做骨头汤的时候对锅的选择还是很重要的,一般的锅做出来的汤味道不是很好,而且不会轻易的将骨头中的营养尤其是钙元素释放出来,相比之下用砂锅还是很不错的,其实不管是煮粥还是熬汤,最好是用砂锅,营养的同时还会让味道更好,那么大骨头汤砂锅做法是什么?
烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。
在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!
熬骨头汤时要加点醋,这样能促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多地溶在汤里,更容易被人体吸收。 可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
营养分析:这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
通过上面的介绍,大家对大骨头汤砂锅的做法是什么也都很清楚了,用砂锅来熬汤,所需时间还是很长的,千万不要急于求成,一定要有耐心,此外不要在中途随意的加水,即便是有必要加水,也只能加热水,这样才不会影响到营养和味道。
用砂锅熬大骨头汤是比较方便简单的一种方法,而且也可以省要更多的时间,其中可加入杏鲍菇或者是黑木耳等这些食材,这样就可以更好的提高这些食物的营养价值。
一、砂锅炖骨头汤的食材和调料:
猪骨头 杏鲍菇 葱、姜 黑木耳
砂锅炖骨头汤的做法:
1.浸泡猪骨半小时,不断换新水。
2.焯猪骨,撇去浮沫,倒掉血水。
3.用冷水冲洗猪骨,放入砂锅,同时放入葱姜、料酒,大火烧开。
4.转中小火慢炖,放入杏鲍菇、黑木耳。
5.大约一小时煮熟,关火后继续放在炉灶上,砂锅的保温功能可以利用余温使骨肉更加酥烂。
二、煲汤小贴士:
1、熬大骨汤加老柴鸡、猪蹄、猪腔骨、鸡爪、猪皮的原因是,增加汤中的胶原蛋白,使汤的味道更浓郁。
2、在家里面熬大骨头汤,可以不用上述的所有食材,可以买些鸡骨头、鸡架子或猪蹄一块同猪大骨熬煮即可。
3、在家里熬大骨头汤也要12个小时吗? 有没有简单的方法呢?在家里面熬大骨头汤可以用砂锅,因为砂锅的保温性能好,熬骨头汤用2-3个小时就可以了。
4、骨头汤在熬煮的过程中,会产生很多浮油,老年人在和骨头汤时要把这些浮油撇干净,这样对老年人的心血管有好处。
5、熬大骨汤时要加些醋,比例按照醋和水 1:100 的比例添加即可。加醋会使骨头中的钙质更容易溶解到汤汁中。
大骨头这种食材主要的做法是煲汤,而煲汤的种类是比较多的,可以采用胡萝卜玉米炖大骨头,也可以采用山药炖大骨头,具体煲汤放的材料还是需要大家根据自己的口味去选择的。对于山药炖大骨头这种做法,煲出来的汤是比较清甜的,具体做法,大家可以根据文章的内容去尝试一下。
调料
味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克
做法
1. 将排骨切成5厘米的条,放入沸水中氽约5分钟,洗净,沥干水分;
2. 芹洗净切段;
3. 取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;
4. 将山药去皮切成块后放入沸水中氽一下,捞起;
5. 待排骨炖至5成熟,放入山药炖3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
山药排骨汤的制作要诀
1. 熬排骨汤可加2~3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,并溶入汤汁中,使汤味鲜美;
2. 山药去皮切块后极易发黑,可抹少许盐来防止。
小帖士-健康提示
1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质,极易消化,所含营养素可为人体所吸收,能有效改善体质虚弱与消除疲劳;
2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者,可利用山药来改善;
3. 此汤不仅可开胃,亦能补充体力,增加身体的抵抗力。
小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
大骨头也就是筒骨,两个头很大,中间还有洞,里面富含骨髓,骨胶原蛋白,也是人们选择煲汤的时候的最优质的骨头。很多人都很喜欢吃炖大骨头,可是却不知道应该如何制作,那么今天就给大家带来炖大骨头的家常做法吧。
骨头汤
材料 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
做法 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。
用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。 重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。 注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。 熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。 熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。 这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。 照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
以上就是为大家带来的炖大骨头汤的做法了,不知道大家学会了么?要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的
骨头汤那可是很有营养的,大家可以发现那些做营养汤的饭店都是喜欢用猪骨头来熬制高汤,这种底汤做出来的菜特别鲜美,而且还很有营养,不少人都喜欢喝。不过这每天上饭店吃那也是个大开销,况且吃多了也会觉得有点腻。那么接下来就给大家介绍几个在家也能做的营养美味的炖大骨头汤的做法。
一.养生骨头汤
材料:
新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净,放入滚开水中氽烫,然后洗去血污。
姜切片(三、五片即可),七指毛桃根清洗干净,用干净的细线捆扎好。
做法:
1.将以上准备好的材料同放一锅中,加清水(清水多放些,一次加够)。
2.置火上大火烧开,然后转微火炖约2个小时,加少许盐调味,再炖约10分钟关火即可。
冬瓜排骨汤
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
制法:
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
特点:此汤味道清淡,利于清热。
二、莲藕排骨汤
材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料:盐、米酒少量
制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
炖大骨头汤的做法就介绍到这里了,希望大家都可以参照做法自己下厨。煲汤的时候一般都是用冷水开始的,这样的话可以让材料中的蛋白质完全熬煮出来,而且还要注意放盐的时间不要太早,因为材料中的蛋白质遇到盐之后会加快凝固,从而影响汤的味道。另外,放些白醋十分有利钙质钙析出。
在我们的日常生活中,除了饭菜,汤是最能够补给我们身体营养的重要食物,大骨头富含丰富的营养,再搭配上时令新鲜蔬菜,熬出来的汤不仅营养丰富,还具有其他很多功效,而且大骨头的价格并不像肉排那么的贵,真是非常的经济实惠,今天我们就来教大家如何用大骨头搭配时令蔬菜租出健康营养的超级美味。也希望大家以后的餐桌上饭菜更加的丰富多彩。
骨头汤
材料:
新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净,放入滚开水中氽烫,然后洗去血污。
姜切片(三、五片即可),七指毛桃根清洗干净,用干净的细线捆扎好。
做法:
1.将以上准备好的材料同放一锅中,加清水(清水多放些,一次加够)。
2.置火上大火烧开,然后转微火炖约2个小时,加少许盐调味,再炖约10分钟关火即可。
冬瓜排骨汤
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
制法:
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜
特点:此汤味道清淡,利于清热。
莲藕排骨汤
材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料:盐、米酒少量
制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤
苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
我们今天详细点介绍了三种汤的做法,在不同的时节可以选择搭配不同的蔬菜,可以起到事半功倍的养生效果。无论是老人还是小孩都是非常的适宜。根据自己家里的具体情况和每个人的口味,选择一款做给自己的家人吃吧。希望大家能够吃出营养 吃出健康。
骨头含有丰富的蛋白质和脂肪酸骨髓也是对我们身体非常有益的,在我们平时的生活中,骨头汤肯定也是非常常见的,平时大家都是怎么制作骨头汤呢?相信大家肯定有自己的一手,骨头汤补钙,尤其适合老人和小孩,夏季的时候,骨头汤相对来说有点油腻,那么怎么做才能够既不油腻,有时和夏季这个季节呢?夏季天气比较干燥容易上火,今天我们给大家介绍两款清热健康的大骨头汤。
苦瓜排骨汤
苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。
待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑清热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
芋头排骨汤
材料: 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。
做法:
1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。
今天看了之后跟自己之前做的骨头汤有什么不一样呢?可能大家从来没想过要加一些苦瓜在骨头汤里,觉得肯定会坏了骨头汤的味道,因为苦瓜本身比较苦。其实苦瓜虽苦但是富含丰富的营养,尤其是夏季吃,清热解毒,非常的养生。今天学了之后大家可以尝试一下。希望大家能够吃的健康。
所说的砂锅骨头汤也就是使用砂锅来作为锅具熬制的骨头汤,这样制作骨头汤更加的入味,而且营养也非常的丰富,是一种非常滋补的汤品一下,我们就来具体介绍一下砂锅骨头汤的做法。
食材:猪大骨头400克,玉米100克,胡萝卜100克,栗子100克,食盐4克,葱少许,姜7克,料酒15克,水1000毫升。
做法:
1.将龙骨洗干净,入砂锅加入冷水,加入姜片和料酒。
2.大火煮开,撇去浮抹。
3.加入玉米段,改小火慢炖,一个小时之后,加入板栗同炖。
4.继续小火慢炖15分钟后加入胡萝卜同炖。
5.再煮15分钟,就可以关火,加入盐调味,撒点葱花装饰,非常的鲜美可口。
炖大骨头汤是比较家常的一种熬汤方式,而且大骨头汤煮的话营养功效也会更高,那么想要让这一道食物吃得更加的美味可口,可以适当的加入一些白萝卜,香菇,莴苣等食材。
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
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