要腌制10天,最后就可以食用了。
无糖大蒜头的营养价值
无糖大蒜头的营养价值还是非常丰富的,首先吃无糖大蒜头是可以起到杀菌消毒的关系,而且还可以很好的帮我们提高免疫力,对于防治心脑血管疾病也有好处。而且因为大蒜的营养价值很高,其中是含有蒜胺的存在,这种物质对于我们大脑益处很高,而且无糖大蒜头中是有挥发油的存在,属于是一种大蒜辣素,可以起到杀菌的作用,同时大蒜中含有的蒜氨酸,会受到大蒜酶的作用而产生水解的情况。其中还含有多种的烯丙基、丙基和甲基而组成的硫醚化合物,这些物质对我们健康也有好处。
糖醋大蒜的腌制方法
糖醋大蒜是大家常吃的一种腌制大蒜,需要我们准备好两斤大蒜,把大蒜剥掉外皮之后,只需要给大蒜留下最内层的蒜皮,而且大蒜的蒜根是要全部去干净的,清洗好。然后我们把蒜在放水中浸泡,一共需要泡五天,之后我们每天都要给大蒜换一次水。完全泡好之后,需要找一个坛子,在上面铺上一层蒜之后,再在上面撒上一层盐。而且坛子的最底部是一定要撒上盐的,坛子表面最后一层中,也是需要撒上的盐。一层一层的全部码好,之后封上口,需要腌制五天。每隔两天就需要翻面,然后我们拿到太阳下,需要晒上一天,晒到表面的皮完全变干。在锅中放上1400毫升的水,我们用大火煮开之后,然后加入白糖和红糖,这时候把火转成中火,快煮好的时候就可以加入一些白醋,晒好的大蒜,用凉水冲洗之后。再把煮好的水直接倒入坛子中,然后我们把洗好的蒜直接放在里面,封上坛口之后腌制十天就可以了。
大蒜的功效与作用
大蒜的食疗功效还是很强的,首先吃大蒜是可以帮我们预防食物中毒的问题,因为大蒜中含有大量的大蒜素存在,可以有抗菌的功效存在,而且对于这些细菌来说,是可以起到预防食物中毒的效果。
大蒜还有防癌的关系存在,在平时我们经常吃些大蒜,是可以帮助我们减少体内致癌物质的,特别是可以帮助我们预防胃癌、大肠癌以及食管癌的问题。
大蒜对杀菌也有好处,因为大蒜是有抗生素的作用存在,还可以帮助我们杀灭一些细菌,尤其是葡萄球菌可以通过吃大蒜来解决,对于大蒜还可以帮助我们有效的减轻过敏的情况产生,在平时选择每天吃些大蒜,可以帮助我们起到减轻过敏的情况,尤其是温度变化引起的过敏问题。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始吃大蒜。
大蒜对缓解牙痛也是有一定功效的,在我们牙痛的时候,吃一些大蒜是可以帮助有效缓解疼痛问题的。
上面给大家介绍了无糖大蒜头的具体做法,可以发现无糖大蒜头在腌制的时候并不难,只要我们掌握正确的烹饪方法,这样就能够制作出美味的无糖大蒜头吃,所以上面介绍的这些无糖大蒜头吃法我们不要错过,大家自己在家里就可以制作出无糖大蒜头吃。
我们都知道腌制的东西是不能吃太多的,主要是因为腌制的东西很有很多的致癌物质,对于腌制的大蒜头也不例外。腌制的大蒜头含有很多的亚硝酸盐,而且大蒜具有刺激性,对于眼病患者是不适合食用的。下面就让我们一起来了解一下腌制大蒜头有哪些危害吧,避免大家受到蒜头带来的副作用。
一、腌制大蒜头的危害
所有腌制的食品尽量少吃,外面买来的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物质。大蒜不易在空气中暴露放置时间过久,会氧化变质,而且,所有腌制的东西都不好,含有亚硝酸盐,吃多腌制食品致癌。
二、五类人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人说:“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜,对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清窍的,通眼睛,容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多,尤其是有眼病的人,在治疗时必须忌掉辛辣食物。
2、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气,同时也耗散人的血,《本草从新》记载“大蒜辛热有毒,生痰动火,散气耗血,虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎,甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”,大蒜性热,能助火;味辛,剌激性强。肝有内火者如果食用,肝火会更旺,时间久了当然会造成损伤。
4、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强,平常少吃点是可以促消化,但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜,强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。
5、重病者慎食
蒜属发物,所谓发物,是指特别容易诱发某些疾病,或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,对得患有重病、或者正在服药的人来说,很可能出现明显的副作用。
可能对于一些东北的朋友来说,他们在生活中食用酱油泡蒜头的次数就比较多,因为这种食物在东北的吃法就是直接用大蒜沾一些酱油来吃。如果你们想要品尝一下酱油泡蒜头的做法,我们建议大家可以来了解一下这篇文章介绍的酱油泡蒜头做法,相信对你们平时在食用蒜头有很大的帮助。
我们在腌制酱油泡蒜头的时候,应该要先把蒜头的外壳去掉,或者适当的对蒜头切开一些,这样可以让蒜头更加容易入味,所以大家在腌制的时候要好好的重视这一点,这对蒜头的辣味去除是很关键的。
酱油泡蒜头:
腌制好吃美味的蒜头很容易,只需把最外面的老层剥去,洗干净,放入容器中,加入几片生姜片、2个小米辣、适量冰糖、食盐,加入适量矿泉水,最后加入白米醋,滴入几滴米酒密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品甜酸咸适中,蒜头白净漂亮,蒜味鲜香浓郁微辣,口感脆嫩,十分的开胃爽口。
若你喜欢酱油腌渍的蒜头,则可将配方改为生姜几片、小米辣5-6个、适量红糖、少许食盐、生抽酱油泡至一半、老陈醋和果醋适量,然后加入矿泉水至满摇匀,密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品咸鲜酸甜适中,蒜头乌中带红,蒜味香浓带辛,口感脆韧,十分的开胃醒口。
用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小无所谓,只要不泄露,能将口密封好即可。泡过的腌渍汁若要继续使用,需煮沸冷却后,补充适量的酱醋盐糖等,与原汁相同才能使用,调配起来比较麻烦,味道也不容易找得准,一般来说都不建议继续使用,没多少成本,扔掉算了。
我以前只知道榛蘑是炖小鸡吃的,还真不知道榛蘑炒着吃也这么好吃,蘑菇很鲜美,而且做这样的小炒比小鸡炖蘑菇方便快捷许多,现在很少见一般的东北人家这么吃,我觉得非常值得试一试。传统的经典菜式应该保留下来,可是却被越来越多的人淡忘了。
做法:
1、榛蘑用温水泡开,清洗干净;
2、猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块,葱、姜切片;
3、锅中油热后,放入葱、姜炒香,放入肉片炒至变色,倒少许料酒烹香;
4、放入榛蘑、土豆片翻炒均匀;
5、倒少许高汤或热水,加盖焖煮至汤汁收干;
6、放入青椒片大火翻炒两分钟至断生,加盐调味即可。
提示:
1、青椒切滚刀块也可,不过我觉得用手撕更好吃;
2、我这次炒的时候放了花椒、大料觉得有点影响了榛蘑的鲜味,上次只放葱、姜味道更好些;
3、高汤或热水可以用泡榛蘑的水代替,味道也很鲜;
4、榛蘑本身很鲜,不必加鸡精即可;
5、土豆片不必切得太薄,否则没等榛蘑熟,土豆片就碎了。当然如果不考虑卖相的话,其实我觉得土豆片碎了更好吃,也可以晚放一会儿土豆片;
6、我用的干榛蘑泡发的,用鲜榛蘑炒也可以。
通过文章对酱油泡蒜头做法的介绍,相信你们应该知道在生活中如何去制作酱油泡蒜头了吧。为了让我们可以吃到辣味比较轻的酱油泡蒜头,我们应该要对自己制作的酱料和蒜头的腌制有一定的了解。你们也可以多向身边的中老年人了解一些,根据他们的经验来腌制更好。
大蒜是一种让人又爱又恨的食物,爱它好吃、恨它味大!然而,腌制大蒜,作为大蒜家族食谱中一种味道上佳的菜,有能让人上瘾的力量。那种无法形容的味道,小编就不多说了;大蒜腌制和其他一些菜品的腌制类似,本文就选几种大蒜腌制方法介绍,下面小编就来为大家详细介绍一下。
制作方法
材料:新鲜的大蒜、陈醋、密闭性比较好的容器、适量的白砂糖(根据自己的口味放多少)
选择个头比较大,果实比较饱满的蒜头,然后可以整头蒜腌制,如果更加入味可以弄成一块一块的,还有就是最好选择新鲜大蒜,这样子腌制出来的大蒜更好吃。
我们先把密闭性比较好的容器用清水清洗干净,然后用热水消毒,然后放在一边控干水分。
最后把洗干净的新鲜大蒜放入密闭性比较好的容器里面,倒满陈醋,然后根据自己的口味加入适量的白砂糖,放置一段时间就可以了,为了增加腌制的速度最好放到比较温暖的地方。
拓展资料:
经常吃糖蒜的好处
糖蒜是我国北方地区常见的一种腌制食品,很多人都爱吃糖蒜,口感以酸为主,咸甜适口,既有蒜香,而且又不辣,解腻祛腥助消化。据研究,糖蒜是一种良好的保健品,常吃糖蒜是有好处的,可以降低血脂,可以降低胆固醇和甘油三酯,降低心脏病的发病率。
另外,据中国农业大学有关研究机构研究发现,大蒜含有微量元素硒,硒可以提高机体免疫力、预防感冒及癌症。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用,因而糖蒜有抗氧化活性,对胃癌、乳腺癌的发生具有一定的抑制作用。蒜头是我们日常很平常的一种食物调味佐料之一,在南方比较少人会直接食用蒜头。而在北方人们直接食用蒜头的几率比较大。蒜头是一种味道比较重的调味品,一般口味比较清淡的人不会选择直接食用,但是用蒜头搭配来做的各类调味品和菜肴,都能体现出因蒜头的融入带来的美味。
蒜头可以有很多种做法,比如蒜头加入辣椒之后,就可以制作成新鲜香辣的蒜头辣椒酱,有一些地方还专门根据蒜头的价格来制定辣椒,今天我们和大家分享两道由蒜头加入的美食制作方法:
蒜茄子的做法
1.茄子洗净,放入蒸锅蒸十五至二十分钟
2.取出彻底放凉
3.香菜、蒜切末加盐拌匀
4.将放凉的茄子中间开一个口,塞入香菜和蒜末
5.放入密封盒中,在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐,在冰箱中腌制一天即可食用
蒜香烤茄子的做法
1.将茄子洗净去蒂,对剖但不切断,用刀在内瓤划几刀,不要切断
2.将大蒜用压蒜器压成蓉,加盐、香油、鸡精调好
3.将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4.烤箱预热220度,将茄子放入烤10分钟
5.取出刷一层香油,再烤8-10分钟,蒜蓉呈金黄色即可
6.取出撒上葱花即可,吃内瓤即可,皮可不食
通过蒜头来制作出来的美食还有很多很多,食客们总善于将蒜头加入到各式各样的蔡类、鱼肉类、肉类以及调味品中去,蒜头也因为本身所带来的新鲜美味而广泛的受到人们的认可。是餐桌上最经常见到的佐料之一。因而近年来才不断的让人发掘其养生的功效。
腌大蒜头的做法有很多,而且不同的地区,不同的人一般腌制的蒜头的方法都是不一样的,但是从本质上来看,他们的腌制方法还是差不多的。但是关于腌的大蒜头口味,基本就是不同的人腌制出来的大蒜头的味道是不一样的。腌制大蒜头在我们中国的很多地区其实可以算是一种习俗的。
每年到了一定的时候,很多地区是在入冬的时候,人们会开始忙着腌制大蒜头,这主要是为了迎接即将到来的新年。腌制大蒜头最主要的就是要选好大蒜头,而且不能有坏的,如果是坏的大蒜头,腌制起来味道是不好的。下面,就来说说腌大蒜头的做法。
方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法二: 500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法
:1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去均匀地码入坛中。
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了 。
方法三:配比:5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。
过程:先用凉水把洗净的蒜泡三天,每天换水两次。然后捞出稍晾一下,去掉生水,先用糖把蒜拌匀了,再放入盐醋水。
通过上面的三种不同方法对于腌大蒜头的做法的不同诠释,相信很多不了解腌大蒜头的做法的人,现在对于腌大蒜头的做法有了比较深刻的认识。其实人们腌制大蒜头的原因,除了大蒜头的味道好之外,更多的原因是因为大蒜头对于我们身体的某些方面还是有着不少好处的。
大蒜虽然是一种调味品,但是它本身做具有的营养价值确实很高的,现在医学已经正式大蒜不但具有消炎杀菌的作用,而且经常食用大蒜还可以减少某些疾病的发生,正式因为这样我国才会自古就有夏天吃大蒜少生病的说法,因此建议各位朋友不要因为大蒜的味道而对其有所排斥。
大蒜的吃法其实有很多,很多朋友在吃大蒜的时候都将其作为调味品,但是大蒜在经过腌制之后也是一道很美味的美食,比如说将其腌制成为糖蒜,不但口味非常棒,而且也具有一定的保健效果,具体大蒜头的腌制方法为:
糖醋大蒜头
材料
鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克
做法
步骤1:削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次。
步骤2:再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处。
步骤3:15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一种方法:
首先把蒜皮(必须是今年的新蒜)剥掉,露出蒜瓣,切断根部。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,在吧蒜里的水分晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进坛子里。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透,倒入坛中(坛罐必须用沸水消毒晾干)。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧。
其实大蒜头的腌制方法不仅仅有上述这两种方法,还有很多大蒜头的腌制方法在此不再为您做出介绍,虽然吃大蒜对于我们的身体有很多的好处,但是因为大蒜本身是刺激性的食物,所以对于眼病患者以及心脏疾病患者来说,大蒜还是少吃为妙。
蒜头这种食材我们在平时主要是用来炒青菜的,它可以很好的补充青菜的味道,而且油炸过后的蒜头在炒青菜味道很香,这也是为什么要用蒜头炒青菜的原因。然而,对于蒜头,很多地区还会将它拿来腌制,腌制蒜头好不好吃,就需要大家知道它的做法,并且选择自己喜欢的口味去腌制小蒜头。
一、小蒜的腌制方法
备料: 剥皮小蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
步骤:
1、把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
2、按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
3、腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
5、将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。
二、腌制小山蒜的做法步骤
备料:小山蒜、辣椒粉 糖、醋精 盐、酱油、牛肉粉各适量。
1、首先当然要摘洗小山蒜,这个需要细心一根根的比较麻烦,但是没办法,为了吃嘛!哈哈,洗完之后把山蒜放在大盆里,准备好一次性手套开始腌制,
2、把辣椒粉均匀撒上,要细细的那种辣椒粉会比较好哦,好吃好看,然后放适量的糖,盐,牛肉粉,再把酱油和醋精倒进去,(一定要放醋精,因为酸劲儿足),然后带上手套开始抓匀
3、抓匀之后放在保鲜盒里放冰箱里几个小时候后会更进味道,更好吃。
其实大蒜头是很辛辣的食物的,所以一般人都不是很喜欢吃这道菜肴的,觉得吃多了以后不但会上火,而且还会引起疾病的,但是如果在制作的时候加上了糖和醋的话功效就是完全不一样的,辛辣的味道就会缓和很多的,那么到底怎么样才可以做好糖醋大蒜头这道菜肴的呢?
做法1
配料:
大蒜(整颗) 10个,盐 1/2大匙,红糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,盐 1小匙,酱油1大匙。
做法:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用[3]?。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用[4]。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。
做法2
选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1-2层外皮,洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平。续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味。
捞出,沥水1夜,第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好,置阴凉处。每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5-6次,放气时注意防蝇。从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用。
通过上文我们都应该已经知道糖醋大蒜头的做法有哪些的,所以在吃了很多含有脂肪的肉类食物以后,再吃一些糖醋大蒜头就可以起到非常多的作用的,比如说除去油腻的,还可以促进人们的消化,和吸收的。
糖醋蒜是属于一道地方名吃,随着社会的生活水平不断的在发展,糖醋蒜的做法也被改良了很多,口味更加清爽,经常食用糖醋蒜对身体也有很大的好处,可以起到促进人体新陈代谢的作用,还可以保护人体心脑血管疾病,是对人体比较好的食物,做法也非常简单,主要原料是新鲜的大蒜和醋白糖所制作而成。
糖醋蒜的做法
方法一
制作材料
主料:大蒜(白皮)800克
调料:白砂糖50克,白醋400克。
特色
酸甜可口。
制作工艺
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
方法二
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
方法三
蒜头100千克 食盐10千克红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法
1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。
2、将蒜头洗净,沥去水分。
3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。
4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。
8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
方法四
原料配方
鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
方法
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3、每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4、捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6、糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
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